Brandteig für Windbeutel, Backerbsen und Eclairs
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Hallo Zusammen, hier kommt das Rezept zum Brandteig, Grundlage für Windbeutel, Backerbsen und Eclairs. Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept:
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Zutaten für 300g Brandteig
220ml Wasser
Eine Priese Salz
150g Mehl Typ 405
4 Eier
70g Butter
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Jetzt weiss ich,warum meine letzten Windbeutel nicht aufgegangen sind.Wie immer ganz toll erklärt
Herrlich - ich fühle mich gut 50 Jahre zurückversetzt! So habe ich es auf der Landwirtschaftlichen Haushaltsschule (so nannte sich das damals) auch gelernt und mußte auf der Abschlußprüfung Windbeutel herstellen.
Ich finde es cool, dass du auch Rezepte zeigst, welche nicht nur "schnell und einfach" sind. Es gibt eben diese aufwendigen Gerichte / Rezepte, und ich finde es wichtig auch diese von einem Experten gezeigt zu bekommen. Ich denke, dass wenn Leute dein Video sehen, deren Respekt und Wertschätzung für (in diesem Fall) selbstgemachten Brandteig, definitiv steigen wird.
Sehr schön 👍selbstgemachte Windbeutel , die mach ich 👍👍
Das Video hätte ich ebenfalls vor nem Jahr gebrauchen können :-) Sehr gut, und schön, dass Du auch drauf eingehst, dass eben richtig abgebrannt werden muss. Je nachdem kann man, wenn der Teig zu heiß ist, kurz warten, dass die Eier nicht gerinnen. Und wer den Teig später in den Ofen gibt, sollte das unbedingt mit Wasserdampf machen, so wird verhindert, dass die Oberfläche direkt fest wird und nicht mehr aufgehen kann. Finde es schön, dass Du auch zeigst, welche oder wieviel Arbeit drinnen steckt, weil man halt oft nur zwei, drei Schritte sieht und sich denkt, was hab ich falsch gemacht.
Absolut toll erklärt, habe noch nie Windbeutel gemacht...jetzt wird es Zeit, danke fürs zeigen ..ich versuche es
Suuuuper erklärt ich backe gern mit dem Brandteig. VG Silke
Toll präsentiert wie immer, leider mag ich Windbeutel überhaupt nicht. Aber egal. Zugesehen wird trotzdem
Erst liken, dann kommentieren für den Algorithmus, dann schauen und lernen :D
P.S Die Sauce Hollandaise war übrigens mega und ich hab mich geschämt früher diese packerl genommen zu haben 🙈
Ich nehme den Brandteig ohne die Eier !!!!! und verarbeite ihn zu Brotaufstrichen (die Idee dazu habe ich aus dem Buch Streicheleinheiten von Erika Richter und Ilse Gutjahr aus dem Bruker Haus). Zum Beispiel dünste ich Zwiebeln mit Tomatenmark + Chili, Salz, etc was schmeckt. Dann püriere ich die Masse und vermische sie mit dem warmen, eierlosen Brandteig. Es entsteht ein fester Aufstrich, der bei Schräglage nicht sofort das Brot verläßt. Mir gefallen Deine Videos sehr gut und Du bist so sympathisch uneitel und nicht von oben herab. Mein Nachbar und seine Freundin sind auch Köche und probieren und kommentieren meine Selbstversuche. Wir müssen öfter lachen! Manche Kommentare sind schon unterirdisch! Danke, daß Du Dich nicht beirren läßt. Gruß Ute
Das werde ich bald auch mal machen.
Windbeutel mag ich sehr gerne, habe aber diese schon ewig nicht mehr gegessen.
Daher wird’s jetzt mal wieder Zeit.😀
Ausgezeichnet! Vielen Dank!
Lieber Daniel,
ich muss sagen ich mochte deine "langen" Menü-Videos lieber, als diese kurzen und knappen Videos.
Diese waren irgendwie nicht so Mainstream wie halt alle anderen UA-cam-Köche...
Aber wie immer top erklärt 😉.
Hallo M.f.
da es vielen zu langwierig war versuche ich einen guten Mittelweg zu finden.
Liebe Grüsse
Bei dir kann nichts zu langwierig sein! ❤️🌈
Wie immer, einfach super
hach, backerbsen! die habe ich das letzte mal vor fünfzig jahren gegessen :)
Top-Video,😎👌 Technik pur und auch wenn mir manchmal die Hand fast abfällt vom Rühren🤛 bin ich immer mehr begeistert von Brandteig. Ausprobieren: PARISER GNOCCHI - wunderbare Beilage; schmecken fast noch besser als ihre italienischen Vettern aus Kartoffeln. CHURROS - frittierte Süßigkeit aus Spanien, bekannt von der Kirmes.
Ging bei mir immer in die Hose. Geht das Rühren auch mit der Maschine?
