Brandteig / Windbeutel selber machen - Tipps und Tricks

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  • Опубліковано 11 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 93

  • @monikaheider3073
    @monikaheider3073 4 місяці тому

    Nach langer Zeit dein Rezept wieder auf dem Handy bekommen und nachgebacken Ein traumhaftes Gebäck. Kommt wieder öfter auf die Kaffeetafel . Vielen Dank

  • @monikaheider3073
    @monikaheider3073 4 місяці тому

    Super tolle Idee mit der Muffins Form . Die Windbeutel sehen toll aus. Freue mich schon aufs nachbacken. Vielen Dank 🫶🏻

  • @Mainii90
    @Mainii90 5 років тому +3

    Gut gelungen. Wir haben letzte Woche in der Berufsschule auch Brandmasse gemacht (bin Koch-Azubi). Jeder, der BrandTEIG gesagt hat (statt BrandMASSE), musste 1 seiner Windbeutel abgeben, weil das kein Teig ist, sondern eine Masse. Herr Meier, ein Windbeutel abgeben bitte. :-)
    Ach, kleine Ergänzung: man kann als Flüssigkeit nur Wasser verwenden oder nur Milch oder Wasser und Milch gemischt. Den Vorteil bei der Verwendung von Milch, den ich sehe, ist, dass der Milchzucker im Ofen karamelisiert und die Windbeutel zum Schluss schön braun aussehen. Wenn man dann mit Puderzucker drüber geht, sieht es viel leckerer aus.

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Finde ich gut, dass sowas in der Berufsschule gezeigt wird. In manchen Berufsschulen ist das leider nicht die Regel.
      Wünsche Dir noch viel Spaß in Deiner Ausbildung.

  • @joachimmuller8141
    @joachimmuller8141 5 років тому

    Daraus konnte sogar ich alter Zausel was lernen. Denn das werd ich die Tage mal probieren. Danke, Markus.

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Das freut mich, viel Spaß beim Nachkochen👍😃

  • @djnvienna5957
    @djnvienna5957 5 років тому +5

    Super erklärt! Vielen Dank dafür! :)

  • @ursulalepple5115
    @ursulalepple5115 Рік тому

    Danke deine sind die besten. Bei mir gibt's bananencremefüllung und orangencremefüllung frohe Ostern und gruesse aus dem schwabenlande uschi

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  Рік тому

      Das sind sehr leckere Füllungen 😋👍
      Wünsche Dir einen schönen Ostersonntag 😃🍀

  • @mecklenbroichgiacomo5621
    @mecklenbroichgiacomo5621 5 років тому +2

    Liebesknochen/eclairs und churros kannst aus dem gleichen Teig machen. Und es geht auch ohne beutel 👏👏👏👏cool!

  • @nornertreymann3968
    @nornertreymann3968 5 років тому +1

    Super,das ist mal wieder eine tolle Idee super Video

  • @pumbaone5103
    @pumbaone5103 5 років тому +1

    Super Rezept "Danke" dafür

  • @jagdschuleneidlingerberg6954
    @jagdschuleneidlingerberg6954 5 років тому

    Ich liebe Windbeutel mit Sahnefüllung.
    Die werde ich ausprobieren!
    Wusste bisher immer nicht wie man Brandteig macht.
    👍👍👍

  • @aam6047
    @aam6047 5 років тому +2

    In Mafinsformmmm sehr gute Idee 😊
    Danke 👏👏👏👍🙋‍♀️

  • @lydiax1484
    @lydiax1484 Рік тому

    Sieht super aus 👍👍

  • @peterlechner5197
    @peterlechner5197 5 років тому

    Super Anleitung Danke!😊

  • @findbhairnikolaevna7690
    @findbhairnikolaevna7690 5 років тому +2

    Eine große, aber möglichst flache Metallschale komplett mit bis zu kinderfaustgroßen Flußkieseln füllen, von Anfang an ganz unten mit in den Ofen stellen, und dann - analog einer Sauna - das Wasser darauf gießen. Die Dampferzeugung wird dadurch verlängert und verstärkt (größere Oberfläche und mehr Wasser möglich), als man einfach so in den Ofen schütten könnte. Allerdings braucht der Ofen mehr Vorlauf um das alles aufzuheizen. - Alter Bäckermeistertrick für die E-Öfen von daheim. ;-)

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому +1

      Herzlichen Dank für diesen tollen Tipp. Muss ich mal testen :-)

    • @muttis862
      @muttis862 5 років тому +2

      Stimmt

  • @asavesnaeva
    @asavesnaeva 5 років тому +1

    Sehr gut und äußerst sympathisch erklärt! Wenn ich sie auf Vorrat backe, dann nach dem fertig backen einfrieren. Habe ich das richtig verstanden? Vielen Dank und liebe Grüße aus Chiang Mai!

