Chef a l'ancienne,cuisine rustique,sans chichi,sa me rappelle quand je travaillais dans des restaurants traditionnelles.Pour moi c un bon chef,humble.De la part dun cuisinier de france. Bonne continuation Chef michel.
Quel humour!!! Bonjour la bataille avec la vaisselle!!! Merci beaucoup pour vos recettes. J adore votre façon de parler et de faire. Salut d Algérie. Soyez béni.
Bonjour Chef, Les tripes, sont un de mes plats préférés, j'en fait des conserves, lorsque je les fait j'achète les trois estomacs au complet, c'est du boulot à préparer, surtout le nettoyage, quoi que mon boucher me les livres déjà échaudées une première fois. ensuite je les prépare à la mode de Caen, les tiennes tirent plus vers la façon provençale (tomates). j'adore les deux façons, et le parfum qui s'en dégage ! mmmmm ! Moi aussi je met un pied de bœuf, je trouve qu'il rend plus gélatineux que le pied de veau. Bref très bonne recette que je vais faire à ta façon la prochaine fois. Au fait il me semble que l'os n’était pas tout à fait cuit lorsque tu a piqué le morceau de pied de veau ;-) - tu est sur du temps de cuisson, pour les tripes à la ode de Caen il faut au moins quatre heures ! A mois que les tiennes étaient précuites car c'est souvent comme cela qu'elles sont vendues ? Et je n'en n'ai jamais vu d'aussi blanches (mais ça c'est le côté Américain ;-) ) J'attends vendredi prochain avec impatience, d'ici là portes-toi bien
: En effet les tripes ici doivent etre lavées a l'extreme pour etre en vente légalement et elles nous arrivent toujours congelées:) et aussi assez dificile a trouver,en final l'odeur est tres douce comparativement a celle que j'ai connu en France:)et pour le 2heures de cuisson c'est impécable,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
super les tripes j en ai acheter fraiche la dernière fois chez mon boucher et fait pour la première fois le résultat pas au rendez vous maintenant j ai la recette merci chef
: Les tripes fraiches ne sont pas toujours les plus fraiches les congelées sont congelées a l'origine donc tres peu de transports douteux et pour la congélation c'est le meme principe que pour les pieuvres ou poulpes les fibres conjuctifs sont éclatés donc la cuisson est plus facile:) pour la qualitée l'odeur est tres importante,merci beaucoup de me suivre et j'ai tres hate pour le suivi,a tres bientot , Michel.
Bonjour Chef ! Encore une super recette ! Serait-il possible de lister les ingrédients dans la description pour que ce soit plus simple pour refaire la recette ? Hâte de voir la suite !
: Les ingrédients,je les dit toujours en intro,la photo de la table serait sufisante,:) carottes, oignons,ail et pommes de terre,ainsi que bouquet garni,tomates en dés,vin blanc et bouillon de poulet sans oublier les tripes:) panse et feuillet ainsi que le sel, le poivre et l'épice secret qui est paprika marocain et chili broyé moitié moitié,merci pour le commentaire et ausi de me suivre a bientot , Michel.
: Merci pour l'apréciation,en effet cuisiner les tripes n'est pas sorcié,c'est le pricipe du pot au feu:) merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a bientot , Michel,et pour la carbonade,je travaille dessus:) A+.
: Bien sur vous avez mon pain de viande 100% boeuf:) pouvez vous me faire des commentaires,nouveaux? car chercher les réponses ou commentaires des commentaires cela m'y perd un peu:) a tres bientot , Michel.
: Merci beaucoup,les amateurs de tripes ne courrent pas les rues,mais comme ca ils ne pouraient pas résister:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bjr super chef michel toujours aussi fou j adore !!!!!!! Moi les tripes je les fais par 20 kg mai c est environ 12h de cuisson et je les mangent avec pomme de terre sautée au saindoux et au gros sel un pur délice Je vais très bientôt tester ta recette de paté de campagne maison bonne continuation
: En effet pour le temps de cuisson des tripes,il ne faut pas oublier qu'il y a tripes et tripes,en Amérique du Nord les regles d'hygiennes alimentaires ne nous permettent pas d'avoir le style de tripes que vous avez en Europe:) elles doivent etre lavées a l'extreme et vendu surgelées:) d'ou vient la cuisson de deux heures,le gout n'y est pas vraiment,mais le bouillon est excélent:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot,pour le paté,Michel.
belle recette Chef pour info ma mere les prefere froide le lendemain j en ai des frissons rien que di pense beurk bonne continuation a vous tous ciao Michel
bonjour chef . j 'ai pris mon courage à deux mains, et je me suis mis dans la cuisine,pour les Tripes, merci, un grand merci, je n'ai eu que des compliments.
