МАРТИНИ с банановой водой. Прозрачный коктейль. Как применять пектиназу?
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2021
- Всем привет!
И сегодня нас ждет немного магии. Прозрачный банановый МАРТИНИ! Бум!
И как же его нам приготовить?
Шаг 1. Банановая вода
Нужно удалить взвесь из бананового фреша! И этот процесс, мы бармены, называем кларификацией.
Лучший кларификатор для банана - пектиназа или Pectinex. Это, по-другому, пектолитический фермент, который применяется для гидролиза растительных полисахаридов. Звучит сложно, но на деле, просто добавьте в свой фреш пектиназу из расчета 2.5 мл на 1000 мл жидкости.
Берем: 1 кг бананов (вес с кожурой), очищаем и пробиваем в блендере, добавляем 2,5 мл пектиназы. Оставляем смесь при комнатной температуре на ночь. Или нагреваем до 45-50°С и ждем 1 час. По истечении времени процедите раствор через кофе-фильтр. Это займет около 3 часов. Готово!
🔥 В этом выпуске мы подготовили КОНКУРС! Пишите в комментариях ваш рецепт с банановой водой и автору лучшего - Женя сам лично отправит в любую точку мира флакон пектиназы (100 мл). Экспериментируйте!
Шаг 2. Банановый МАРТИНИ
▪️ Джин 50 мл
▪️ Херес 20 мл
▪️ Банановая вода 30 мл
▪️ Апельсиновый биттер 2 дэша
+ Лёд + Стир
Вуаля! Банановый мартини - прямо на вашей кухне!
Древесные оттенки хереса, работают вместе с бананом на ура. Джин, специи в его составе, биттер и все вместе создают сбалансированный вкус без приторной сладости.
Заказать пектиназу для прозрачных коктейлей: barsolutionschool.com/boxes
Что делать с кожурой бананов? Банановый сироп! • Легендарный БАНАНОВЫЙ ...
Женя в Instagram: / shashin.evgeniy
Обучение для барменов: barsolutionschool.com - Розваги
Рецепт супер🤤Спасибо за идеи!
Евгений прям, гуру!)
Ультраохренительно!
Мискаль 30
Апероль 10
Банановая вода 20 мл
Соленый раствор 30% 10 мл
(на литр воды 300 грамм соли)
Фалернум ликер 5 мл
Билд/Стир
Рокс со льдом(один кусок)
Гарнишь парочку зёрнышек кукурузы(маринованные"домашние")
бренди, настоянный на запеченных грушах и яблоках - 50 мл
кава - 50 мл
банановая вода - 50мл
возможно балансирование кислотности миксом кислот (ака "фейк лайм")
карбонизировать целиком, хайбол
на хайбол нанести белый шоколад со сливочным сыром
из яблок и груш вырезать сердцевину, засыпать в центр сахар, запекать до карамелизации сахара
на 500мл бренди взять 150г яблок и 150г груш
50 ml aged rum
20 ml coffee liqueur
40 ml banana water
Build/stir
Ну наконец то парни! Где пропадали то?!?)
На работе )
Блин, закупился чудо-тряпками, а вы перешли на кофе-фильтры.
Чудо тряпки тоже подходят
Еее наканецта!!!
Банановая Мари.
Водка 50 мл.
банановая вода 80 мл.
смесь специй( корица, бадьян, розовый перец, кардамон)2 гр.
сахарный сироп 7 мл.
лимонный сок 10 мл
In Time
30 ml Nordes Gin
30 ml Banana Water
10 ml Thyme Liqueur
10 ml Honey Syrup (2:1)
25 ml Fake Lemon (Citric, Malic, Tartaric Acids, Baking Soda)
Glass: Nick&Nora
Method: Throwling
Garnish: Banana Chips
Бренди настоянный на слабообжаренном фундуке и миндале - 50
Банановая вода - 35
Яблочный уксус(hand mey) - 5 -10 (по вкусу от заготовки)
Звуковая ванна, для округление вкуса.
Стир
Украшение: рисовая бумага(Эмблема бара(для ИнстаФоточёк)) на прищепке.
Очень красиво. Но бананы сугубо на любителя. Спасибо, ребята! Лайк сходу.
