Comment faire des fruits fermentés?
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Joignez-nous pour une discussion entre Jean-Luc et Véronique de Révolution Fermentation, on l'on parlera de lacto-fermentation de fruits! 🤩🍋🍒
Comment en faire, quelles sont nos préférées, des réponses à vos questions... On vous dit tout pendant cette heure du lunch!
Pour notre guide complet: bit.ly/3pJHRIx
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Bonjour
Au sujet du microbiote, bactéries, tanins, etc écoutez Marc Andre Seilosse en France. Il est une merveilleuse bibliothèque.
Merci :)
Oui je trouverai très intéressant de savoir à quelle % les vitamines augmentent grâce à la lacto fermentation. Par exemple on sait que le choux augmente en vitamine C par la lacto fermentation et que la cuisson détruit la vitamine C. Est-ce qu'on peut trouver en français des informations nutritionnelles sur cette méthode qui valorise les aliments ?
On retrouve des informations intéressantes dans la littérature scientifique, mais c'est principalement en anglais. De plus, les informations varient beaucoup selon différents facteurs de fermentation (température, légumes utilisés, bactéries présentes, etc.). Si on voit qu'il y a un intérêt sur le sujet, on pourrait creuser :)
Mille merci à vous deux 🥰 que c'est captivant la lacto-fermentation je vais expérimenté cela pour sûr, est-ce que l'on peut mettre des pousses de germination mélangées avec les autres légumes quand on fait de la LF? Merci 😁🥒🌱
Merci pour votre écoute, Sylvie!
Oui, on peut mettre des pousses, mais malheureusement, elles peuvent devenir molles avec le temps et la fermentation.
Est-ce que seul le petit lait de fromage peut être utilisé comme source de bactéries lactiques ou le petit lait de yogourt est également possible? Et est-ce qu’on remplace la totalité de l’eau par le petit lait ou on en met qu’une partie pour ensemenser?
Celui des yogourts devrait fonctionner aussi, on n'en met qu'une partie
Merci
On ne vous remerciera jamais assez .merci encore👍👍👍👍👍
Juste une question :
Les fruits devraient être de saison ?
C'est toujours un grand plaisir :)
Les fruits de saison donnent toujours de meilleurs résultats! Mais ce n'est pas obligatoire.
Combien de raisins secs doit-on ajouter à la choucroute pour 1 litre de choux.
C'est votre choucroute, donc autant que vous voulez ;) je trouve que 10 serait une bonne quantité pour débuter.
A mesure de consommer les produits lactofermentes,est ce que vous augmentez le taux de sel dans le corps ?
Cet article pourrait vous intéresser ;) revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/trop-sel-lacto-fermentation/
Bonsoir est il possible de lactofermenter des figues. Dois je procéder comme les légumes c'est à dire couper en petits morceaux les figues y mettre les 2% de sel et remuer pour que les figues rendent du jus et ensuite les mettre dans le bocal en tassant pour les mettre en aérobie ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Pourquoi pas, mais on ne sait pas trop quel résultat ça va donner! Suivez la recette: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
Salut ou vous me conseiller pluto la mangue que l avocat ???
L'avocat a beaucoup de graisses, donc le résultat ne sera sûrement pas très top
Le sel sert uniquement pour la première fermentation, ensuite il suffit d'utiliser 1/5eme de jus lactofermente ajouter a la nouvelle préparation complétée d'eau de source et ainsi de suite de pot en pot.
Réutiliser de la saumure permet de bien orienter la fermentation, mais il ne faut pas omettre le sel! Réutiliser de la saumure ne garantit pas qu'il y aura assez de sel pour la nouvelle fermentation, et cela pourrait donc la faire moisir.
Bonjour, peut on lactofermenter à l huile ? Peut on mélanger œufs durs et légumes pour la lactofermentation eau+sel et huile+sel ?
Nous ne conseillons pas les fermentations à l'huile.
Question ; comment ont procède pour faire des prunes en lactofermentation
😉 revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
le melon d'eau /la pastèque c'est très bon aussi
Merci pour le partage!
Bonjour,
Peut-on lacto-fermenté de l'avocat ?
Techniquement oui, mais le résultat serait sûrement... intéressant disons 😅
Que dire des raisins genre "de l'Ontario" est-ce que je pourrais les lacto fermenter et est-ce que je pourrais faire pommes et raisins ?
Nous ne l'avons pas testé, mais ça pourrait être très intéressant!
@ merci, je vais l'essayer une p'tite quantité, je déborde de raisins 🍇 et de pommes 🍎
Salut brocoli persil avocat sa Marche !!!
Du coup si le sucre se transforme avec la lacto, il n'y a plus de sucre du tout? Je n'ai absolument pas droit aux sucres (même fruits).
La grande majorité du sucre est consommé lors de la fermentation. Pour des questions médicales, nous vous invitons à consulter un ou un professionnel de la santé :)
@ merci pour le retour. Après consulter un professionnel de la santé, c'est surtout ce que je fuis, je ne tiens pas à être encore plus mal