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揚げたナスを剥くと黒ずんでいることがあるんですが，これは揚げ方が悪かったんでしょうか。
揚げたてのナスを剥いて黒ずんでいる場合には、ナス自体の鮮度が落ちている可能性が高いです。基本的にナスの変色はポリフェノールの酸化が原因なので、時間の経過と共に多少は変色するのですが、剥き始めから黒ずむのは鮮度落ちで間違いないかと。紫色の場合には皮に含まれるアントシアニンが原因なので、なる早で剥くようにしてください👍
揚げたナスを剥くと黒ずんでいることがあるんですが，これは揚げ方が悪かったんでしょうか。
揚げたてのナスを剥いて黒ずんでいる場合には、ナス自体の鮮度が落ちている可能性が高いです。基本的にナスの変色はポリフェノールの酸化が原因なので、時間の経過と共に多少は変色するのですが、剥き始めから黒ずむのは鮮度落ちで間違いないかと。
紫色の場合には皮に含まれるアントシアニンが原因なので、なる早で剥くようにしてください👍