Hallo!!! großartiges Video - bitte bitte das Rezept für "eberswalder spritzkuchen"
Sehr gut demonstriert das mit den Eiern einrühren, da braucht's halt Geduld. Ich wollte mal fragen weil ich ein Rezept habe mit 125ml Milch, 125 ml Wasser und 200g Mehl. Der Rest ist fast identisch. Kannst du mir vielleicht sagen was den Unterschied ausmacht wenn man Hälfte Wasser und Hälfte Milch verwendet? Vielen Dank im Voraus!
Kann man die Eier auch einfach mit den Händen einkneten, zumindest am Anfang?
Mir ist noch nie der Gedanke gekommen, dass man Backerbsen selbst machen kann. Ich hab die als Kind geliebt aber als Erwachsener nur mehr mit Billigessen und Mittagsmenüs assoziiert, in einer Maggisuppe schwimmend.
Schmecken hausgemacht vermutlich besser.
Sieht toll aus und ist eine gute Idee. Wäre es nicht einfacher, mit etwas anderem das Ei einzurühren als mit dem Kochlöffel, z.B. dänischer Teigrührer 😉?
Handmixer ist die beste Wahl :)
Meine bessere Hälfte und ich haben den Brandteig nach deinem Rezept nachgemacht, allerdings mit einem entscheidenen Unterschied: Wir haben glutenfreies Mehl benutzt. Ansonsten haben wir uns an die Angaben gehalten. Und tatsächlich ist das Ergebnis nach dem Backen mega gut geworden! Wir wollen deine Eclaires nachmachen und haben die Schiffchen jetzt fertig, als nächstes folgt die Creme 🙃. Wir haben übrigens die Eier, so wie du, per Hand eingerührt, nur um nach getaner Arbeit und mit geschwollenem Bizeps auf die Idee zu kommen: Hey, warum nicht die Küchenmaschine benutzen. Naja, beim nächsten mal 😂 Mega Rezept, vielen Dank dafür!
Hast du übrigens Instagram? Wir würden das Ergebnis gerne posten und den hauptverantwortlichen verlinken!
Hola! Muss der Teig abkühlen, bevor die eier reinkommen?
Den trick mit eier nacheinander kannte ich tatsächlich noch nicht, nice one
Hallo erstmal Super Video von dir ich kann ich immer so gut lernen! Ich wollte dich fragen ob du vielleicht ein video zu thema selber gemachte instant brühe machen könntest bitte mich Interessiert diese Thema einfach sehr ich Beschäftige mich auch damit. Mich würde auch Interessieren wie ich aus einer Flüssigkeit wie zum beispiele einer jus eine Pulver form machen Könnte ohne Viel Energie zu verwenden usw. Vielleicht hast du ja so paar Tipps für mich würde mich sehr freuen. LG und tolles video
Hi,
damit kenne ich mich leider nicht aus.
Liebe Grüsse
@@letitcook trotzdem danke ☺️
👍 ganz wichtig: Backofen nicht öffnen während der Backzeit.
Hätte den Teig bei der Ausfertigung und beim Backen sehen wollen...
Kommt Samstag.
Liebe Grüsse
Letitcook
Kann ich den abgebrannten Teig ind der Küchenmaschine mit den Eiern verrühren?
Kannst du :)
@@letitcook Super! Danke für die tollen Videos übrigens!
Lieber Daniel, du bist ein super Koch und schon viele Anleitungen habe ich nach gekocht, jetzt hab ich mal eine Bitte/Frage in Punkt Brandteig, es gibt da eine Torte, Flockentorte von der ich denke dass der Brandteig die Grundlage ist, es gibt sie im Winklstüberl da du ein "Hiesiger" bist kennst du es bestimmt.
Ich würde diese Supertorte gerne mal nachmachen, aber ich habe keine Idee wie.
Hast du da ein Input für mich? Wäre echt toll,
Danke schon mal liebe Grüße aus RO😃
Hallo, ich kenne das Rezept leider nicht. Da müsstest du mir schon ein Bild schicken. Liebe Grüße
Das sieht anstrengend aus 🙈 aber es ist es wert!
Muss der abgebrannte Teig erst ganz auskühlen, bevor die Eier reinkommen?
Nein muss er nicht Liebe Grüsse
Ich hab so oft probiert, nur einmal hat es geklappt. Ich finde das eclair Video nicht
Finde leider keine Mengen Angaben
bei mehr anzeigen unter dem Video
Küchenmaschine geht auch? @letitcook
ja bei den Eiern ein Handmixer benutzen geht man besten :) oder halt die Maschine
Langsam laufen lassen, dann geht das bestimmt. Und immer ein Oetti dazu 😉🤭.
Super gezeigt, hab schon lange keine Windbeutel.mehr gemacht, Dank dir wird es schnell nachgeholt? Vielen Dank
@@peterfranz3510 ähhhhhhm ein * oetti * ???????? wattn datt