  • @gwen2715
    @gwen2715 4 роки тому

    Super Rezept, bei mir ist immer der Windbeutel nach dem backen zusammen gerutscht🤔aber werde es so mal ausprobieren, Dankeschön für die tollen Tips, Grüße aus Thüringen 👏👏👍🤩

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  4 роки тому

      Das ist mir am Anfang auch ab und zu passiert. 👍

  • @pingpingkocht
    @pingpingkocht 5 років тому +2

    Wieder lecker gemacht.😋👍

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Vielen Dank Pingping 😀

    • @findbhairnikolaevna7690
      @findbhairnikolaevna7690 5 років тому +1

      ja, solltest Du unbedingt probieren. Windbeutel sind unglaublich lecker.
      Übrigens genauso lecker, wie deine Gerichte, Ping Ping ;)

    • @pingpingkocht
      @pingpingkocht 5 років тому +2

      @@findbhairnikolaevna7690 Danke, sehr nett von dir!😍

  • @Justin-cj7gf
    @Justin-cj7gf Рік тому

    Wäre schön,wenn im Rezept noch die Backtemperatur stehen würde. Oder habe ich die übersehen?
    Ich finde sie leider nicht.
    Danke aber das sie im Video erwähnt wird.
    Sehr lecker. Ich liebe Windbeutel.
    Dankeschön 😊

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  Рік тому

      Herzlichen Dank für den Hinweis. Ich habe die Temperatur im Rezept dazu geschrieben 👍😃

  • @muttis862
    @muttis862 5 років тому +1

    Ich will auch zum Essen kommen 😋😋😋😋😋😋😋

  • @clana8278
    @clana8278 5 років тому

    Eing gelungener Teig sollte glänzen 😁

  • @gabrielebrehm1096
    @gabrielebrehm1096 5 років тому

    Schönes Rezept! Vielen Dank! Kann man die Windbeutel auch am Tag vor dem Befüllen backen?

  • @herbertdorfmeister6756
    @herbertdorfmeister6756 5 років тому +3

    Sehr schönes Ergebnis, die sind Dir gut gelungen - kleiner Tipp am Rande - Mehl sollte immer gesiebt werden 1. kommt mehr Luft in den Teig oder die Masse und 2. können etwaige Mehlschädlinge ausgesiebt werden.

  • @giorgospoursanidis778
    @giorgospoursanidis778 5 років тому +1

    Mit eigelb geht auch statt vollei oder??

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Da würde ich eher das Vollei nehmen, da das Eiweiß ja zusätzlich Volumen gibt.

  • @broxis_barrieren
    @broxis_barrieren 5 років тому +1

    ich wollte die ganze zeit fragen sind die nicht eigentliich gefüllt mir sahne oder ähnlichem
    bis du dann am ende eben da eine füllung rein gemacht hast
    wobe ich dabei eigentlich im kopf hatte das die halt ne füllung innendrin haben die man nicht sieht
    wie kriegt man die denn da rein dann? oder verwechsel ich die dinger grad doch?

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Windbeutel sind im Inneren hohl. Du kannst sie mit einer Spritze (wie Berliner) füllen,ohne sie anzuschneiden. 👍

  • @quintu5
    @quintu5 5 років тому +2

    Schön erklärt und anschaulich gezeigt. Anfängern würde ich raten den abgerösteten Teil wenigstens so weit abkühlen zu lassen, dass er nicht mehr dampft.
    Und bei einer Sache muss ich widersprechen: Es ist eine Brandmasse und kein Teig.

  • @Sabara_no_ko
    @Sabara_no_ko 5 років тому +1

    Wie wärs mal mit nem Video, bei welchem du Gewürzmischungen selber herstellst?

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Das hab ich für den Frühsommer geplant, zur Grillsaison ;-)

  • @gabischon9214
    @gabischon9214 5 років тому +1

    Wann kann ich zum Essen kommen? 😋

  • @bibikubrahussaini4062
    @bibikubrahussaini4062 2 роки тому

    Super,aber leider kann ich nicht das Rezept finden!

