Receita tradicional francesa de Croissant
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Confira a receita de Croissant do chef Nilson Diniz.
Ingredientes:
Farinha (aqui, o chef está usando a T 45. Cada Kg de farinha vai render, em média, 1,8kg de massa)
Água
Manteiga
Ovos
Leite
Açúcar baunilhado (o chef Nilson deixou a fava de baunilha no açúcar para aromatizar)
Levain
O modo de fazer está bem explicado pelo chef no vídeo. Confira cada detalhe para que o resultado fique incrível!
Melhor receita e processo até agora 😊
Muito obrigada pela diposicao em ensinar ❤ aula incrível ! Deus o abençoe!
Parabéns chefe, preciso a receita certa.
Olá Massa Madre, qual a quantidade dos outros ingredientes (leite, água, ovos, Levain e etc)? Gratidão pela aula chef Nilson 🙏
Evandro, vamos atualizar a receita!
@@MassaMadreTVQuando?
E aínda não atualizou.....@@MassaMadreTV
Esperando atualização da receita..
2240 quilos de massa ?
Se cada 1 kg de farinha faz 1800 de massa, logo teremos a quantidade de 26 croissants de 70 gramas cada.
Algum percentual para mais ou para menos. As pessoas estão pedindo a fórmula da receita. Gente, se vocês analisarem bem os ingredientes que vão à massa dar pra notar.
Eu em cursos distintos,
aprendi duas fórmulas diferentes de massa folhada ( a semi e a folhada ). Cada professor ensinou de um jeito, a quantidade da manteiga pela quantidade total de massa, outro ensinou por porcentagem da farinha, mas, pelo que estou analisando até 1 kilo não passa de 250 gr de manteiga 🧈. Fica difícil analisar qual a quantidade certa, mas de todos os testes apenas uma deu certo 😂😂. Mão 🫱🏿 na massa. As partes das dobras eu gostei muito, não sabia dessa técnica, já a temperatura da manteiga 🧈 eu sei o certo, mas a paciência 😢 não deixa.
Posso fazer utilizando geladeira e forno convencional doméstico, quais as temperaturas
Olá, por favor, aonde encontra pra comprar essa manteiga aqui no Brasil? obrigada. aguardo resposta.
Qual é a temperatura da primeira fermentação (overnight), somente da massa antes fazer a tourage?
@MassaMadreTV Só faltou a quantidade dos ingrediente, mas pelo visto isso não vai acontecer, né?
❤grato
No turbo com turbina ligada o tempo todo ou não???
Você é de onde?
Dá curso presencial?
A receita me parece fantástica, mas muito sofisticada,
Prefiro uma mais simples! Para mim seria melhor.mesmo assim fico grata por tudo,
Eu você da curso presencial?
Não possui as quantidades dos ingredientes, apenas da farinha!!
Qual a gramatura dos ingredientes?
Não atualizou a receita?
Oi qual a quantidade dos ingredientes? Entendi que para cada 1 kilo de farinha rende 1840 de massa, mas poderia especificar os ingredientes por gentileza. Outra dúvida é sobre a água que foi add a massa, me pareceu mais escura
E a receita??
A receita e os ingredientes não ficaram claras
Mari, vamos atualizar a receita!
2:16 @@MassaMadreTV
é muito cansativo esses fundo musicais, ano sei pq insistem em colocar.... fica muito melhor sem e menos cansativo. Essas farinhas nao temos no Brasil, aqui só se acha tipo 1 e integral. Os moeiros deveriam expandir pra outros tipo de farinha pra termos mais variedade na nossa panificacao.
Kct, cadê a receita?