Spaghetti e zucchine alla Vico Equense, Frirttata di zucchine e mozzarella, Hamburger e zucchine

Spaghetti alle zucchine alla Vico Equense
Spaghetti
zucchine
pomodorini in conserva
mozzarella
parmigiano
basilico
basilico greco
cipollina
sale
olio extravergine di oliva
olio per friggere
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio profondo fino a che non diventano dorate.
Mettere su carta assorbente.
Calare i vermicelli in acqua bollente poco salata.
In una padella far soffriggere la cipollina tagliata sottile sottile con un filo di olio. Unire le zucchine fritte ed i pomodorini in conserva.
Salare
Quando i vermicelli sono a metà cottura, spostarli nel sughetto e portarli a cottura risottando. Unire il basilico a pezzi. Aggiustare di sale
A fuoco spento, mantecare con un filo di olio a crudo, del parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini.
Servire con foglioline di basilico greco
Sorbetto alle fragole
500 g di fragole ben lavate
2 cucchiai di zucchero*
1 cucchiaio di succo di limone
panna fresca da montare
Pulire le fragole e frullarle insieme allo zucchero ed al limone.
Versare il tutto in un contenitore e mettere in congelatore. Di tanto in tanto, quando si è rappresa, mescolare il tutto piano piano con una forchetta. Ripetere questa operazione fino a quando non di ottiene la consistenza di un sorbetto
Servire con della panna montata.
*la quantità di zucchero dipende dal gusto personale e dalla dolcezza delle fragole
Zuppetta Verde
zucchine
fiori di zucchine
asparagi
patate
fave fresche, prive della pellicina
cipollotto
sale
olio extravergine di oliva
farina di peperone dolce (facoltativa)
Pulire e tagliare le patate a dadini e metterle a rosolare dolcemente in un tegame con un filo d’olio ed il cipollotto tagliato sottile sottile.
Pulire gli asparagi e separare le teste dai gambi, che saranno tagliati a pezzetti.
Unire alle patate le zucchine tagliate a pezzi, i gambi degli asparagi tagliati e le fave. Allungare con dell’acqua e far cuocere dolcemente. Le verdure devono cuocere ma non sfaldarsi.
Salare
Quando le patate sono quasi cotte, unire le teste degli asparagi tagliati a metà ed i fiori di zucchina tritati
Se occorre unire acqua calda durante la cottura, alla fine deve essere morbida e non brodosa.
Aggiustare di sale se occorre
Servire con una spolverata di farina di peperone dolce.
Frittata di zucchine e mozzarella
Zucchine
uova
mozzarella
parmigiano
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Tagliare le zucchine a rondelle e rosolarle in padella con un filo di olio.
Battere le uova e condirle con abbondante parmigiano, sale e pepe. Unire le zucchine.
In una padella antiaderente far scaldare un filo di olio. Aggiungere una parte delle uova con le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e coprire con e uova restanti.
Far cuocere dolcemente prima da un lato e poi dall’altro aggiungendo olio alla base.
Servire.
Hamburger e zucchine
Carne macinata
Zucchine
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Pelare le zucchine avendo cura di prendere solo la parte verde. Tagliare a julienne e condire con sale, pepe e olio. Ridurre a dadini piccolissimi il resto delle zucchine e rosolarle velocemente con un filo di olio.
Mescolare la carne con le zucchine, salare e pepare.
Formare l’hamburger e cuocere in una padella rovente ed unta a fiamma moderata.
Aggiustare di sale se occorre
Servire con l’insalatina di zucchine.
Spaghettini con sugo di Polpo alla Puttanesca
Spaghettini
sugo di polpo alla puttanesca
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
In una padella grande far scaldare il sugo con un mestolo d’acqua.
Aggiungere gli spaghettini e portare a cottura risottando.
Servire con del prezzemolo tritato