: Voila ce qui est tres bon a entendre, vous venez de démistifier a votre tour la hantise que beaucoup de monde ont sur les tripes merci beaucoup pour le suivi,et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Salam chef chapeau bas comme d'habitude vos vidéos donnent envie de cuisiner et merci pour cette bonne humeur que vous dégagez,vous souhaitant bonne continuation......Ps dépêchez-vous je me brûle les doigts ha le petit personnel et le bonjour a votre équipe.
: En effet si les tripes ont une mauvaise réputation c'est qu'elles sont trop souvent mal cuisinées,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: Voila une autre vision de ce qu'est les tripes,un plat tres santé et délicieux en soit,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
yummy, ca me fait rappeler le plat de chez les trippes préparé justement a la fête du mouton, bravo mon chef mais ou vous achetez votre viande si vous etes au Quebec bien sur, un gros merci de partager avec nous
: Vous tombez bien la fete du mouton vient juste de passer:) le Quebec est truffé de boucheries en tout genres,ce n'est pas le desert Polaire:)ou seul les ours peuvent y vivre,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: Si vous n'etes pas habitué de voir un chef sur youtube a avoir une vingtaine de couteaux de toutes les couleurs sur son plan de travail je ne peux rien faire pour vous car chez moi c'est comme ca et voila,Michel.
: C'est assez drole de poser des questions sans prendre connaissance a mes réponses et de plus de ne pas y répondre donc perte de temps totale de ma part, un coeur aurait été amplement suffisant,Michel.
PS : je suis de Caen, j'y suis né et j'y ai grandi (département : Calvados. Région : Normandie, France).... et nous avons les Tripes à la mode de Caen.
: Super cool,cuisiner n'est pas si dificile,il faut juste écouter la bonne personne:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre , a bientot , Michel.
Bonjour Chef, petite pause pour moi, je ne suis pas amateur des articles de triperie. Il en faut pour tout les goûts :) J'ai quand même regardé la vidéo et la technique. Bonne fin de semaine. A vendredi
: En effet la technique peut s'associer au pot au feu ou toutes cuissons lentes:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Voilà une recette qu'on ose pas faire chez soi (sans doute parce qu'on ne trouve pas assez facilement de tripes crues) mais cette recette toute simple donne envie de s'y mettre. D'avant plus que les tripes c'est pas cher et très diététique (aucun gras dans la recette) Au fait, je suis assez surpris par l'aspect et le bruit à la coupe des tripes crues. Seraient-elles congelées ? A bientôt et merci de nous régaler ! F
: En effet les normes d'hygienes sont hyper strictes avec ces produits et ne ce vendent uniquement que surgelés d'ou vient la dificulté de choisir les morceaux,d'aute part la vente de tete de veau est interdite alors que pour la tete de porc il n'y a pas de probleme:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
wow et re-wow! une question qui peut vous paraître bizarre, des tripes de bœufs on trouve pas dans notre coin à St-Michel des Saints, si connaissez un endroit a Montréal qui en a du congelées je pourrait m,en faire monter. Ou bedon la chasse s'en vient, on va tenter de récupérer des tripes d’orignal. Ça l'air tellement bon votre patente!!
: Venez a la boucherie (la Maison du Roti) sur Mont-Royal,ils en ont une tone,demandez pour le gérant des viandes et ditez lui que vous venez de ma part,vous serez bien servi:)chez mon boucher c'est sur commande:) merci de me suivre et a bientot , Michel.
: Merci beaucoup pour l'apréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,nous nous sommes tous bien régalé,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: En effet c'est vraiment pas tres cher,et le bonus c'est hyper bon quant on aime ca,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bonjour chef , horrifier par ce genre de plat , aujourd'hui je gouterai bien . merci pour c'est super video toute en subtilité avec une point (petit couteau bleu) d'humour. peace and cooking MIAM du 95
les tripes rebroussent les gens en général à cause de l'odeur. elles étaient congelées vos tripes ? lors de la découpe elles semblent craquées . encore merci pour toutes vos recettes
: Oui au Canada elles ne se vendent que surgelées,c'est le reglement pour l'hygiene et sont obligatoirement lavées a l'extreme,d'ou vient cette blacheur imaculé et donc aucune odeure désagréable,seul les herbes et le bouillon ainsi que les légumes dégagent une bonne odeur de plat cuisiné:) d'ou est venu ma plaisanterie,pour l'odeur:)merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: D'ailleur pour la tete de veau ici elle est stritement interdite,seul la cervelle,la langue et les joues sont autorisées,merci de me suivre et a bientot , Michel.
: Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir,et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
: Au Canada le choix des parties des tripes est tres limitées a cause des normes d'hygiennes de la MAPAQ:) merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
: L'écumage d'un bouillon ou d'une soupe est tres important pour obtenir un liquide tres translucide style consomé,donc claire,l'écume a la particularité d'emmagasiner les substances qui flotent dans le liquide,en style de coagulation,ce qu'on apelle en cuisine le coussin de clarification:) et voila vous savez tout,en aquariophilie marine il y a un instrument tres important que l'on apelle l'écumeur,c'est le meme principe,tout comme les vagues de la mer qui aportent l'écume sur le sable et le soleil ainsi que la nature s'en chargent:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
@@ChefMichelDumas bah, tant pis pour le bouillon, déjà, j'ai respecté la quantité de vin blanc... j'ai mis une chiure de harissa au fond, je vous raconterai...
impeccable chef comme d'habitude, j'aimerais vraiment manger dans votre restaurant lors de mon prochain passage au Québec , bonne continuation chef et continué à nous faire rêver avec vos plats issou
Hmm, ça fait longtemps que j'en ai plus mangée, la cuisine reste une des raisons qui font que vivre chez mes parents me manque un peu... En parlant de tripes ça me les retourne... D'appétit ! Encore une fois, cimer chef Bises
: Peut etre qu'a votre prochain passage chez vos parents les tripes vous y attendront:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Salut Didier, j'adore les tripes à la mode de Caen et à la catalane, mais je suis curieux de connaitre et de faire ta recette de tripes au cidre car je pense que ça doit être assez savoureux.
: Oui elles sont congelées,je suis au Canada et les normes d'hygienes pour ce genre de produits sont tres strictes c'est comme ca ou rien:)d'ailleurs la tete de veau est stictement interdite a la vente,ici:)et voila les raisons,lorsque j'avais 7 ou 8 ans en France j'allais chercher les tripes avec ma grand mere directement a l'abatoir,les temps ont changés:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: En effet mes tripes sont délicieuses,les herbes et le bouillon en sont pour beaucoup merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Encore une fois j'ai regarder cette vidéo juste pour la prestation du chef, car ce genre de plat je peux pas l'avaler. L'odeur est excellente (je m'en souviens, ma grand mère en faisait), l'aspect est joli, mais c'est la consistance en bouche (gélatineux) qui me rebute.
salut michel et la belle équipe!! délicieux j'adore je les fais a la tomate un délice chez moi je trouve facilement les tripes et bien propre et blanche, Amitié a toute l'équipe a bientôt (pat) de Belgique ;-)
: Salut Pat, voila qui va etre facile de faire cette recette,l'équipe te remercie des commentaires et aussi de nous suivre a bientot , Michel,et l'équipe.
: Voila le truc la cuisine devient interressante lorsque l'on ne s'endord pas a la regarder:) merci pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
: Cette recette ne comporte aucune dificulté,juste suivre le mouvement et c'est OK:)merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Hey Bonsoir Chef ! Le plat est pas long et bien consistant, savoureux, pas compliqué à préparer contrairement à d'autres préparations : cependant faut trouver les bonnes herbes, épices dont vous avez le secret 😉 ps: le maître d'hôtel n'a jamais chapardé le repas de la table 55 ? Lol ☺ Merci encore pour votre vidéo 😊
: Pour les herbes c'est toujours pareil, thym , basilic et laurier et pour l'épice secret c'est du paprika morocain et chili broyé moitié moitié:) quoi de plus facile? et pour le maitre d'hotel c'est l'homme invisible de la maison,il ne mange pas de pain:) merci pour le commentaire et aussi de nous suivre a bientot , Michel.
: Oui le blanc est un Creuset que j'ai trouvé dans une vente de garage pour 20 $ et le bleu un le cuistot en rabais a 50$ puis le rouge sans nom 30 $ au magasin Dollarama+,voila vous savez tout:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Oh! Je n’ai jamais mangéde tripes. Disons que ce n’est pas un mets traditionnel d’où je viens, à moins de me tromper… Je ne saurais pas où acheter les tripes, bien nettoyées. Ça se trouve dans les surgelés?
Un type de beignets que les forains vendent, en France vous utilisez le terme "croustillons hollandais". Voici une photo: static.skynetblogs.be/media/36767/dyn002_original_519_375_gif__f93a99f8936a1a25324976c56d2305f7.gif
Chef a l'ancienne,cuisine rustique,sans chichi,sa me rappelle quand je travaillais dans des restaurants traditionnelles.Pour moi c un bon chef,humble.De la part dun cuisinier de france.
Bonne continuation Chef michel.
Quel humour!!! Bonjour la bataille avec la vaisselle!!! Merci beaucoup pour vos recettes. J adore votre façon de parler et de faire. Salut d Algérie. Soyez béni.
Que c'est magnifique, le chef Michel merci pour vos belles recettes 👏👏👏.
