Grazie per questo video Liliana! Ho preparato i crauti il 22 gennaio, e oggi siamo al 4 febbraio la fermentazione sta procedendo benissimo, tutto è andato come doveva. Non vedo l'ora di gustarli, il profumo è delizioso. Me ne farò una scorpacciata, viste le dimensioni del vaso.
spiegato tutto benissimo, passo dopo passo; quello che non mi è del tutto chiaro è perché curare tanto la fuoruscita del liquido di vegetazione se poi è lo stesso che va utilizzato per la fermentazione.
Video interessante ma trovo sbagliato il lavaggio del cavolo con l'acqua piena di cloro del rubinetto.Basta solo osservare bene il cavolo se è intatto senza la presenza di insetti si può procedere subito a prepararlo con il sale
Ciao carissima bravissima precisa E chiara come sempre . Una domanda soltanto , nel caso volessi mangiarle le verdure dopo il primo step di semifermentazione , quindi le lascio nella ciotola per un paio di.ore col sale e poi le mangio per interderci , a quel punto le sciacquo dal poco liquido di salamoia oppure le uso così come si presentano ...e le mangio con le insalate . Grazie grazie .
Grazie della ricetta. Proverò di sicuro. Mi può dire per favore, cosa vuol dire che sono di gusto amaro invece che acido? Sono da buttare? Ho paura del botulinum. GRAZIE❤
I barattoli sono quelli comuni delle conserve, puoi usare quelli degli alimenti oppure comprarli, qui si trovano ovunque. I pressini si trovano nei negozi di casalinghi, bricolage, agraria, nei negozi cinesi soprattutto, alle volte anche nei supermercati. Dici che sono introvabili in Francia?
basta mettere il cavolo pronto in una ciotola/pentola e sopra - un piatto largo più o meno quanto la ciotola. sopra il piatto - qualsiasi contenitore (bottiglia, barattolo...) con l'acqua. per fare il crauti non c'è bisogno dell'attrezzatura speciale...viene buono uguale!!!
Ciao Elisa, in realtà si possono mangiare anche dopo una quindicina di giorni, ma se li lasci di più migliorano. Io li mangio tranquillamente anche dopo un anno, si conservano benissimo. Per altri vegetali puoi seguire le video-ricette della playlist dedicata alle conserve e fermentazioni: ua-cam.com/play/PLyNOyNl9S4VtHuJ_uQDBr5Y_mu1PVHYab.html
Ciao cara! Volevo domandarti se secondo te è dannoso travasare in piccoli barattoli dopo la prima fase attiva di fermentazione. Avevo un grande barattolo perfetto per inserire tutta la preparazione. Rischio di rovinarle?(con la tua tecnica ho preparato un kimchi vegan con la verza). Ora il barattolone è in frigo e procede bene. L'ho tenuta una settimana a temperatura ambiente. Sono arrivata al quindicesimo giorno e comincio a sentire un acidulo perfetto 😍
Ciao e grazie, li farò sicuramente,ma ho una domanda. Come mai durante la 1° fase di fermentazione bisogna assolutamente evitare di alzare il coperchio, mentre nella 2° fase tu lo hai tolto?? Così facendo si rischia che entrino organismi che potrebbero impedire la fermentazione
Salve mia cara, preparati seguendo i suoi input ma fan solo poche Bollicine,va bene?di liquido ne è uscito pochissimo, ho dovuto solo aggiungere il liquido della salamoia a due barattoli....non vedo muffa. Li ho messi in barattoli come Usa lei anche se son più comodi e scuri quelli con guarnizione in gomma. Ora son a riposo.. Fra quanto possiamo mangiarli!? Grazie mille a priori e un luminoso augurio di benessere in toto :-))
Salve cara, son taciturna ma la seguo da tanto.. Ho preparato come da sue delucidazioni i crauti, ma avendo casa fredda non han iniziato del tutto il processo di fermentazione(mi succede anche coi grani di kefir di acqua che devo tenere in camera dei miei figli che è la più calda di casa in un barattolo avvolto da un plaid di lana). I krauti li ho sistemati in un pensile della cucina così è a contatto con aria più calda.. E noto che la acqua di salamoia della verza viola è diminuita, e devo rabboccare. Che consigli ha per me, la pregooo.. Son nel pallone.. A breve farò anche aceto di mele bio e fermentato di zenzero ma voglio acquistare i vasetti col tappo con la guarnizione in plastica che sono più comodo. Un tenero saluto. P. S.Bollicine poche, i pressini sono più Bassi del coperchio.. Per cui pensavo di aggiungere dei tappi in plastica già igienizzati per fare spessore e pressione.. Che ne dice?
