Questo è un antico procedimento usato nei Balcani per conservare il cavolo più a lungo nell'inverno e si fa anche con il cavolo verza bianco, usando le teste intere del cavolo sommerse cosi nella salamoia , aggiungendo anche pezzi di radice di raffano , rami di annetto selvatico , rami dell'albero che fa le visciole, che aiutano alla lunga conservazione. Il cavolo fermentato cosi si usa d'inverno per cucinare, nella preparazione di piatti buonissimi. Per fare un buon "schiacciamento" del cavolo dentro il barattolo , sotto la pietra , bisogna mettere in croce due piccole "asse" di legno, larghe circa 3 cm, tagliate alla lunghezza giusta del diametro del barattolo, che si infilano giù per il collo del barattolo e sopra metti il sasso...in questa maniera tutta la roba sta "sommersa". Se usi dei pezzetti di legno di rovere per fare le piccole "asse" avrai anche un bel profumo particolare al cavolo fermentato...e ovvio anche un'aggiunta di batteri diversi alla fermentazione. Se invece usi il legno di faggio, sarà ancora un sapore diverso. Il più indicato è il rovere.
Sono russa e mi ricordo quando ero piccola mia mamma faceva cavolo bianco fermentato ogni autunno e mangiavamo tutto inverno...era buonissimo😋 e siamo cresciuti belli e sani!
Avendo avuto una mamma tedesca, sono quasi cresciuta a cavolo rosso, o blu come si dice in Germania. Poi col tempo l'ho dimenticato, ma ora ascoltandoti ho capito che lo devo reintrodurre. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli 👍👍 🙏🙏🙏🙏
Ciao Gianluca, io sono cresciuta con crauti bianchi fermentati(siccome mia mamma era russa e in Russia si usa tanto), e credo che anche i rossi saranno buonissimi come i bianchi. La procedura è quasi uguale alla tua. Praticamente mia mamma usava un recipiente più grande con circonferenza più grande( tipo un secchio che lo usi solo per Cuccina) e sopra conviene mettere un piatto piatto e sopra un sasso grande oppure un vaso pieno di sassolini. Poi, mia mamma oggi giorno(per circa 10 primi giorni) lo bucava con un bastoncino di legno che era lungo da arrivare fino alla fine del secchio, in modo di fare uscire anidride carbonica. Quando l’anidride carbonica non esce più lo distribuisci nei vasetti e poi in frigo. È buonissimo! Io lo proverò anche con cavoli rossi e sono sicura che saranno buonissimi uguali 😋😋
@@isabellairaca1669 In questo caso devi prima togliere il peso sopra, e poi con un bastoncino(p.esempio il bastone di un cucchiaio lungo) per forare/bucare il crauti preparato da sopra fino in fondo del secchio/vaso. Il bastoncino deve essere almeno lungo quanto la profondità del vaso/secchio. Spero di aver spiegato bene 😊
Buongiorno 😉 Sono polacco (ho vissuto tanti anni in Italia, adesso vicino Valencia). La verza rossa ancora non ho fatta fermentata però regolarmente faccio la verza bianca fermentata. Esce buonissima. Di solito bastano 4 - 5 settimane. Unica cosa:ogni giorno la buco con i bastoncini (tipo bacchette cinesi) per far fuoriuscire le bollicine di gas e poi schiaccio di nuovo per ricoprire il prodotto con il proprio succo. E un'altra cosa: tutti gli attrezzi sciaquo col acqua bollente per evitare contaminazione di muffe o i batteri non desiderati. E per quanto riguarda la nomenclatura io dico la verza fermentata per quanto i krauti sono fatti col aceto e non hanno le stesse proprietà. Un saluto 😉
Per non fare quel lavoro ogni giorno basta che metti acqua bollente (1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e fai bollire). Si deve mettere anche radice di rafano, così rimane la verza soda e non si ammoscia.
Grazie Gianluca mi stai cambiando la vita sto seguendo i tuoi consigli da meno di un mese e già sono un altra persona e mi riferisco sia a livello fisico che mentale . AD Maiora giorno per giorno
Anche in Romania si fa. Una volta tutti l'avevano...si faceva in un contenitore grande 200 litri. E bastava per tutto l'inverno. Da noi si mettevano anche delle spezie...pepe nero intero,radici di barbaforte, timo mostarda!
Fatto...da mesi....fantastici...ma al posto della velina di plastica io uso la foglia più esterna del cavolo che stacco intera e metto sopra come una coperta 😅
Ho mangiato stasera per la prima volta il cavolo cappuccio rosso che ho fatto fermentare un mese e mezzo fa ed è buonissimo!!! Oltre alla soddisfazione di averlo fatto da sola, il piacere di mangiare qualcosa di sano ❤️🔝
@@AlmaPhysio penso che sia come quando si fa il lievito madre, è una cosa favolosa, la differenza è che il lievito dura una vita e più, il mio ha già 12 anni e ne sono veramente orgogliosa. Proverò a fare il cavolo rosso che adoro ma non ho mai assaggiato "fermentato".
