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스모크향은어디에서구매하죠?
ES식품원료 www.esfood.kr 에서 #훈제향 이나 #스모크향 으로 찾으실 수 있습니다.
숯불로 구운것처럼 맛을내려면 스모크향분말과 불맛분말을 적절히 섞어서 쓰면 날까요?
향이나 향 분말은 향을 좌우하지만, 맛을 내려면 정말 약간은 불에 노출 시키는것이 좋습니다. 아니면 시즈닝등으로 열에 적게 노출되도 맛이 느껴지도록 개선하면 낫습니다.
리퀴드스모크 맛이 없더군요...많이 쓰니까 한방약재 맛나고 적정량을 쓰는게 중요한거같은데 %로 정확하게 나온게없더라구요
네. 그렇습니다. 향은 향만 가지는 경우이고 맛은 이와 어우러져 올라오는것이기 때문에 다른 것입니다. 다른 원료와 균형을 맞춰 잡아주는것이 적절합니다.
스모크향의 경우는 어떤 원료에서 어떻게 추출하나요 ? 저는 요리를 배울때 훈제음식을만들때는 향을 가지고있는 나무칩을 불에 붙이고 불이 꺼지면 나오는 연기를 빠져나가지 못하게만들고 그 공간에 같이 음식을 두어서 음식표면에 향이 베이게 하는데 이런 원료들도 그런방식으로 생산이 되나요 ?
풀루란과 같은 전분류는 용매추출을 통해서 원하는 용매만 추출한뒤 용매는 날리는 방식으로 원하는 원료만 추출하여 스프레이드라이나 동결건조등의 방법으로 추출, 건조합니다.
스모크향은어디에서구매하죠?
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숯불로 구운것처럼 맛을내려면 스모크향분말과 불맛분말을 적절히 섞어서 쓰면 날까요?
향이나 향 분말은 향을 좌우하지만, 맛을 내려면 정말 약간은 불에 노출 시키는것이 좋습니다. 아니면 시즈닝등으로 열에 적게 노출되도 맛이 느껴지도록 개선하면 낫습니다.
리퀴드스모크 맛이 없더군요...많이 쓰니까 한방약재 맛나고 적정량을 쓰는게 중요한거같은데 %로 정확하게 나온게없더라구요
네. 그렇습니다. 향은 향만 가지는 경우이고 맛은 이와 어우러져 올라오는것이기 때문에 다른 것입니다. 다른 원료와 균형을 맞춰 잡아주는것이 적절합니다.
스모크향의 경우는 어떤 원료에서 어떻게 추출하나요 ? 저는 요리를 배울때 훈제음식을만들때는 향을 가지고있는 나무칩을 불에 붙이고 불이 꺼지면 나오는 연기를 빠져나가지 못하게만들고 그 공간에 같이 음식을 두어서 음식표면에 향이 베이게 하는데 이런 원료들도 그런방식으로 생산이 되나요 ?
풀루란과 같은 전분류는 용매추출을 통해서 원하는 용매만 추출한뒤 용매는 날리는 방식으로 원하는 원료만 추출하여 스프레이드라이나 동결건조등의 방법으로 추출, 건조합니다.