Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако / запись МК
Вставка
- Опубліковано 31 тра 2024
- Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако
Meringue roll recipe from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Recette de rouleau de Meringue du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
ингредиенты
Мерегна
180 гр белка
180 гр сахара
100 гр сахарной пудры
25 гр кукурузного крахмала
миндальные лепестки (можно заменить фисташками)
30×40 см форма
Для крема
250 гр Маскарпоне
250 гр сливки 33-35 %
50 гр сахарной пудры
Для желе
150 гр ягодное пюре
20 гр сахар
3 гр желатина
Меренга: взбить 180 гр белка и постепенно всыпаем 180 гр сахара. Взбиваем до растворения сахара в белке. В конце засыпать 100 гр сах пудры и 25 гр кукурузного крахмала, перемешать. Выложить на противень с пергаментом 30×40 см и выпекаем при 160 град 25 мин, незабудьте посыпать миндальными лепестками до выпечки. Охладить. Для крема: 250 гр Маскарпоне, 250 гр сливки и 50 гр сах пудры взбить, нанести на меренгу, сверху посыпьте ягодами, или нанесите варенье кислое или приготовьте желе : 150 гр ягодное пюре, 20 гр сахар, 3 гр желатина. Свернуть в рулет и охладить.
Meringue roll recipe from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
ingredients
Meringue
180 grams of protein
180 grams of sugar
100 g of sugar powder
25 g corn starch
almond petals (can be replaced with pistachios)
30×40 cm shape
For the cream
250 g Mascarpone
250 g cream 33-35 %
50 g of powdered sugar
For jelly
150 g of berry puree
20 g sugar
3 g of gelatin
Meringue: beat 180 grams of protein and gradually add 180 grams of sugar. Beat until the sugar dissolves in the protein. At the end, add 100 grams of powdered sugar and 25 grams of corn starch, mix. Place on a baking sheet with parchment 30 = 40 cm and bake at 160 degrees for 25 minutes, do not forget to sprinkle with almond petals before baking. Cool it down. For the cream: 250 g Mascarpone, 250 g cream and 50 g sugar powder, beat, apply to the meringue, sprinkle with berries on top, or apply sour jam or make jelly : 150 g berry puree, 20 g sugar, 3 g gelatin. Roll into a roll and cool.
Recette de rouleau de Meringue du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
ingrédients
Meringue
180 gr de protéines
180 gr de sucre
100 gr de sucre en poudre
25 gr de fécule de maïs
pétales d'amande (peut être remplacé par des pistaches)
30×40 cm forme
Pour la crème
250 gr Mascarpone
250 gr crème 33-35 %
50 gr de sucre en poudre
Pour la gelée
150 gr purée de baies
20 gr sucre
3 gr de gélatine
Merengue: battre 180 gr de protéines et verser progressivement 180 gr de sucre. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans la protéine. À la fin, remplissez 100 gr de sucre en poudre et 25 gr de fécule de maïs, mélangez. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec parchemin 30=40 cm et cuire au four à 160 degrés 25 min, ne pas oublier de saupoudrer les pétales d'amande avant la cuisson. Refroidir. Pour la crème: 250 g de Mascarpone, 250 g de crème et 50 g de sucre en poudre fouetter, appliquer sur la meringue, saupoudrer de baies sur le dessus, ou appliquer de la confiture aigre ou préparer de la gelée : 150 g de purée de baies, 20 g de sucre, 3 g de gélatine. Rouler dans un rouleau et réfrigérer. - Навчання та стиль
Профессионал высшей категории! При этом: никакой фанаберии, надувания щёк, чёткая, грамотная речь без словесного мусора, да и просто - обаятельнейший красивый мужчина - в самом расцвете сил!😊😊😊
Прям как Карлсон!)
Дааа ...это здорово,когда я вижу молодых профессионалов высшей категории и так им завидую: где моя молодость была....как мне всё это дело нравится( кондитерское дело) но,увы время ушло ...но я всё равно для семьи что-то делаю и получаю огромное удовольствие....успехов вам профи....!!!
Спасибо вам огромное. Какой вы приятный человек.Вы так все детально объясняете, что мне захотелось сделать.
Смотрю уже неделю! Я словно часть вашего дружного коллектива! Замечательно ведёте блок и смотрится легко, с вашими историями из жизни вообще засасывает. Всех Вам благ! Красивый, талантливый шеф! ❤
Душа русского человека- искренность, доброта чувствуется и так приятно и радостно на сердце, что есть!!! такие люди на белом свете, а мы ещё и учимся готовить вкусности своим внукам и детям! Александр, огромная Вам Благодарность!