Bonjour Chef,
Les tripes, sont un de mes plats préférés, j'en fait des conserves, lorsque je les fait j'achète les trois estomacs au complet, c'est du boulot à préparer, surtout le nettoyage, quoi que mon boucher me les livres déjà échaudées une première fois. ensuite je les prépare à la mode de Caen, les tiennes tirent plus vers la façon provençale (tomates). j'adore les deux façons, et le parfum qui s'en dégage ! mmmmm ! Moi aussi je met un pied de bœuf, je trouve qu'il rend plus gélatineux que le pied de veau. Bref très bonne recette que je vais faire à ta façon la prochaine fois. Au fait il me semble que l'os n’était pas tout à fait cuit lorsque tu a piqué le morceau de pied de veau ;-) - tu est sur du temps de cuisson, pour les tripes à la ode de Caen il faut au moins quatre heures ! A mois que les tiennes étaient précuites car c'est souvent comme cela qu'elles sont vendues ? Et je n'en n'ai jamais vu d'aussi blanches (mais ça c'est le côté Américain ;-) )
J'attends vendredi prochain avec impatience, d'ici là portes-toi bien
: En effet les tripes ici doivent etre lavées a l'extreme pour etre en vente légalement et elles nous arrivent toujours congelées:) et aussi assez dificile a trouver,en final l'odeur est tres douce comparativement a celle que j'ai connu en France:)et pour le 2heures de cuisson c'est impécable,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Encore une recette claire et appétissante, j'ai hâte d'essayer ! Merci beaucoup Chef
: Allez-y les yeux fermés,il n'y a aucune dificulté,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Ces vidéos sont excellentes ! Uniques ! Géniales !!!!!!!!!!
Merci vous êtes tellement claire, la cuisine devient facile avec vous.
: En effet je ne suis pas du genre a la compliquer:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Magnifique ça vends du rêve... Je vais mettre en application très vite.
J adore le coup du bocal.. Merci chef😉
Super recette Chef, en plus j’adore les tripes!!
L’un de mes plats préférés. Très belle recette au demeurant! Hélas, il y a de moins en moins de triperies à Paris.
ceci pour laisser la place aux boucheries MUSULMANE!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@@patrickfourteu2877 boucherie halal vous voulez dire ?
J’habite à Paris (12ème) et la grande majorité des boucheries vendent du non halal
toujours un plaisir de vous suivre je vous remercie de ce bon moment un lyonnais qui se régale de vos recettes
: Salut Lyon,merci beaucoup pour les compliments et pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
Chef, vous êtes un père spirituel pour la cuisine. :cimer:
: Merci beaucoup pour le compliment et merci aussi de me suivre a bientot , Michel.
J' adore vos vidéos sur la cuisine , merci Monsieurs Dumas
: Merci beaucoup ca me fait vraiment tres plaisir a tres bientot , Michel.
Chef Michel , j'ai adore votre plat de tripes de Beuf , svp que me conseillez vous comme substitut du vin blanc ?
: Du vin rouge ca sera tres bien,Michel.
super les tripes j en ai acheter fraiche la dernière fois chez mon boucher et fait pour la première fois le résultat pas au rendez vous maintenant j ai la recette merci chef
: Les tripes fraiches ne sont pas toujours les plus fraiches les congelées sont congelées a l'origine donc tres peu de transports douteux et pour la congélation c'est le meme principe que pour les pieuvres ou poulpes les fibres conjuctifs sont éclatés donc la cuisson est plus facile:) pour la qualitée l'odeur est tres importante,merci beaucoup de me suivre et j'ai tres hate pour le suivi,a tres bientot , Michel.
Merci Michel pour les tripes toutes vos recettes sont appétissantes 😅
Bonjour Chef ! Encore une super recette ! Serait-il possible de lister les ingrédients dans la description pour que ce soit plus simple pour refaire la recette ? Hâte de voir la suite !
: Les ingrédients,je les dit toujours en intro,la photo de la table serait sufisante,:) carottes, oignons,ail et pommes de terre,ainsi que bouquet garni,tomates en dés,vin blanc et bouillon de poulet sans oublier les tripes:) panse et feuillet ainsi que le sel, le poivre et l'épice secret qui est paprika marocain et chili broyé moitié moitié,merci pour le commentaire et ausi de me suivre a bientot , Michel.
Vous mérité plus d'abonnés !
: Ils viennent tranquilement,petit train va loin:)merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
pino de boston chef super recette toujours simple et bien explique merci
: Merci pour l'apréciation,en effet cuisiner les tripes n'est pas sorcié,c'est le pricipe du pot au feu:) merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a bientot , Michel,et pour la carbonade,je travaille dessus:) A+.
Superbe recette , Je vais la faire , Merci Chef pour cette recette .
: Salut mon ami,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre ,a bientot , Michel.
Salut Chef Michel , Est ce qu'il ya dans votre chaïne une recette de " la bûche de viande " ?
