Recette - Soupe coréenne - Doenjang jjigae - 된장찌개 - HeyLittleJean
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Recette - Soupe coréenne - Doenjang jjigae - 된장찌개 - HeyLittleJean
Voici une recette de soupe coréenne très connue : le Doenjang jjigae (된장찌개). Le Doenjang jjigae est une soupe à base de pâte de soja fermentée (appelé doengjian 된장). C’est une recette traditionnelle très réconfortante et qui se déguste merveilleusement bien avec du riz blanc parfumé.
Enjoy !
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Ingrédients :
Pour le bouillon Dashi :
1 feuille d'algue (Dashima/Konbu)
4 champignons shiitake
3 oignons nouveaux
5 tranches de gingembre frais (1 c.s.)
Pour le reste de la préparation :
1 grosse pomme de terre (env. 300g)
1 oignon
1 courgette (env. 200g)
1 piment (ou jalapino mais facultatif)
7 gousses d'ail
7 gros enchois séchés
5 crevettes crues (style gambas)
1/4 de tasse de pâte de soja fermentée
1 tofu ferme ou mi-ferme (env. 250g)
3 tiges de ciboulette asiatique
600 ml d'eau
1 sachet filtre pour thé/soupe
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A WAY FOR ME by Nicolai Heidlas Music / nicolai-heidlas
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
creativecommons....
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Je viens de decouvrir votre chaîne déjà que j'aime la gastronomie asiatique alors grace à vous je vais apprendre à le faire chez moi.
Merci énormément pour votre chaîne. Continuez comme ça et bon courage.
Bonjour ,je découvre ta chaine ce jour et un grand merci pour ce partage.Bonne journée!Je vais tester ce plat....
Bonjour, ça a l'air délicieux...
Merci pour la recette.
De rien . Bonne journée ! ☀️
@@HeyLittleJean à vous aussi 👌
Merci pour ce partage qui est très bien expliqué , je cherchai une recette de soupe coréenne pour ma fille et je suis tombée sur votre chaîne 😻. Je m’abonne.
Merci de vous être abonnée ! J’espère que vous trouverez sur la chaîne des recettes qui vous plairont 😊 bon week-end ! ☀️
Ça a l aire très bon merciiii pour cette soupe et bonne continuation
Une soupe pleine de vitamines & sympatie 😊
Trop bon !! Je l'ai faite hier.. Merciii... Tu expliques trop bien.. Je comprend vite... Je t'adore 💜
Bonjour, merci pour le tuto, je trouve le porc plus traditionnel que les crevettes.. et je fais plutôt une version express sans autant d ingrédients😂
Merci pour la recette
Oh... ça me fait plaisir de vous découvrir littlejean!^...^
Merci pour la précision des ingrédients!!! et merci pour les recettes j'aime beaucoup ^^
+Sey El De rien ! Je suis content que mes explications t’aient été utiles et que mes recettes te plaisent ☺️👍.
Miam 😋
J'ai acheté une boite de Doenjang sans savoir ce que c'était. Lorsque je l'ai ouverte je me suis dis que jamais je la terminerai tellement l'odeur était forte. Finalement, c'est déjà la deuxième recette que je réalise et c'est vraiment très bon !
Il y a une multitude de recettes à réaliser . Comme c’est l’appellation de Pâte Miso pour les coréens, du coup dès que dans la recette il est demandé de la pâte miso alors tu peux l’utiliser . 😊
Comme autre recette , tu peux tester l’aubergine sauce à la pâte miso . C’est super bon ! ua-cam.com/video/7DA6VDTi4UM/v-deo.html . Bonne journée !
@@HeyLittleJean Oui je vais tenter avec de l'aubergine. Ta recette de soupe est super bonne et en plus c'est très sain. On en a mangé ce soir ;)
Tu m'invite
Merci pour ta recette
merci pour cette recette géniale!! Une suggestion cependant. Dommage de mettre les gambas si tôt. Elles doivent être trop cuites. Or les gambas n'ont besoin que de quelques minutes de cuisson, moi je les mettrais a peine 5 minutes avant la fin pour le pas dessécher leur chair délicate. Par contre tu ne devrais pas jeter les carcasses et les mettre avec les anchois, ainsi le gout des crustacés sera prononcé.. J'ai hâte d'essayer cette recette mais là ou j'habite ce n'est pas simple der réunir tous les ingrédients. Je vais essayer de shoper sur le net. Au fait j'adorerais connaitre la recette de la soupe assez blanche que l'on voit dans certaines séries Coréenne (Doctors) avec des nouilles. La connais tu.. Merci, tes gestes et tes explications sont vraiment parfaits
Kikoo, par quoi pourrais-je remplacer les anchois séchés ? On peut mettre des anchois frais et les cuire dans la soupe ??