банановая вода настоянная на корице
персиковая вода на ванили
выдержанный скотч
сок (лайм, лимон, мейби юдзу)
пропорции надо проработать )))
вариация на пряный банановый смог
Какой примерно объём готовой воды на выходе получается, если не секрет?
Рецепт хорош👍 сухой хересочек вообще в тему
С килограмма очищенных бананов получается около 700 мл
Водка настоянная на йогурте-45 мл.
Леле блан-30 мл.
Банановая вода-30 мл.
Ванильный сироп-10 мл.
Биттер Regan-деш
Gin 50 ml
Green Chartreuse 20 ml
Maraschino 5 ml
Banana water 30 ml
А почему не стоит добавлять больше пинтинекса?
ловите топ рецепт
Коктейль "вкусный завтрак":
Банановая вода - 50 мл
Кефирчик - 50 мл
водку добавить по вкусу
Как бы не банально, но классическая палома как нельзя летом и не только залетит с банановой водой, а если ещё сделать текилу на клубнике и украшать также слайсами,то это хитец)
Джин бомбей, совпадение ? Нет, не думаю )
Не, не совпадение)
Какой примерный срок хранения у воды?
В холодильнике около недели.
На сколько и на какую температуру можно закинуть в сувид бананы с пектинезом что бы ускорить реакцию?
45 на час
Да тот же самый хайбол взять, на любом абсолютно алкоголе, залетит на ура. К примеру бурбон 50 и 150 воды банановой. Зависит еще конечно от сладости. Можно ферментацию ебануть и замутить комбучу банановую. Успех же
Можно банановый Рамос приготовить
Привкус дало, немного кисловатый. Делал из груши, по факту все сделал как на видео… это норм или что-то не так сделал?
В груше меньше сахара чем в банане
Бурбон - 20мл
Банановая вода - 30мл
Апероль - 10мл
Сок лимона - 20 мл
Шейк,подача в коктейльной рюмке
55-60 мл водки, настоянной на цедре апельсина и корице;
30 мл банановой воды;
20 мл Куантро (для понижения ABV можно заменить на чуть более мягкие 30-35 градусные Трипл Секи);
15 мл сока лимона;
10 мл Амаретто (для понижения ABV можно заменить на миндальный сироп);
20 мл пастеризованного яичного белка.
Шейк со льдом, потом драй шейк. После дабл стрейна в бокал пену слегка присыпать молотой корицей.
Рецепт home-friendly - все необходимое можно купить в ближайшем супермаркете, биттеры не нужны (горечь для баланса даст настой на цедре апельсина).
Пена, мягкая плотная структура, большое количество околокондитерских нот (+ возможность слегка понизить градус напитка) должны понравиться любителям "мягких" коктейлей, тогда как исполнение в "полном" варианте может приятно порадовать любителей коктейлей покрепче выраженным алкогольным профилем.
А что если смешать банановую воду например с кефиром и мёдом, прогреть и процедить (получим мега мягкую сыворотку). Взять скотч, простирывать и добавить сею мягкую чуду бананово-медово-молочну👌
Буквально вчера в разговоре создали этот рецепт, и как раз говорили, что с Пектиназой было бы круто!
Banana & Melon Bellini
Banana & Melon water - 40 мл
Prosecco - 100 мл
P.S. Конечно в идеале проверить баланс, мб немного кислоты, но пока так! Возможно придется поэкспериментировать с текстурой...
Коктейль как раз отлично подойдет к летнему сезону😉
На что можно заменить оранж биттер, если дома нет никакого?
Цедра апельсина
Коктейль, бананы Шашина
Джин Лондон драй 50мл
Се нжермен 15мл
Банановая вода 30мл
Биттер персик 2 дэш
Медот приготовления стир
Посуда шале
Бакарди супериор1909 40
Сок чёрных бананов 30
Фейк лайм* 10
Олио сахарум из банановой шкуры 5
Шоко биттер 1д
Стиррр
*р-р орг.кислот и немного соли, ph к лайму
Люди на диете порадуются такой водичке
Дистилят из палло санты 50
Сок лимона 15
Банановая вода 20
В дистиляте есть нотки кокоса которые неплохо бы считались с банановой водой