QUI DA NOI IN Germania si chiama Sauerkraut e si fa con il cavolo Bianco e e molto di salute il suo video e molto interessante grazie saluti dalla Germania
Ciao Gianluca, ho preparato i crauti rossi secondo la tua ricetta😊. Ho aggiunto pepe, alloro e semi di senape. Per fermare la verdura sotto il liquido ho messo dei legnetti larghi 2cm e lunghi quanto il diametro del vasetto, tagliati su misura. Ho comprato l'asticella di faggio all'OBI. Li ho inseriti in croce sopra il velo di Domopack e poi sopra un sasso del Trebbia sterilizzato e anche lui in plastica. Ho fatto 1,5 kg di verdura con 25gr sale. Terrò il vasetto in cucina perché adesso siamo al 11-01-2024 e fa freddo a Piacenza. Spero che mi riesca questo sperimento, ci tengo. È la prima volta che provo ma intendo fare una variante mettendo dentro anche un po di cren😅 Grazie della ricetta! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉 P.s. Io ho usato i guanti 😊😊
@@AlmaPhysio Si, bellissima, poi i cevapici migliori dei Balcani li trovi proprio in România! 😜 Per quanto riguarda il cavolo rosso e/o bianco, "le due asse in croce" sotto la pietra, sn il metodo più tradizionale e antico della zona Balcani, dove come si è ben capito la preparazione di questo ortaggio avviene da una vita ! 😊 Grazie x tutti i tuoi video !
Da noi al Est Europa si fa sempre ma cavolo bianco, mia mamma lo tagliava a metta oppure intero e lo mangiamo tutto l'anno.. Da molto bene ed è pure buono si mangia con tutto quello che uno vuole.. Bravo veramente 🎉🎉
Grande video Gianluca, proprio seguendo i tuoi consigli ho piantato nell'orto 6 cavoli rossi, è arrivato il momento di raccoglierli e seguirò il tuo consiglio anche per la fermentazione, grazie
Bravissimo🎖. ...posso dirti una cosa? Per contenere il cavolo, come per la verdura e la frutta, io preferisco il vetro o comunque non il metallo, per quanto sia pur acciaio inossidabile. Buon proseguimento!👍🍀😊
Vengo da Moldavia. Il cavolo fermentato lo fanno da sempre. In più è un ripieno x peperoni e melanzane eccezionale. Proverò anche cavolo rosso. Grazie.
Ciao, grazie come sempre per i tuoi utilissimi e preziosi video 😍.. Se posso darti un piccolo consiglio.. Usa la foglia esterna più grande per coprire il tutto poi ci sono i pressini di plastica da mettere sopra ed il gioco è fatto 😁
Bravo Gianluca ma io la preferirei cruda in insalata o cotta.... Mantiene le stesse proprietà??... Comunque grazie i tuoi video sono sempre interessanti
Ciao Gianluca, grazie per tutti i preziosi consigli. Volevo chiederti se il cavolo fermentato non possa avere effetti collaterali per chi, come me, soffre di colon irritabile. Grazie.
Ho preparato ora un cavolo rosso seguendo il tuo video. Mi hanno regalato una splendida crautiera in ceramica col coperchio ad acqua. Ci ho messo anice, verbena, alloro, cardamomo, pepe e pimento: speriamo bene! Ora aspetto. Grazie di ogni suggerimento
@@morenaczarnecki5066 non tanto bene a dire il vero. Tagliati troppo fini venivano a galla. Ora sto fermentando fiori di calendula per i fervida. Saranno 0ronti fra un anno...
Buongiorno dottore speciale, si perché lei è veramente speciale !!!!!!E ho detto tutto. Visto che ha parlato del latte materno, sarebbe utile prendere la. LATTOFERRINA??Grazie mille della sua risposta👋🍀
Anch'io l'ho mangiato crudo tagliato sottilissimo con la mandolina. Crudo in insalata mista. Inoltre quando ho molta fame, tagliato a listarelle, lo mangio come snack mentre preparo. Ha per me l'effetto di rallentare il senso di fame. Fermentati non li ho mai fatti. Proverò con piacere. Grazie a voi di Almaphysio e a tutti coloro che hanno che hanno contribuito con i loro consigli. 🤗
Grazie mille Gianluca noi in Romania siamo cresciuti a cavollo fermentato era bianco ma si metteva dentro raffano e le barbabietole rose e diventava anche laqua rosa e buonissima da bere
Da noi in Sicilia si fa dentro delle pentole di coccio e poi sopra si mette un coperchio di legno e sopra una pietra grossa. Lo facciamo anche per olive giardiniera. O anche pesce sotto sale tipo sarde o alici
Anche nel mio paese (Romania) si mette un coperchio di legno sopra è la pietra ... Io metto la verza in un secchio e sopra ci metto un piatto poi il peso,la pietra.Comunque un piccolo secreto,nei primi tempi va soffiata l'acqua tutti giorni con aiuto di un tubo ,nel mio paese ci sono le botti che nella parte bassa hanno robineto,si fa scendere l'acqua in un secchio e si rimette da sopra .... ovviamente la si fanno Grandi quantità per avere tutto l'inverno
Anche nei paesi Slavi si fa così. Io mi ricordo che mia nonna sotto il coperchio di legno metteva un cencio bianco in lino, che ogni tanto toglieva e lavava, poi lo rimeteva di nuovo al suo posto. Non so perchè lo facesse, ma penso per impedire che si formasse la muffa.
Lo faccio ogni anno a fino ottobre l'inizio di novembre e aggiungo carote , sedano e qualche spicchio d'aglio molto buono e saporito.Per non far esplodere il barattolo, ogni giorno bisogno fare entrare aria e se hai una cannuccia soffiare poi chiudi e così ripetti per 7,8 giorni e non fa muffa .