: Bien sur vous avez mon pain de viande 100% boeuf:) pouvez vous me faire des commentaires,nouveaux? car chercher les réponses ou commentaires des commentaires cela m'y perd un peu:) a tres bientot , Michel.
Génial chef,comme toujours.
: Merci beaucoup pour l'apréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
merci très bonne recettes bonne soirée à vous chef Michel Dumas
: Merci beaucoup pour les appréciations et un gros merci aussi de visiter ma chaine comme ca a tres bientot , Michel.
C est avec plaisir👍
Merci chef tres belle recette de tripe .....j'aime
: Merci beaucoup,les amateurs de tripes ne courrent pas les rues,mais comme ca ils ne pouraient pas résister:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bjr super chef michel toujours aussi fou j adore !!!!!!! Moi les tripes je les fais par 20 kg mai c est environ 12h de cuisson et je les mangent avec pomme de terre sautée au saindoux et au gros sel un pur délice Je vais très bientôt tester ta recette de paté de campagne maison bonne continuation
: En effet pour le temps de cuisson des tripes,il ne faut pas oublier qu'il y a tripes et tripes,en Amérique du Nord les regles d'hygiennes alimentaires ne nous permettent pas d'avoir le style de tripes que vous avez en Europe:) elles doivent etre lavées a l'extreme et vendu surgelées:) d'ou vient la cuisson de deux heures,le gout n'y est pas vraiment,mais le bouillon est excélent:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot,pour le paté,Michel.
non non pas du tout je les achete crue et non découpée donc c est environ 12 h de cuisson
y as aucuns souçis chriscooltv
belle recette Chef pour info ma mere les prefere froide le lendemain j en ai des frissons rien que di pense beurk bonne continuation a vous tous ciao Michel
: Pour Noel hachetez lui un micro-onde :) et vous reprendrez le gout d'en manger,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bonjour chef . j 'ai pris mon courage à deux mains, et je me suis mis dans la cuisine,pour les Tripes, merci, un grand merci, je n'ai eu que des compliments.
: Voila ce qui est tres bon a entendre, vous venez de démistifier a votre tour la hantise que beaucoup de monde ont sur les tripes merci beaucoup pour le suivi,et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Salam chef chapeau bas comme d'habitude vos vidéos donnent envie de cuisiner et merci pour cette bonne humeur que vous dégagez,vous souhaitant bonne continuation......Ps dépêchez-vous je me brûle les doigts ha le petit personnel et le bonjour a votre équipe.
: Merci beaucoup pour le commentaire et la liste des compliments ainsi que de nous suivre a tres bientot, Michel et l'équipe.
Pareil pour moi les tripes de bœuf j'aime beaucoup cela,un bon pat d'hiver qui réchauffe
Très belle démonstration et pour la fin un rire devant la caméra. Celui qui est chargé de vous filmer ne doit pas s'ennuyer. Bravo !!
merveilleuse création que ces tripes , bravissimo !
: Merci beaucoup pour le compliment et aussi pour me suivre a tres bientot, Michel.
Toujours du grand art!!!!!!! bravo....
Merci chef Michel. .vous avez toujours de bonnes recettes. .j'aimerais savoir c'est quoi le tripe de boeuf. ??
: Les tripes de boeuf ou de veau c'est les diférentes parties de leur estomac,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
ça a l'air délicieux pour une fois qu'une partie comme ça du boeuf a l'air délicieuse
en gros cimer chef
: En effet si les tripes ont une mauvaise réputation c'est qu'elles sont trop souvent mal cuisinées,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Merci pour cette vidéo chef. Hâte de voir la prochaine
: Ce sera pour vendredi a 10 h AM heure local:) la prochaine,merci de me suivre a bientot , Michel.
Goûter en novembre dernier en Floride dans un restaurant MEXICAIN TOUT À FAIT DÉLICIEUX .JE VAIS ESSAYÉ VOTRE RECETTE. Merci
Cher chef Michel, par chance est-ce que vous voulez faire les tripes a la mode de Caen et aussi salade niçoise? Ce sont mes favoris 🤩 merci!
: Tout ca est déja sur ma chaine,Michel.
"Odeur, on réserve !" :D
: Oui en effet c'était une farce de derniere minutes:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Chef cimer putain
: Tout le plaisir est pour moi,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot, Michel.
Ça donne envie comme d'habitude merci chef
: Voila une autre vision de ce qu'est les tripes,un plat tres santé et délicieux en soit,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
yummy, ca me fait rappeler le plat de chez les trippes préparé justement a la fête du mouton, bravo mon chef mais ou vous achetez votre viande si vous etes au Quebec bien sur, un gros merci de partager avec nous
: Vous tombez bien la fete du mouton vient juste de passer:) le Quebec est truffé de boucheries en tout genres,ce n'est pas le desert Polaire:)ou seul les ours peuvent y vivre,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Super chef!! J'adore !!
