RISOTTO ALLE ZUCCHINE: facilissimo, delizioso e CREMOSO 😋

Il risotto alle zucchine è un primo vegetariano ideale per l'estate, facile da preparare e adatto a grandi e piccini. A base di pochi e semplici ingredienti, è perfetto per un pranzo o una cena di famiglia, ma farà la sua figura anche in occasione di una ricorrenza speciale tra amici.
INGREDIENTI
200g di riso per risotti
300g di zucchine
50g di cipollotti
50ml di vino bianco
30g di formaggio grattugiato
300ml di brodo vegetale
30g di formaggio asiago
20ml di olio extravergine di oliva
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE
1. Inizia tagliando a rondelle il cipollotto e lo fallo soffriggere in padella con l'olio fino a doratura.
2. Grattugia le zucchine a maglie larghe e tieni da parte.
3. Quando il cipollotto sarà bello imbiondito aggiungi il riso in padella e fai tostare fin quando non apparirà traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare l’alcol per qualche secondo.
5. Aggiungi le zucchine e mescola per bene.
6. Aggiungi il brodo vegetale fino a cottura ultimata del riso.
7. Manteca aggiungendo il formaggio grattugiato, l'Asiago e l'olio.
8. Decora con scorza di limone e qualche foglia di menta.
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[@michelab.7039]

Risotto alle zucchine è il migliore per la primavera! Adoro quello ai funghi autunno inverno

[@MandorlaAmara]

Ciao, proverò questo risotto, nonostante al contrario di te io non ami particolarmente le zucchine; però questa ricetta che hai spiegato sembra buona. A me il risotto piace con i funghi oppure allo zafferano (lo so, scelte banali, ma che ci posso fare li adoro). Buona giornata

[@beinascobeinasco7706]

Lo faccio da tempo e piace a tutti. Ci metto la cipolla bianca, faccio tostare il riso poi lo sfumo con il vino bianco, zucchine e faccio cuocere col brodo vegetale, parmigiano grattugiato e per dargli più sapore un po' di provola affumicata, sale e pepe.🎉