Utilissimo questo video ..grazie .. farò sicuramente questo cavolo rosso fermentato..una domanda : posso usare la mandolina per affettare? O viene troppo fine? Grazie per la risposta!
Ciao grazie per la tua divulgazione.Volevo rispondere alla tua richiesta di un consiglio :si possono mescolare vari tipi di ortaggi e che poi prendono il nome di (insalatini),puoi trovare tutta la procedura nel libro _il medico di se stesso _di Naboru Muramoto.
GRANDE PROF,, BUONGIORNO ♥️ GRAZIE, I CONSIGLI CHE DAI,,NE FACCIO TESORO,,,, COMUNQUE NE MANGIO ABBASTANZA,,NON MI FACCIO MANCARE NIENTE,COME VERDURE FRUTTI ROSSI,,,,TE AMO GRAZIE INFINITE ♥️ BUON FINE SETTIMANA,,,TE ,STAFF❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️
Ciao,ti seguo e ti faccio molti complimenti spiegami però questi crauti, poi si consumano senza cuocerli? Si risciacquano? O si consumano così come sono? Grazie
Ottimo video!!!! Vorrei chiedere se si può mischiare il cavolo rosso insieme al cavolo nero oppure non avviene la fermentazione?? Grazie della risposta
Complimenti per come hai spiegato la produzione di fermentazione del crauto rosso e di quali benefici crea alla persona, alla prima occasione, saprò come dedicare il mio tempo. Grazie ti farò sapere, ciao.
Salve, sono dalla Bucovina Ucraina, anche io sono cresciuta con il mangiare del cavolo fermentato durante tutto l’inverno e si faceva, mi ricordo, dentro la botte di quercia con la chiusura dello stesso legno, con una grande, pesante pietra sopra, posta in cantina sotterranea…
L’ho fatto una volta, ma non sono riuscito a tenere i crauti sotto il livello liquido. Ma mi hai fatto tornare la voglia di riprovare. Naturalmente con cavolo viola
Ciao Gianluca.. vorrei chiederti se il cavolo rosso va bene per le artrosi.. purtroppo soffro di questa malattia in gran parte del corpo..cosa mi consiglieresti?grazie
Ottimo procedimento! La cosa bella è che non è rischioso, perché i batteri patogeni muoiono mentre rimangono solo quelli che ci fanno bene. Io faccio i crauti più o meno come te, solo uso dei tappi che hanno un gorgogliatore, così non mi devo preoccupare, l'anidride carbonica esce ma l'ossigeno non entra. Grazie!
bello il gorgogliatore 😊... Io pensavo che i tappi esistessero solo per le bottiglie da birra. o forse tu fai questa fermentazione in quelle bottiglie con il collo stretto?
@@AlmaPhysio no uso i barattoli grandi della Bormioli, che hanno una bocca standard e vanno bene per i miei tappi dove si applica il gorgogliatore. Li ho presi su amazon ma sono difficili da trovare
Ciao Gianluca quindi il cavolo rosso fermentato crea delle colonie di batteri buoni se ho capito bene e non c'è rischio di botulino perché c'è il sale?dico bene?se è così proverò a farlo sicuramente io sono affetta da crohn e avere un antiinfiammatorio mi torna utile grazie
Buonasera ho visto il suo video e mi è piaciuto molto...le chiedo se una persona ha problemi di colon irritabile consumarlo o ci sono dei effetti collaterali.La ringrazio
Lo puoi preparare come una insalata. Fai sfregare bene il cavolo rosso tagliato finemente con del sale. Poi aggiungi un po' di pepe, olio di semi e aceto qualche goccia se non lo fai diluire con del acqua. Assaggia sempre fino è del tuo piacimento.
Só che é buono e sano. Su per giÚ come i crauti. Abito sola, e non ho voglia di prepararlo. Lo compro in un.negozio naturalista. Bravo, sei anche un buon cuoco. Ho un forte mal di schiena, mangio quando ho fame, preparato da me! Per piacere Gianluca, ( scusa se ti chiamo con il tuo nome) Potresti darmi per piacere i 2 o 3 ingrediënti per avere i denti un pó piú chiari... ( Bicarbonato di sodio e...? Grazie mille! El 10 de octubre iré en España ( Torremolinos, Malaga) a ver mi hijo por 15 dias. Qué pasés una buenas noches. Saludos desde Belgica! Ciao.
Invece di lasciare all’inizio i vasi socchiusi si potrebbero chiudere, in un primo tempo, senza guarnizione, in modo che la produzione di anidride carbonica possa fuoriuscire comunque, senza lasciare entrare troppa aria con possibile sviluppo di muffe.
Ciao, ma a me piace tanto crudo, che dici faccio male a mangiarlo come una qualsiasi insalata, oppure mia moglie la cucina in padella con le mele a pezzettini lo trova molto buono, fammi sapere e grazie per i tuoi video molto istruttivi👍
Fantastico. Grazie. Ma il sale dopo un paio d’ore non va risciacquato? Non è troppo salato altrimenti? Io faccio ogni tanto il kimchi col cavolo cinese. Voglio provare a farlo col cavolo rosso!
Nulla fa male se rientra nel fabbisogno giornaliero!! Basta bilanciare il tutto durante la giornata, nello specifico, l’ideale sarebbe mangiarne a piccole quantità quotidianamente.. Ricordati che non è il sale in sè che fa male ma la quantità, come tutto le cose del resto!
