PANUOZZO NAPOLETANO NEL FORNO DI CASA 🤤 SALSICCE E FRIARIELLI
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- Опубліковано 15 жов 2024
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Spianatoia acciaio: www.carpenteri...
✔️ Spatola taglia impasto: amzn.to/2HYukuN
✔️ Pala legno: amzn.to/35Ss1Bz
✔️ Pietra refrattaria: amzn.to/36uT6wu
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Per 4 Panuozzi da 220 g:
520 g di Farina (W220/240)
340 g di Acqua
12 g di Sale
8 g di Olio
2 g di Lievito fresco (0,6 g di Lievito secco)
Lievitazione di 6 ore a temperatura ambiente (21 gradi)
Ho visto questo canale dagli esordi a oggi e devo fare i miei più sinceri complimenti a Luigi . I numeri parlano chiaro 25000 e più iscritti, guardavo giusto ieri uno dei primi video pubblicati che risale a 2- 3 mesi fa dove il buon Luigi ringraziava per i 2000 iscritti . Uno che fa 23000 iscritti in 2 mesi puoi solo dirgli: bravo e grazie x i tuoi preziosi consigli finalmente mi escono degli impasti di tutto rispetto . Grande Luigi penso di parlare a nome di molti di noi: sei entrato in punta di piedi nelle nostre case con i tuoi video sempre originali e ti vogliamo bene ☺
Yurj mi hai fatto emozionare, giuro! Grazie di cuore ❤️
Concordo sul 101%...👍👍👍
Concordo pienamente con quello scritto da Yuri.
@@lemiepazzericette mi associo a Voi...davvero bravo
grazie ai suoi consigli mi ritengo davvero soddisfatto dei risultati da principiante impastando solo a mano :) Grazie!!
Complimenti davvero! Lei è il RE DEI Panuozzi. Grazie
Spettacolare complimenti sara buonissimo, buon apetito. Grazie x il magnifico vidio
Complimenti per la spiegazione ...bravo
Bravo, descrizione efficace, ricetta semplice e per i miei gusti ottima.cerchero dì replicarla e ti farò sapere.Un saluto
Eccezionale!!! Proverò senza meno👍😋 grazie
Buongiorno, innanzitutto complimenti...ho provato tutte le tue ricette e seguito le tue indicazioni sempre con ottimi risultati.Siccome devo provare la ricetta dei panuozzi mi chiedevo si possono preparare e cuocere il giorno prima per mangiarli il giorno dopo? Come vanno conservati? Grazie ancora e davvero complimenti sei il boss degli impasti!!!
Fatto ieri ottimo risultato!!! Ho il forno con vapore. Posso cuocere con questa opzione? Grazie e complimenti
Faccio spesso i panuozzi con questo tutorial. Vengono benissimo. Un successone!!!
Ciao Luigi grazie per tutti questi video dimostrativi. Ho visto che una pizzeria kebab a ferrara usa proprio farina Caputo blu e rossa per fare pizze e panini kebab. Volevo chiederti per fare la piadina kebab secondo te che farina usano e che ricetta mi consigli per farla sottile e croccante arrotolata? Grazie mille.
Grazie per le tue dettagliate ricette e la passione che trasmetti ...adesso proprio preparo i panuozzi sperando di riuscire nell intento, mi auguro che possa avere successo in questo tuo canale e tante soddisfazioni....buone feste
Ciao, grazie mille fammi sapere poi come va con i panuozzi.
@@Lapizzafattaamano è andata bene grazie mille ...uno solo su quattro non si è gonfiato molto bene centralmente, probabilmente sarà un problema di stesura che non sono molto abile magari con tempo ed esperienza spero di migliorare....grazie ancora, appena riesco proverò altre ricette .....
Sei fantastico...le tue spiegazioni sono veramente perfette. Ho provato le tue ricette e sono ben riuscite.