A me non fuoriesce il liquido dai barattoli quindi cosa significa che non stanno fermentando? Che ho coperto troppo sopra con verza? Devo buttare tutto o aspetto sono già tre giorni
Grazie della ricetta! ho coltivato dei cavoli cappucci fantastici...posso metterli sotto sale alla sera e poi metterli nei vasetti il giorno dopo nel pomeriggio? Lavoro e vorrei economizzare i tempi. Grazie della risposta
Vorrei provare a fare, una domanda, i barattoli in vetro devono essere sterilizzati, in salamoia non si forma il botulino??? Quale acqua usare l'Acqua del rubinetto contiene cloro ??? '
Ma le verdure sei sicura che sia giusto lavarle ? L'acqua della fermentazione non è peccato che si perda, non sarebbe meglio metterne meno nei barattoli?
@@-.-Maria-.-, ti chiedevo se eri sicura di lavare i cavoli, sia la verza bianca che quella rossa, perché sei tu che lo dici che le lavi e dopo le passi al centrifuga
Non dovrebbe essere lavato! E poi cos'è tutte queste m8sure pesi e quant'altro??? È noto che per un cavolo medio ci va un cucchiaio di sale....e così facile!!!!
Non ho mai fatto...mi sto chiedendo pure io che non serve lavare cavolo cappuccio...cosi non si perdono i valori nutrizionali...la verdura si lava prima di tagliare...
Sì, ma con la pressa è il metodo tradizionale, devi fare attenzione alla formazione di muffa. Io li ho fatti così con la pressa diversi anni fa: www.lareginadelsapone.com/2010/01/crauti-al-naturale_29.html
Ho messo nei vasi del cavolo rosso seguendo le tue istruzioni ma dopo 48 ore non c’è traccia di fermentazione….cosa devo fare? Lo avevo già fatto tempo fa e tutto aveva funzionato perfettamente…😢😢😢 Grazie se mi risponderai 🫶🏻
Non si dovrebbero risciacquare per mantenere i fermenti, eppoi non sono affatto salati, ma se proprio vuoi si. L'importante è risciacquare solo la quantità che consumi in quel momento
si abbinano perfettamente alle salsicce e tutti i tipi di würstel. e in generale, alla carne (soprattutto arrosto e alla brace). in Germania i crauti bianchi e rossi si servono anche caldi...una meraviglia!!!
Ciao e grazie mille per il video! Ho messo a fermentare il cavolo viola e le carote seguendo il tuo video e sono passate 2 settimane ma non è fuoriuscito nulla 😔 secondo me ho sbagliato qualcosa
Dopo aver messo il sale si devono massaggiare pressare con le mani mescolarli come si fa x impastare il pane cosi strizzandoli prrsssndoli esce l acqua di veg.. Poi metti sopra 1 piatto qualcosa su cui poggi 1peso lasci così x poche ore vedrai che uscirà molto liquido... Io ho fatto. Così..
Come mai alcuni sono piccanti? lo uso spesso e non mi era mai successo che avesse un gusto piccante..e normale? grazie se qualcuno risponderà alla mia domanda!
@user-gh7..... questo è u mistero della Fede ma se preghi tanto tanto lo Spirito Santo ti invierà una risposta alla terza notte dopo la Luna nuova. Ciao
Ciao ho fatto tutto perfetto..... Ma poi mi sa ho fatto un errore.... Visto mancava pochissimo liquido alla fine dei giorni di fermento per chiuderli ho usato la salamoia fatta al 3 per cento senza aver fatto bollire l acqua........ Ho sciolto il sale nell axqua della bottiglia. Cosa comporta il mio errore..... Devo buttare tutto?????????? Ti prego rispondimi.........
