☁️ Ma meringue croquante
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- Опубліковано 3 жов 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3j9dzvW
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Salut Philippe et Simon. Je sais pas si c'est une question un peu osée ou quoi mais bon je la pose : Est ce que vous pouvez faire une vidéo sur les ingrédients qu'ils est important d'avoir chez soi. Parceque moi souvent quand je me dis "Tiens ! J'aimerais bien d'une bonne Meringue". Je regarde dans le frigo et la, pas de blancs... 😢Bon bah temps pis pour les bonnes meringues.
Bonjour Chilkrote, je comprends votre questionnement. Sachez que mon programme Mentor est exactement basé sur cette démarche. Organiser sa cuisine, son garde manger, préparer des recettes avec des produits de saisons et se servir de l'entièreté d'un produit pour faire plusieurs recettes, etc ... Tout est dans mon livre : "Cuisinez bien accompagné" :) Si vous voulez plus d'infos, n'hésitez pas à faire un tour sur mon site www.philippe-etchebest.com aussi !
Un assortiment d'épices et d'herbes :) On peut accomoder tous les restes en y ajoutant du gout.
Et surtout de quoi faire une pâte à tarte, oeuf lait, crême fraiche, fromage. Quoi qu'on y rajoute ça fait toujours une tarte de compétition.
Comme les pizzas. Par contre les épices transfoment un plat banal en plat délicieux.
Cumin, curcuma, herbes de provence, muscade, poivres, basilic (testé et approuvé celui congelé) ...
Le même plat assaisonné différamment nous fait voyager et casse la monotonie.
On trouve des assortiments d'épices, même si la qualité est discutable ça donne des idées. J'ai 3 cumins différents maintenan :)
Oeufs fromage lait crème fraîche tomates poivrons carottes les légumes vous n'êtes pas oublige d'acheter en kilos
Bjr Philippe chef, tu m'expliques meringue blancs et aussi cuisson 100 t et 20 mns je te remercie Peggy vandenbussche et. Un jour je ferai OK bonne journée et bon dimanche
@@ChefEtchebest Merci pour votre réponse. Incroyable que ce soit gratuit ! Pour tout vous dire, j'habite une semaine sur 2 chez ma mère et elle n'a pas bcp d'argent donc pas de frigo, pas de four,... Donc ça m'horrifie de faire un plat parce que y a rien ! Pour faire cuir un plat je suis obligé de le faire au dessus d'une sorte de cheminée. La galère quoi et je sais pas quoi faire...donc bon le programme mentor ça marche super bien chez mon père mais chez ma mère je suis bloqué. Après je représente vraiment une minorité et je comprend totalement que vous ne pouvez pas vous permettre de passer autant de temps sur mon cas. Merci Chef pour ce que vous faites. Depuis que vous vous êtes vraiment lancé sur youtube je cuisine tous les jours et je vous souhaite bonne continuation. (PS : déso pour le giga pavé de texte)
Alors là je crois que je tiens qq chose pour la première fois de ma vie ! J attends avec impatience la fin des 4 heures de cuisson !!! Si c’est ça merci mille fois chef 🙏🙏🙏
*La cuisine est un art et vous, Chef, êtes un artiste... Chaque plat est esthétiquement sublime, je n’ose imaginer les saveurs. Tous mes vœux de réussite pour ce restaurant et de bonheur pour cette nouvelle année. Bravo aussi pour cette vidéo, on y sent le travail et le goût de la perfection, à l’image du reste.*
Vous êtes au top chef ! On apprends on sourit et on se régale grâce à vous ! Merci chef 👨🍳
M. Etchebest , je suis une très grande fan je vous suis dans toute vos émission ( cauchemar en cuisine , top chef …..) merci à vous de nous transmettre votre savoir faire . MERCI CHEF
Bonjour Chef! Je prends souvent bcp de plaisir à vous suivre et votre maîtrise de la cuisine me sidère !!!
Je voudrais profiter de document pour vous demander de réfléchir à comment modifier certains comportements qu'adoptent la plupart des cuisiniers . Il s' agit juste de placer une protection à la bouche avt toute présentation de document ou préparation de quelque repas que ce soit car lorsque l'on parle on émet bcp de gouttelettes de crachats, ce qu'on nous fait manger!
