Salsiccia Luganega di Giorgino
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Ciao a tutti , oggi Giorgino ci prepara la salsiccia Luganiga.
Dosi per 2,400 kg di carne
2 kg carne di maiale (Lonza, Prosciutto,coppa) in egual misura
400gr di pancetta fresca
44 gr di sale marino di Cervia (noi usiamo quello , ma se non lo trovate va bene anche sale fine
4 gr di pepe macinato
1 spicchio aglio
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe
6 semi di finocchio
1 bicchiere colmo di vino rosso (lambrusco)
3 Metri di budello di ovino sottile
Abbonati a questo canale per accedere ai vantaggi:
/ @davidefantinati
Se vuoi sostenere il canale con una piccola donazione PayPal: www.paypal.com...
Discord , discutiamo di salumi:
/ discord
Sono pronte le magliette e tanto altro:
www.youtube.co...
In questa pagina trovate tutti i prodotti che utilizzo per le mie video ricette:
www.amazon.it/shop/davidefantinati
Per info o collaborazioni:
conadletorri@gmail.com
Instagram:
/ fantinatidavide
Facebook:
/ fantinati.davide
Le live le faccio su Twitch , il link vi porterà direttamente sul mio canale , ISCRIVETEVI e vi arriveranno le notifiche quando sono in live, VI ASPETTO.
/ davidefantinati
IL MIO CANALE HOBBY: PS ISCRIVETEVI
/ @legodavidefantinati
Come sempre, tutto così informativo e pressentato da professionisti. 👏 👏 👏
grazie mille , apprezzo molto il commento
Grazie, complimenti! Le vostre lezioni di norcineria sono una perla rara! Averne di insegnanti così!
Bellissimo !! Grazie a tutti due !!
Congratulations maestro Giorgino, I am a fan of you and follow all your steps! Everything I prepared due your advices, turned out so delicious 😋👍👏 🥂Davide, keep on! I‘ve learned so much from you, and I‘m sure that there is much more you can teach me😇😘
Grazie Davide e Giorgino sempre TOP❤
Questo signor Giorgino è fuori del comune. Complimenti !
Grazie dei complimenti
il vino ha estratto i principi attivi!!! Grande Giorgio!!!!!!
Altro MEGA video del DavidONE
Questa è storia nostra, come tutti altri video,
👏👏👏
esatto , confermo
Au moins avec giorgino notre santé n'est pas oubliée . Merci à tous les deux pour cette recette. 👍 👍 👍
per noi è un piacere , grazie dei complimenti
ciao Davide... è bellissimo il reciproco rispetto che avete. Giorgino deve essere una bravissima persona e ti stima moltissimo. E' un piacere vedervi all'opera!
grazie mille , Giorgino per me e come se fosse un papà
grazie per la risposta @@DavideFantinati
Con Giorgino il video è imperdibile!
Che bonta'!!😊
Questo video ....caro Davide....
Ha un qualcosa in più.....
( mi domando il video fatto prima e il video fatto dopo come saranno 🤔)
Comunque Grande Giorgino 😁
Domanda stupida.... Ma il macina carne ha anche gli imbuti per insaccare, perché non usi mai quella e usi quella manuale? Viene migliore? É più semplice da gestire? Grazie mille se mi rispondi mi togli un gran dubbio ❤
👍👍👍👍 acquolina in boca
Ti si perdona la mancanza delle protezioni, sei bravissimo e il mestiere si vede. Bravo Davide, e bravo Giorgino...è sempre un piacere guardarvi. Ciao e grazie
grazie della comprensione , ma sopra tutto dei complimenti
il magico duo
Giorgino is the best ❤
Grandi !!!
Mi son perso un passaggio... Ad un certo punto dici di lavorare nel pulito, ma poi Giorgino si lamenta della polvere... Secondo me non la contate giusta voi due 🤣🤣🤣🤣🤣
Devo ancora veder il video...ma a lavorare la povere in gola viene anche a me...vuole bevuto del lambroooooooo in dal
Sac ag vin la polvra😂😂😂😂❤
e lo so delle volte scappa qualche angolino di polvere😂
Si usa dire la polvere, quando , dopo aver lavorato e con la gola arsa, urge, idratare e umidificare, in questo caso invece dell' acqua si usa il Lambrusco.
sempre un piacere vedere i tuoi video ,poi in compagnia di Mr.Giorgino sono il Top.dovrebbe fare il docente di Norcineria quel signore li'
Ciao Davide, tu e Giorgino siete stati bravissimi ! E' un piacere guardavi anche se il tutto è fuori dalla mia portata !
CI SIETE MOLTO MANCATI. FINALMENTE CON UN BEL VIDEO. GIORGINO SEMPRE PROFESSIONALE E ATTENTO.
Giorgino sempre un mito!!!
Grande Giorgino🥰
Dovete venire da noi in Lucania. Saremmo molto felici di farvi conoscere le nostre tradizioni norcine 😘😍
volentieri , io amo imparare le tradizioni Italiane
Le trop fort Giorgein
Ciao Davide ieri ho fatto un po' di salsiccia fresca piccante per il barbecue,poi ho insaccato per il salame rustico al pepe che ancora è in stufatura.
Un saluto particolare a Giorgino.