No assolutamente, i fermentati sono troppo acidi per la sopravvivenza del botulino. Devi buttare solo se vedi che si formano muffe nere, verdi, rosse. Cosa rarissima che accade solo nell'eventualità che la fermentazione non si sia avviata, ma le bollicine le hai viste no?
@@LOfficinadellaRegina si certo la. Prima settimana ha fermentato proprio come nel video poi ha smesso e il piccolo rabbocco che serviva di fare l ho fatto così con acqua e sale acqua non precedentemente bollita..... Ma non era del rubinetto ecco......
@@LOfficinadellaRegina ciao regina ho aperto perché non resistevo muffe non ci e n è quelle più sopra non erano proprio bagnate dalla salamoia, spingendo si vede che c è...... Assaggio???
Non credo serva lavare: la parte interna è più pulita dell'acqua con cui vengono lavati e si perdono micronutrienti.
Complimenti ! È il video più chiaro che ho visto sui crauti..grazie proverò a farli presto !!
La spiegazione è chiara e comprensibile, voglio provare a farli.
Spiegato in modo perfetto! Grazie
Grazie per questo video Liliana! Ho preparato i crauti il 22 gennaio, e oggi siamo al 4 febbraio la fermentazione sta procedendo benissimo, tutto è andato come doveva. Non vedo l'ora di gustarli, il profumo è delizioso. Me ne farò una scorpacciata, viste le dimensioni del vaso.
Complimenti , grazie della spiegazione e del video, voglio provare a farli anch'io.....
Bravissima. Spiegato benissimo!
Grazie mille per il tuo video interessante e spiegato benissimo
Complimenti non lo sapevo fare grazie:bravissima
Molto chiara, brava
Sei davvero fantastica complimenti
Molto,molto esaustiva. Ci voglio provare,brava.
Bravissima complimenti
Veramente chiara ben spiegata semplice ed esauriente.
Brava i cibi fermentati sono sani e salutari
Complimenti, ricetta facile ed efficace. Ho fatto lo yogurt di soia è piaciuto a tutti in famiglia. Grazie davvero ❤
Io ho fatto il latte di soia ma poi lo yogurt non mi è venuto
Buongiorno e grazie mille per il tuo canale che trovo meraviglioso. Si possono conservare in dispensa o bisogna sterilizzarli?
🤝🏼 Grazie
spiegato tutto benissimo, passo dopo passo; quello che non mi è del tutto chiaro è perché curare tanto la fuoruscita del liquido di vegetazione se poi è lo stesso che va utilizzato per la fermentazione.
Grazie per le tue spiegazioni semplici. Dove prendi quelle graziosissime ciotole di plastica? Grazie ciao buon proseguimento
complimeti ti ringrazio
Video interessante ma trovo sbagliato il lavaggio del cavolo con l'acqua piena di cloro del rubinetto.Basta solo osservare bene il cavolo se è intatto senza la presenza di insetti si può procedere subito a prepararlo con il sale
È quello che penso anch'io....
Ciao carissima bravissima precisa E chiara come sempre . Una domanda soltanto , nel caso volessi mangiarle le verdure dopo il primo step di semifermentazione , quindi le lascio nella ciotola per un paio di.ore col sale e poi le mangio per interderci , a quel punto le sciacquo dal poco liquido di salamoia oppure le uso così come si presentano ...e le mangio con le insalate . Grazie grazie .
Grazie della ricetta. Proverò di sicuro.
Mi può dire per favore, cosa vuol dire che sono di gusto amaro invece che acido? Sono da buttare? Ho paura del botulinum.
GRAZIE❤
grazie per il video. Dove compra i pressini? Grazie
Grazie Liliana! Questa devo veramente provarla! Anche se non so dove acquistare in Francia i barattoli con i pesini.