Grazie, davvero interessante... ho visto video su questo argomento dove dicono che bisogna chiudere bene il vaso, per non fare entrare ossigeno, tu invece lo lasci aperto .... puoi aiutarmi a capire meglio ? Grazie
Buonissimo...mi ricordo che tempo fa mia madre lo faceva in Romania mischiato con altri ortaggi e gli metteva in salamoia per l'inverno. Si accompagnava secondi pasti
Buongiorno,ti seguo sempre ben volentieri.Ho sentito che il cavolo rosso va bene per regolare la pressione,ma se ci metti tanto sale,non fa male per la pressione appunto?
Con la verza in salamoia si fanno gli involtini di carne al forno,si puo fare insalata di crauti condita con olio come contorno ale bisteche,o crauti con ciccioli al forno,...da noi se si mangia carne come secondo il contorno e legumi al salamoia,prima risciaquati con acqua se sono tropo salati ,m a si può anche bere un bichiere di liquido dove e stata la verza ,cetrioli ,pomodori verdi ,anguria,etc
Perdonami, una volta che rimangono a mollo quindi fermentano come li mangi? Nel senso li tiri fuori e li condisci con olio e limone oppure li fai cotti in padella strizzandoli e mangiandoli tipo crauti?
Grazie infinite per la tua passione ,per le tue ricerche,per il tuo straordinario lavoro che tanti benefici ci regalano.
Questo è un antico procedimento usato nei Balcani per conservare il cavolo più a lungo nell'inverno e si fa anche con il cavolo verza bianco, usando le teste intere del cavolo sommerse cosi nella salamoia , aggiungendo anche pezzi di radice di raffano , rami di annetto selvatico , rami dell'albero che fa le visciole, che aiutano alla lunga conservazione.
Il cavolo fermentato cosi si usa d'inverno per cucinare, nella preparazione di piatti buonissimi.
Per fare un buon "schiacciamento" del cavolo dentro il barattolo , sotto la pietra , bisogna mettere in croce due piccole "asse" di legno, larghe circa 3 cm, tagliate alla lunghezza giusta del diametro del barattolo, che si infilano giù per il collo del barattolo e sopra metti il sasso...in questa maniera tutta la roba sta "sommersa".
Se usi dei pezzetti di legno di rovere per fare le piccole "asse" avrai anche un bel profumo particolare al cavolo fermentato...e ovvio anche un'aggiunta di batteri diversi alla fermentazione.
Se invece usi il legno di faggio, sarà ancora un sapore diverso.
Il più indicato è il rovere.
Amo i balcani, qualche anno fa sono stato a Zenica, Doboj e Bosanska Krupa 👍. Cevapici, rakia e crauti tutti i giorni 😊
@@AlmaPhysio allora sei passato per alcuni posti della mia Bosna i Hercegovina 😊
hai assagiato anche ajvar?
@@AlmaPhysio ti consiglio per tagliare sotile usare affettatrice vedrai che un'altra cosa.
Sono russa e mi ricordo quando ero piccola mia mamma faceva cavolo bianco fermentato ogni autunno e mangiavamo tutto inverno...era buonissimo😋 e siamo cresciuti belli e sani!
👍💪
Anche in Romania si fa . sanissimo ! 🤗
Nn ho capito quanto sale si mette in rapporto al peso del cavolo
Qualcuno mi può rispondere?grazie
@@mariacipollino3768 1 kg li verdura ,25/30gr di sale
@@mariacipollino3768 2,5% del peso della verdura
Avendo avuto una mamma tedesca, sono quasi cresciuta a cavolo rosso, o blu come si dice in Germania. Poi col tempo l'ho dimenticato, ma ora ascoltandoti ho capito che lo devo reintrodurre. Grazie mille per i tuoi preziosi consigli 👍👍 🙏🙏🙏🙏
Ciao Gianluca, io sono cresciuta con crauti bianchi fermentati(siccome mia mamma era russa e in Russia si usa tanto), e credo che anche i rossi saranno buonissimi come i bianchi. La procedura è quasi uguale alla tua. Praticamente mia mamma usava un recipiente più grande con circonferenza più grande( tipo un secchio che lo usi solo per Cuccina) e sopra conviene mettere un piatto piatto e sopra un sasso grande oppure un vaso pieno di sassolini. Poi, mia mamma oggi giorno(per circa 10 primi giorni) lo bucava con un bastoncino di legno che era lungo da arrivare fino alla fine del secchio, in modo di fare uscire anidride carbonica. Quando l’anidride carbonica non esce più lo distribuisci nei vasetti e poi in frigo. È buonissimo! Io lo proverò anche con cavoli rossi e sono sicura che saranno buonissimi uguali 😋😋
Marina scusa cosa vuoi dire che lo BUCAVA con un bastoncino….Grazie
@@isabellairaca1669 In questo caso devi prima togliere il peso sopra, e poi con un bastoncino(p.esempio il bastone di un cucchiaio lungo) per forare/bucare il crauti preparato da sopra fino in fondo del secchio/vaso. Il bastoncino deve essere almeno lungo quanto la profondità del vaso/secchio. Spero di aver spiegato bene 😊
@@marinajakova8040 sii. Grazie mille ☺️
Ho finito il video , avevo mezzo cavolo rosso e mi sono subito cimentato grazie , imparo sempre tanto da te 👍
Buongiorno 😉 Sono polacco (ho vissuto tanti anni in Italia, adesso vicino Valencia). La verza rossa ancora non ho fatta fermentata però regolarmente faccio la verza bianca fermentata. Esce buonissima. Di solito bastano 4 - 5 settimane. Unica cosa:ogni giorno la buco con i bastoncini (tipo bacchette cinesi) per far fuoriuscire le bollicine di gas e poi schiaccio di nuovo per ricoprire il prodotto con il proprio succo. E un'altra cosa: tutti gli attrezzi sciaquo col acqua bollente per evitare contaminazione di muffe o i batteri non desiderati. E per quanto riguarda la nomenclatura io dico la verza fermentata per quanto i krauti sono fatti col aceto e non hanno le stesse proprietà. Un saluto 😉
Per non fare quel lavoro ogni giorno basta che metti acqua bollente (1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e fai bollire). Si deve mettere anche radice di rafano, così rimane la verza soda e non si ammoscia.
