질문 있습니다~~: 고기를 구울때 기름이 떨어져서 올라오는 유증기에는 발암물질이 생성 된다는 보도가 한때 많이 나온적이 있었던 것으로 기억합니다. 그럼.?? 불맛은 발암물질 맛이라고 유추하게 되는건 오버일까요?... 역시 환경호르몬(dp?)처럼 몸에 않좋은건 맛있는 걸까요 ㅎㅎㅎ
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다. 엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다. 단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A), 그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다. 웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로 기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에 입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에 음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울) 둘중 하나만 하시면 됩니다. A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는 기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에 담아내는것만이 핵심입니다. 따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면 뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여 음식에 입히면 불맛 완성입니다. 왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면 야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도 질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
궁금한게 있습니다! 풀드포크같은 고기들은 심부온도를 거의 90도까지 올리더군요. 그래야 부드럽고 손으로 으깨지는 고기가 되던데, 그 이유가 궁금합니다! 사람들이 수비드를 쓰는것도 단백질 변성 전의 온도로 맞추어 부드럽게 하기 위함일텐데 말이죠. 그리고 고기를 다 조리하고 밖에 둬서 식으면 질겨지는데요, 전 이게 온도에 따른 고기가 머금고 있을수 있는 수분양 때문에 수분이 손실되어서라고 생각하는데 맞는지 궁금합니다. 그리고 고기를 조리후 2,3시간 정도 좋게 유지하기 위해선 어떻게 하는게 좋을까요? 만약 위의 제 얘기가 맞다면 고기를 에어프라이어 80도 정도의 저온에서 다 익었을때의 온도를 유지하면 어떨까 생각했는데, 도리어 열 때문에 수분이 잘 증발될수도 있을것 같아 뭐가 정답인지 모르겠습니다. 일단 식은 후에 재가열하는건 확실히 맛 없을 것 같긴한데 말이죠..
유증기라고 하신 기체에 기름, 수분, 당, 단백질, 마이야르? 라는 물질 분자들이 복합적으로 섞여 있는거겠죠? 근데 거기에 불이 붙는 불꽃 반응이 일어난다는건 기체수준으로 작아서 날아오른 분자들이 불꽃에 의해서 기화된 분자들은 거의다 탄화 된다고 봐야 하지 않을까요? 이것은 토치 불꽃에 의해서 탄화된 덩어리 물질과 어떻게 다르다고 말할 수 있는것인지 궁금합니다. 그 반응을 통해서 생성되는 맛을 내는 물질이 무엇인지 특정할수 있어야 궁금증이 풀릴것 같습니다. 반응이 일어나기까지의 과정을 설명하는것만으로는 궁금증이 다 풀리지 않는 느낌이네요. 또 그 반응을 통해서 남게되는 맛, 향을 내는 물질이 윅 안으로 다시 떨어져서 음식에 포함되는 양은 몇% 라고 봐야 할까요? 기체회 되었고 불꽃이 붙었다면 기대로 상승기류에 의해서 윅 안으로 떨어지기 보다는, 거의 대부분은 공기중으로 날라갈것 같은데요. 압력솥이나 훈제통 같은 환경에서 모아서 음식에 떨어져서 달라붙게 하거나, 연기등을 모아서 액화하는 장치가 있어야 애써 만든 반응을 통해 만들어낸 성분을 제대로 섭취할수 있게되지 않을까요?
유증기라는것은 물의 증기가 수증기인것처럼 기름의 증기가 유증기입니다. 일반적으로 식용유에서는 발생하기 어렵지만 100도 이상으로 달구어진 기름에 물을 부어주면 순간적으로 물과 기름이 섞이고 물이 폭발적으로 끓어서 유증기가 발생하게 도와줍니다. 뜨거운 기름에 불꽃을 대어도 바로 불이 붙지 않죠? 액체의 기름에는 원래 불이 붙지 않고 증기상태에서만 불이 날 수가 있기 때문입니다. 유증기가 발생해야 불이 나기때문에 유증기의 발생을 구구절절하게 설명한겁니다. 이 유증기에 불이 붙으면서 음식에 불이 닿으면 음식의 표면에서 마이야르가 일어나고 불향이 입혀지는겁니다. 공기중에 있는 물질은 유증기와 수증기이며 일어나는 일은 유증기에 불이 붙어서 활활 타는것뿐입니다. 기름 자체는 탄화되겠지만 당과 단백질이 공기중에서 불탄다고 생각하시면 오해이고 마이야르 반응은 거의 음식의 표면에서 발생합니다.
