Wędzenie szynek, boczków, kiełbas, itp. Które lepsze - wędzenie zimne, czy wędzenie ciepłe?
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- Wędzenie szynek, wędzenie boczków, czy wędzenie kiełbas, to proces dzięki któremu nasze wyroby wędliniarskie uzyskują odpowiedni kolor i zapach. Niektóre rodzaje wędzenia, jak np. wędzenie na zimno, dodatkowo konserwują nasze wędzonki. Bardzo często nasze wyroby po wędzeniu nie są takie, jakie być powinny. Jeśli Twoje wyroby po wędzeniu (czy to zimnym czy ciepłym) są okopcone (wręcz czarne), kwaśne, niedowędzone, przewędzone itp., to najprawdopodobniej Twój surowiec został źle przygotowany do wędzenia.
Ten film stanowi wycinek z drugiego spotkania w ramach cyklu 12 webinarów zatytułowanego "Półroczne Webinarium Wędliniarskie", które odbywa się online.
Jeśli chcesz dołączyć do kolejnego Półrocznego Webinarium Wędliniarskiego, to koniecznie zapisz się na listę na stronie: webinarium.fim...
#fimple #poswojemu
Dzięki serdeczne za te wszystkie wiadomości. Jest Pan kopalnią wiedzy, bardzo przyjemnie Pana słuchać
Bardzo ciekawie informacje uczę się bardzo dużo dziękuję bo mi pomaga w wedzeniu peklowaniu itd.
Jak wędzić na zimno, kiedy na dworze jest 25, albo 30°C?
Dziękuję ci za poświęcony czas jesteś wspaniały
Panie Adamie, jest Pan NIESAMOWITY 💪🏼❤️
Dziekuje ci za ten swietny kanal i wiedze ktora bardzo profesionalnie przekazujesz 👍 Mam takie pytanie, pierwszy raz kupilem oslonki w torebce ze sola, i one maja intensywny nie ladny dziwny zapach, nie jest to zapach zepsutego miesa, sa czyste ladne ale niepokoi mnie ten zapach. Czyto jest normalne ?
Cześć. Jelita naturalne mają specyficzny zapach, niekoniecznie przyjemny ;)
Od dawna wędliny z dzika (szynki, polędwice i kiełbasy) wędzę dębem - najlepiej mi smakowo i zapachowo "pasują". Widocznie dzik "lubi" drewno leśne :)
Witam. Jak wyglada sprawa z poledwiczkami wedzonymi na goraco surowymi? Mozna je normalnie spozywac ?
Super porady pozdrawiam
Mega informacje , świetne wytłumaczenie tematu, dokładne i rzeczowe. Cała ideologia wędzenia pięknie przekazana , super film . Ale nie mów do klientów "Gagatek" w różnych regionach kraju ma inne znaczenie , ja 300 km dalej od Ciebie i to określenie raczej obraźliwe typu Debil , gamoń...itd...Dzięki za profesjonalny film.
Nie wiem w jakim regionie kraju mieszkasz ale język Polski obowiązuje wszędzie taki sam. Jak ktoś myśli że gagatek to debil to jest w ogromnym błędzie i ma zupełnie odwrotne pojęcie o tym wyrażeniu. Jest wręcz przeciwnie - spryciarz, ulubieniec, pieszczoch, to tak najkrócej rzecz ujmując. Naprawianie świata należy zacząć od naprawiania pojęć. Pozdrawiam
Widziałam jak ktoś dorzucił do paleniska gałęzie zielonego jałowca. Czy tak można robić? Przyznam się,że przeszła mi myśl o dorzuceniu do zrębków olchowych kilku ziaren jałowca. Czy to dobry pomysł? Dopiero zaczynam eksperymentować. Pozdrawiam
To absolutnie nic nie daje. Aby uzyskać aromat jałowca, należałoby nim przeprowadzić całe wędzenie. Jeśli chcesz uzyskać aromat jałowca w wyrobach, nalezy dodać go do kiełbasy lub jeśli chodzi o wędzonki - dodać wywar z niego do zalewy peklującej.
Już to wiem, znalazłam film w którym poruszył Pan ten temat i zrobiłam wywar. Nie jestem tylko pewna czy dodałam odpowiednia ilość jałowca. Raczej za małą bo słabo czuję jego zapach. No cóż dopiero się uczę😀Czy można to jakoś przeliczać?
50 lat wcześniej nie było termometrów a wyroby były extra tak robił mój ojciec a ja paliłem pod wędzarką i jeszcze jedno ojciec nic nigdy nie cztał przy wędzeniu- pozdrawiam starszy wędzarz
No i też tak można, ale tutaj też chodzi o powtarzalność zrobiłeś tak to możesz dodać xos i uzyskać inny smak lub go potworzyć można mieć więcej możliwości niż poprostu na chybił trafił
Q&A Mam pytanie mam wysuszoną Olchę czarną i drugą , tą bardziej czerwoną z zielona korą , czy jest różnica między nimi w wędzeniu ?
Niestety nie mam porównania pomiędzy tymi gatunkami.
pilne w niedzielę będę pierwszy raz wedził ryby i bardzo bym prosił o radę jak długo i w jakiej temperaturze
Cześć. Zawsze wędzimy do koloru. Osobiście wędzę w 60-65 stopniach. Szczegółowy proces wędzenia znajdziesz tutaj: fimple.tv/kurs/makrela-wedzona-na-goraco/
Witam, bardzo lubię pana słuchać. Od pewnego czasu robię wszystko tak jak pan mówi. Wędzonki są przepiękne, smakowite . Wędze w tradycyjnej wędzarni z drewna. Pozdrawiam.
Nie ma lepszego przekazu fachowej wiedzy jak tu ,
Witam ! Z dziczyzną postępujemy tak samo?
Cześć. Tak, postępujemy tak samo.
Teraz technika postępuje taki że po wedzeniu i schłodzeniu damy w hermetyka i terz się kondensuje
Hehe, a tylu powstańców po dziadkach swoich wrzuca na beczkę i idzie spać :)). Ale też wolę kontrolować proces:)
Jak jest ogień to nie ma dymu...wtedy sie piecze nie wędzi...czegoś chyba nie rozumiesz
Ja wiedzę szynki i boczki około 8godzin
zapomniałem dodać że będę wedził w wędzarni elektrycznej
powiedziales ze wedzenie jest zdrowe jak dobrze to robimy... wiekszej bzdury nie slyszalem .... i ty ludzi na szkolenia zapraszasz wciskajac im kity o zdrowym wedzeniu ?:D
Obejrzyj do końca.