Avec tout ce que nous traversons ces dernières années, une approche de solutions dans ce sens serait une œuvre utile que vous poseriez!!!
Merci d' avance!!!
Merci Chef ! Tout a l'air si facile avec vous.
Même le coup de patte avec la poche à douille ! 😁👍
Bonjour Chef
Une recette sympa aussi à faire et très facile à réaliser, c'est la meringue suisse...
Il suffit de mélanger le sucre et les blancs d'oeufs dès le début et de les démarrer au fouet au bain-marie dans le bol du batteur
Une fois arrivé à 40° environ, il suffit de les mettre à tourner sur le batteur jusqu'à complet refroidissement
Cette meringue est idéale pour monter des vacherins, elle ne remouille pas au contact de la glace et elle reste donc très croustillante ;-)
Idéale aussi pour 1 omelette norveigienne
Avec la crème double 😋
Vive philipe
D'accord mais là on parle de meringue française
@@stephane7047 l'un n'empêche pas l'autre... ;-)
A très bientôt bisous ☺️ et merci beaucoup pour la petite astuce du four toute la nuit car 4h d'électricité au four avec les tarifs haha, ça faisait un peu peur 😅
Merci pour cette recette avec peu d ingrédients , elles sont au four, on pensera à vous Chef le soir devant la télé avec ces petites friandises, Miam !!! Vous êtes au top!. 👍
Yeah j’ai réussi 🎉 enfin des meringues bien croquantes ! Bon malheureusement pas assez de préparation pour contenter tous le monde 😂 merci pour ces quelques infos qui ont fait la différence
Quel plaisir de vous voir travailler en tant que chef, vous pouvez voir toute la Passion et le Talent 😃 un plat délicieux, bonne journée 😜
Merci pour cette recette Chef! C'est simple, rapide mais qu'est-ce que c'est bon! 😋
parfaite façon d'utiliser les blanc d'œufs et je note que comme par azard ça tombe le jour où sur top chef le thème c'est la meringue de Pierre Ganier bon timing
et au passage bravo pour t'es bleus
Bonsoir chef Philippe on vous suit depuis les débuts de vos émission sur M6 cauchemar en cuisine, top chef...Lilia Algérie, merci pour vos belle recette
Merci chef .
Ce soir c’est Carbonara, un vrai délice cette recette
Je recommande aussi votre livre , il est extra , bien expliqué, très clair en bref il est super 👍
À bientôt ✌️
Bonjour Chef ! Mes meringues sont actuellement en train de cuire pour demain midi ! Merci pour votre recette ! 😁😋
0:38 Ça fait des années que je suis votre conseil de ne pas jeter les blancs d’œuf et je suis ravi de pouvoir enfin les utiliser. Merci ;)
Ça doit faire une sacrée quantité de blanc d'œuf !
n'hésite pas à jeter les BO qui ont plusieurs années !!!!!!!!
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 Pour le référencement et parce que j’adore ce que vous faites.
Je savais les faire mais c'était quand même un plaisir de voir la façon Etchebest !
Personnellement je met une pointe de sel quand je monte les blancs, ça fait ressortir un goût encore plus sympa. Je fais de grosse meringue de 20 grammes chacune, et je cuit 2h à 100 degrés. Ça c'est si vous voulez des meringues avec un cœur tendre et une coque croquante 🙂👌
Merciii Philippe grâce à toi j'ai réussi mes meringues et j'adore la cuisine 🤩merciii mille fois
Si je pouvais vous envoyer de la crème double de la Gruyère ! C est un délice. Les meringues à la crème. Maintenant je vais tenter de faire les meringues ! Merci
Vous m'avez apporté beaucoup de joie, continuez comme ça 👍
J adore, ca me rappele mon enfance, a la patisserie familiale...quel bonheur....
Merci beaucoup Philippe, votre fan d'Oran.
Oui ont à tous c'est ingrédients chez sois !!!...
