Como fazer a autentica Massa de BRIOCHE.
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Uma receita base que nao falta numa pastelaria , temos dezenas de pasteis doces e salgados feitos com esta massa , desde paēs de leite , Croissants , pão de Deus ate bola de carne lanches , merendas e demais ...
Parabéns pelo lindo trabalho 👏👏 e obrigada por partilhar os seus conhecimentos.
Parabéns chef
Por gentileza posso congelar eles cru?
Depois de descongelar vao crescer?
Chefe qual marca da manteiga tanto a que vai na massa, como a outra para barrar em cima da massa que indica? Eu fiz a sua receita mas usei vaqueiro normal. Notei que ficou um pouco seco. E o chefe da cursos, gostaria de fazer? Obrigada
Boa tarde sim a marca não é importante ... talvez ficou seco por causa do forno deves meter um tabuleiro em baixo com agua para que va compensando a humidade que o forno ventilado retira a massa de brioche coze com uma temperatura mais elevada para que possa cozer rapido e nao seque tanto
Para fazer em minha casa, se eu usar apenas 1kg de farinha devo usar 1/5 de todos os outros ingredientes?
Bom dia sim com certeza estas receitas tem de ser ajustadas as quantidades que pretende fazer
Viva Chef Paulo, tudo bem?
Obrigado antes demais pelo seu trabalho e conhecimento que vai partilhando....o que faz com o fermento (200g farinha/200g agua e 70 fermento seco) se eu meter fermento fresco a percentagem de água e farinha continua a mesma?
Obrigado
Um abraço!!
Ola Carlos sim a perc3ntagem mantem o fermwnto fresco é que deve aumentar um pouco
200 gr farinha
200 ml agua
120 gr fermento fresco
O seco é muito mais rapido que o fresco
Abraço
Seu audio nao esta claro.
Parabens!
Maravilhosa essa massa 👏🏼👏🏼👏🏼🍷🍷🇵🇹😘
Ola Chef Paulo,
Para quem vai fazer em casa podemos usar farinha “normal”, ou alguma em especial...
com ou sem fermento adicionado (uma vez que se acrescenta o fermento )!?
Tem mal em dividir as dosagens, para metade!?
Obrigada desde já,
Muitos parabéns... ajuda imenso
Sem fermento. Já que.deves adicionar fermento de padeiro
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO sensacional parabéns
ola chefe paulo tenho umas duvidas,
primeiramente aquelas medidas que vao junto do fermento no caso as 200 de farinha e as 200 de agua sao uma medida a parte ou retira se dos 5 kg da farinha e do 1,5 de agua?
e tambem gostaria de saber se depois de amassar devo deixar ela levedar para depois abrir ela? ou ja abro cloco a margarina e faço o produto e ai sim depois do produto pronto é que deixo levedar
Olá chefe parabens pelo canal.. gosto muito dos seus videos. Tente do demonstrar mais o passo a passo todo. Por exemplo neste video apareceu ao lado a bolear a massa. Nao entendi porque ao lado ja estendia a massa e fazia triângulos.. obrigada
Obrigado Rute sim os primeiros videos acusam a falta de experiencia ... agora ja utilizo 2 camaras e varios pontos assim como melhorei o som Obrigado pela critica possitiva ... bjs
👏🇺🇸
Tem ótimo aspecto mas pra quem quer fazer em casa, é muito difícil pois não tem esse equipamento apropriado pra amassar... Obrigada por partilhar as receitas são de crescer água na boca...
Olá Chefe. Uma pergunta depois da massa amassada quanto tempo de repouso devemos deixar a massa antes de trabalhá-la? Obrigado
Olá chef. Se puder responda me. Não precisamos levar os croissants a levedar antes de ir ao forno?
Obrigado
Sim sandra 1hora mais o menos
@@chefacademyportugal ok. Muito obrigado pela ajuda. É obrigado também por todo este belo trabalho que tem desenvolvido. Os meus parabéns e muitas felicidades.
Abraço
@@sandramelo3586 Obrigado Sandra , são comentarios como este que me motivam a seguir em frente nas horas e horas que passo a fazer, filmar, editar e publicar os videos Abraço
olá Chef Paulo, seria possível colocar nos comentários a receita para uma quantidade menor de croissants, que eu compre 1kg de farinha de trigo, gostaria de fazer em casa. obrigada
Olá natacha basta dividires os ingredientes todos nao sera dificil
Olá Chefe Paulo. É um gosto ver os seus vídeos. Qual é a manteiga que usa para fazer a massa? Desde já agradeço. Um abraço.
Boa tarde nas pastelarias utilizam margarina para dar cor amarela mas para ter um sabor e melhor qualidade recomendo uso de manteiga
DUAS DÚVIDAS.
A QUANTIDADE DE MARGARINA VAI NA HORA DE BATER A MASSA.
E A SEGUNDA A MARGARINA QUE PASSA DEPOIS É SEPARADA DA QUANTIDADE INICIAL.
Sim a margarina é adicionada na massa no inicio juntamente com todos os ingredientes , para melhorar o sabor pode substituir margarina por manteiga ..... A Manteiga nas voltas ao barrar nao é retirada da receita inicial é adicional nao consta na receita mete a quantidade ao seu gosto
Parabéns pelos seus videos, muitos parabéns.
Boa noite
Gostaria de saber se é só uma volta simples. É qual a margarina e a quantidade que barra com a espátula. Obrigado e parabéns.
Boa tarde
Sim apenas uma volta simples e barre generosamente com margarina para que de aquele efeito folhado
Abraço é obrigado por seguir o canal
Viva chefe. Esta massa da para usar nas bolas de Berlim?
Abraço
Olá Paulo sim pode tirar bolas de berlim , mas se for só para bolas pode tirnar a massa mais leve reduzindo a gordura na massa e os ovos , ja que ao fritar ja absorve alguma gordura a mais
Obrigada
Que tipo de farinha usou? Obrigada
Bom dia Utilizo farinha Tipo 55 Basicamente farinha de trigo fina