Saluti dal Salento 😎
un saluto anche a te Francesco
Anche se non è loriginale immagino che sarà il top comunque😂🎉
si , molto buona, confermo
Giorgino è un istituzione
🎉🎉🎉🎉
❤🎉
Altro che Indiana Jones!!! Dai films di Davide e Giorgino non ti puoi staccare fino ai titoli di coda!!!!! E il povero Giorgino è rimasto senza salsiccia!!😂😂😂
Ciao a Davide e Giorgino. Ho provato a preparare la luganiga, seguendo i Vs. consigli. In tutto era 2 kg. Metà è finita in un risotto fatto da un mio amico per l'occasione, per tutta la nostra compagnia di 16 persone. Uno spettacolo!! L'altra metà è stata spalmata su crostini di pane abbrustolito. E' strapiaciuta a tutti, non è rimasto niente. Grazie per aver condiviso questa preparazione. Ringraziamento caloroso anche da parte di tutta la mia compagnia.
Una domanda: io abito in provincia di Como confine con provincia di Monza. Qui, dicono che nella luganiga della zona ci va anche il formaggio grana. Non ho trovato nulla in merito, potreste darmi, con la vostra conoscenza del settore, le dosi per questo ingrediente?
Ancora grazie di cuore, per la soddisfazione che si ha creando qualcosa con le proprie mani, e, poi si condivide con gli amici.
Ciao Stefano , grazie dei complimenti , nella salsiccia , puoi mettere un 10% di formaggio ovvero 1 kg di carne 100 gr di formaggio, io faccio così.
Sappimi dire.
@@DavideFantinati Ti tengo informato sicuramente. 👍
Ho saputo anche che la luganiga di Monza è fatta con: il marsala al posto del vino, il grana padano e, il brodo di carne!
Magari può servire anche ad altri.
Ciao, ti volevo chiedere qual'è la differenza tra salsiccia secca e salame? e qual è la differenza di conservabilità?
Ciao Mauro , la salsiccia viene insaccata con un budello molto piu sottile di quello del salame , perciò ha una stagionatura molto inferiore del salame , circa 25/30 giorni in ambiente idoneo , dopo lo mangi oppure lo metti sottovuoto e che ti dura circa 1 mesetto , ma poi lo vedi anche tu. Per il salame ci vogliono 70/90 giorni in base al calibro .
Grazie mille@@DavideFantinati
Con che diametro di piastra avete macinato?
la piastra era da 6 millimetri , macinato una sola volta
Esiste anche macinacarne quello a mano (quello da fissare al tavolo) con imbuto
certo , e funziona molto bene, e non costa tanto
che video piacevoli (Giorgino è sempre il top)
grazie mille , apprezzo molto il commento
i semi di finocchio macinati?
ci sono i bisolfiti del vino poi l'aceto che avete usato per lavare il budello si combina e crea l'acetato di sodio che è un conservante
che piastra avete usato, la 6?
si esatto 6 millimetri e macinato una sola volta
Salve professore Davide e giorgino vorrei sapere dove si vende il sale mariino di cervia saluti ALFIO
Purtroppo al momento non si trova , causa alluvione , spero al piu presto
Quanti giorni si conserva
3 giorni in frigo, 10 giorni sottovuoto ,3 mesi surgelata
quando si mangia
Ciao Davide!!! Sono un Modenese, ma vivo in Inghilterra! Faccio sempre i salami come li fai te e vengono benissimo! Grazie! ti passo una ricetta tipica inglese se sei interessato a farla! ua-cam.com/video/qX7DVp_3uv4/v-deo.html si chiama Beef Wellington 👍
Ciao Luca , ho visto il video che mi hai mandato , ma direi che nel canale l'ho già fatto. Grazie dei complimenti e ti mando un abbraccio dall'Italia.
Ciao noi qui la chiamiamo luganighetta ,si può fare anche in umido saluti dal Canton Ticino🇨🇭🇨🇮🖐🖐😜👍buon apetito e salut 🍷
Ciao Davide , presto la vengo a mangiare
Ciao Davide, mai fatta la salciccia di fegato?
la facevo un tempo , ma dalle mie parti non è apprezzata, adesso mi organizzo per farla , e tanto tempo che lo dico.
@@DavideFantinati sei grande, ti seguo dalle Filippine
ma scusate la concia più rigorosamente rispettosa della tradizione come sarebbe?
perchè il freddo cuoce la carne e la fa diventare nera?
Più che cuoce la disidrata.
esatto la disidrata e la secca rendendola scura o nera
ma voi l'acetato di sodio lo usate ?
13:29 e Giorgino si pulisce la bocca con un bicchiere di vino... deve esserci un bel po' di po' di polvere da quelle parti 😂🫣
e si un angolino di polvere mi rimane sempre, e lui lo trova
@@DavideFantinati secondo me se la porta da casa insieme alla bottiglia di vino per essere sicuro.
Grandissimo Giorgino 😎
5 per mille di pepe significa 5gr. su un kg visto che voi avete fatto 2,4 kg di carne dovrebbe contenere 12gr di pepe. 😮😮 ho Giorgino si è sbagliato ho non ho capito io ma lui ne ha messo 3 gr.
Giorgino ΑΡΧΗΓΟΣ........102