Super video! Ich habe seit kurzem auch einen Miele Dampfgarer mit Sous vide Funktion. Dürfte ich bitte fragen welche Zeit eingestellt wurde? Des Weiteren würde mich eine Einstellung für saftige ganze Hähnchenkeulen interessieren? Vielen herzlichen Dank und bitte viel mehr sous vide garen Videos!!!
Ich hatte das Rezept nachgemacht. Von 4 Brustfilets waren 2 mega gut, aber die anderen zwei waren mehr oder weniger Bitter. Woran kann das liegen? (vllt durch die Schale der Zitrone oder der Orange zu weit reingeschnitten?!)
Hallo @13Greenfire37 sehr wahrscheinlich hast du etwas zu viel von der Zitrone oder Organe angeschnitten, denn wir wollen tatsächlich nur die Schale ohne das weiße. Ein anderer Grund kann sein, dass es keine Bio Zitrone oder Orange Liebe Grüße Sven 🧑🏻🍳
Du meintest ja, dass man das Hähnchen theoretisch schon nach dem Sous-vid-Garen essen könnte. Dabei wäre doch die für Hähnchenbrust vorgesehene Kerntemperatur von ca. 72 bis 80 Grad noch gar nicht erreicht, sodass Salmonellen oder andere Krankheitserreger gar nicht vollständig abgetötet wären?
Hallo Ar Or, ich muss dir recht geben, wenn du ganz sicher sein möchtest, solltest du dein Hähnchen so hoch erhitzen, allerdings wird es dann nicht so lecker und zart sein. In diesem Rezept wird das Fleisch nach dem braten ca. 75 grad Kerntemperatur haben und ist so optimal zubereitet. Natürlich ist die Frische den Fleisches sehr wichtig.
Du verbindest hier das Schlechte aus beiden Welten. Diese Methode hat keine Vorteile gegenüber der klassischen Zubereitung. Warum packst Du den Beutel nicht in ein richtiges Wasserbad mit der korrekten Kerntemperatur? Die Pasteurisierung ist immer eine Funktion von Zeit und Temperatur. Es gibt sehr gute Tabellen dazu. Man kann problemlos auch bei 54 Grad pasteurisieren. Eine Kerntemperatur von 70 bis 80 Grad, was man immer wieder hört, ist nur nötig, wenn man das Fleisch kurz erhitzt.
![Sous Vide Chicken Leg Experiment - Best Time & Temperature [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_gQ48PHGUOs/mqdefault.jpg)
Werde ich nachkochen, danke.
Viel Spaß! 😊
Danke Sven für Dein Video.
Die Menschheit wäre glatt dumm ausgestorben, wenn es Deine Videos nicht gäbe
Super video! Ich habe seit kurzem auch einen Miele Dampfgarer mit Sous vide Funktion. Dürfte ich bitte fragen welche Zeit eingestellt wurde? Des Weiteren würde mich eine Einstellung für saftige ganze Hähnchenkeulen interessieren? Vielen herzlichen Dank und bitte viel mehr sous vide garen Videos!!!
Hallo meine frage wäre wie lange das fleisch mit diesem zustand an der theko für die gastronomie haltbar wäre ?
Ich hatte das Rezept nachgemacht. Von 4 Brustfilets waren 2 mega gut, aber die anderen zwei waren mehr oder weniger Bitter. Woran kann das liegen? (vllt durch die Schale der Zitrone oder der Orange zu weit reingeschnitten?!)
Hallo @13Greenfire37 sehr wahrscheinlich hast du etwas zu viel von der Zitrone oder Organe angeschnitten, denn wir wollen tatsächlich nur die Schale ohne das weiße. Ein anderer Grund kann sein, dass es keine Bio Zitrone oder Orange
Liebe Grüße
Sven 🧑🏻🍳
Am frischen Knoblauch - besser nicht bei sous vide verwenden. LG Thomas
Du meintest ja, dass man das Hähnchen theoretisch schon nach dem Sous-vid-Garen essen könnte. Dabei wäre doch die für Hähnchenbrust vorgesehene Kerntemperatur von ca. 72 bis 80 Grad noch gar nicht erreicht, sodass Salmonellen oder andere Krankheitserreger gar nicht vollständig abgetötet wären?
Hallo Ar Or, ich muss dir recht geben, wenn du ganz sicher sein möchtest, solltest du dein Hähnchen so hoch erhitzen, allerdings wird es dann nicht so lecker und zart sein. In diesem Rezept wird das Fleisch nach dem braten ca. 75 grad Kerntemperatur haben und ist so optimal zubereitet. Natürlich ist die Frische den Fleisches sehr wichtig.
Du verbindest hier das Schlechte aus beiden Welten. Diese Methode hat keine Vorteile gegenüber der klassischen Zubereitung. Warum packst Du den Beutel nicht in ein richtiges Wasserbad mit der korrekten Kerntemperatur? Die Pasteurisierung ist immer eine Funktion von Zeit und Temperatur. Es gibt sehr gute Tabellen dazu. Man kann problemlos auch bei 54 Grad pasteurisieren. Eine Kerntemperatur von 70 bis 80 Grad, was man immer wieder hört, ist nur nötig, wenn man das Fleisch kurz erhitzt.
Warummdu die 65 Grad und nicht 60 gewählt hast, erschließt sich mir nicht. Willst du kürzer anbraten und mehr ziehen lassen?
Deutsch 6
@@a.k.1420 du hast ganz sicher kein Abitur