: Merci beaucoup pour l'apréciation,merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
belle recette mais pourquoi vous balancer l’es couteaux ? et pourquoi plusieur couteaux pour vérification de la cuisson ?
: Si vous n'etes pas habitué de voir un chef sur youtube a avoir une vingtaine de couteaux de toutes les couleurs sur son plan de travail je ne peux rien faire pour vous car chez moi c'est comme ca et voila,Michel.
: C'est assez drole de poser des questions sans prendre connaissance a mes réponses et de plus de ne pas y répondre donc perte de temps totale de ma part, un coeur aurait été amplement suffisant,Michel.
PS : je suis de Caen, j'y suis né et j'y ai grandi (département : Calvados. Région : Normandie, France).... et nous avons les Tripes à la mode de Caen.
Merci chef :) Votre passion pour la cuisine m'inspire beaucoup. Grâce à vous je commence a cuisiner également :)
: Super cool,cuisiner n'est pas si dificile,il faut juste écouter la bonne personne:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre , a bientot , Michel.
Bonjour Chef, petite pause pour moi, je ne suis pas amateur des articles de triperie. Il en faut pour tout les goûts :) J'ai quand même regardé la vidéo et la technique. Bonne fin de semaine. A vendredi
: En effet la technique peut s'associer au pot au feu ou toutes cuissons lentes:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Michel svp expliqué moi donc la différence entre tripe et intestin que ne connait pas cela merci :-)
: Les tripes sont les différentes parties de l'estomac de l'animal non les intestins voila a bientot,Michel.
Ca c du grand chef super recette la alors bravo!!!
: Merci beaucoup pour le compliment,merci aussi de me suivre a bientot , Michel.
Voilà une recette qu'on ose pas faire chez soi (sans doute parce qu'on ne trouve pas assez facilement de tripes crues) mais cette recette toute simple donne envie de s'y mettre. D'avant plus que les tripes c'est pas cher et très diététique (aucun gras dans la recette)
Au fait, je suis assez surpris par l'aspect et le bruit à la coupe des tripes crues. Seraient-elles congelées ?
A bientôt et merci de nous régaler !
F
: En effet les normes d'hygienes sont hyper strictes avec ces produits et ne ce vendent uniquement que surgelés d'ou vient la dificulté de choisir les morceaux,d'aute part la vente de tete de veau est interdite alors que pour la tete de porc il n'y a pas de probleme:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
wow et re-wow! une question qui peut vous paraître bizarre, des tripes de bœufs on trouve pas dans notre coin à St-Michel des Saints, si connaissez un endroit a Montréal qui en a du congelées je pourrait m,en faire monter.
Ou bedon la chasse s'en vient, on va tenter de récupérer des tripes d’orignal. Ça l'air tellement bon votre patente!!
: Venez a la boucherie (la Maison du Roti) sur Mont-Royal,ils en ont une tone,demandez pour le gérant des viandes et ditez lui que vous venez de ma part,vous serez bien servi:)chez mon boucher c'est sur commande:) merci de me suivre et a bientot , Michel.
Super chef chui trop fan
Merci pour ces ched'oeuvres....
Un énorme bravo pour le chef, les tripes étaient fantasmagorique !
Signé, table 55
: Merci beaucoup pour l'apréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,nous nous sommes tous bien régalé,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
du bon , du bon , du pas cher pas dur à faire !
Merci chef !
: En effet c'est vraiment pas tres cher,et le bonus c'est hyper bon quant on aime ca,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Bonjour ! Chef. Je voudrais savoir comment s'appelle le tissu que vous utilisez pour envelopper les herbes ?
: Coton fromage ou tissus étamine,voila,Michel.
Merci chef
Merci pour cette recette
: Tout le plaisir est pour moi,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bonjour chef , horrifier par ce genre de plat , aujourd'hui je gouterai bien . merci pour c'est super video toute en subtilité avec une point (petit couteau bleu) d'humour.
peace and cooking
MIAM du 95
: Vous devriez au moins gouter pour en etre sur:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre , a bientot ,Michel.
les tripes rebroussent les gens en général à cause de l'odeur. elles étaient congelées vos tripes ? lors de la découpe elles semblent craquées . encore merci pour toutes vos recettes
: Oui au Canada elles ne se vendent que surgelées,c'est le reglement pour l'hygiene et sont obligatoirement lavées a l'extreme,d'ou vient cette blacheur imaculé et donc aucune odeure désagréable,seul les herbes et le bouillon ainsi que les légumes dégagent une bonne odeur de plat cuisiné:) d'ou est venu ma plaisanterie,pour l'odeur:)merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
: D'ailleur pour la tete de veau ici elle est stritement interdite,seul la cervelle,la langue et les joues sont autorisées,merci de me suivre et a bientot , Michel.
toujours un régal chef, merci!