Per la cottura del panuozzo ho qualche dubbio perchè il mio forno ha la funzione ventilato, cosa devo fare quando raggiunge la max temperatura? Diminuirla a 200 e continuare con forno statico e poi inforno? Grazie mille
Complimenti maestro se bravissimo troppo buoni
Bravo!! Che bell'aspetto! Ho problemi con i panuozzos un bel po 'di volte, immagino che per il tempo di cottura da quando lo faccio in un forno a legna e ad alta temperatura. Lo proverò a una temperatura più bassa per vedere cosa viene fuori meglio. Nella tua ricetta, che tipo di farina usi? Uso farina "Cuoco" sacco rosso, e 8 ore di fermentazione TA. E 48 ore TC. Dovrei cambiare o lo vedi bene? Grazie in anticipo. Saluti da Barcellona
Ciao Luigi, ancora una volta ricetta fantastica!! ma se volessi però farla in teglia (dato che non ho la pietra) come dovrei fare? La metto a preriscaldare in forno e poi ci metto direttamente l’impasto?
Esatto, deve stare durante tutto il preriscaldamento in forno e diventare rovente
Fantastico!!!! Da provare! Grazie per tutti i tuoi suggerimenti.
Veramente veramente 🔝!!! Fatti nel forno per pizze a gas a 350 gradi! Uno spettacolo!!!!!!!!
Ciao sempre belle e buone cose riesci a fare... come farina posso usare la nuvola? E che idro stai facendo ? Grazie
Wow sei fantastico. Ora provo ciao e grazie per la spiegazione molto esauriente
Ciao Lauretta grazie a te!
Ciao Luigi, non è molto che ti seguo ma devo farti i miei complimenti...bravo bravo 👏👏👏👏 e spieghi benissimo e alla portata di tutti !!
Buongiorno Luigi. A breve ci proverò. Vorrei chiederti, oltre ad una farcitura classica friarelli e salsiccia, mi puoi consigliare altri tipi di farciture, comunque golose?? Grazie anticipatamente....
Che belli, da fare assolutamente!!
ciao, complimenti eccezionale.... mi chiedevo senza pietra refrattaria hai detto di usare la teglia capovolta, ma il panuozzo lo metto sopra la teglia senza niente a contatto con la teglia? no olio, no carta? direttamente al piano di sopra con grill, riesce a cuocere sotto per soli 8 min.? grazie
Ciao Riccardo, direttamente a contatto si. Ma la teglia deve stare in forno durante tutto il preriscaldamento, deve diventare rovente!
Incredibile quanto sto imparando grazie ai tuoi video. Spieghi molto bene. Davvero. Bravo. Ti chiedo: volendo accorciare i tempi (3h) riuscirei?
Altra cosa: fai un video per fare i calzoni al forno? Grazie
Daniele facciamo almeno 4 ore... 2 e 2... con un pochino più di lievito, circa mezzo grammo
@@Lapizzafattaamano hai ragione. Per via del lavoro vorrei fare prima ma, come è noto, la fretta è nemica della lievitazione 😉
Che meraviglia...il panuozzo condito poi con salsiccia e friarielli e uno spettacolo!!Luigi mi hai fatto venire una fame da lupi.., come mia consuetudine ti rinnovo i miei sinceri complimenti!!
Ciao Umberto... da provare assolutamente :) Grazie!
ciao luigi.. sembra buono.. volevo kiederti l impasto si puo fare anke piu ore in frigo? con gli stessi ingredienti?
Ciao Stefania, certo, questo stesso impasto puoi metterlo in frigo per alcune ore e allungare il tutto :)
@@Lapizzafattaamano ok.. allora faccio l impasto la sera poi l indomani al pomeriggio esco l impasto dal frigo e formo le palline? se aumento la farina lascio sempre 1g di lievito?
Che genio!! Io pure ci ho provato con risultati buoni...facendo di testa mia! Tu hai trovato il modo giusto per cuocerli 🔝🔝👏👏
Ciao e come sempre wow!! X compatibilità di lavoro 😂 utilizzando una farina più tenace 260..270 abbassando il lievito ad 1 gr e mettendo in mezzo il frigo in modo da preparare impasto x il giorno dopo dovrebbe andare???
Sei bravissimo complimenti.
