Les meringues - CAP patisserie
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- Опубліковано 28 сер 2024
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Il y'a plus d'un an nous avons ouvert notre Atelier dans Paris où nous donnons des cours de pâtissier et où nous transmettons notre savoir-faire.
Aujourd'hui nous souhaitons aller plus loin avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre.
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Meringue Française
120g blanc d’œuf
120g sucre
120 g sucre glace
Meringue Italienne
120g blanc d’œuf
240g de sucre
80 g d'eau
Meringue suisse
120g blanc d’œuf
240g sucre
Comme d'habitude toujours du contenu ludique !!! Merci
Merci beaucoup :)
Merci beaucoup pour toutes ces informations. Je vais essayer à nouveau car à 'a cuisson , un sirop "coulent" des meringues.
Juste dommage que la caméra ne soit pas suffisamment au dessus du bol du robot.
au top comme d'habitude ❤
Merci :)
Bonjour ! Super cours merci , question : es ce que pour l’examen le chalumeau sera fourni ?
Oui c'est possible
pour info le son un micro sur chaque coté aurais une meilleur écoute bonne journée les chefs et merci pour les différentes meringues
C'est un micro cravate Pascal on ne peut pas en mettre deux ":)
Super et Beaucoup mieux comme format que le formateur assit sur un fauteuil 😉
Il y a de la pratique sut cette vidéo ;)
bonjour les chefs petite question pour la meringue suisse a la vidéo quelle température faut-il ? ainsi que le temps de cuisson merci ??
Merci bq
Avec plaisir :)
C quoi un foisonnement c quand ça monte non?
Augmenter le volume en apportant de l air :)