이래서 재료에 토치질 아무리 해도 불맛이 안나죠ㅋ 초밥집에서 소고기초밥해줄때 토치로 생고기에 가열해봣자 불맛이안나고 그 가스비린내만 나는거 생각하면 간단함. 차라리 기름이 절절 끓고있는 재료에(파기름낼때라도) 소주잔 3분에1정도 물을 조금 부어서 촤악 김나게 만들고 거기에 토치로 불을붙이면 불이 촤악 붙으면서 그때 불맛이 입혀지게되더라구요.
의문점 : 고기를 팬에 구울때 연기가 나면 불을 줄여줘야 한다고 많이 봐왔습니다. 근데 마이야르로 인한 유증기를 연소 시키면 불맛이 난다 하는데, 높은 온도에서 고기를 구우면서 연기가 날때 연기를 연소 시키면 고기에 불맛을 입힐 수 있는건가요?그럼 가정집에서 팬으로 조리를 해도 불맛을 낼 수 있는게 아닌가요?
궁금한점 1. 정확하지는 않지만 단백질이 익으면서 나는 반응을 마이야르, 당이 열을 만나서 감칠맛이 나는걸 카라멜라이즈라고 하고, 이 둘은 다른 것이다라는 영상을 승우아빠 채널에서 게스트분이 말씀하시는 걸 본 기억이 있는데 지금 방송에선 둘다 마이야르로 언급을 하는데 맞는건가요? (+영상후반부 개발자 분은 마이야르와 카라멜라이즈를 구분해서 언급하고 있습니다.) 2. 굳이 수분이 필요한가요? 유증기란 말그대로 기름의 증기상태를 의미하는 것이라고 알고있는데(물이 증기가 되면 수증기) 개발자분께서는 유증기에 불꽃이 붙어 만들어진 향이 입혀지면 불맛이 난다고 언급하시고 계십니다. 승우아빠님 설명의 경우 계속 수분과 기름에 녹아 만들어지는 유증기라고 언급을 하셨는데요, 물론 음식재료엔 대부분 수분이 존재하기때문에 수분+기름이라고도 볼 수 있지만 감칠맛이 녹아있는 기름이 고온에서 불꽃을 만들고 그 향이 음식에 입혀지는 것이라고는 볼순없나요?
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다. 엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다. 단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A), 그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다. 웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로 기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에 입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에 음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울) 둘중 하나만 하시면 됩니다. A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는 기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에 담아내는것만이 핵심입니다. 따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면 뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여 음식에 입히면 불맛 완성입니다. 왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면 야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도 질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
갑자기 든 생각은... 그럼 우리 승우아빠님 한번 도전 해 보시는 거 어떠세요? 불 맛을 내는 기름을 만드는 거요... 어쩐지 가능 할 거 같아서요. 그렇게 만든 기름으로 막 수비드방식같은 마이야르 반응과는 무관한 고기에 입혀가지고 먹으면 어떨지 궁금해 지네요. 기존 제품과 어느정도 차이가 있는지도 알아보고... 재밌을 듯
![[어남선생 레시피] 기사식당 돼지불백★양념은 3가지로 끝! 불맛 내는 팁까지 공개 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230616 방송](http://i.ytimg.com/vi/Kx_4ecv9ZWU/mqdefault.jpg)
회사 직원분은 이해도가 굉장히 높으신게 느껴진다 설명이 귀에 쏙쏙박힌다
보통은 식품공학과 출신들이신 경우가 많더라고요
요리 성분의 이해도는 그 어떤 최고의 셰프도 식품공학박사들을 못 따라옴
@가뜨 진짜 투자하고싶은데 비상장인 회사 많더라구요......
화유 집에 있는데, 마이너 브랜드라 걍 불량식품 비슷한가 부다 했는데...직원분 설명 듣고 아....체계적으로 만드는 회사구나 싶은 생각이 들었다....
@@teach3555 ㅠㅠ
이것은 시아스 광고한편이 아닌가.... 시아스 자주 사다 쓰는데 더 자주 사야겠따... 담당자님 말씀 넘 ㅜ잘하신다...