@@vivianalanceaiu1732 cioe? Per non bucare ogni giorno? Puoi scrivermi la tua procedura?
Grazie Gianluca mi stai cambiando la vita sto seguendo i tuoi consigli da meno di un mese e già sono un altra persona e mi riferisco sia a livello fisico che mentale . AD Maiora giorno per giorno
mi fa molto piacere 😊
Anche in Romania si fa. Una volta tutti l'avevano...si faceva in un contenitore grande 200 litri. E bastava per tutto l'inverno. Da noi si mettevano anche delle spezie...pepe nero intero,radici di barbaforte, timo mostarda!
Sei bravissimo oltre che simpaticissimo !!grazie di tutto i consigli 🙏❤️
Fatto...da mesi....fantastici...ma al posto della velina di plastica io uso la foglia più esterna del cavolo che stacco intera e metto sopra come una coperta 😅
Esatto, anch’io uso le foglie esterne come coperchio, mi sembra più naturale.
Anch'io!
Angela grazie
Come peso ho usato quelle inutili uova di marmo o di Murano dentro il cestello ben pulito della ricotta
Bravissima !!
Chiaro ed interessante il nostro Gianluca che mi incuriosisce ogni volta che lo ascolto grazie
Grazie mille..lo farò domani stesso...noi si fa con quello bianco ed è eccezionale..mai fatto con il rosso.. grazie ancora
Ho mangiato stasera per la prima volta il cavolo cappuccio rosso che ho fatto fermentare un mese e mezzo fa ed è buonissimo!!! Oltre alla soddisfazione di averlo fatto da sola, il piacere di mangiare qualcosa di sano ❤️🔝
Anch'io la prima volta che l'ho fatto ero tutto contento... chi non lo fa non può capire la soddisfazione 😊
CARISSIMO DR. MI DOMANDO, COSÌ GIOVANE COME FA A SAPERE TUTTO SU TUTTO? UN GENIO DELLA NATURA, CIAO DA CALOGERO DI ROMA
@AlmaPhysio Come mai alla fine li chiama crauti? non sono altra cosa? 🤔
@@AlmaPhysio penso che sia come quando si fa il lievito madre, è una cosa favolosa, la differenza è che il lievito dura una vita e più, il mio ha già 12 anni e ne sono veramente orgogliosa. Proverò a fare il cavolo rosso che adoro ma non ho mai assaggiato "fermentato".
Molto interessante, non conoscevo questo procedimento! 👍Grazie Gianluca ❤️
QUI DA NOI IN Germania si chiama Sauerkraut e si fa con il cavolo Bianco e e molto di salute il suo video e molto interessante grazie saluti dalla Germania
Ciao Gianluca, ho preparato i crauti rossi secondo la tua ricetta😊. Ho aggiunto pepe, alloro e semi di senape. Per fermare la verdura sotto il liquido ho messo dei legnetti larghi 2cm e lunghi quanto il diametro del vasetto, tagliati su misura. Ho comprato l'asticella di faggio all'OBI.
Li ho inseriti in croce sopra il velo di Domopack e poi sopra un sasso del Trebbia sterilizzato e anche lui in plastica. Ho fatto 1,5 kg di verdura con 25gr sale. Terrò il vasetto in cucina perché adesso siamo al 11-01-2024 e fa freddo a Piacenza. Spero che mi riesca questo sperimento, ci tengo. È la prima volta che provo ma intendo fare una variante mettendo dentro anche un po di cren😅
Grazie della ricetta! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
P.s. Io ho usato i guanti 😊😊
I tuoi video sono sempre interessanti, molto interessanti.
Grazie davvero e tantissimi complimenti 💫💫
Lidia - Farò sicuramente quello che stai spiegando con il cavolo rosso. Grazie sei veramente bravo e simpatico! Grazie!
Complimenti dottore👏👏 davvero un pozzo di conoscenze! Proverò sicuramente 🌈🌈
Ti ringrazio con tutto il ❤ per i tuoi preziosi consigli che seguirò sin da oggi. E mi iscrivo sul tuo canale. Claudia
a me questo canale mi fa veramente sballare - grazie AlmaPhysio! 😍
Buon giornooo!! Lo mangio spesso ❤ in tutti modi grazieeee per tutti tuoi consigli!!!! Grande uomo ...