I barattoli sono quelli comuni delle conserve, puoi usare quelli degli alimenti oppure comprarli, qui si trovano ovunque. I pressini si trovano nei negozi di casalinghi, bricolage, agraria, nei negozi cinesi soprattutto, alle volte anche nei supermercati.
Dici che sono introvabili in Francia?
@@LOfficinadellaRegina I prodotti per il DIY non sono gli stessi, nei due Paesi.
basta mettere il cavolo pronto in una ciotola/pentola e sopra - un piatto largo più o meno quanto la ciotola. sopra il piatto - qualsiasi contenitore (bottiglia, barattolo...) con l'acqua. per fare il crauti non c'è bisogno dell'attrezzatura speciale...viene buono uguale!!!
Buongiorno volevo chiedere come si consumano questi crauti,se sciacquati o cotti! Grazie e complimenti per la precisione!!!
Grazie x averci trasmesso questa ricetta , si possono far fermentare anche altri vegetali? Grazie ancora , sei bravissima
Ciao Elisa, in realtà si possono mangiare anche dopo una quindicina di giorni, ma se li lasci di più migliorano. Io li mangio tranquillamente anche dopo un anno, si conservano benissimo.
Per altri vegetali puoi seguire le video-ricette della playlist dedicata alle conserve e fermentazioni:
ua-cam.com/play/PLyNOyNl9S4VtHuJ_uQDBr5Y_mu1PVHYab.html
Ciao cara! Volevo domandarti se secondo te è dannoso travasare in piccoli barattoli dopo la prima fase attiva di fermentazione. Avevo un grande barattolo perfetto per inserire tutta la preparazione. Rischio di rovinarle?(con la tua tecnica ho preparato un kimchi vegan con la verza). Ora il barattolone è in frigo e procede bene. L'ho tenuta una settimana a temperatura ambiente. Sono arrivata al quindicesimo giorno e comincio a sentire un acidulo perfetto 😍
Per quanto tempo si possono conservare grazie mille
Ciao e grazie, li farò sicuramente,ma ho una domanda. Come mai durante la 1° fase di fermentazione bisogna assolutamente evitare di alzare il coperchio, mentre nella 2° fase tu lo hai tolto?? Così facendo si rischia che entrino organismi che potrebbero impedire la fermentazione
Eventualmente posso mettere tutte le verdure insieme? Cavolo (i due tipi) e le carote? Devo per forza mettere le spezie o posso anche non metterle?
Salve mia cara, preparati seguendo i suoi input ma fan solo poche Bollicine,va bene?di liquido ne è uscito pochissimo, ho dovuto solo aggiungere il liquido della salamoia a due barattoli....non vedo muffa. Li ho messi in barattoli come Usa lei anche se son più comodi e scuri quelli con guarnizione in gomma.
Ora son a riposo.. Fra quanto possiamo mangiarli!? Grazie mille a priori e un luminoso augurio di benessere in toto :-))
Salve cara, son taciturna ma la seguo da tanto.. Ho preparato come da sue delucidazioni i crauti, ma avendo casa fredda non han iniziato del tutto il processo di fermentazione(mi succede anche coi grani di kefir di acqua che devo tenere in camera dei miei figli che è la più calda di casa in un barattolo avvolto da un plaid di lana). I krauti li ho sistemati in un pensile della cucina così è a contatto con aria più calda.. E noto che la acqua di salamoia della verza viola è diminuita, e devo rabboccare. Che consigli ha per me, la pregooo.. Son nel pallone.. A breve farò anche aceto di mele bio e fermentato di zenzero ma voglio acquistare i vasetti col tappo con la guarnizione in plastica che sono più comodo. Un tenero saluto.
P. S.Bollicine poche, i pressini sono più Bassi del coperchio.. Per cui pensavo di aggiungere dei tappi in plastica già igienizzati per fare spessore e pressione.. Che ne dice?
Fra quanto li posso mangiare ? Grazie x quanto si conservano in frigo , o fuori .
Grazie per il video, ho provato a farli ma adesso che sono passate due settimane noto che sono "bavosi" è normale?