시아스 맛있죠
ㄹㅇ 말을 잘하시는거 보고 반해서 사고싶어졌음
광고... 아니예요??
광고받은게아니라서 상표 안보여쥬심
광고 아니라던데
불맛:단백질과 당분하고 마이야르 반응이 나온게 수분하고 합쳐진 다음에 기름에 닿으면 나오는 맛이다~
불맛 가득한 "제육"
@@yong-ukyoo8205 고기+설탕+채수+고기기름?
이마리야르
축시에 불맛나게 제육 함 볶아온나!
헤으으응~
'불조절 전문가'
광고는 아니지만 화유업체의 홍보효과는 대단했다!
상담해주신 직원분 인센티브 줘야함 ㅋㅋㅋㅋ
화천대유?
@@user-uk5wb1ew7j 국회의원 아들한테 퇴직금 50억주는 회사ㄷㄷ
@@user-ki4qo3te9j 화유이름이뭔데?
@@user-wf5px9vd7p 회사이름이?
마이얄반응으로 석사논문 쓰고 마이얄반응으로 박사논문쓴 남편이랑 사는데 대학원생때보다 마이얄반응 단어를 더 많이 들은 느낌 ㅋㅋㅋㅋ 저는 숯불향(한국 돼지갈비향..?) 만드는법을 좀 아는데, 정말 원물 넣고 태운다음 그 연기를 모아서 만들어요. 매우어려움 사드세요~
해보란 얘기같네요.
누님 닉네임과 해보셨던게 매치가 전혀 안됩니다
@@jester1235 대학원+직장생활 15년하고 갈려서 지금은 귀찮게 사는게 목표입니다 ㅋ
목초액 같은 느낌이네요
제발 승빠님 이메일에 하는법 자세히 적어서 하게 만들어주세요
아조씨 힘들게 심은 머리 탈까봐 조마조마 했네ㅋㅋㅋ
너어는... 지인짜...
당신 밴이야!
@@junsup1im 밴 ㄴㄴ 벤 ㅇㅇ
@@j.g.7477 벤 밴 둘다 맞아 친구야,,
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
시아스 선생님 말씀을 되게 논리적이고 조리있게 잘하시네
식품기업에서도 마케팅이나 식품개발팀은 엘리트들만 들어가는 분야임. 회사 내 매출과 이미지에 직격으로 영향을 미치기 때문인데 당연히 똑똑한사람밖에 못들어감 ... 내 희망진로인데 난 못들어갈듯.. ㅠ
@@user-xq3xb4br5e 할수있어요! 화이팅! 응원합니다
장사 개고수신듯ㄷㄷ
시아스가 소스쪽으로 유명한 회사여서 소스 외에도 그걸 사용하는 볶음밥과 국 제품을 잘만드네요.
5년차 개발팀 입니다 ㅎㅎ 굉장히 힘들어요^-^..
저 기업은 직원 잘 둔듯.. 좋은 제품을 만들어도 마케팅이 힘들면 실적을 내기 어려운데 구독자들에겐 간접적으로 프로모션이 되었네요. 저도 화유가 막연히 화학물질로 만든건줄 알았는데 몰랐었군요.
이번에 전화연결하신 전문가님 되게 설명도 잘하시네요! 승빠님이랑 더불어 함께 설명들으니 이해가 잘되는것 같아요.
식품공학전공자시니까요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 세상의 진리는 "사드세요." 한마디에 함축되어 있다.
역시 남 한테 물건을 팔려면 자기가 제일 잘 알고 있어야 되는구만.. 훌륭한 마케팅이었다. 마지막으로 가정에서는 화유를 쓰는것이 가장 효과적이라는 깨알 홍보까지..
와 근데 업체분 엄청 설명 깔끔하네..
13:55 이것이 바로 간단해 보이지만 자그마치 3가지의 향미유가 조합된 컴비네이션
오옵오오옵!
덴경대 집합
퀑진화
!100
양파즙..
2:15 뒤에 계시는 분은 수화로 알려주고 계신거죠?
이렇게 칠판강의 하시는거 예전보다 더 세팅이 깔끔해진거같아요 영상 쏙쏙 들어오네요!
단당수가 기름을만나 급속도로 나온 유증기가 불을 만나면 기름이 타며 마이야르인 단당이 다시 먹을것겉표면에 묻어서 맛있어지는거군요!
