Différences entre Meringue italienne, suisse, française |
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- Опубліковано 21 січ 2022
- Il existe trois sortes de meringues pour des utilisations bien différentes en pâtisserie : Meringue française, meringue italienne, meringue suisse.
Parcourez les recettes dans cette vidéo, n'hésitez pas à me poser des questions.
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Parcourez les recettes dans cette vidéo, n'hésitez pas à me poser des questions ici😊
Merci chef Fernando💯👍
Salut Homecooking,
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis content que la vidéo t'ait plu. N'hésite pas à me poser des questions ou à suggérer d'autres sujets que tu aimerais voir.
À bientôt et merci pour ton soutien !
Bonsoir
Merci bcp. Besoin de cake design tuto . C super votre maniére d'explication .
Bonsoir, merciiiii :-) La prochaine vidéo c'est sur les petits fours. Je note pour une prochaine vidéo. Belle soirée et au plaisir
@@Patiscoach je vous suis c comfirmé. Grand success pour vous. Merci
merci Chef pour cette vidéo, quelle est la meilleure meringue à faire pour les tartes aux citrons.
Bonne continuation.
Bonjour et au plaisir 😀
Pour la tarte citron : meringue italienne 👌
bonjour chef je viens de découvrir votre vidéo je trouve que c'est génial avec les explications je voudrai savoir si on peu faire la meringue suisse dans un robot avec un bol en verre merci
Bonjour et merciii😊
Pas de problème avec un bol en verre , on monte la température programme Harry donc pas de problème et ensuite on termine robot.
Merci encore pour le message et au plaisir
Bonjour chef, quelle meringue est la plus adaptée pour les pièces montées s'il vous plaît
Bonjour,
Pour une tarte citron, la Meringue italienne c’est le mieux car y’a une cuisson au préalable avec le sucre cuit .
La meringue suisse, c’est très bien aussi pour faire la crème au beurre, même si c’est possible de la faire avec la Meringue italienne pareil car c’est une Meringue cuite.
La meringue française c’est très bien pour une base de biscuits ou alors pour finir la cuisson au four à 100° C.
Bon là c’est les grandes lignes 😁😊 Très belle journée et au plaisir.
bonsoir pour faire de la decoration avec poche a douille laquelle tient le mieux ?
J’ai une préférence pour la mère, une Suisse, revanche la français c’est aussi très bien .
Je trouve la Meringue suisse, plus fondante.
Bonjour Chef ! Je voudrais faire des mini pavlova, mais j'ai pas assez de moules demi sphère. Si je les poche, à quel moment de cuisson je les retire pour faire un trou avec une cuillère à melon (parisienne) ?
Bonjour, possible de retourner des moules en 1/2 sphère. Ensuite c’est possible de poché la Meringue suisse directement dessus la laisser au four à 80° pendant deux heures ou plus.
Le soucis c'est que j'en ai 150 à faire 🤣
💪🏼😅 c’est possible de faire en avance et de laisser dans des boîtes à gâteaux.
Je voudrai savoir quand est-ce c'est obligatoire de mettre des boudins de protection en fourrant un cake ( mariage anniversaire..... ) merci beaucoup chef
Pas forcément, suivant la taille 😊 hésite pas de m’envoyer sur Instagram.
Au plaisir
@@Patiscoach ok
Cake design ... fourrage montage ......
.....🙏
Bonjour,
Y'a t'il une différence au niveau du goût ?
Bonjour,
C'est surtout une histoire de "cuisson du blanc doeuf suivant la recette"
Pour finir une tarte citron meringuée idéalement la meringue italienne.
Pour des biscuits, idéalement une meringue française et enfin pour des meringues
Possi le de le faire avec meringue française ( très croustillantes) ou la meringue suisse (croustillante et fondante à cœur)
😃👌
@@Patiscoach Ah je vois
Merci et bonne fin de journée 😊
@@Patiscoach bonjour, ah mes préférées sont celles encore un peu fondantes, molles à l'interieur, donc c'est la.suisse!!!merci! Et combien de temps de cuisson et quelle temp pour la.suisse svp?
Bonjour, suivant la taille des pièces environ une heure ou plus. Pour une forme comme une rosace je compte environ une heure. 😊
@@Patiscoach merci pour votre réponse! Je vais tester prochainement des merveilleux alors c'est un bon départ! J'en ferai plusieurs et verrai après 1h comment sera le résultat! Merci bcp!😊🙏👌🏽