Si possono fare così in salamoia anche verdure miste senza acqua ma quali sono migliori con l acqua o senza
A me non fuoriesce il liquido dai barattoli quindi cosa significa che non stanno fermentando? Che ho coperto troppo sopra con verza? Devo buttare tutto o aspetto sono già tre giorni
Grazie della ricetta! ho coltivato dei cavoli cappucci fantastici...posso metterli sotto sale alla sera e poi metterli nei vasetti il giorno dopo nel pomeriggio? Lavoro e vorrei economizzare i tempi. Grazie della risposta
No, fa troppo caldo e si rovinerebbero. Quel poco sale non è sufficiente a conservarli fino al giorno dopo
Dove si può trovare quel filtro che hai messo sotto il tappo?
Buongiorno!! Ma per lavare le verdure uso l acqua del rubinetto che è clorata. Come faccio eliminare il cloro??
Vorrei provare a fare, una domanda, i barattoli in vetro devono essere sterilizzati, in salamoia non si forma il botulino??? Quale acqua usare l'Acqua del rubinetto contiene cloro ???
'
come si sterilizza il pressino di plastica da inserire nel vaso?
Chiedo scusa ma non ho capito quando i crauti sono pronti ovvero quando chiudere il vaso definitivamente... presumo qnd non fa più bollicine? Grazie
Poi si mangiano crudi? O sono adatti alla successiva cottura?
Come si consumano e quando sono pronti da mangiare?
Come fa il liquido ad uscire se il coperchio è ben avvitato? O forse il coperchio non deve essere stretto a fondo?
Buona sera volevo sapere se è meglio usare l'acqua minerale x i fermentati che L'ACQUA DI RUBINETTO?GRAZIE
Sì, sarebbe meglio usare acqua oligominerale invece di quella di rubinetto perché non contiene cloro e non può impedire la fermentazione
Io non ho la possibilità di farli in casa ,si possono trovare già pronti ?
Ma le verdure sei sicura che sia giusto lavarle ? L'acqua della fermentazione non è peccato che si perda, non sarebbe meglio metterne meno nei barattoli?
non lo lavo mai, il cavolo già tagliato (con quale scopo??) e viene buonissimo!!!
@@-.-Maria-.-, ti chiedevo se eri sicura di lavare i cavoli, sia la verza bianca che quella rossa, perché sei tu che lo dici che le lavi e dopo le passi al centrifuga
Non dovrebbe essere lavato! E poi cos'è tutte queste m8sure pesi e quant'altro??? È noto che per un cavolo medio ci va un cucchiaio di sale....e così facile!!!!
Non ho mai fatto...mi sto chiedendo pure io che non serve lavare cavolo cappuccio...cosi non si perdono i valori nutrizionali...la verdura si lava prima di tagliare...
Scusa si possono mantenere anche per un anno intero ?
Certamente! ovviamente però in estate bisogna trovare un posto fresco, non 40 °C
Posso usare la pressa x verdure ? Grazie
Sì, ma con la pressa è il metodo tradizionale, devi fare attenzione alla formazione di muffa.
Io li ho fatti così con la pressa diversi anni fa: www.lareginadelsapone.com/2010/01/crauti-al-naturale_29.html
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ho messo nei vasi del cavolo rosso seguendo le tue istruzioni ma dopo 48 ore non c’è traccia di fermentazione….cosa devo fare?
Lo avevo già fatto tempo fa e tutto aveva funzionato perfettamente…😢😢😢
Grazie se mi risponderai 🫶🏻
Che sale ha usato? Grosso, fino, iodato, integrale....?
Comunissimo sale fino da cucina
Quando si mangiano si possono sciacquare x eliminare 1 poco del sale o no.. Grazie
Non si dovrebbero risciacquare per mantenere i fermenti, eppoi non sono affatto salati, ma se proprio vuoi si. L'importante è risciacquare solo la quantità che consumi in quel momento
una curiosità non ho mai mangiato il crauti in salamoia si consumano come l'insalata? Grazie tante 💕
Si anche io mi chiedo come consumarli e come abbinarli....
si abbinano perfettamente alle salsicce e tutti i tipi di würstel. e in generale, alla carne (soprattutto arrosto e alla brace). in Germania i crauti bianchi e rossi si servono anche caldi...una meraviglia!!!