: Merci beaucoup pour l'apréciation et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bonjours chef on peut remplacer le bouillon de poule par un bouillon de bœuf merci pour les recettes
: Oui bien sur un bouillon de boeuf ou de veau fera tres bien l'afaire,merci pour le commentaire et aussi de me suive a bientot , Michel.
un plat sublimissime...merci chefffffff.
: Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir,et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
bonjour chef s 'est tres bon les tripes et les pieds de veau j'adore merci
: Super cool,enfin quelqu'un qui aime ca:) vous etes comme moi,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Votre gestuelle Chef Michel est magnifique et vos recettes divine merci
Vous aussi chef vous êtes fantastique😊 plat à réalisé bien sûr.
Bravo on adore.amitiè.alain de paris.
: Au Canada le choix des parties des tripes est tres limitées a cause des normes d'hygiennes de la MAPAQ:) merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
You are the best !!
Encore une recette du terroir, qui fait plaisir de découvrir ! Merci Chef
: En effet utiliser les produits du terroir est une de mes prioritées,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Excellente vidéo, chef. Pourriez-vous nous en dire plus quant au rôle de l'écumage ? D'avance, je vous dis cimer
: L'écumage d'un bouillon ou d'une soupe est tres important pour obtenir un liquide tres translucide style consomé,donc claire,l'écume a la particularité d'emmagasiner les substances qui flotent dans le liquide,en style de coagulation,ce qu'on apelle en cuisine le coussin de clarification:) et voila vous savez tout,en aquariophilie marine il y a un instrument tres important que l'on apelle l'écumeur,c'est le meme principe,tout comme les vagues de la mer qui aportent l'écume sur le sable et le soleil ainsi que la nature s'en chargent:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Cimer chef pour votre réponse. J'en sais désormais davantage quant à l'écumage !
: Pour confirmer mes dires,il serait intéressant pour vous d'allez voir un bon chef de restaurant de chez vous:) a tres bientot , Michel.
Et ça de mange... COMME ÇA!!! Hummm merci chef!
: Et le bonus est que c'est tres bon pour la santé,merci de me suivre a bientot , Michel.
Merci!
belle recette de tripe de Caen mais a quand le train pour Caen merci chef !
: En fait je ne sais pas encore a quant seront les vacances, a bientot, Michel.
Merci pour cette recette qui fait saliver.
Pas mal le coup du pot.. Je le note😁😁
Mon salut du Maroc
Pourquoi vous ne cuisinez jamais a la pression ( cocottes minutes) ??
Merci chef
: C'est des trucs pour bricoleurs du dimanche voila pourquoi:) Michel.
Le minuteur est super costaud. Merci à toute l'équipe.
superbe merci
T.un grand magician. C.pas d.la cuisine c un chedeuvr. Muchas gracias🙌🎩
Juste fabuleux!
Merci pour la recette ! (Je plains le commis de cuisine qui reçoit les ustensiles pour la plonge :o) )
Je suis justement aux fourneaux, je me rends compte que 2 litres de bouillon ça fait trop, ma marmite doit être trop petite...
: En effet ca prend minimum un chaudron de 5 litres pour tout y mettre,Michel.
@@ChefMichelDumas bah, tant pis pour le bouillon, déjà, j'ai respecté la quantité de vin blanc... j'ai mis une chiure de harissa au fond, je vous raconterai...
comme je n'avais pas de pied de bœuf, j'ai mis de la ventrèche sèche au fond
impeccable chef comme d'habitude, j'aimerais vraiment manger dans votre restaurant lors de mon prochain passage au Québec , bonne continuation chef et continué à nous faire rêver avec vos plats issou
: Malheureusement je n'ai pas de restaurant,tout ce passe a la maison:) merci pour me suivre et pour le commentaire a bientot , Michel.
Hmm, ça fait longtemps que j'en ai plus mangée, la cuisine reste une des raisons qui font que vivre chez mes parents me manque un peu...
En parlant de tripes ça me les retourne... D'appétit !
Encore une fois, cimer chef
Bises
: Peut etre qu'a votre prochain passage chez vos parents les tripes vous y attendront:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
on dirait du choux les tripes!
Hello Michel. Sympa ta recette, perso je les faits au cidre. Merci.
: Voila une tres bonne idée donc a tres bientot,Michel.
Salut Didier, j'adore les tripes à la mode de Caen et à la catalane, mais je suis curieux de connaitre et de faire ta recette de tripes au cidre car je pense que ça doit être assez savoureux.
Elles sont congelées ces tripes ?
Pourquoi cette texture?
