Von der Form her ähnlich, jedoch sind Ajikiri mit einer Klingenlänge von ca. 80 bis 130 mm etwas kleiner, während Funayuki mit 160 bis 180 mm eher die Größe eines Santokus oder kleinen Gyutos besitzen.
Nakiri und Usuba sind nicht das gleiche. Beide werden zum zerkleinern von Gemüse benutzt und haben beide eine breite rechteckige Klinge. Damit hat sich es aber auch. Das Nakiri hat eine recht dünne Klinge und ist beidseitig angeschliffen. Es ist einfach in der Handhabung auch für den Laien. Das Usuba hat eine dickere Klinge, einen einseitigen Anschliff und die andere Seite hat einen Hohlschliff. Dadurch gibt es Ausführungen für rechts- und linkshänder. Das Usuba braucht Übung um einen sauberen, dünnen und geraden Schnitt zu machen. Klingt jetzt „klugscheisserisch“ ich beziehe mich hier auf drei Fachgeschäfte für Küchenmesser, zwei in Kapibashi und eines in der Mall am Skytree in Tokyo.
Kommt darauf an, was Sie hauptsächlich machen möchten und was gefällt. Zum Tranchieren und Filetieren? www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/filetiermesser-olivenholz-718726?sPartner=dyt Robust und praktisch? www.dictum.com/de/feststehende-messer-fba/victorinox-fischmesser-709653?sPartner=dyt Stilvoll? www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/fischmesser-ryu-walnuss-719676?sPartner=dyt Zum Angeln? www.dictum.com/de/feststehende-messer-fba/brusletto-fischermesser-fiskern-709252?sPartner=dyt
Es gibt keinen wesentlichen Unterschied, allein die Bezeichnung ist eine andere. Sashimi ist in Europa gebräuchlich, während in Japan weitere Bezeichnungen genutzt werden.
Wie so oft, gibt es auch für diese Messerform unterschiedliche Bezeichnungen. Wir verlassen uns da unserer japanischen Schmiede und übernehmen deren Bezeichnungen.
Richtig , es wird zur Zubereitung von sashimi verwendet .. es ist so als würde man sagen „sushimesser“ Yanagiba oder yanagi ist treffender ... vllt nochmal nachfragen und evtl den Begriff ändern ... ansonsten sehr gut um die japanischen messerformen an die „deutschen“ heranzutragen
@@marcuspusch7944 In der Tat. Ich bin das Licht jeder Party. Expertise fängt damit an, dass man die Fachbegriffe kennt und aussprechen kann. Schon mal einen Gärtner getroffen, der Blumento-Pferde statt Blumentopf-Erde sagt?
Schönes Video.
Sehr gut erklärt.
Ich habe ein "westliches" Messer, was die Santoku form hat. Ich arbeite damit sehr gerne, weil es gut ausgewogen ist.
Danke, sehr gute Einführung in das Messer Imperium. Würde gerne so ein Katalog erwerben.
Gibt es auch online www.dictum.com/de/kataloge-broschueren
Ist das Ajikiri vergleichbar mit einem Funayuki ?
Von der Form her ähnlich, jedoch sind Ajikiri mit einer Klingenlänge von ca. 80 bis 130 mm etwas kleiner, während Funayuki mit 160 bis 180 mm eher die Größe eines Santokus oder kleinen Gyutos besitzen.
Bei welchem Fleischstück ist man den Kopf mit und muss daher die Zähne entfernen
Pulpo?
Nakiri und Usuba sind nicht das gleiche. Beide werden zum zerkleinern von Gemüse benutzt und haben beide eine breite rechteckige Klinge. Damit hat sich es aber auch.
Das Nakiri hat eine recht dünne Klinge und ist beidseitig angeschliffen. Es ist einfach in der Handhabung auch für den Laien.
Das Usuba hat eine dickere Klinge, einen einseitigen Anschliff und die andere Seite hat einen Hohlschliff. Dadurch gibt es Ausführungen für rechts- und linkshänder. Das Usuba braucht Übung um einen sauberen, dünnen und geraden Schnitt zu machen.
Klingt jetzt „klugscheisserisch“ ich beziehe mich hier auf drei Fachgeschäfte für Küchenmesser, zwei in Kapibashi und eines in der Mall am Skytree in Tokyo.
Vielen Dank für die kompetente und ausführliche Info!
Fischmesser was soll ich aussuchen? Angänger
Kommt darauf an, was Sie hauptsächlich machen möchten und was gefällt.
Zum Tranchieren und Filetieren? www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/filetiermesser-olivenholz-718726?sPartner=dyt
Robust und praktisch? www.dictum.com/de/feststehende-messer-fba/victorinox-fischmesser-709653?sPartner=dyt
Stilvoll? www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/fischmesser-ryu-walnuss-719676?sPartner=dyt
Zum Angeln? www.dictum.com/de/feststehende-messer-fba/brusletto-fischermesser-fiskern-709252?sPartner=dyt
In wiefern unterscheiden sich Yanagiba und Sashimi
Es gibt keinen wesentlichen Unterschied, allein die Bezeichnung ist eine andere. Sashimi ist in Europa gebräuchlich, während in Japan weitere Bezeichnungen genutzt werden.
"Sashimi" Ist keine messerart es steht für rohen dünn geschnittenen Fisch das Messer das gemeint ist nennt sich Yanagiba
Wie so oft, gibt es auch für diese Messerform unterschiedliche Bezeichnungen. Wir verlassen uns da unserer japanischen Schmiede und übernehmen deren Bezeichnungen.
Richtig , es wird zur Zubereitung von sashimi verwendet .. es ist so als würde man sagen „sushimesser“
Yanagiba oder yanagi ist treffender ... vllt nochmal nachfragen und evtl den Begriff ändern ... ansonsten sehr gut um die japanischen messerformen an die „deutschen“ heranzutragen
interessant, gut erklärt ... aber die Nasen Nebenhöhlen sollten dringend mal untersucht werden :D
War nur eine verschnupfte Nase
ich könnte schwören es spricht hier Richard David Precht...
😂 Zum Glück geht es hier nicht um Philosophie.
@@dictum Höchsten um Schneidphilosophie. Mit Augen zu ist der Übereinstimmung verblüffend
Gedrückt nicht gehackt
Furchtbare Aussprache der japanischen Begriffe...
@@dictum Ich hätte gedacht, dass beim "Japan Spezialist" Dictum zumindest eine Person arbeitet, die Japanisch beherrscht...
@@marcuspusch7944 ...ach, und du nörgelst jetzt an einem Kommentar rum, den du als nebensächlich erachtest? Sehr produktiv.
@@marcuspusch7944 ... da gibt es bestimmt ein Bienchen ins Muttiheftchen.
@@marcuspusch7944 In der Tat. Ich bin das Licht jeder Party. Expertise fängt damit an, dass man die Fachbegriffe kennt und aussprechen kann. Schon mal einen Gärtner getroffen, der Blumento-Pferde statt Blumentopf-Erde sagt?
😂😂😂Nicht Kwaseln,,,wenn du selbst keine Ahnung hast,,,,