@@-.-Maria-.- grazie , chi conosce altri tipi di consumi sarei felice di sperimentare😋
La salamoia come va fatta?
È proprio necessario lavare i cavoli?
👋👏👍😋
Ciao e grazie mille per il video! Ho messo a fermentare il cavolo viola e le carote seguendo il tuo video e sono passate 2 settimane ma non è fuoriuscito nulla 😔 secondo me ho sbagliato qualcosa
Dopo aver messo il sale si devono massaggiare pressare con le mani mescolarli come si fa x impastare il pane cosi strizzandoli prrsssndoli esce l acqua di veg.. Poi metti sopra 1 piatto qualcosa su cui poggi 1peso lasci così x poche ore vedrai che uscirà molto liquido... Io ho fatto. Così..
Per errore ho buttato l’acqua di vegetazione 😓 posso aggiungere la salamoia?
Sì, peccato però :(
L'Officina della Regina mannaggia 😓 la prossima volta starò più attenta. Grazie 👋🏼
Tanto per molte verdure bisognerà comunque fare la salamoia perché non liberano acqua di vegetazione
@@LOfficinadellaRegina che tipi di verdure possiamo far fermentare
Come mai alcuni sono piccanti? lo uso spesso e non mi era mai successo che avesse un gusto piccante..e normale? grazie se qualcuno risponderà alla mia domanda!
@user-gh7..... questo è u mistero della Fede ma se preghi tanto tanto lo Spirito Santo ti invierà una risposta alla terza notte dopo la Luna nuova. Ciao
Per favore, come devo sterilizzare i pressini? Grazie mille!
Puoi farli bollire tranquillamente con i vasi e i coperchi
@@LOfficinadellaReginaquanti minuti? Grazie❤
Ma perché lavare il cavolo affettato?
Ciao ho fatto tutto perfetto..... Ma poi mi sa ho fatto un errore.... Visto mancava pochissimo liquido alla fine dei giorni di fermento per chiuderli ho usato la salamoia fatta al 3 per cento senza aver fatto bollire l acqua........ Ho sciolto il sale nell axqua della bottiglia.
Cosa comporta il mio errore..... Devo buttare tutto??????????
Ti prego rispondimi.........
No stai tranquilla non dovrebbe accadere nulla, basta che non hai esagerato con il sale
@@LOfficinadellaRegina grazie mille grazie della risposta !!!!quando posso aprirli per assaggiarlo un mese???? Tanto li rifaccio....... 😘😘😘
nessun rischio di botulismo?
L’acqua è viola
tolte le foglie esterne si, ma non bisogna lavare, assolutamente
Botulino non si rischia vero....
No assolutamente, i fermentati sono troppo acidi per la sopravvivenza del botulino.
Devi buttare solo se vedi che si formano muffe nere, verdi, rosse. Cosa rarissima che accade solo nell'eventualità che la fermentazione non si sia avviata, ma le bollicine le hai viste no?
@@LOfficinadellaRegina si certo la. Prima settimana ha fermentato proprio come nel video poi ha smesso e il piccolo rabbocco che serviva di fare l ho fatto così con acqua e sale acqua non precedentemente bollita..... Ma non era del rubinetto ecco......
@@LOfficinadellaRegina ciao regina ho aperto perché non resistevo muffe non ci e n è quelle più sopra non erano proprio bagnate dalla salamoia, spingendo si vede che c è...... Assaggio???
L'anello se lo potete levare non mi sembra igenico
È un tatuaggio .-.
@@MrTheConga 🤔🙄
Ha una voglia sotto l anello!
No deve lavare .....
Scusa mi sono sbagliata hai ragione è al 2%
Ma che cavolo di calcoli fai? 0,/1,/? Che nn puoi dirci : 25/30 per 1kg di verza, che cachio !
Ma il.cavolo non si lava ŕ un germoglio. Solo.le foglie esterne si tolgono e dopo si.puo.usare senza lavarlo!!