Découper un poisson facilement - 750g
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- Опубліковано 12 лис 2012
- Apprenez à vider et préparer votre poisson, à la perfection et comme un vrai chef, avec ces conseils simples et faciles !
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Il ne faut jamais couper les nageoires car vous laissez la moitié des arretes à l'intérieur du poisson mieux vaut après cuisson les retirer et ca permets d'enlever meme les arrettes dedans en une seule fois on tire et tout sort en longueur je vous assure il reste la moitié en longueur a l'intérieur.
Habitant au Japon, je trouve toujours des etals de poissons magnifiques au supermarche. Mais ne sachant pas les preparer seule, je n'ai jamais oser les acheter entiers. Maintenant, grace a vous, je vais enfin me lancer!!
Merci :)
Merci c'est super intéressant ! Je suis de la génération steack haché, et je commence sérieusement à m'intéresser à la cuisine !
ببابابببببببببببببببببد
حروف عربيه
Les japonnais sont les dieux de la découpe du Poisson ! Chef Damien
Superbe vidéo ! J'ai appris pleins de choses ! Merci Chef.
Cool
un couteau qui coupe bien et pas rouillé si possible
Bonjour .
Merci pour les vidéos pédagogique de comment préparer ou comment cuisiner.
Par contre j'ai une question ?
A quoi sert de prendre des fausses assistantes !?
D'autres vidéos nous expliquent très bien des milliers de recettes
sans avoir une " fausse assistante "
cordialement
très bonne technique !!
Merci beaucoup ! Chef Damien
On vois le geste du pro quand même bravo !
Merci beaucoup chef !!!
Merci bcp pr la video
Merci ! Chef Damien
Ah vider les poissons quand on vient de les pécher en mer. Les vieux souvenirs reviennent ^^. Besoin d'entrainement encore pour lever les filets aussi bien ^^
J’avoue que moi je l’ouvre, je vide mais en mode un peu rien a faire quoi, juste pour le manger. Par contre pour servir c’est génial !
Super
Bonjour à 3min06 l'insicion c'est le dos du bar ou en bas ?
Merci à vous ! Chef Damien
Super merci je le fait en visionant votre video
Chef damien svp,pourriez vous nous montrer comment vous faites un saumon bellevue?Merci!
Est ce que on peut manger les poumons du poisson comme celle du thon reponse merci
Avec un bon couteau rien d'impossible ! Chef Damien
Merci Chef pour votre enthousiasme, à chaque fois vous me donnez envie de me lancer alors que je ne suis vraiment pas une flèche en cuisine ... Je me permets de vous demander un petit conseil .Je possède un couteau dit filet de sole et un plus gros que j'utilise surtout pour couper des légumes .Est ce suffisant pour tenter l'aventure (c'en est une pour moi !!!) avec un poisson ? Sinon quelques conseils pour me procurer le couteau adéquat seront accueillis avec reconnaissance et gratitude !
Tu as largement assez si tes couteaux coupent bien ! Chef Damien
C'est clair ! Chef Damien
Merci 💙💪🏼💯😘
Promis très vite ! Chef Damien
Dans les restaurants ne coupez plus la queue en cas de contrôle on pourrait croire que vous avez acheté votre poisson à un pêcheur amateur ce qui est illégal
Cool
Faut un couteau filet de sol tous simplement en gros ^^
Le tien pas du tous adapté, mais avec l'entrainement forcément tu te démerde bien
cool
Le jour où tu sera nettoyé un poisson tu peux nous montrer ta recette 😮
tress bien mon chaf :)
Merci beaucoup ! Chef Damien
L
P
Wow cest super750
Bonjour. Je regarde régulièrement vos recettes qui sont pour moi généralement dans le haut du classement.