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  2 роки тому +1

      Vielen Dank für die Info. Hier findest Du das Rezept - wp.me/p9uHGX-1Sn

  • @gisam.4294
    @gisam.4294 2 роки тому

    Muß man die Form einfetten?

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  2 роки тому

      Meine ist mit Teflon beschichtet, die muss man nicht einfetten. Andere Formen schon.

    • @gisam.4294
      @gisam.4294 2 роки тому

      @@MeiersKochtipps Alles klar ,meine auch !

  • @elisabethd.5852
    @elisabethd.5852 5 років тому +1

    Kann ich die auch mit glutenfreien Mehl machen? Darf nur glutenfrei!

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому +1

      Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber mit glutenfreiem Mehl von Schär soll es funktionieren.
      Ich habe aber noch keine Erfahrung damit gemacht.

    • @elisabethd.5852
      @elisabethd.5852 5 років тому +1

      @@MeiersKochtipps Nur muss man immer viel weniger Mehl nehmen, daß ist das Problem. Vielleicht gibts ja mal glutenfreie Ideen von dir.Übrigens das Salatdressing hab ich gemacht, einfach Klasse!!! Das Kartoffelrösti auch, war auch lecker! Danke dafür ;-)

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому +1

      Ich habe nicht wirklich Erfahrungen mit glutenfreien Lebensmitteln. Gäste, die kein Gluten vertragen, bekommen von mit einfach andere Lebensmittel. Es freut mich, dass Dir das Dressing und das Rösti geschmeckt hat. :-)

    • @Team_BSE
      @Team_BSE 5 років тому +1

      Ohne es selbst versucht zu haben: Der Trick bei der Brandmasse ist ja der, dass sie ohne Triebmittel auskommt und das Gebäck nur durch den Wasserdampf aufgeht, der beim Backvorgang im Inneren entsteht. Das wiederum funktioniert aber nur, wenn die Oberfläche des Backwerkes "gasdicht" versiegelt ist und dazu ist das Klebereiweiß, also die Glutene, im Mehl unbedingt notwendig. Vermute daher, dass dieses Experiment schön nach hinten losgehen dürfte...

    • @elisabethd.5852
      @elisabethd.5852 5 років тому

      @@Team_BSE Danke für die Aufklärung, dann lass ich das mal sein;-)

  • @monibatsch3425
    @monibatsch3425 4 роки тому

    Hast du das Wasser einfach auf den Backofenboden gekippt? War es heiß oder kalt?

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  4 роки тому +1

      Ja, das Wasser habe ich einfach unten in den Backofen geschüttet. Es hatte etwa Zimmertemperatur. 👍

  • @steppib.4598
    @steppib.4598 5 років тому +1

    Eine leckere, kleine Schweinerei 😊😊😊 Gefrierbeutel mit abgeschnittenen Ecke oder Tüte aus Backpapier geht nicht, als Spritzbeutel-Ersatz???😮

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому +1

      Mit dem Gefrierbeutel hätte auch funktioniert, aber da kam ich leider nicht drauf ;-)

    • @steppib.4598
      @steppib.4598 5 років тому +1

      @@MeiersKochtipps Tip: UA-cam Videos zu Spritzbeutel-Ersatz selber machen 😂😂

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому +1

      @@steppib.4598 Danke für den Tipp 😂

    • @steppib.4598
      @steppib.4598 5 років тому

      @@MeiersKochtipps Mich amüsiert der Gedanke, dass jemand, der selbst vielen Leuten, mit Ideen und Hilfen, zum Thema Kochen, hilft und seine Rezepte auf UA-cam verbreitet, selbst vergisst, UA-cam als Ratgeber zu nutzen!! 😊😊 Falls es so war 😉

  • @karlmeinert8156
    @karlmeinert8156 4 роки тому

    Wurden die Formen noch eingefettet?

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  4 роки тому

      Das ist bei den Silikonformen nicht notwendig. Andere Förmchen würde ich vorher einfetten. 👍

  • @eweiser6277
    @eweiser6277 Рік тому

    Die Eier in den heißen Teig?
    Nur 180 Grad Backofentemperatur?
    Ich habe bisher in allen anderen Rezepten gelesen, Eier verquirlt in den abgekühlten Teig und min 220 Grad Backofentemperatur.