Ага, согласна, так душевно бомбите и закидываете ракетами украинцев, так искренне , свято верите своему телевизору что там фашисты, прям такая добрая душа руzzкого человека. Сколько горя вы перенесли , сколько крови, дай Бог прозрения вам.
Александр, здравствуйте, Вы виртуоз! ❤
Добрый Искренний человек Спасибо Вам большое за ваши правильные советы и рецепты 👍❤
Да какой он добрый и искренний...😅
@@user-qn1rt2xf4r А что вам не нравится все рецепты которые он нам дает ,, бесплатно,, для меня это клад всё получается👍😋
Я не кондитер, но мене нравится ваш канал. Вы живете своим ДЕЛОМ. Вы Красавчик и душой и телом. Благодарю ВАС и ВАШ КОЛЛЕКТИВ, что делитесь своими наработками и нюансами создания вкусных шедевров. Мне они помогают создавать свои шедевры. ❤❤❤🙏🙏🙏🌈🌈🌈
Спасибо Сашенька! Вы лучший кондитер на свете! Самый красивый и добрый,как солнышко,от вас исходит свет и тепло! Много лет записываю ваши рецепты! Здоровья вам и удачи❤❤❤
Вы замечательный,красивый, воспитанный , с прекрасными рецептами!
Саша, огромное Вам спасибо!
Вы не только лучший кондитер, Вы лучший учитель. Учусь у Вас с большим вдохновением. Мира Вам и добра.
Спасибо вам Александр очень приятный человек . Так детально рассказываете 👍
Мир Вашему дому. Спасибо, что находите время на нас и делитесь секретами.🤗
Здравствуйте, Александр! Такое родное и милое лицо и голос, вкусное видео, ароматы так и лезут через дисплей. Вы труженики, фанаты своего кондитерского дела, пусть у вас всё получается. Я горжусь Вами. Ваши коллеги большие молодцы, привет им России, Санкт-петербург. Ещё и сами всё убираете там, это большой труд и большая заслуга всего коллектива. Удачи Вам, Сашенька! Очень красиво готовите! 🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰
Мой любимый шеф кондитер! Черный лес, торт который до сих пор делаю, люблю! Еще на телеканале домашний, я начинала смотреть Александра, записывала все рецепты❤❤❤❤
Дорогой Александр, от всей души благодарю Вас за подробный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤❤
Восторг!
Наш любимый Александр вы самый лучший в мире кондитер. Удачи вам успехов, здоровья добрый человек. ❤❤❤❤
Вы лучший в мире кондитер, спасибо❤🙏
Александр, спасибо за Ваши уроки ❤🍯
Я не волшебник, я только учусь. В смысле кондитер, но ваш торт Захер это было нечто невообразимое. Я осталась в полном восторге от его приготовления.
Сейчас смотрю меренгу тоже все нравится)
Спасибо за мастер класс! Разложили всё по полочкам. Остаётся дело за сноровкой. Мне 60 . Люблю готовить. Но кондитерские изделия - это любовь ❤. Любые сладости ассоциируются с праздником 🎉. И маленький кусочек хорошего настроения нам не повредит. Всем мира и добра!
Александр вы красавчик! Супер кондитер. Всегда вас смотрю.
До чего же приятно слушать и смотреть на Александра, возникают вопросы, но к концу видеоурока эти вопросы исчезают, все становится понятно
Спасибо! Всего Вам самого хорошего!
Благодарю Вас Александр Анатольевич за чудесный рецепт! Вашей команде привет из Забайкалья!❤❤❤
Привет дорогой наш Александр!!!! Привет Ямала. Любим Вас и всю Вашу команду. Ребятам тоже привет. Нам все интересно. Показывайте нам все и такие корзинки тоже. Всем всех Благ
Саша , добрый день вам и вашему дружному коллективу ! Как всегда замечательная подача. Смотреть и учиться одно удовольствие. А раз научились - будем делать! Какой же вы замечательный! А ребята уже стали родными ! Огромный вам всем привет из Крыма ! Радуйте нас , учите нас , общайтесь с нами. Мы вас любим ! ❤❤❤❤❤
БлагоДарю Александр за вкусняшку! Мира и благополучие вам и вашему коллективу!🎉
Смотрю 3тий раз😊. Александр, ну какой же Вы ПРИЯТНЫЙ во всех отношениях ❤❤❤ Невозможно наглядеться❤❤❤ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО ЧТО ВЫ ЕСТЬ ❤❤❤🤗🤗🤗
Много лет назад обожала ваши передачи и даже купила вашу книгу, спасибо вам и всего самого доброго.
Спасибо вам большое! Вы так четко все объясняете! Как аппетитно получилось!!!
КЛАААССС АЛЕКСАНДР ТАК ИЗМЕНИЛСЯ ПОМОЛОДЕЛ СТО ЛЕТ ЕГО НЕ ВИДЕЛА ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ВСЕ
Труженики,профессиналы высого класса,спасибо!!!!