Io aggiungo anche le carote grattugiate
@@iuliaturcanu1107 grazie ❤
Bravissimo. In Romania ,di inverno si prepara sempre. Pure carote e cetrioli. Vengono buonismi
Bella la Romania 😊
@@AlmaPhysio Si, bellissima, poi i cevapici migliori dei Balcani li trovi proprio in România! 😜
Per quanto riguarda il cavolo rosso e/o bianco, "le due asse in croce" sotto la pietra, sn il metodo più tradizionale e antico della zona Balcani, dove come si è ben capito la preparazione di questo ortaggio avviene da una vita ! 😊
Grazie x tutti i tuoi video !
Da noi al Est Europa si fa sempre ma cavolo bianco, mia mamma lo tagliava a metta oppure intero e lo mangiamo tutto l'anno.. Da molto bene ed è pure buono si mangia con tutto quello che uno vuole.. Bravo veramente 🎉🎉
Grazie mille ! Ho voglio di provare queste ricette. Ho avuto paura di fermentare cibo ma mi sembre piutosto semplice.
Grazie x tutti i tuoi consigli ti seguo sempre e sono utilissimi🙏
Bellissimo video interessante e salutare.👌
Grazie caro Gianluca. Proverò a farli 🙏🏾
Adoro la tua esse
Io qualche volta lo mangio..proverò a fermentarlo💛sempre buoni consigli🙏
Io vermentato lo adoro.... ha un sapore unico 😊
Grande video Gianluca, proprio seguendo i tuoi consigli ho piantato nell'orto 6 cavoli rossi, è arrivato il momento di raccoglierli e seguirò il tuo consiglio anche per la fermentazione, grazie
Buon Anno 2024!
Visto il tuo video, ho comprato l'occorrente, oggi preparo poi ti scrivo 😅. Grazie mille ❤
Bravissimo🎖. ...posso dirti una cosa? Per contenere il cavolo, come per la verdura e la frutta, io preferisco il vetro o comunque non il metallo, per quanto sia pur acciaio inossidabile. Buon proseguimento!👍🍀😊
Ottimo suggerimento
In Romania si fa fermentare in acqua e sale la verza intera per poi fare le sarmale , ma è buonissima anche da sola
Vengo da Moldavia. Il cavolo fermentato lo fanno da sempre. In più è un ripieno x peperoni e melanzane eccezionale.
Proverò anche cavolo rosso.
Grazie.
racconta, racconta, ci daresti la ricetta di questi peperoni ripieni di cavolo fermentato per favore?
GRAZIE PER I TUOI CONSIGLI 💕
Ciao, grazie come sempre per i tuoi utilissimi e preziosi video 😍.. Se posso darti un piccolo consiglio.. Usa la foglia esterna più grande per coprire il tutto poi ci sono i pressini di plastica da mettere sopra ed il gioco è fatto 😁
Grazie, consiglio prezioso!
@@AlmaPhysio grazie a te.. Tu sei prezioso per noi🥰
Ciao. Vengo da Ucraina. Da noi cavolo fanno così al botti di rovere da 40 litri. Vengono e buonissimo. Grazie
@Tetyana Ivanova, per quanto tempo fermentano? Alla luce o al buio? Dentro i fuori casa? E quali altri ingredienti da aggiungere? 🙏🌸
Bravo Gianluca ma io la preferirei cruda in insalata o cotta.... Mantiene le stesse proprietà??... Comunque grazie i tuoi video sono sempre interessanti
L’avevo prodotto anni fa. Lo sto rifacendo ora con i consigli del tuo video. Ti farò sapere.
Ciao Gianluca, grazie per tutti i preziosi consigli. Volevo chiederti se il cavolo fermentato non possa avere effetti collaterali per chi, come me, soffre di colon irritabile. Grazie.
Ho preparato ora un cavolo rosso seguendo il tuo video. Mi hanno regalato una splendida crautiera in ceramica col coperchio ad acqua. Ci ho messo anice, verbena, alloro, cardamomo, pepe e pimento: speriamo bene! Ora aspetto. Grazie di ogni suggerimento
Come è andata?
@@morenaczarnecki5066 non tanto bene a dire il vero. Tagliati troppo fini venivano a galla. Ora sto fermentando fiori di calendula per i fervida. Saranno 0ronti fra un anno...
Buongiorno dottore speciale, si perché lei è veramente speciale !!!!!!E ho detto tutto. Visto che ha parlato del latte materno, sarebbe utile prendere la. LATTOFERRINA??Grazie mille della sua risposta👋🍀
Io ho imparato a mangiarlo crudo, è buonissimo e croccante, accompagnato da una serie di semi, di Lino, di Chia, di Papavero e soprattutto di Zucca
Anch'io l'ho mangiato crudo tagliato sottilissimo con la mandolina. Crudo in insalata mista. Inoltre quando ho molta fame, tagliato a listarelle, lo mangio come snack mentre preparo. Ha per me l'effetto di rallentare il senso di fame. Fermentati non li ho mai fatti. Proverò con piacere. Grazie a voi di Almaphysio e a tutti coloro che hanno che hanno contribuito con i loro consigli. 🤗
Grazie mille Gianluca noi in Romania siamo cresciuti a cavollo fermentato era bianco ma si metteva dentro raffano e le barbabietole rose e diventava anche laqua rosa e buonissima da bere
ciao quanto ne bevevi al giorno?