Mais là personnellement je pense que vous auriez dû vous priver des conseils que vous donnez dans cette vidéo. Tous les cuisiniers que j'ai rencontrés ne savent pas travailler le poisson brut. Ils savent le cuisiner certe, mais n'ont pas appris les bonnes méthodes pour fileter, pour vider et pour écailler le poisson en général. Les professeurs qui enseignent cette matière devraient faire venir un vrai poissonnier pour donner les cours pratiques, plutôt que de penser qu'ils donnent les bons conseils. Les ciseaux que vous employez ne sont pas adaptés pour couper les nageoires. D'ailleurs vous avez sauté la partie finale du passage de la coupe de la nageoire anale, car il y a à cet endroit la plus gros épine de votre poisson et vous n'avez pas pu la sectionner si facilement avec votre trop petite paire de ciseaux. Comme vous l'avez dit, les nageoires dorsales du bar sont constituées de nombreuses épines dont la piqure est extrêmement douloureuse, mais le plus dangereux sur cette variété se trouve sur les opercules (les deux parties qui sont situées de chaque côtés de la tête et qui laisse passer l'eau qui arrive des branchies). Il y a deux lames micro dentées tranchantes comme des rasoirs. La manipulation de la tête se fait en mettant le pouce et l'index en pince dans chaque œil et là il n'y a plus aucun danger. Conseillez vivement aux consommateurs que le poissonnier se charge de l'écaillage. Non pas pour les écailles qui volent partout, mais parce ce qu'il a, lui, tout simplement le bon outil qui n'abîmera pas la peau de l'animal. Attention aussi lorsque la personne qui le vide met ses doigts pour arracher les ouïes. Un bar de ligne peut avoir encore l'hameçon coincé dedans et l'opération se terminera alors aux urgence. Cela ne risque pas de se produire avec votre bar qui est d'élevage (donc pas si cher que ça). A ce sujet vous avez retiré les flancs qui peuvent être consommés sur un poisson de cette filière-là, car le foie et la vésicule biliaire étant atrophiés, sur ceux-ci, ils ne risquent pas de les endommager. Point important également en coupant les flancs, ce poisson a des arètes dans sa totalité et aucun cartilage, contrairement au requin et à la raie. Votre méthode pour lever les filets n'est absolument pas bonne. Je ne vais pas m'étendre sur ce point trop technique et long à expliquer. Vous appréciant énormément, je vous prie d'accepter mon conseil de rester sur l'élaboration de la cuisine mais de ne pas réaliser ce genre de vidéo qui vous dévalorise trop à mes yeux.
Cordialement.
Aussi le couteau utilisé pour filetage n est pas souple, il faut un couteau de poisson spécial pour ça 🤔
couteau filet de sol, oui comme le nom du poisson
Merci pour votre commentaire.
Trop intéressant
Mais il y a perte de « matière « non ?
Cest quoi ce poisson svp
Comment il a dit ? "Sinon tu massacres tout" ? Ah bah il nous a à moitié montré hein lol .. XD
On essaye ? Chef Damien
Il reste plus rien
Il c'est compliqué la vie pour les filets
Chef, pourquoi ne pas découper la tête en premier pour pouvoir sortir l'intérieur du poisson plus facilement ?
On peut aussi ! Chef Damien
750 Grammes
Je pensai que vous alliez me répondre parla négative ! C'est une super info ,Chef ,vous me confirmez que vous êtes bien le meilleur !!! J'en profite pour vous souhaitez une TRES belle année ...
agnesdeque Merci beaucoup vous êtes vraiment adorable ! Chef Damien
agnesdeque plus rapide c sure
C'est tellement plus simple de faire un Bar en filets avec la tête et non vidé...
Une fois le poisson séparé j'ai eu faim d'un coup 😅
Avec un peu d'entrainement ! Chef Damien
mon pote, il coupe pas ton couteau...
Pas faux ! Chef Damien
à 2:18 c'est ékeurant
Avec un spécial K svp XD
fan manga je vais faire sa en cours de SVT 😑 au secours
Pourquoi ta cliqué ?
Chef Damien faut pas jeter tous ces arêtes... Ché bon sa 😉
Normalement, tout le reste utilisé pour un fumet de poisson surtout ds les grands restaurants.
@@user-wr9sm9tf9q oui à ne pas jeter, utilisé dans un fumé de poisson ce qu'on ma appris
On dirait moi j ai disséqué un poison en 5 ème...
0:42 un ciseau qui coupe🤣😂
Tout les végétariens en sueur
Je suis désoler mais si tu fais des filet sa sert a rien de vider le poisson
Je suis désolé de te contredire mais ses plus facile de travailler avec un poisson vide pour ma part
Je jure
Déjà en filet Sert à rien de vider le poisson de plus ta façon de couper c un massacre ... Plus facile de couper avec la tête... On ne peut t'en vouloir tu n'est pas fileter lol
Nous on va disséquer un poisson comme ca🤢🤢🤢(je suis en 5e)
😂 ça m'a fait rire , j'espère que ca s'est bien passé hahah
Le camera-man devrait changer de métier
😵😵😵🙈 sa me dégoute
Et sinon il a mal ou pas?
Important les filles !
@Emma Terrah Parce que c'est beauf --'
Il ne connais même pas les nageoires 🤣😂
Mauvaise technique😡
Merci beaucoup ! Chef Damien
Super