Muaa che belli! Con cosa potrei sostituire i friarielli? In nord Europa non ne trovo.. Cavolo verza e patate alla marchigiana?
Si Christian puoi farcirlo come meglio credi 😊
Complimentissimi veramente sono la prossima iscritta
Faccio focacce da molti anni , poi per caso ho trovato il suo sistema , ero un po' scettico , ma per abito mentale sperimento sempre .
Per fortuna.
Il suo sistema è strepitoso !
Grazie e complimenti .
Ciao Luigi gran risultato con un forno domestico, io ho effeuno, pls di legno simile alla tua, quando informo la pizza/panuozzo/calzone si restringe durante l’infornata, è un problema di infornata, come consiglio di risolverlo? Magari una pala in acciaio / alluminiò?
Grazie mille Luigi, ti adoro. Ho fatto un primo tentativo ed il panuozzo non mi si è gonfiato come il tuo... quale può essere il problema?
Ciao la prima volta che vedo un tuo video sei bravissimo, una info si può fare l'impasto nella planetaria? Come farlo?
Bellissimo il tuo video e la tua spiegazione ma non riesco ad ottenere il tuo risultato. Che forno hai? Io li ho fatti ma il grill durante la cottura si spegne e, abbassandosi la temperatura il panuozzo si sgonfia. Grazie!
Sembra una magia ,ti è venuto bellissimo il pane complimenti sei davvero bravo 😋💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Come sempre ottima spiegazione!!!
Bravo bravo bravissimo!!! Luigi ti volevo dire che sabato ho fatto la pizza alla pala ed è stato un successone!! Oggi voglio provare i panuozzi!! Che dici mi verranno buoni? Il forno va tenuto 40' anche se è già arrivato in temperatura?
Come è andata Maria Teresa?
@@Lapizzafattaamano siccome ho fatto mezza dose, per fare la prova ho voluto provare a cuocerli nel fornetto piccolo e allora non sono gonfiati come i tuoi!!! Però li abbiamo mangiati ugualmente!!! Non erano niente male, ma la prossima nel forno grande!!! Luigi ma tu sei un pizzaiolo o un appassionato di pizza!!! Comunque sei un grande maestro!!! Sei giovane sei gentile e non fai annoiare!!! Farai molta strada!!! Buona serata
Stupendo!
Bravissimo... Lo faccio presto di sicuro!
Grazie Luigi 🤩
Grazie a te Angela :)
Bravo e grande risultato, ti avevo anticipato qualche giorno fa: fatti quasi allo stesso modo(70% idro, un po' farina integrale e olio). Unica cosa che ho constatato in cottura su pietra, gli ultimi panuozzi si son gonfiati meno a palla, sarà perché la temperatura è scesa tra l'apri e chiudi?
Ciao Antonio, si sicuramente è per quello. Ma basta aspettare magari 4/5 minuti tra una infornata ed un’altra 😊
Innanzitutto complimenti, video spettacolare, una domanda, se usassi una farina 00 da 350w dici che è un problema?
Avrebbe bisogno di molte più ore di maturazione!
@@Lapizzafattaamano grazie mille per aver risposto, quindi per mangiarli sabato sera, potrei impastare il venerdì pomeriggio, fare una maturazione in frigo fino a sabato tipo mezzogiorno, stagliare e lievitare in teoria?
Complimenti, sei bravissimo! qualsiasi sia la ricetta i risultati sono ottimi. Mani d'oro .
Grazie Daniela, sei gentile 😊
Ciao Luigi,innanzitutto complimenti,sono nuova del canale e sei bravissimo. Poi volevo chiederti...poiché lavoro ho orari un po particolari,se nella prima fase di lievitazione invece di 4 ore lievita 6,consigli di diminuire i grammi di lievito o ridurre la lievitazione dopo lo staglio? Grazie mille 😊
Ma quanto sei bravo!!!! Ma quanto sei bravo!!!! Di più.... bravissimo!!!!! L unico problema mio è che nn mi piacciono i friarielli.... peccato
Grazie Emanuela... lo puoi condire come vuoi tu!