Александр, мне нравится, когда вы вещи называете своими именами. 😅Вы ,, суперский острослов"))) 🥰 А рулет произведение искусства!!
Саш,пекла куличи с карамелью и бесконечным количеством желтков😂-оочень вкусно.
Восторг❤
Я всегда любила сладенькое , многое делаю сама . Нашла этот канал и влюбилась в этого прекрасного , талантливого и душевного шеф кондитера . Александр - вы просто чудесный!! Спасибо за ваши рецепты !! Сделала этот рулет . Это просто вкуснятина обалденная !! ❤
Александр! Спасибо за подробный рассказ.Красивый рулет.
Добрый день, Саша ! Очень соскучилась по вашим рецептам . Всегда вкусняшки !! 😂спасибо большое за прекрасный рецепт.
Спасибо Александр. Вы супер профессионал. Получилось отлично! И желе не порвалось!
❤❤❤❤❤Добрый день всем❤❤❤❤❤Алексанр, Вы не только профессионал высочайшего уровня, но и простой и добрый , порядочный человек, а это важнее, чем всякие регалии.В Вашем случае идеальное сочетание мастерства с высочайшими человеческими качествами❤❤❤Уважаемое подрастающее поколение , вот пример , каким должен быть ЧЕЛОВЕК❤❤❤Каждый , выбрав свой путь развития, прежде всего должен быть высокоморальным ЧЕЛОВЕКОМ, с доброй душой и сердцем ❤❤❤
Александр, только благодаря вашим видео я научилась выпекать торты, а раньше вообще боялась браться за это!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за ваш труд и и за то как вы умеете доступно всё объяснить!!
Здравствуйте Александр, я так рада Вас видет, давно вас потеряла из виду, все время покупала ваши книги, ваши рецепты очень нравяться, спасибо , сразу даете рецепт, удачи, всех Вам благ.
Очень рада встрече с вами Александр! Благодарю за информативный МК! Удачи и процветания ❤❤❤
Добрый день всем. Известная вкусность. Будем учиться. Спасибо за подсказку о скорости взбивания. Оказывается надо медленнее взбивать... и даже в взбивании... тоже.. торопливость плохо
Лучший, то что я искала и нашла ,и с найлучшими пожеланиями 😊!
Я всегда смотрю ваши мастер класс. Учусь у вас. У вас такой дружный коллектив. Вы молодцы.
Доброе утро. Как мне нравятся Ваши рецепты. Я пеку уже много лет по вашему куличи. Всём моим очень нравятся. Лучше и вкуснее не ели. Благодарю🎉рецепт супер.
Как приятно ваше доброжелательное «поняли поняли»!
С удовольствием всегда смотрю ваши ролики. Для меня в них ценная информация. Спасибо, Александр!❤
Алексадр , спасибо за мастер класс❤❤❤мастера
Очень люблю это десерт, но всегда приятно послушать умного человека… ❤❤❤
Добрый день! Надо очень надо! Карамельная корзиночка, жить без неё не могу!) спасибо, Шеф!
Очень люблю ваши эфиры. Спасибо!!!
Огромное вам спасибо.Мир вашему дому и финансового благополучия ❤❤❤
Умница, талант нашь мы очень рады видеть и слушать Вас процветания вашему коллективу доброго здоровья.👍👍👍🎈🎈🎈
Здравствуйте, Александр! Испекла меренговый рулет по вашему рецепту.
Что я могу сказать: как же это вкусно!
Всё делала в соответствии с вашим рецептом, кроме ягодной прослойки.
Замороженных ягод у меня не было, но были две баночки густого черничного варенья (2*370 граммов). Решила из него приготовить желированную черничную прослойку для рулета. Варенье сначала проработала блендером, затем всю массу перетёрла через такой же, как у вас, сито-дуршлаг, чтобы не было в желе мелких черничных косточек.
Протёртое варенье переложила в стеклянную посуду, на плите довела до кипения, сразу сняла с плиты, остудила до температуры 45 градусов, добавила пектин NH с ложкой сахара, снова довела до кипения ( не знаю, правильно или нет, но так сказано в инструкции) и выложила в форму на пергамент. Когда масса остыла, положила в холодильник. Через несколько часов к моему удивлению получила ягодное черничное желе! )))
А потом всё делала, как вы говорили в вашем мастер-классе.
Всё получилось! Как же это вкусно! Но времени ушло много.
Спасибо, Александр!
Все мои в восторге!
Спа@ибо Саша.Ты лучший кондитер.,ЛУЧШИЙ УЧИТЕЛЬ.Спасибо
Александр, спасибо за прекрасный рецепт.
Постараюсь испечь такой же замечательный рулет!)))