몸안의 맛잇는 요소가 밖으로 튀어나와 겉에 묻은게 불맛이라는것을 알게해주셔서 감사합니다.
우와 요약왕이시네!
시아스 연구원님 설명 너무 잘 들었습니다. 저는 인공첨가물이 들어간 기름이라고 생각해서 그동안 구매를 안했었는데 원물로 만든거라고 하셔서 놀랐습니다. 바로 구매하였습니다!
입금 완료 됐습니다^^
직원이네.
난왜 원물로 하는게 더 건강에 나쁠거같지??
3:35 복잡한 식이라해서 화학식 짠하고 써줄줄 알았다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
단백질의 열반응 -> 마이야르
당분의 열반응 -> 캐러멜라이징
정확히는
단백질+당의 열반응 -> 마이야르
당의 열반응 -> 카라멜라이징
오홍 지식추!!
카매질라면 말리야지
이런 이론적인 배경들 탐구하는 영상 너무 좋아요. 마이야르 만세!
질문 있습니다~~: 고기를 구울때 기름이 떨어져서 올라오는 유증기에는 발암물질이 생성 된다는 보도가 한때 많이 나온적이 있었던 것으로 기억합니다. 그럼.?? 불맛은 발암물질 맛이라고 유추하게 되는건 오버일까요?... 역시 환경호르몬(dp?)처럼 몸에 않좋은건 맛있는 걸까요 ㅎㅎㅎ
불맛 = 탄단지 + 물 = 완전식품!
탄수화물 단백질 지방 + 물 = 라면
@@_Dered 유증기=지방
마이야르 + 물 + 기름 + 불 = 불맛 = 완전식품 ㅋㅋ
완전식품이라면 제육?
이게무슨
지방 무엇
2:51 진짴ㅋㅋㅋㅋ 통화중인데 승우아빠 뭐하는거지 했는데 마이야르적자마자 빵터졌넼ㅋㅋㅋㅋㅋ
이정도 노력의 강의는 추천 꼭 드리고 싶네요~
그냥 이런 맛이 난다가 아니라
어떤 것들이 어떤 과정을 통하여 난다라는 과학적 접근방식이
개인적으로는 맘에 듭니다.
시아스...경쟁업체이자 협력업체었는데...확실히 매출이 두배인 만큼 훨씬 더 전문적이네요...제가 다니던 회사는 영업팀장인 제가 제품 개발했는데...
무려 리허설(타의)까지 해서 찍은 바로 그 강의!
집에서 불맛 내는 법:
1. 우삼겹이나 대패삼겹살 같이 기름이 많이 나오는 얇은 고기를 "조금만"
2. 후라이팬에 "강불"로 익히고 나서
3. 웍질로 고기 기름이 "강불" 쪽에 노출되게 하면
불이 붙으면서 불맛이 납니다
거기에 물을 두어숫갈만 뿌려줘도 훨씬 유증기가 발생하기 쉽기 때문에 불이 더 잘 붙습니다.
등짝에 꽂히는 맘스터치
꿀팁 감사합니다!
절대 따라하지 않고 사먹을께요!
등짝맞기싫으면 그냥 토치로합시다
@@zeropepsi859 영상 설명대로라면 불맛인듯 하네요
몇년 전까지만 해도 탄거 먹으면서 불맛이야 라고 하는경우가 정말 많았음(특히 캠핑장 삼겹살)
유튜브가 생겨서 이런 지식알기 너무 좋음
아직도 중식협회 높은 자리 있는 사람들도 일부러 기름에 불 붙여요. 방송나오는 대부분 중식요리사들도 실제로 그러고요 탄맛이랑 불맛 차이점도 구별못함
진짜 워털루 아무나 가는거 아니구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 공대생이라 그런가 이런 원리들 너무 궁금했는데
재밌네요 ㅋㅋㅋㅋ
와 다른거 보다 업체 직원의 설명이 놀랍다.
딱 물었을때 딱 대답할 수 있는 훌륭한 직원이네
나만 알고 싶은 화유였는데 이렇게 유명해지는구나.... ㅋㅋㅋ
숙주볶음이나 볶음밥할때 마지막에 넣어드세요 존맛탱 ㅠ
불맛...집에서 따라하다가 엄마한테 등짝스매시 맞는 맛이군요 ㅠㅠㅋㅋ
등에서 불 나는 맛이네요!
