Besuch beim japanischen Messerschleifer Shuji Yamaguchi
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Reportage von Mika Morita vom Onlineshop www.japan-shop-morita.de über das Schleifen eines traditionellen japanischen Messers in Sakai, Japan.
Der Messerschleifer Shuji Yamaguchi zeigt in diesem ausführlichen Beitrag, wie er den geschmiedeten Rohling eines Funayuki von Meister Itsuo Doi in die endgültige Form schleift und anschließend schärft.
Um einen Eindruck von dem benötigten Aufwand zu erhalten, zeigen wir den ganzen Schleifprozeß einer Messerklinge in seiner kompletten Länge. Dabei zeigt sich, dass nicht nur das Schmieden einer Klinge aufwendig ist und sehr viel Know-How erfordert, sondern auch das anschließende Schleifen der Klinge in die endgültige Form.
Bei unserem Besuch hatten wir nicht nur Gelegenheit, Herrn Yamaguchi ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen, sondern auch, ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen.
Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel.
Mika Morita leitet außerdem Sushi-Kochkurse, Kurse für die typisch japanische Küche und organisiert regelmäßig Seminare, u.a. zum richtigen Gebrauch und Schärfen japanischer Kochmesser:
www.japan-shop-morita.de
INHALT
Intro: 0:00
Ankunft: 1:45
Aratogi (Schleifen mit grober Körnung): 2:09
Hizumitori (Geraderichten der Klinge): 3:50
Hiratori (Glätten der Vorderseite): 4:38
Bafu-Gake (Feineres Glätten der Klinge): 9:51
Hontogi (Schleifen der Fase): 11:33
Uratogi (Schleifen der Klingenrückseite): 13:13
Ha-A te (Schärfen der Schneide): 15:54
Tennen Toishi (Schleifen mit dem Naturstein): 20:02
Bafu-Gake (Optische Verbesserungen): 23:27
Kido-Ate (Glanz-Politur auf Holz): 28:05
Bokashi & Shiage (Nebelschicht machen): 32:53
Bokashi & Koba-Awase: 36:50
Interview: 39:22
Kampai! (Omiyage und Sayonara): 42:20
Fazit: 43:28
Abspann: 43:52 - Наука та технологія
Auch wenn es ein Werbevideo ist, ist es auch eine gute Geschichtserfassung in die Messerschmiederei, wo auch das Messerschleifen dazugehört, hier eben in Japan.
Ich finde, man kann auch diese Handwerkskunst nicht zu hoch schätzen. Ja, die Messermacher machen das jeden Tag und damit schon fast im Schlaf aber auch hier ist eben nicht nur Geschick gefragt, sondern auch die tägliche Motivation, das auch nach 25 Jahren noch mit Gewissenhaftigkeit zu machen. Dafür ziehe ich meinen Hut.
Danke für das dabei sein zu dürfen. 🙂👍
Tolles Video. Freue mich immer wieder neues auf diesem Kanal zu sehen. Sehr sympathischer Handwerker (wenn der Begriff überhaupt gerecht wird).
Japanische Handwerkskunst und Präzision. Die Moderatorin finde ich auch hinreißend sympathisch. Macht mir Freude eure Videos zu schauen. Ich hoffe es werden bald neue Folgen kommen. Grüsse aus Mannheim ( Germania )
Sehr sehr informativ und spannend einen echten Meister bei der Arbeit zuzusehen. Danke
Faszinierend, wie man mit Fingerfertigkeit, die Unzulänglichkeiten der eingesetzten Maschinen ausgleichen kann. 👍
Tolles Video! Sehr netter und bescheidener Handwerker mit viel Können und Wissen. Ich mag es, wenn die Werkstatt von solchen Handwerkern wie hier so benutzt und improvisiert aussieht, also mit vielen Kleinigkeiten nach und nach an die Bedürfnisse angepasst und verbessert wurde. Die gebückte Haltung über den ganzen Arbeitstag geht sicher ser auf den Rücken könnte ich mir vorstellen.
Das saarländische T-Shirt ist auch witzig. Ich stelle mir vor, falls ich mal nach Japan reisen würde und mir dort ein japaner mit diesem Shirt begegnen würde 😀Da würde ich nicht schecht staunen, weil man es so weit weg wohl nicht vermuten würde. Deutsch vielleicht noch, aber speziell Saarländisch wohl nicht 😀 Ich bin ja aus dem Saarland und wohne gar nicht weit von Ihrem Laden weg.
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Video!
Super video, schade das ihr so wenige videos macht
Tolles Video
Danke mfG
Krass wie er mit der extremen Unwucht der Steine zurecht kommt
Tolles Video, wollte schon immer mal wissen, ob man Japanische Messer mit Diamantstein schleifen kann - habe die Antwort im Video erhalten 😊
Ist schon sehr interessant zu sehen, aber die Rostthematik ist ein Punkt der mich davon abhält.
Ich hatte mal ein Messer aus Japan und im Vergleich zu europäischem Kohlenstoffstahl z.B. dem von Herder (Windmühlenmesser)
😊👍👍👍🥰thx🐈🐾🐾
41:45 ein mechaniker fährt auch oft selbst das mieseste auto xD
Inzwischen würde ich einen Bager Löffel zu Rasiermesser machen wie viel er geschliefen hat Hahahha....
?
Schon witzig, wenn man sich Videos irgendwelcher selbsternannten Profischleifer anschaut sieht man filigrane Schleifbänder, handliche kleine Schleifsteine und n Lederriemchen zum abziehen. Und der kommt hier mit Schleifsteinen in der Größe eines Wagenrades und erzielt das gleiche Ergebnis^^.
Erfahrung ist das Zauberwort. Ich schleife meine Messer seit 40 Jahren freihand auf flachen Steinen (Wassersteine, Keramikschleifsteine und Diamantschleifplatten) und alle meine Messer haben eine saubere Schneidekante und sind so scharf, das man sich mit den Messern problemlos rasieren kann.