Beautiful video I love it thank you so much for sharing with us
Даа часа ночи, а я не могу оторваться от вас!!!
Благодарю вас за видео!!! Благополучия и процветания вашему дому и на работе. Мира и добра❤с любовью и уважением из Москвы 💯👏👏👍👍😘❤🙏🙏
Красива👍Блогодорю за полезные советы👏
Уже несколько рецептов использовала из рекомендаций Александра! Благодарность, не то слово, просто восхищение.! Граммовки легко запоминаются,хотя все рецепты сохраняю. Спасибо огромное .. Все приятно.. И смотреть, и слушать, и готовить! Успехов вам, Александр! И процветания! Тяжкий труд, но благодарности за все вкусняшки, наверное все перекрывают❤🎉🎉🎉Башкортостан. С уважением и восхищением! ❤
Браво, Александр! Утрем нос хранцузам! Россия по над усе!💪
Вы супер!!! Подача материала идеальна!
Спасибо Александр
Спасибо.Вы самый самый лучший!!!
Александр! Здравствуйте!!!! Спасибо что все показали в реальном времени. Успехов и процветания Вашему бизнесу.
Вчера пекла Ваш штрудель ❤ Спасибо большое 🤤🤤🤤♥️
Александр !!! Вы просто супер талантище 👍👍👍🔥 . Огромное Вам спасибо за ваши рецепты!!!🩷🩷🩷🩷🩷
День добрый из Чечни. я вас давно смотьрю по телевизору смотрела вас тепер давно телевизор не смотьрю только на ютуб коробках первый раз вижу белки у нас не продоют. спосибо вам за подсказку. 🙂🙂👍👍
Надо Александр, конечно надо❤❤❤
❤❤❤спасибо за творчество
Спасибо за полученное удовольствие от МК!
Пойдем готовить !
Привет вашей трудовой команде с Урала!!!
Саша, чисто случайно вышла на ваш канал и смотрела весь вечер, это прелесть😊
Подписалась !!!!!
Удачи вам!!!!😊🌻
Очень хочется такую корзинку научиться делать.
Всех Вам благ, Александр!!!
Все , Александр, у вас супер, но хотелось бы глянуть результат в этом же видео🙏
Все ясно , замечательно об,ясняете ,
Спасибо огромное. Все просто и ясно
❤здравствуйте уважаемый наш Гений ❤Александр подписавшись на мой любимый контент ,решила посвятить этому благородному делу т.е. хочу сказать Вам и всем я вдохновились Вашей прекрасной работой , той атмосферой, которая царит в Вашей прекрасной кондитерской .Я вдохновилась и устроилась на работу только в кулинарию❤Спасибо за М.К. наш любимый шеф❤❤❤
Искренне желаю вам крепкого здоровья и процветания, удачи всегда и во всем.
Не помню,20,25лет я с Вами,давно очень...с первых передач по ТВ.,пересматривала старые выпуски.На какое-то время потеряла...Удачи.
Поняли, дорогой Александр.❤❤❤❤❤Спасибо Вам. 🙏💖✊✊✊
Спасибо за рецепт! Ждём рецепт корзиночки с карамелью и миндалем! ❤
Александр привет 😮 молодец, вы - супер
Я хоть в возрасте за 60 но восторге от этого шефа красафчик
Это по паспорту. ... А на самом деле 25 и три недели...)))
Люблю когда готовят мужчины. Вроде всё также готовлю как и муж мой, но у него получается гораздо вкуснее всё 😊 Не зря говорят, что когда готовит мужчина бог целый палец кладёт, а когда женщина, то пол пальца 😅😅😅
Спасибо большое, очень подробно
Благодарю. Блестяшая подача материала.❤
Спасибо Александр, обязательно буду пробовать 👍
молодец,все доходчиво рассказали,красоту показали ,спасибо.
Александр, большое спасибо за ваши уроки,
Огромное количество информации узнаю из ваших рассказов.
Большое спасибо за рецепты смотрю вас с германии
Спасибо большое, очень доступно обьяснял!!
Спасибо за МК.
Давно хотела этот рецепт.Спасибо большое,Здоровья вашим рукам!!!🤲🤲🤲
Спасибо за обьяснение рецепта ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр,спасибо Вам огромное за рецепт и советы❤
Как то нечаянно нажала на Ваш канал.. Спасибо огромное за Ваш Шедевр Меренговый рулет. Я все ни как не могу его сделать. Вы, прямо Красавчик.. Удачи Вам...
Огромное спасибо ❤❤❤❤❤
Спасибо, что делитесь с нами рецептами. Рада, что нашла ваш канал 🫠
Спасибо!!!❤ Удачи!❤️
Ждем Ваши новые шедевры!!!❤️