super recette
Salut Little Jean, est ce que tu pourrais nous faire la recette du selleongtang ? Je n'arrive pas à la trouver en français, et j'aime beaucoup ta façon de nous enseigner la cuisine. Et à l'occasion, pourrais tu faire une video d'un repas complet coréen. Je vois dans les séries qu'il y en a plein la table, mais je ne comprends la coutume, vu que les acteurs ne mangent pas réellement, voir pas du tout. Donc, il y a quoi sur la table ? A+ Daniel
Bonsoir . Je note pour le selleongtang . Mais pour le moment je ne vais plus trop voir mon boucher car on vient juste de deconfiner et que je ne suis pas sûr qu’il soit ouvert . Dès que j’aurai tous les ingrédients je le ferai . Ok . Sinon pour un repas complet , il y a de tout . Mais entre nous c’est un bol de riz , un peu de soupe ou un bouillon , des accompagnements banchans . Donc tu peux faire un doenjang Jjigae avec des banchan et du riz et c’est un repas complet . Après ça dépend des familles mais grosso modo c’est ça 😅 ce qui est montré à la télé n’est pas obligatoirement ce qui se fait dans une famille classique . Idem au Japon ou en chine . Des fois on peu manger très peu d’accompagnement avec un gros bol de riz et ça nous fait un repas .
Video très bien faite, très claire. Un détail cependant, on m'a toujours dit qu'il faut dissoudre le miso à part et le mélanger au dernier moment (ne pas le faire bouillir), pour qu'il conserve ses propriétés. Je crois cependant que cela ne change rien au goût...
Bonjour ! Oui si on veut conserver les propriétés de la pâte miso et garder les bienfaits bactériologiques liés à la fermentation, les vitamines (...) il vaut mieux ne pas faire bouillir la pâte 😊 .Dans une soupe miso par exemple le bouillon dashi est le principal et le miso vient apporter un plus . Mais quand on prépare du doenjang Jjigae en avance et en grande quantité, on a pour habitude de refaire toujours bouillir le tout pendant 10 min avant de laisser réchauffer le bouillon à feu doux/moyen . Le goût dû à la réduction du bouillon et donc à sa concentration est beaucoup plus important (voire meilleur). Mais bien sûr si tu en fais en quantité suffisante pour un repas tu peux tout à fait dissoudre la pâte miso et l’ajouter un peu avant la fin mais je recommande toujours de le chauffer quand même dans le bouillon au cas où la pâte miso aurait été mal conservée au frigo et qu’il faudrait tuer certaines mauvaises bactéries . 😅 En tout cas ta remarque est tres bonne et intéressante d’un point de vue nutritionnel.👍😊
hmm ca a l'air bon
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette mais je suis curieuse de savoir quel est le goût (salé, sucré, fade, ...) ?
C’est une sorte de bouillon / soupe qui n’est pas fade du tout du fait de la pâte miso et de la base de bouillon avec l’anchois . Le goût est relativement prononcé et peut se consommer en tant que tel avec du riz . On peut aussi le servir lors d’un barbecue coréen . Les plats coréens sont rarement fade du fait des ingrédients utilisés ☺️
D'accord mais c'est plus salé ou sucré ? Désoleé pour ma question mais quand je vous vois le préparer je me fais toujours une idée du goût mais vu que vous n'avez utilisé ni sel ni sucre je me demandais quel goût cela a au final. ^_^"
C’est salé comme plat 😊
Ah super :D ça me donne encore plus envi d'en préparer un Merci beaucoup (y)
bonjour si on n'a pas d'anchois séchés peut on mettre de le sauce poisson ou autre plus facile à trouve ????
Bonjour , si vous n’avez pas d’anchois séchés vous pouvez utiliser un tout autre bouillon de légume ou de poule ou bien juste une eau de trempage de shiitake peut se substituer à l’anchois séché .
Merci pour cette recette que je viens de découvrir. J’ai tous les ingrédients sauf...les anchois impossible d’en trouver dans ma ville on m’a proposé un anchois énorme qui je pense n’ira pas pour cette soupe. Savez-vous par quoi je pourrais remplacer ? Merci d’avance 😊
Bonjour ! On peut remplacer les anchois par de la sardine séchée mais j’imagine qu’on n’en trouve pas partout également. Dans ce cas on pourra substituer par de la bonite séchée qu’on utilise pour les bouillon dashi japonais . Ça s’achète facilement en flocon dans les supermarchés asiatiques. Certaines personnes utilisent de la poudre de dashi , mais je trouve ça un peu chimique . 😊
👍 Merci
Comment on fait si on a pas de pate de soja fermentée..... Il y a un substitut?
Bonjour , non il n’y a pas de substitut si tu n’as pas de pâte de soja fermenté ou de pâte miso. On ne peut pas reproduire le goût. Sorry sorry 😅
@@HeyLittleJean thank you😂😭
C est pour combien de personnes svp
Pour 2-3 personnes mais après ça dépend si vous servez ce plat avec d’autres plats à côté ou lors d’un barbecue coréen ou si vous le servez seul avec un bol de riz blanc . Les plats asiatiques en dehors de plats complets sont toujours des plats à partager qu’on dispose au centre de la table et on consomme beaucoup de riz avec un peu de plat .
@@HeyLittleJean merci
Le Doenjang c'est comme la pate miso non?
Oui oui c’est la même chose .
Miso blanc ou rouge?
Jai peur de ne pas aimer le tofu
Bonjour ! Le tofu blanc n’a pas vraiment de goût . Si tu veux tu peux ne pas en mettre. C’est juste une texture supplémentaire qui te donne de la mâche sans ajouter de goût supplémentaire au bouillon .😊