Il risultato è spettacolare, complimenti. Ti trovo sempre molto chiaro, per questo vorrei che mi togliessi una curiosità. Ma come mai, quasi a parità d'impasto rispetto alla pizza il panuozzo lievita così tanto in forno? C'è un segreto nella stesura?
Nessun segreto! 😊 basta eseguire una stesura omogenea come ho fatto nel video, l’assenza di ingredienti, il poco spessore dell’impasto, e “la botta“ di calore, fanno il resto! 😊
Posso mettere il lievito secco?se si quanto?....e posso mettere il 30% di farina integrale di semola?
Luigi.. bravo!
Ma l'impasto può essere preparato anche il giorno prima e messo in frigo a maturare?
Grazie
Ciao Raffaele, si certo
@@Lapizzafattaamano ok grazie..
Ho visto che lo hai preparato in 6 ore credevo fosse proprio così per i panuozzi
Ciao, bel video ed ottima ricetta. Io normalmente uso una farina con W 320 (facendo lievitare praticamente 24 ore). Per questo tipo di preparazione può andare bene? Oppure devo cambiare farina? Grazie!
Ciao Federico, se fai sempre 24 ore va benissimo :)
Fatti stasera! Sono venuti la fine del mondo! Grazie Luigi!!!!
Grazie a te Aniello!
Bravissimo.. uno spettacolo
Ciao....ma se usassi la tecnica della teglia rovesciata?
Sempre top!! 😍Luigi se lo vorrei fare nel koda 16!? Che temperatura mi consigli.. Na fameee🙄🤣
Ciao Diego, alla stessa temperatura di una napoletana :)
Complimenti ho provato la tua ricetta della pizza e mi è venuta bene dev provare il paniozzo ciao
Fatti, perfetti. Grazie
Sei simpatico, umile, bravo e in gamba! Complimenti per TUTTI i tuoi video! Sono semplicemente PERFETTI! Grazie grazie grazie!!!!! ;)
Grazie mille Gennaro, sei gentilissimo! :)
No Luigi, non è semplicemente eccezionale.. È semplicemente DIVINO!!! Grazie grazie e ancora grazie😊 Secondo te la Spadoni per pizza può andare comunque bene? Ho difficoltà nel reperire la caputo..
Ciao, si dovrebbe andare bene 😊
Complimenti Luigi sempre più bravo 👏
Eccezionale. Da quando vedo i tuoi video non smetto più di panificare. I risultati sono eccellenti da quando seguo i tuoi consigli! 🤩🔝🔝
Ciao Luigi, anche io vedendo il tuo video mi sono cimentato a provare ottenendo un ottimo risultato, grazie
Che bello Daniele grazie 😊
Bravissimo, sicuro lo farò prossimamente!!
Ciao Luigi come al solito bellissimo video. Volendo cuocere il panuozzo nell’effeuno P134 H a quanti gradi lo dovrei settare? Inoltre cambia qualcosa nella ricetta. Ti ringrazio
Puoi fare tutto allo stesso modo e cuocerlo come cuoceresti una pizza napoletana! Occhio solo che gonfiando potrebbe toccare le resistenze superiori!
Ciao Luigi sei un portento! Per Natale mi hanno regalato la pietra refrattaria e stasera panuozzi con la tua ricetta, un successone! Ti seguo sempre, è bello ascoltarti 😊
Grazie mille Tiziana... e complimenti per i panuozzi :)
Ciao complimenti! Una curiosità. È possibile fare la mossa dello spostare la pietra dopo essersi riscaldata nel fondo e poi spostarla in alto, passando da ventilato a grill, anche per la pizza tonda? In modo da guadagnare tempo e fare una sola cottura in alto, dato che la pietra aveva già accumulato calore nel preriscaldamento?
Ciao Luigi complimenti! Posso usare anche la caputo blu pizzeria per questi meravigliosi panuozzi? Grazie sei bravissimo😉
Ciao Fabio grazie, sì…Magari mettendo mezzo grammo in meno di lievito e prolungando la lievitazione di due ore! 😊
Grazie
Che fame! Qualora non avessi il lievito di birra fresco con quanti grammi di quello secco lo posso sostituire? Grazie
1/3. Quindi a titolo esemplificativo 10 gr di lievito fresco corrispondono a 3,3 gr di lievito secco. Ciao
Buongiorno, avrei bisogno di una piccola informazione, è possibile fare la prima lievitazione del panuozzo, tutta la notte in frigorifero?