불맛과 탄맛은 늘 다르다고 설명해도 정확한 지식이없으니 개소리라고 사람들이 욕만했는데 드디어 설명이 나왔네요 ㅠㅠ
비록 채팅창에선 별로 관심 없는 듯 함에도 불구하고 진지하게 설명 이어나가는게 너무 좋네요 구독자로서 이런 내용 다뤄주시는게 정말 흥미롭고 즐겁게 봤습니다
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다.
엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다.
단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A),
그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다.
웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로
기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에
입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에
음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울)
둘중 하나만 하시면 됩니다.
A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는
기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에
담아내는것만이 핵심입니다.
따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면
뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여
음식에 입히면 불맛 완성입니다.
왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면
야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도
질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
2:17 8:33 별것도 아닌데 전화 인터뷰 뒤에 나오는 알 수 없는 댄스(?)가 너무 웃김.ㅋㅋㅋㅋㅋ
팔 흐느적 거리는게 너무웃김ㅋㅋㅋ
궁금한게 있습니다!
풀드포크같은 고기들은 심부온도를 거의 90도까지 올리더군요. 그래야 부드럽고 손으로 으깨지는 고기가 되던데, 그 이유가 궁금합니다! 사람들이 수비드를 쓰는것도 단백질 변성 전의 온도로 맞추어 부드럽게 하기 위함일텐데 말이죠.
그리고 고기를 다 조리하고 밖에 둬서 식으면 질겨지는데요, 전 이게 온도에 따른 고기가 머금고 있을수 있는 수분양 때문에 수분이 손실되어서라고 생각하는데 맞는지 궁금합니다. 그리고 고기를 조리후 2,3시간 정도 좋게 유지하기 위해선 어떻게 하는게 좋을까요? 만약 위의 제 얘기가 맞다면 고기를 에어프라이어 80도 정도의 저온에서 다 익었을때의 온도를 유지하면 어떨까 생각했는데, 도리어 열 때문에 수분이 잘 증발될수도 있을것 같아 뭐가 정답인지 모르겠습니다. 일단 식은 후에 재가열하는건 확실히 맛 없을 것 같긴한데 말이죠..
와~~전화받은 누나 말 완전 잘함ㅋ
전문가 아닌척 항상 하지만 누구보다 전문적인 컨텐츠를 함ㅋㅋㅋㅋㅋ
광고비 광고비 이젠 다르게 들리네 이래서 사람이 입을 잘놀려야 돼
학원 가야 배울 법한 내용을 집에서 편히 누워서 보다니 정말 좋네요!
유증기라고 하신 기체에 기름, 수분, 당, 단백질, 마이야르? 라는 물질 분자들이 복합적으로
섞여 있는거겠죠?
근데 거기에 불이 붙는 불꽃 반응이 일어난다는건 기체수준으로 작아서 날아오른 분자들이
불꽃에 의해서 기화된 분자들은 거의다 탄화 된다고 봐야 하지 않을까요?
이것은 토치 불꽃에 의해서 탄화된 덩어리 물질과 어떻게 다르다고 말할 수 있는것인지 궁금합니다.
그 반응을 통해서 생성되는 맛을 내는 물질이 무엇인지 특정할수 있어야 궁금증이 풀릴것 같습니다.
반응이 일어나기까지의 과정을 설명하는것만으로는 궁금증이 다 풀리지 않는 느낌이네요.
또 그 반응을 통해서 남게되는 맛, 향을 내는 물질이 윅 안으로 다시 떨어져서 음식에
포함되는 양은 몇% 라고 봐야 할까요?
기체회 되었고 불꽃이 붙었다면 기대로 상승기류에 의해서 윅 안으로 떨어지기 보다는,
거의 대부분은 공기중으로 날라갈것 같은데요.
압력솥이나 훈제통 같은 환경에서 모아서 음식에 떨어져서 달라붙게 하거나,
연기등을 모아서 액화하는 장치가 있어야 애써 만든 반응을 통해 만들어낸 성분을
제대로 섭취할수 있게되지 않을까요?