Trop miamm les meringues 👌😋
Ont peut aussi mettre du cacao😉😋
Merci Chef Mentor ⭐⭐😘
Merci Philippe c'est un grand chef ,quand je vait passer Bordeaux j'irai le voir dans son retour.
Merci monsieur votre recette es un vrai délices
Merci chef. une recette simple mais délicieuse
Merci chef je l attendait avec impatience celle là pour passer les blancs d œufs une alternative des tuiles aux amandes 🧤
2:30 Chef Etchebest pris en flagrant délit..... de gourmandise 😇
miam les gourmandises
Bonjour Merci beaucoup chef pour la recette les conseils !!!
Simple, et tellement bon !
Ceci dit, comment avoir un nutri-score A avec autant de sucre ?!?
La meringue est parfaite, excellente tenue !
Merci pour cette bonne recette je sens que je vais me régaler 👍🏻😁
@@marcderuytere3108 non
Merci chef une passion la cuisine et pâtisserie.😛👨🍳
Merci pour cette recette, je souhaitais en faire quand j'étais en formation mais le formateur ne se souvenais plus de la température et du temps de cuisson.
Bonjour, merci pour ce partage ! Pour information, en fin de vidéo il ne s’agit pas de la dernière vidéo de disponible mais du matériel de cuisine :)
A bientôt !
Hummmm j'adore! merci pour cette délicieuse recette!!
Thanks from a Ukrainian Friend in France 🇺🇦🇨🇵
Merci je suis Ukrainien en France 🇺🇦🇨🇵
Je m'abonne après avoir vu l'épisode avec Tibo.
J'adore cuisiner ça tombe bien pour des idées cuisines.
La meringue pêchée mignonne et comme je suis sportif ça va je peux y allez.
Bonjour Chef Etchebest et son équipe, juste un détail, je sais pas si c'est mon four le problème, mais au bout de 2h c'était cuit.
merci pour cette recette chef
Bonjour, je m'apprête à faire les meringues mais moi la question qui me vient à chaque fois que je lis une recette c'est : four traditionnel ou chaleur tournante? Et combien de temps et à quelle température selon le four?
Bonne journée!!
Merci pour cette nouvelle recette 😊 j'aime les meringues 😋
Merci beaucoup pour la recette je kiffe la meringue et les enfants aussi, maintenant je veux savoir quel ingredient mettre pour les conservés 15jours à 1mois. Si vous pouviez me répondre sa serait top S'il vous plaît,
Merci encore pour toutes vos sublime recettes chef.
Mmmmh la meringue j'adore c'est croquant et délicieux❤👍
J’aimerais bien éventuellement la refaire sa a l’air vachement bon
Bonjour Philippe, merci pour cette belle recette qui fait saliver.
Par contre j'ai effectué toutes les opérations nickel, mis au four toute la nuit que je venais d'éteindre, et le lendemain elles étaient toutes molles... apparemment cela viendrait d'un problème d'humidité...
Avez-vous une astuce ?
Merci Philippe 💪
Ici on se régale de plus en plus, grand chef ! ❤️
Cathy de la Réunion j'aime bien les meringues. Je vous vois à la télévision 📺, " dans cauchemar en cuisine ".
J'ai toujours aimé avoir cette recette
Bonjour 👋
Peut-on faire des meringues avec des sucres différents: fleur de coco, sucre roux, vergeoise ?
merci pour cette délicieuse recette
Allez hop je tombe dessus quand il me reste pile 3 blancs d'oeuf . Si ça c'est pas un signe ☺️... Merci pr la recette
ça l'air Tellement delicieux😋😍
Alala j'adore merci beaucoup ❤️❤️
Bonjour chef, bravo pour tout ce que vous faites. Est-il possible d’aromatiser les Meringues ? Si oui comment faire merci de votre réponse
Bonjour Chef,
Combien de temps peut on conserver des blancs d'œufs au réfrigérateur?
Bonjour,
Merci chef, mes filles vont adorer.
Pourriez vous s'il vous plaît nous partager la recette de la pizza que vous avez réalisé dans une pizzeria dans cauchemar en cuisine. Merci par avance.