Sempre bravissimo e preciso! 👏👏👏👏👏👋👍
Ciao Luigi, il mio forno con la lucina accesa supera i 30 gradi, in cucina adesso a TA ho 21 gradi. la tempistica da te indicata a 21 gradi quindi la considero come a TA di casa mia, vero?
Un'altra domanda, per la pasta madre hai detto di considerare 10 volte quella del lievito di birra, ma ti riferisci al lievito fresco o quello secco? grazie
Lievito Fresco... se vuoi puoi sfruttare anche i 30 del forno
@@Lapizzafattaamano raddoppierà in meno tempo?
Si 😊
Ciao Luigi, ho provato la tua ricetta questa sera. Certo mi manca la tua manualità, non uso la tua farina, non ho la refrattaria e nemmeno il grill ventilato. Non mi si sono gonfiati come i tuoi ma mi sono leccato i baffi lo stesso!! Grazie della ricetta e della spiegazione!
Bravo bella ricetta ci proverò anch'io grazie
Che buono il panuozzo lo faccio 👍 complimenti bravoooo👏👏👏
Grazie mille 😊
Vorrei chiedere un consiglio: ho provato a fare i panuozzi seguendo il video. Sono venuti "quasi perfetti", gonfiati in forno come nel video ecc, ma la parte superiore è venuta troppo "biscottata". Dipende dal grill ventilato? Dal fatto.xhe li ho tenuti troppo (6min)? O cos'altro?
Grazie e complimenti per i video che sono senza dubbio i più chiari in circolazione
Luigi sembra buonissimo ci proverò, ma ti do un consiglio (da napoletano a napoletano xD) : le salsicce vanno cotte insieme ai friarielli sono molto più saporiti!
Mamma mia che bontà 😋 quei friarielli/cime di rapa in padella sono da acqualina in bocca 👍🏻 Grande e ottimo risultato
Grazie mille! :)
@@Lapizzafattaamano scherzi? Grazie a te 😊🔝🔝🔝
Bel panuozzo... Che pietra refrattaria puoi consigliare, acquistabile online? Grazie
Ciao Giuseppe, nella descrizione del video c'è il link amazon della pietra che utilizzo :)
Ciao, io li ho fatti e secondo me ho sbagliato con la stesura perché si sono gonfiati tantissimo ed hanno fatto tanta mollica. Adesso che ho visto come li stendi tu proverò sabato a farmene qualcuno. Secondo te dopo cotti posso congelarli? Così da averli pronti all'evenienza. Grazie in anticipo!!
provero a replicare (ogni tua ricetta è spettacolare) e anche a farci le pucce tipiche della mia zona, ma tonde pero devo inserire un po di semola che dici in che percentuale?
Bellissimo grande! Con la pietra refrattaria nel forno di casa ieri ci ho fatto un calzone! 😂😂 Ma questo panuozzo è imbattibile 💪💪
Panuozzi fatti stasera come da istruzioni. Perfetto 😍 Finalmente qualcosa che mi viene bene anche nel forno di casa! 👏👏
😍
@@Lapizzafattaamano se vuoi vedere le foto le trovi sulla storia Instagram...
Ciao Luigi! Volevo chiederti un consiglio..
Avendo fatto poco tempo fa un impasto con autolisi+poolish con grandissima soddisfazione (ma che meraviglia sono i preimpasti?!) volevo chiederti se lo stesso impasto potrebbe andare bene per una pizza alla pala. Il poolish lo avevo fatto con una petra 9 (profumatissima) e l'autolisi la farei con una 0 o magari anche con una tipo1 abbastanza forte per compensare il fatto che, lavorando unicamente a mano con riposi e pieghe, penso di aver bisogno della forza del glutine...ma soprattutto perché amo particolarmente le farine poco raffinate.