유증기라는것은 물의 증기가 수증기인것처럼 기름의 증기가 유증기입니다. 일반적으로 식용유에서는 발생하기 어렵지만 100도 이상으로 달구어진 기름에 물을 부어주면 순간적으로 물과 기름이 섞이고 물이 폭발적으로 끓어서 유증기가 발생하게 도와줍니다. 뜨거운 기름에 불꽃을 대어도 바로 불이 붙지 않죠? 액체의 기름에는 원래 불이 붙지 않고 증기상태에서만 불이 날 수가 있기 때문입니다. 유증기가 발생해야 불이 나기때문에 유증기의 발생을 구구절절하게 설명한겁니다. 이 유증기에 불이 붙으면서 음식에 불이 닿으면 음식의 표면에서 마이야르가 일어나고 불향이 입혀지는겁니다. 공기중에 있는 물질은 유증기와 수증기이며 일어나는 일은 유증기에 불이 붙어서 활활 타는것뿐입니다. 기름 자체는 탄화되겠지만 당과 단백질이 공기중에서 불탄다고 생각하시면 오해이고 마이야르 반응은 거의 음식의 표면에서 발생합니다.
불맛에 대해 사람마다 정의가 다 달랐는데, 과학적으로 분석해 주셔서 한 번에 이해가 됬습니다.
외국 살면서 승우아빠님 요리채널 보면서 요리 해먹다가 예능쪽으로 가셨다고 찡찡거리던 사람입니다. 나 다시 돌아와서 볼게. 형. 난 이거 다 보고 적용할 수 있는거면 다 적용할거야.
요리 공부하고있는 학생인데 평소 궁금했던거 알려주시네요! 감사해요~! 아버님 건강보다는 영상이 우선인거 아시죠?! 항상 응원합니다!!
건강보다는 영상이..? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이래서 재료에 토치질 아무리 해도 불맛이 안나죠ㅋ
초밥집에서 소고기초밥해줄때 토치로 생고기에 가열해봣자 불맛이안나고
그 가스비린내만 나는거 생각하면 간단함.
차라리 기름이 절절 끓고있는 재료에(파기름낼때라도) 소주잔 3분에1정도 물을 조금 부어서 촤악 김나게 만들고 거기에 토치로 불을붙이면 불이 촤악 붙으면서 그때 불맛이 입혀지게되더라구요.
앗 소고기초밥 토치로 지져주는집 갈때마다 점점 이상한 불맛이라고
느꼈었는데
가스비린내!! 이거였네요
요즘 칠판강의 영상이 많이 올라와서 너무 좋네요. 재밌게 유튜브 보면서 쏠쏠한 지식까지 얻어가는 느낌 ㅎㅎ 자주 올려주세요 ㅎㅎ
감칠맛에 대한 정보도 알려주셨으면 좋겠습니다. 일본쪽에서 우마미로 발견된 이후 굉장히 연구가 많이 된걸로 알고있습니다.
감칠맛에 대해 다룬 적이 있었던 거 같은데... MSG 편이었을까나요?
의문점 : 고기를 팬에 구울때 연기가 나면 불을 줄여줘야 한다고 많이 봐왔습니다. 근데 마이야르로 인한 유증기를 연소 시키면 불맛이 난다 하는데, 높은 온도에서 고기를 구우면서 연기가 날때 연기를 연소 시키면 고기에 불맛을 입힐 수 있는건가요?그럼 가정집에서 팬으로 조리를 해도 불맛을 낼 수 있는게 아닌가요?
진짜 재밌어요... 칠판 강의 평생해주세요 아조씨...
그럼 예를들어 쭈꾸미 식당에서 토치같은 기계로 직접적으로 불을 쬐는건 탓맛인건가요? 식재료에 직접적으로 닿을듯 말듯 하면서 유증기에 닿도록 쐬어서 불맛이 나는건가요?
저 누나 친절한데 마지막 광고까지 완벽했다
앞으로 화유 많이 사야겠다
이런 이론적이고 과학적인 컨텐츠 좋아요!!!!
궁금한점
1. 정확하지는 않지만 단백질이 익으면서 나는 반응을 마이야르, 당이 열을 만나서 감칠맛이 나는걸 카라멜라이즈라고 하고, 이 둘은 다른 것이다라는 영상을 승우아빠 채널에서 게스트분이 말씀하시는 걸 본 기억이 있는데 지금 방송에선 둘다 마이야르로 언급을 하는데 맞는건가요?