Da noi in Sicilia si fa dentro delle pentole di coccio e poi sopra si mette un coperchio di legno e sopra una pietra grossa. Lo facciamo anche per olive giardiniera. O anche pesce sotto sale tipo sarde o alici
Anche nel mio paese (Romania) si mette un coperchio di legno sopra è la pietra ... Io metto la verza in un secchio e sopra ci metto un piatto poi il peso,la pietra.Comunque un piccolo secreto,nei primi tempi va soffiata l'acqua tutti giorni con aiuto di un tubo ,nel mio paese ci sono le botti che nella parte bassa hanno robineto,si fa scendere l'acqua in un secchio e si rimette da sopra .... ovviamente la si fanno Grandi quantità per avere tutto l'inverno
Anche nei paesi Slavi si fa così.
Io mi ricordo che mia nonna sotto il coperchio di legno metteva un cencio bianco in lino, che ogni tanto toglieva e lavava, poi lo rimeteva di nuovo al suo posto. Non so perchè lo facesse, ma penso per impedire che si formasse la muffa.
Lo faccio ogni anno a fino ottobre l'inizio di novembre e aggiungo carote , sedano e qualche spicchio d'aglio molto buono e saporito.Per non far esplodere il barattolo, ogni giorno bisogno fare entrare aria e se hai una cannuccia soffiare poi chiudi e così ripetti per 7,8 giorni e non fa muffa .
Grazie mille che figata ho tre cavoli rossi a casa mi cimento ,spero siano di gusto buono😊❤
Grazie mille, dottore!!!
Complimenti sei davvero bravo
Utilissimo questo video ..grazie .. farò sicuramente questo cavolo rosso fermentato..una domanda : posso usare la mandolina per affettare? O viene troppo fine? Grazie per la risposta!
Ciao grazie per la tua divulgazione.Volevo rispondere alla tua richiesta di un consiglio :si possono mescolare vari tipi di ortaggi e che poi prendono il nome di (insalatini),puoi trovare tutta la procedura nel libro _il medico di se stesso _di Naboru Muramoto.
MOLTO INTERESSANTE, GRAZIE, SICURAMENTE CI PROVERÒ
Questo lo provo sicuro!!! Grazie mille delle info
Vedrai poi come ti rimarranno le mani belle viola 😊
@@AlmaPhysio e anche la cucina resta viola😂 ma ne vale la pena 😉
GRANDE PROF,, BUONGIORNO ♥️
GRAZIE, I CONSIGLI CHE DAI,,NE FACCIO TESORO,,,,
COMUNQUE NE MANGIO ABBASTANZA,,NON MI FACCIO MANCARE NIENTE,COME VERDURE
FRUTTI ROSSI,,,,TE AMO GRAZIE INFINITE ♥️
BUON FINE SETTIMANA,,,TE ,STAFF❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️
brava Pasqua, mi fa molto piacere 😊
Ciao,ti seguo e ti faccio molti complimenti spiegami però questi crauti, poi si consumano senza cuocerli? Si risciacquano? O si consumano così come sono? Grazie
🎀🎀🎀🎀🎀 grazie bellissima ricetta
Io li ho fatti seguendo i tuoi consigli
Mi domandavo se si consumano poi così oppure bisogna sciacquarli?
Ottimo video!!!!
Vorrei chiedere se si può mischiare il cavolo rosso insieme al cavolo nero oppure non avviene la fermentazione??
Grazie della risposta
Sei un grande!!!!! Grazie
Complimenti per come hai spiegato la produzione di fermentazione del crauto rosso e di quali benefici crea alla persona, alla prima occasione, saprò come dedicare il mio tempo.
Grazie ti farò sapere, ciao.
Numero uno... grazie 🙂
Ciao 😊 si può fare anche col cavolo verde con lo stesso procedimento ?
Grazie per i tuoi ottimi consigli , come sempre ♥️
Salve, sono dalla Bucovina Ucraina, anche io sono cresciuta con il mangiare del cavolo fermentato durante tutto l’inverno e si faceva, mi ricordo, dentro la botte di quercia con la chiusura dello stesso legno, con una grande, pesante pietra sopra, posta in cantina sotterranea…
Bravissimo complimenti
GRAZIE... FANTASTICO
L’ho fatto una volta, ma non sono riuscito a tenere i crauti sotto il livello liquido. Ma mi hai fatto tornare la voglia di riprovare. Naturalmente con cavolo viola
Basta che copri i crauti con una stofa di cotone o lino e sopra meti una tavoletta e un sasso ben lavato! 😜
@@milenauskokovic4465 grazie !
Eccezionale!!!!!grazie
Ma prima dovrò lavare il cavolo ed asciugarlo, dopo averlo tagliato o no? Grazie
Fantastico!!!🤗
Grazie Gianluca! Coprilo con una figlia grande di cavolo!
Ciao Gianluca.. vorrei chiederti se il cavolo rosso va bene per le artrosi.. purtroppo soffro di questa malattia in gran parte del corpo..cosa mi consiglieresti?grazie
Ottimo procedimento! La cosa bella è che non è rischioso, perché i batteri patogeni muoiono mentre rimangono solo quelli che ci fanno bene. Io faccio i crauti più o meno come te, solo uso dei tappi che hanno un gorgogliatore, così non mi devo preoccupare, l'anidride carbonica esce ma l'ossigeno non entra. Grazie!
bello il gorgogliatore 😊... Io pensavo che i tappi esistessero solo per le bottiglie da birra. o forse tu fai questa fermentazione in quelle bottiglie con il collo stretto?
