Вопросы и ответы. Шоколад, конфеты, темперирование, окрашивание и т.д.
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2024
- Ваши вопросы, мои ответы.
00:00 Вступление
00:21 Инструменты необходимые для работы с шоколадом
02:37 Пищевые красители: кандурин, жирорастворимые красители
03:19 Глюкозный сироп, тримолин, сорбитол, декстроза и др.
04:09 Приготовление фисташкового ганаша.
05:20 Какой шоколад лучше для корпусных конфет. Темперирование шоколада
07:22 Как сделать цветной шоколад
07:47 Как приготовить цветное какао-масло
08:20 Варианты окрашивания форм для приготовления шоколада, корпусных конфет: с помощью зубной щетки, кисточки, аэрографа
10:18 Что такое белое какао-масло и как его сделать
10:35 Почему шоколад или цветное какао-масло остаются в поликарбонатной форме
11:06 Когда правильно закрывать корпуса конфет (донышки)
11:23 Можно ли делать ганаш (начинку) заранее
11:45 Где и как хранить шоколадные корпусные конфеты
12:00 Заключение
Спасибо,прекрасный ролик😊
Спасибо.
Здравствуйте. Конфеты супер, особенно окраска, одно заглядение. А какой у вас аэрограф? ❤❤❤
Здравствуйте! У меня в ролике «Ответы и вопросы» об этом сказано, посмотрите.
Спасибо за ответ. Я смотрела это видео. Компрессор Jas1222 а аэрограф какой, или это комплект?
@@user-ib4ee4ve1g это отдельно продается
Здравствуйте. Скажите пожайлуста, а можно чистить аэрограф прогнав через колпачок теплую воду с моющим средством или спиртом.
Здравствуйте! После работы конечно можно. Не забудьте только разобрать и просушить его. А если при смене цвета, то достаточно тщательно салфеткой протереть и продуть давлением.
Я вам очень благодарна за ответ. Можно еще вопрос? А какое давление вы ставите на манометре при окрашивании форм? Буду очень признательна.❤
У меня 4 кгс/см обычно стоит. Мне кажется это оптимальное давление.
Здравствуйте, скажите пожалуйста как выбрать шоколад для ганаша. Я имею в виду не марку, а белый, молочный или темный, как понять какой шоколад будет лучше сочетаться с ягодной, фруктовой, ореховой начинкой. И второй вопрос, в какие начинки надо добавлять декстрозу и сорбитол, в каких пропорциях их добавлять. Допустим если придумал свое сочетания и надо сахара добавлять, а в каких пропорциях я не знаю
Здравствуйте! Хороший вопрос😀. На него в двух словах не ответить. Посмотрите мои другие ролики, погуглите, почитайте соответствующую литературу, например Большая книга шоколатье, многое станет понятно. А дальше - практика, куча испорченного шоколада, сливок, глюкозы и т.п. Удачи вам! Пробуйте! Обязательно получится!👍
@@vidachocolate172 а подскажите ещё шоколад с двумя каплями текучести стоит брать для корпусных конфет?
@@AlyaChoco Он слишком густой. Его можно для плиток шоколада использовать.
Подскажите пожалуйста,каким шоколадом пользуетесь.Спасибо.😊
В основном Callebaut темный 811, молочный 823 и белый CW2.
СПАСИБО!!!@@vidachocolate172