Come la vedi? pensi sia fattibile o è semplicemente la noia della chiusura che mi spinge a provare cose inutilmente complicate? Scherzi a parte, fammi sapere se puoi, grazie ;)
Complimenti Luigi!! Davvero di cuore! Sono certa che per il palato si tratti un vero capolavoro! Un consiglio : se al posto del lievito di birra volessi usare quello secco? Quanto ne dovrei usare?
Ciao! Devi ridurre la quantità ad 1/3... quindi in questo caso circa 0,60 grammi 😊
Ciao bravissimo!!!! Quanto è alta la pietra ? Devo acquistarla e non so quale prendere , mi consiglieresti? Grazie mille ☺️😋😋
Ho appena aggiunto il link in descrizione. Al video 😊
@@Lapizzafattaamano Sei molto gentile.....grazie mille 🤩😄
scusa luigi sikkome domani sera volevo impastare dopo aver fatto l incordatura lo metto in frigo.. e l indomani x ke ora é da uscire x mangiarli a cena? e x 1kg di farina il lievito lo raddoppio? grazie
Buongiorno Luigi,il panuozzo lo posso fare la mattina x la sera ? Grazie 🥰💋
Ciao Leonora si, dovrai però diminuire un pochino il lievito! Quante ore in tutto faresti?
Wow fantastico non lo conoscevo lo proverò ha fare...
La Caputo blu classica non la trovo,va bene la Caputo nuvola oppure pizzeria?
Grazie mille e complimenti!
Grazie per i video, veramente perfetti, ...mo’ questo è il panuozzo di granano ? Hai mai mangiato il saltimbocca a Vico Equense ? (Oasi ) Se si qual’è la differenza
Grazie si gruoss
Ciao, grazie! No purtroppo non lo conosco :(
Che bontà 😋 devo farli anch’io 😀 bravissimo come sempre 👏🏻👏🏻👏🏻grazie per aver condiviso con noi le tue prelibatezze!!
Ciao Luigi, purtroppo la farina Caputo classica non l'ho trovata e ho preso pizzeria (W260/270). Secondo te, va bene lo stesso?
Ciao, bravissimo come sempre. Sapresti dirmi la differenza tra il panuozzo e la paposcia pugliese? Grazie
Grande Luigi!
Posso cortesemente chiederti com calcolare la quantità di olio nell’impasto?
Ad esempio per il sale mi regolo in base all’acqua. Per quanto riguarda l’olio che parametri di calcolo consigli?
Circa 25 g per litro di acqua :)
Ciaooooo eccomi,un'altro capolavoro bravoooo,come si fà con te,ogni ricetta viene subito la voglia di creare,bravooo che buonaaaa😏
Ciao Rita grazie :)
Complimenti ho fatti i panuozzi x la prima. Volta eccezionali grazie sono piaciuti a tuttiiii
Grande Roberto, grazie per avermelo fatto sapere :)
Grandeeeeee! BRAVISSIMO GRAZIE!
I am watching this video for 7th time i think because i want to make panuozzo on the weekend 🤣. Just want to be sure about one thing. After you pre heated your oven with ventilator setting you baked the panuozzo with grill +ventilator?
Thank you very much.
Ciao Luigi,appena fatti e sono perfetti e buonissimi ,sei bravissimo e ti seguo sempre.In più sei molto meticoloso nella descrizione della ricetta e io seguo a menadito quello che fai e dici.Non vedo l' ora che arrivi il sabato sera per fare la pizza e adesso anche i panuozzi.Bravissimo
Grazie mille Anna Rita 😊
Ho scoperto da poco il tuo canale davvero bellissimo e poi questa ricette super..volevo sapere come procedere con il licoli😊
Ciao, va bene anche nel forno a gas? Se sì come si procede? È bellissimo e vorrei tanto farli anche io. Altra domanda: se a casa si ha il lievito secco che dose usarne? Grazie se mi risponderai
Il forno hai il grill?
@@Lapizzafattaamano sì sì
Tony panuozzo!!! 👏👏👏👏🔝🔝🔝 Proverò sicuramente!!