@@AlmaPhysio no uso i barattoli grandi della Bormioli, che hanno una bocca standard e vanno bene per i miei tappi dove si applica il gorgogliatore. Li ho presi su amazon ma sono difficili da trovare
Ciao
Grazie davvero!
Grazie mille!! Oggi ho provato.... Vediamo come và...!
Mi piace sei molto bravo, vorrei sapere se questa verdura fa bene, anche cucinandola, un abbraccio a tutti..
Ciao Gianluca quindi il cavolo rosso fermentato crea delle colonie di batteri buoni se ho capito bene e non c'è rischio di botulino perché c'è il sale?dico bene?se è così proverò a farlo sicuramente io sono affetta da crohn e avere un antiinfiammatorio mi torna utile grazie
Si corretto 👍
Grandissimo!
Grazie del video
Buonasera ho visto il suo video e mi è piaciuto molto...le chiedo se una persona ha problemi di colon irritabile consumarlo o ci sono dei effetti collaterali.La ringrazio
Sei eccezionale....proprio da sposare ....
Spettacolo! Da provare. Ma aggiungere un po' di aceto?
Lo puoi preparare come una insalata. Fai sfregare bene il cavolo rosso tagliato finemente con del sale. Poi aggiungi un po' di pepe, olio di semi e aceto qualche goccia se non lo fai diluire con del acqua. Assaggia sempre fino è del tuo piacimento.
Troppa fatica e tempo.. se avessi una persona come te che li fa, li proverei volentieri.
Ciao, si può fermentare con l acidulato di umeboshi?
Só che é buono e sano. Su per giÚ come i crauti. Abito sola, e non ho voglia di prepararlo. Lo compro in un.negozio naturalista.
Bravo, sei anche un buon cuoco.
Ho un forte mal di schiena, mangio quando ho fame, preparato da me!
Per piacere Gianluca, ( scusa se ti chiamo con il tuo nome)
Potresti darmi per piacere i 2 o 3 ingrediënti per avere i denti un pó piú chiari...
( Bicarbonato di sodio e...? Grazie mille!
El 10 de octubre iré en España ( Torremolinos, Malaga) a ver mi hijo por 15 dias.
Qué pasés una buenas noches. Saludos desde Belgica! Ciao.
io li mangio praticamente tutti i giorni sia rosso che bianco, farlo fermentare è un lavoraccio, comunque sei sempre utile e pratico!
Invece di lasciare all’inizio i vasi socchiusi si potrebbero chiudere, in un primo tempo, senza guarnizione, in modo che la produzione di anidride carbonica possa fuoriuscire comunque, senza lasciare entrare troppa aria con possibile sviluppo di muffe.
Molto interessanti!!
Ciao, ma a me piace tanto crudo, che dici faccio male a mangiarlo come una qualsiasi insalata, oppure mia moglie la cucina in padella con le mele a pezzettini lo trova molto buono, fammi sapere e grazie per i tuoi video molto istruttivi👍
Guardando questo video mi è venuta voglia di mangiarla cruda appena tagliata 😂 scherzo video interessante 😀👍 grazie
Grazie.
Grazie per il generoso contributo 🙏
Grazie! Si può fare anche con il cavolo cappuccio bianco?
Fantastico. Grazie. Ma il sale dopo un paio d’ore non va risciacquato? Non è troppo salato altrimenti? Io faccio ogni tanto il kimchi col cavolo cinese. Voglio provare a farlo col cavolo rosso!
non si finisce per ingerire troppo sale ? nessuna controindicazione a riguardo ?
Nulla fa male se rientra nel fabbisogno giornaliero!! Basta bilanciare il tutto durante la giornata, nello specifico, l’ideale sarebbe mangiarne a piccole quantità quotidianamente..
Ricordati che non è il sale in sè che fa male ma la quantità, come tutto le cose del resto!
Grazie, davvero interessante... ho visto video su questo argomento dove dicono che bisogna chiudere bene il vaso, per non fare entrare ossigeno, tu invece lo lasci aperto .... puoi aiutarmi a capire meglio ?
Grazie
Buonissimo...mi ricordo che tempo fa mia madre lo faceva in Romania mischiato con altri ortaggi e gli metteva in salamoia per l'inverno. Si accompagnava secondi pasti
Buongiorno,ti seguo sempre ben volentieri.Ho sentito che il cavolo rosso va bene per regolare la pressione,ma se ci metti tanto sale,non fa male per la pressione appunto?
Io sono Rumena,come si dice in italiano"la scoperta di H2Ocalda",cmq.sei tenerissimo con le mani macchiate!
Hahaha...😂😂😂😂esti rea!!!!! Oricum are dreptate, mulți habar nu au ce este, niciun s-au atins vreodată de varza asta.
Grazie Gianluca
Ci proverò grazie 🙂
Con la verza in salamoia si fanno gli involtini di carne al forno,si puo fare insalata di crauti condita con olio come contorno ale bisteche,o crauti con ciccioli al forno,...da noi se si mangia carne come secondo il contorno e legumi al salamoia,prima risciaquati con acqua se sono tropo salati ,m
a si può
anche bere un bichiere di liquido dove e stata la verza ,cetrioli ,pomodori verdi ,anguria,etc
Perdonami, una volta che rimangono a mollo quindi fermentano come li mangi? Nel senso li tiri fuori e li condisci con olio e limone oppure li fai cotti in padella strizzandoli e mangiandoli tipo crauti?
Ciao.carissimo sei un grande