Ps: mes pizza ont toujours une forme bizarre auriez-vous une astuce pour qu'elle soit bien rectangle où ronde
Merci chef pour cette belle recette j'aime beaucoup bravo chef 👍🌹🌷🥀💐🌸🌺🌼👍je vais la faire la meringue j'adore
Merci chef🌴🌱💐👍😄
Avec un peu de fleur d'oranger, c'est top ;)
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je faisais souvent des meringues, mais mes recettes indiquaient des temps de cuisson beaucoup plus courts (1h30) à la même température, et pour des tailles de meringues identiques. Du coup, les meringues se conservaient moins bien et ramollissaient.
Je n’ai jamais osé pousser jusqu’à 4h.
Je vais essayer.
Petite question : est-ce que le temps de cuisson varie en fonction de la taille des meringues ? Quel temps faudrait-il pour faire des meringues à « tête tout chocolat » ?
Bonne journée
Nicolas
toujours super grand chef
Salam chefs, ça se conserve durant combien temps 😊 merci pour la recette
Je dois faire une crème anglaise et je voulais la recette pour pas perdre mes blancs vous avez lu dans mes pensé chef merci 😊
Petite question pour le chef ou toute personne pouvant répondre 😊 quand vous dite on peu enfourner en fin d'utilisation du four et laisser toute la nuit celui-ci ne va pas trop vite ce refroidir ou être trop chaud ?
Je kiff ce chef !! Merci phillipe
Abusé comme c'est simple en fait. Merci
Bonjour Chef Etchebest, merci pour la recette, pour une meringue plus onctueuse/crémeuse, faut-il jouer sur le temps de cuisson ou c'est carrément la recette qui est différente ? Merci à vous 😉
? Je veux pas me mêler de ce qui ne me regarde pas, mais une meringue doit être craquante par définition, non ? Par contre, elle peut être "chewing gum" à l'intérieur et c'est peut-être de cela dont vous parlez...Le truc c'est de faire une meringue plus volumineuse, sans changer le temps de cuisson. Elle sera croquante en extérieure et molle à l'intérieure...après on peut aussi amplifier le phénomène avec la meringue suisse (monter les blancs au bain-marie).
Croquante à l'extérieur et molle à l'intérieur...un peu comme le programme politique de Jean-Luc Mélenchon...
@@edwinbarton5954 Le commentaire final n'était pas nécessaire et est en plus erroné. Informez-vous, le programme de Mélenchon est au contraire le plus travaillé et ambitieux... 😉
Merci Chef 😊 pour l'idée
vDélicieux🤤🤤 Je veux manger maintenant... 🤭🤭
Merci beaucoup
C'est cool ❤
Bonjour de Monique. De Meuse. J ai acheté votre livre. Mais j aime bien regarder vos vidéos. Cordialement.
Bonjour Chef, un grand merci pour votre recette (et pour toutes les autres sur cette chaîne, j'ai d'ailleurs récemment craqué et acheté votre excellent livre !). Combien de temps peut-on conserver les meringues ? Dans un tupper hermétique par exemple.
Bonjour. Merci pour cette délicieuse recette😃, mais moi je ne trouve jamais les ingrédients sur la description de vos vidéos😬
J’ai toujours aimé les meringues miam miam 🤤 superbe vidéo
Huummm parfait pour un petit goûter ❤️😊👍
Bonjour Philippe
Je sais que vous êtes un grand chef cuisinier
Faite vous des croissants ? Car j ai été pâtissier 10 ans et oublié la recette merci pour votre réponse
Philippe b
bonjour Chef je viens de voir votre recette s'il vous plaît pour les ingrédients on aimerait bien en gramme merci
Merci chef
J’ai un gros soucis par rapport à la vidéo c’est que je n’ai pas apprécié la blague de Simon… 😂😂 super vidéo
Super, merci chef!
Questions: Comment incorporer un gout de fruit dedans? Je pensai faire un coulis ou un sirop et le mettre lors de la montée des blancs, cela ne va pas gêner cette dernière?
il serait plus facile de mettre des arômes si possible en poudre et éventuellement colorer
@@jean-lucjlc0165 Oui j'y ai pensé aussi mais les arômes naturels sont assez chers ^^ Cependant je note quand même!
aromatises avec zestes (citron, kumkat, poudre de pistache torréfiée, ou zestes confits, fruits séchés....)
salut je vous parle du quebec j'ai fait la recette mais avec du sucre pur d'erable ... un vrais delice
À essayer, merci.