(+영상후반부 개발자 분은 마이야르와 카라멜라이즈를 구분해서 언급하고 있습니다.)
2. 굳이 수분이 필요한가요? 유증기란 말그대로 기름의 증기상태를 의미하는 것이라고 알고있는데(물이 증기가 되면 수증기) 개발자분께서는 유증기에 불꽃이 붙어 만들어진 향이 입혀지면 불맛이 난다고 언급하시고 계십니다. 승우아빠님 설명의 경우 계속 수분과 기름에 녹아 만들어지는 유증기라고 언급을 하셨는데요, 물론 음식재료엔 대부분 수분이 존재하기때문에 수분+기름이라고도 볼 수 있지만 감칠맛이 녹아있는 기름이 고온에서 불꽃을 만들고 그 향이 음식에 입혀지는 것이라고는 볼순없나요?
숯불에 삼겹살을구우면 삼겹살 기름이떨어지는곳에 불이붙는데 그때는 불향이라기보단 그으름이 생기는데 원리가 다른건가요?
굉장히 재밌고 유익하네요 컨텐츠 계속 지속됐으면 합니다
ㅠㅠ 과학적으로 끝까지 파고드는거 너무 좋아...
그런데
파기름 낼때 불꽃이 아얘 닿지도 않았는데 불맛이라 할 수 있나요??
마이야르 강의 때부터
그 맛에 승우아빠 채널을 보게 되었고 이맛에 보고 있음.
와 저 전화인터뷰 해쥬는 여자분 너무 간단명료하고 딱딱 말하는거 너뮤 맘에든다 우리나라 정치인도 저랫으면
가정용 가스렌지 대형으로도 간혹 약간의 수분을 이용한 유증기로 강제 발화를 유도할 수 있는데
와인 위스키 소주 수분 등으로 순간 일으키는 유증기의 발화는 불맛으로 이어질 수 있는걸까요??
딴건 몰라도 수분로 발화가 가능한가요???
@@user-sl2tm4jx1c 네 가능해요 물이 순간 기회하면서 수증기화되면 거기에 불이 옮겨붙듯이 되거든요 이거 화학작용으로 있는건데 구체적으로 기억은 안나네유 ㅠㅠ
@@1llionaireRecordsOfficial 물에 불이 붙는거에여????
@@user-sl2tm4jx1c 정확히는 기름이 좀 섞여서 유증기기도 하쥬
마이야르로 불맛을 입힌 뒤 디글레이징을 하면 각각재료에 더욱 깊이있는 맛이 스며든다는데 강의찍어주실수있나요 !
그래서 불맛을 흉내라도 내려면 기름으로 두른 달궈진 팬에 약간의 간장을 태우면 된다고 들었는데..... 간장은 콩베이스에 소금물이니까 단백질과 물이 섞여있고... 어.. 그래서. . 그냥 화유 사야지
직원분 진짜 찐이다
아주 술술 나오네 멋져요!!
진짜 아조씨.. 존경스러워요
아버님 이런 컨텐츠 너무 좋습니다 잘 기획하신 것 같아요
시아스의 화유가 어떤 맛일까 궁금한가요? 진짬뽕에 들은 붉은 향미유가 화유입니다.
그럼 가끔 요리영상 보면 간장을 눋게? 펜 뜨거운 쪽에 부어주면 불향이 난다는데 비슷한건가여? 간장도 마이야르반응이라 들은거같은데...
예전 마이야르 스테이크 굽기 등등.. 무료강의의 퀄리티가 너무 좋아요
회사 직원분 목소리만 들었는데 멋지시다.
전문성...
인터뷰 내용이 너무 훌륭해서 그냥 통으로 영상에 담으셨나보네요 ㅎ 직원분 칭찬해
요리인류 다큐에서 바베큐 할 때 가열된 고기에서 떨어진 육즙이 밑에 숯이나 불길에 닿아 다시 재차 증발 하면서 고기에 입혀지는 일련의 과정을 느린화면으로 보여줬던게 기억나네요.
네 정말 이해를 빨리 했습니다 이론적으로 설명들으니까 더 이해가 잘 가는 것 같습니다
승우아빠 요리 많이 봤는데 오늘 만든게 진짜 미치게하네....
버너 어디 회사 제품인지 알 수 있을까요?