: Oui elles sont congelées,je suis au Canada et les normes d'hygienes pour ce genre de produits sont tres strictes c'est comme ca ou rien:)d'ailleurs la tete de veau est stictement interdite a la vente,ici:)et voila les raisons,lorsque j'avais 7 ou 8 ans en France j'allais chercher les tripes avec ma grand mere directement a l'abatoir,les temps ont changés:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Tout a l'air bon avec vous Chef ! Même les tripes de boeuf XP.
: En effet mes tripes sont délicieuses,les herbes et le bouillon en sont pour beaucoup merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Encore une fois j'ai regarder cette vidéo juste pour la prestation du chef, car ce genre de plat je peux pas l'avaler.
L'odeur est excellente (je m'en souviens, ma grand mère en faisait), l'aspect est joli, mais c'est la consistance en bouche (gélatineux) qui me rebute.
salut michel et la belle équipe!! délicieux j'adore je les fais a la tomate un délice chez moi je trouve facilement les tripes et bien propre et blanche, Amitié a toute l'équipe a bientôt (pat) de Belgique ;-)
: Salut Pat, voila qui va etre facile de faire cette recette,l'équipe te remercie des commentaires et aussi de nous suivre a bientot , Michel,et l'équipe.
j apprend en me marrant grâce a votre humour.
: Voila le truc la cuisine devient interressante lorsque l'on ne s'endord pas a la regarder:) merci pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
C'est tellement réalisé d'une main de maitre... merci chef !!
: Cette recette ne comporte aucune dificulté,juste suivre le mouvement et c'est OK:)merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
comme d hab magnifique
: Et le bonus c'est hyper bon,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Merci from Brasil
: Salut le Brésil, merci beaucoup pour me suivre et aussi pour le commentaire a tres bientot , Michel.
Hey Bonsoir Chef ! Le plat est pas long et bien consistant, savoureux, pas compliqué à préparer contrairement à d'autres préparations : cependant faut trouver les bonnes herbes, épices dont vous avez le secret 😉 ps: le maître d'hôtel n'a jamais chapardé le repas de la table 55 ? Lol ☺ Merci encore pour votre vidéo 😊
: Pour les herbes c'est toujours pareil, thym , basilic et laurier et pour l'épice secret c'est du paprika morocain et chili broyé moitié moitié:) quoi de plus facile? et pour le maitre d'hotel c'est l'homme invisible de la maison,il ne mange pas de pain:) merci pour le commentaire et aussi de nous suivre a bientot , Michel.
super merci
Salut chef! Tes casseroles... le Creuset ?
: Oui le blanc est un Creuset que j'ai trouvé dans une vente de garage pour 20 $ et le bleu un le cuistot en rabais a 50$ puis le rouge sans nom 30 $ au magasin Dollarama+,voila vous savez tout:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Merci chef vous regalez,
comme ça
Grave
Oh! Je n’ai jamais mangéde tripes. Disons que ce n’est pas un mets traditionnel d’où je viens, à moins de me tromper…
Je ne saurais pas où acheter les tripes, bien nettoyées.
Ça se trouve dans les surgelés?
:Au Canada aucun probleme ca ce trouve tres facil
ement,Michel.
Bonjour chef, j'ai envie de me lancer sur votre recette mais je ne sais pas par quoi remplacer le vin blanc... Merci
: Par plus de bouillon et voila! a bientot pour le suivi,Michel.
essayer avec du jus de pomme pas sucre!
bonjour Grand Chef est-ce que vous faites le montage vous même ?
Bravo chef Hummm👍👍👍👍👍
Merci Chef
: Tout le plaisir est pour moi,merci de me suivre et aussi pour le commentaire a bientot , Michel.
bonjour chef vous réussissez à me faire apprecier les tripes avec cette recette
: Bien entendu le ½L de vin blanc peut etre remplacé par un ½L de bouillon:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Vous m'avez fait découvrir le triple de bœuf je connaissais au cochon me pas au bœuf merci beaucoup chef
Bonjour Chef,
Pourriez-vous nous réaliser une vidéo-recette sur des croustillons de foire sans bière ? Merci d'avance et bonne journée à vous !
: Que voulez vous dire par croustillons de foire? merci de me suivre a bientot , Michel.
Un type de beignets que les forains vendent, en France vous utilisez le terme "croustillons hollandais".
Voici une photo: static.skynetblogs.be/media/36767/dyn002_original_519_375_gif__f93a99f8936a1a25324976c56d2305f7.gif
: Avez vous vu mes queues de castor,c'est pareil,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel,quant pensez vous?,+.
Chef, merci pour la découverte, je ne connaissais pas ces beignets, je vais tester.
: Tout ca pour vous dire que je ne suis plus en France depuis 40 ans:) et pour vos beignets faites les en petites boules,a bientot , Michel.