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  Рік тому

      Es ist wie so oft bei Rezepten. Jeder Koch hat da sein Eigenes. Probiere es aus und entscheide, welches für dich am besten ist👍

  • @Team_BSE
    @Team_BSE 5 років тому +1

    Hätteste doch einfach nen Gefrierbeutel als improvisierten Spritzbeutel verwendet!? Ansonsten gute Anleitung, wie immer!

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Das ist auch ne gute Idee, aber da kam ich nicht drauf ;-)

  • @it3979
    @it3979 Місяць тому

    Meine Teiglinge fallen immer wieder zusammen. Was mache ich falsch? Im Ofen super groß, dann nur noch Eierkuchen!

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  Місяць тому +1

      @@it3979 dann waren sie vermutlich noch nicht fertig gebacken. Verlängere mal die Backzeit und lass sie bei leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen

    • @AH-wi9by
      @AH-wi9by Місяць тому

      Danke für die Antwort. Ich habe leider kein Glück mit diesem leckeren Gebäck. Alles schon versucht. Wenn ich sie länger im Ofen lasse, werden sie zu braun. Wasser im Ofen, 200 Grad bei 25 Minuten.
      Ich habe auch schon 180 Grad 30 Minuten probiert Teig fester und auch mal den Teig etwas weicher (1 Ei mehr). Naja 😅 die Eierkuchen schmecken super lecker.
      Trotzdem nochmals vielen lieben Dank für den Tipp. Ich versuche es weiter.

    • @AH-wi9by
      @AH-wi9by Місяць тому

      ​@@MeiersKochtipps
      Oh sorry, etwas irritierend. Ich antworte gerade vom Handy aus. Schönes Wochenende 👋🏼

  • @udatenner3232
    @udatenner3232 Рік тому

    1:40

  • @Aidansyde
    @Aidansyde 5 років тому +1

    Hallo, danke für das interessante Video! Ich mache gern 'Gougères bourguignonnes', das sind Käsewindbeutel ohne Füllung, die man zum Apéritif knabbert. Der Teig ist recht fett, aber zu einem Kir sind sie sehr lecker... Da die Herstellung aufwändig ist, habe ich mich immer gefragt, ob man sie auf Vorrat tiefkühlen könnte, es aber nie ausprobiert. Wie würdest du Käsewindbeutel einfrieren? Sie gewinnen ja stark dadurch, dass man sie frisch isst - schon ein paar Stunden später sind sie weniger lecker. Würdest du rohe Teigportiönchen einfrieren, oder halbgebackene Windbeutel, oder ganz duchgebackene Käsewindbeutel? Wie würdest du sie auftauen? Danke schonmal :)

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Aus meiner Sicht würde ich Dir empfehlen, die Käsewindbeutel fertig gebacken einfrieren und nach bedarf kurz aufbacken. Dann sind sie auch noch schöne warm an am ehesten wie frisch gebacken. Windbeutel erhalten ihr Volumen ja durch das fertig backen, daher würde ich sie nicht halb gebacken einfrieren. Roh einfrieren habe ich noch nicht ausprobiert.

    • @Aidansyde
      @Aidansyde 5 років тому

      @@MeiersKochtipps Danke!

  • @einfachleckerkochenmitTom
    @einfachleckerkochenmitTom 5 років тому +1

    Brandteig super zubereitet vielen lieben Dank, Tom PS: magst Du UA-cam Kooperationen ? solltest Du Interesse haben, beim 5.Toms Osterprojekt19 teilzuhaben, gib mir kurz ein Feedback bis Mo. 25. Feb. ich freue mich LG Tom

    • @MeiersKochtipps
      @MeiersKochtipps  5 років тому

      Freut mich, dass Dir mein Rezept gefällt. :-)
      Worum geht es bei Deinem Osterprojekt? Schick mir gerne ein paar Infos.

    • @einfachleckerkochenmitTom
      @einfachleckerkochenmitTom 5 років тому +1

      @@MeiersKochtipps hast Du eine @ Adresse für mich ?

    • @einfachleckerkochenmitTom
      @einfachleckerkochenmitTom 5 років тому +1

      habe Dir kurz ein paar Infos geschickt .. also wen Du dabei sein magst, Antworte einfach mit ja bin dabei Ostern mit Tom