정보 : 이영상은 나무위키 불맛 항목에 무려 메인으로 올라와있다
진짜 인터뷰하면서 연구하는게 너무 매력적이다..
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다.
엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다.
단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A),
그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다.
웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로
기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에
입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에
음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울)
둘중 하나만 하시면 됩니다.
A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는
기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에
담아내는것만이 핵심입니다.
따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면
뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여
음식에 입히면 불맛 완성입니다.
왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면
야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도
질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
업장에서 일할때 화유를 넣으며 죄책감이 들었는데 천연재료였다니 ㅎ 오늘로 죄책감을 내려놓습니다
그럼 저 회사에서는 고추기름 베이스의 화유만 판매하는지 빨갛지 않은 불맛기름제품은 없는건가....? 급궁금...
저거 화유 몇년전부터 썻는데 진짜 맛이 너무 강렬해서 짬뽕4인분 할때도 맨처음에 한숟갈정도만 넣어야해요 엄청 느끼하고 불맛이아닌 탄맛이 나요 ㅠ
유용한 대학수업듣는 것 같네요. 좋은 의미입니다!👍👍
궁금한테 저 화유라는거 빼고 불맛난다고 하는거는 몇개 사먹어봤는데
전부다 뭔가 역한 맛이 나서 별로였는데 화유는 좀 다름?
혹시 진짬뽕 같은거에 들어있는 불맛기름 같은 맛이면 별로인듯
오...엄청 고급 강의같아요. 오랜만에 대학시절로 돌아간 느낌이였습니다. 양질의 영상 잘 봤습니다. 감사합니다^^
오랫동안 봐오면서 좋아요나 가끔 누르고 그랬는데 처음으로 구독 눌렀습니다. 이번 영상 매우 좋네요 비슷한 느낌으로 자주 보면 너무 감사드릴 것 같습니다.
썸넬보세 진짴ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 안볼수가읍다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
승우아빠님 다름이 아니라 제가 이번달 11월에 육류부분으로 대회를 나가는데 참고할만한 요리사이트 있으면 알려주시면 감사하겠습니다
갑자기 든 생각은... 그럼 우리 승우아빠님 한번 도전 해 보시는 거 어떠세요? 불 맛을 내는 기름을 만드는 거요... 어쩐지 가능 할 거 같아서요. 그렇게 만든 기름으로 막 수비드방식같은 마이야르 반응과는 무관한 고기에 입혀가지고 먹으면 어떨지 궁금해 지네요. 기존 제품과 어느정도 차이가 있는지도 알아보고... 재밌을 듯
시아스 씨름 화유가 진짜 최고죠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
씨름 파기름도 최고ㅠ
ㅋㅋㅋ 좋은 정보 감사합니다~!!
진짜 유익한 광고. 시아스 화유 사러 갑니다
오늘도 매우 유익하네요 감사합니다
숯불 고기 향이 좋아서 숯불에 자주 이것저것 많이 구워 먹습니다.
하지만 숯불은 조리 준비 시간이 오래 걸려 다른 방법이 없을까 찾아 보던 중 발견한게
화유와, 목초액, 토치 입니다.
그나마 제일 숯불 향에 가장 가까운게 토치 인데
그럼 저는 탄맛을 좋아하는 건가요?
화유에 대해서 정말 궁금했었는데 안심하고 사먹어도 되겠네요
오늘도 감탄하면 머리를 탁~! 치고 갑니다.
화유 만드는 회사에서 화학 물질은 사용하지 않고 야채를 이용하여 향을 낸다고 했는데, 불맛을 위해선 마이야르되야 하는데 야채에서 나오는 단백질로 충분한건지 아니면 그 외에 다른것?이 추가되는지 궁금하네요
오호~ 진짜 흥미로운 주제입니다. 좋아요~~^^
그럼 집에서 고기와 함께 파기름을 내고 물을 더해서 유증기를 만들어서 거기 토치를 붙이면 불맛이 날 수 있나요?
원하던 답을 얻었네요 감사합니다
지식이 늘었습니다. 감사합니다.
와우 정보 너무 유용한!! 감사해요!!
3:17 목화술 on
11:37 피티쌤한테 처맞을 수 있는 방법
아버님 머리앞에서 불날때마다 아슬아슬하다 ㅋㅋㅋㅋ