Bonjour chef, combien de temps peut-on garder des blancs d'œufs au frigo? Peut-on réduire le temps de cuisson au four? Combien de temps peut-on conserver la meringue et comment la conserver ?
Merci chef.
En principe je les laisse 3 jours dehors à température ambiante
Bonjour
Personnellement, j’utilise les blancs de la semaine, que je stocke dans un récipient au frigo. De toutes façons, vu le temps de cuisson, il n’y a pas de risques d’intoxication.
Une fois cuits, je les stocke dans un bocal en verre.
Bonne journée
@@ludivinedouady7303 Bonjour, merci pour les informations. Bonne journée.
Salut, les blancs d'oeufs peuvent se congeler facilement . Moi je les congéle dans un bac à glaçons. Chaque emplacement de glaçons représente un blanc d'oeuf , c'est plus pratique quand pour une recette il faut 100g de blancs j'en décongéle 2,3 ou 4 pour arriver au poid voulu. Une fois décongelés à T° embiante ils sont comme au premier jour. Voilà ... 👍
Bonsoir Chef,
Si disons je n'ai pas de poche à douille, et que je n'ai qu'un mini four.
Qu'elle serait la température et le temps de cuisson ? Car je n'ai pas quatre heures sur mon mini four.
merci
Merci pour très bonne recette ! Mais deux questions :
Mes meringues se sont légèrement caramélisées et je ne sais pas pourquoi elles ne pas bien blanches...
Je les ai gardées dans un boîte en fer et du coup... elles collent sous la dent...
Merci chef. Je croyais qu'il fallait laisser le four entre- ouvert
Autre mode de cuisson ( 120 degrés pendant 1h20 ) ce qui permet d’avoir une meuringue fondant au milieu,
Autre chose je pense que sont histoire de la laisser dans le four toute la nuit ne marche pas avec un four ménager, dans ce genre de four même porte fermer en 1h Max c’est froid dedans donc peu de chance que la meringue sois bien cuite
Trop facile, trop bon 🥳
Bonjour M.Etchebest, sauriez comment avoir des meringues plus lights, peut être en utilisant un autre sucre comme le sirop d'agave ?
Merci pour vos recettes
Bonne continuation
Merci pour cette recette
1 petite question chaleur normale ou tournante ?
Oh la la je cherche à retrouver les meringues de mon enfance!!! Beige rosées transparentes tres fragiles et collees par 2 avec 1peu de creme au beurre
Cest quoi meringue suisse,anglaise ou autre? J'en rêve savez vous lesquelles il s'agit
Les patissiers qui en faisaient ne sont plus là je n'en vois nulle part pouvez vous me le dire? Merci
Bonjour M. Etchebest, je viens de regarder votre recette. Tout d'abord, merci de nous la partager.
Deuxiemement, je nwai que du sucre roux chez moi. Puis l'utiliser quand même ou dois je acheter du sucre blanc? Quel sera le résultat avec le sucre roux (aspect, couleur)?
Merci d'avance pour votre réponse
Merciiii pour la recette
au risque de faire faire un arret cardiaque a quelqu'un ici, j'ai fait une meringue hier en ne faisant pas trop attention aux etapes, en gros j'ai mis les blancs dans le robot pendant gnere 30 sec et puis l'ensemble du sucre et j'ai mis le robot a fond ...
Zero probleme, meringue and 2 min !
je pense que c'est un coup de chance mais voila pour les plus bruttes d'entre nous on sait jamais :D a l'avenir je ferai attention
Eh Ben en voilà une recette sophistiquée! Vous devriez participer à Top Chef, vous avez vos chances.... 😂
Il y participe déjà mdr 😂
Bonjour. Je me pose toujours cette question . Pourquoi autant de temps de cuisson pour la meringue ? Ce n'est que du blanc et du sucre🤔