Infatti. È un ottimo video, soprattutto perché spiega qual è l'effetto di ogni particolare errore in modo da poter identificare cosa si sbaglia. Poi la gente fa prima a commentare che a perdere um minuto per sforzarsi si capire cosa viene detto da uno che ne sa più di loro (vedi diacorsi su olio e punto di fumo).
Stra-mega-bravo!!!! Non solo consigli teorici ma far vedere tutti gli errori e gli effetti nella pratica è cultura e generosità... cosa che quasi nessuno fa per tirchiaggine dato che devi sprecare un po di ingredienti!!! Invece questi suggerimenti sono utilissimi e ti rimangono più impressi.... l esempio è sempre il migliore degli insegnamenti e più memorabile!!
Complimenti per il video👍....fantastica la spiegazione data anche dalla visione del maestro pizzaiolo all'opera...così si fanno i video... grazie mille
Riguardo all'utilizzo dell'olio per la frittura non è corretto utilizzare un olio di girasole, data la presenza di acidi grassi polinsaturi. Al massimo si può utilizzare un olio di girasole alto oleico, che sicuramente è più adatto alla frittura rispetto ad un semplice girasole.
L olio di semi di girasole non è per nulla vero che ha un punto di fumo cosi elevato.. Anzi ha un punto di fumo bassissimo.. (Intorno ai 130 gradi, dovuto al fatto degli alti avidi grassi polinsaturi)È uno dei peggiori per la salute da utilizzare per le fritture. I migliori con un punto di fumo intorno ai 220 gradi sono l.olio di arachidi e a seguire l.olio d oliva.
DOMANDA PER INTENDITORI: Ho impastato e messo a lievitare le panette di 120g l'una ma dopo 8 ore l'impasto è collassato! Quali possono essere le motivazioni? Come evitarlo? GRAZIE
Cosa intendi per collassato? Se intendi che si è un po' rilassato è normale, se intendi che è andato oltre la lievitazione allora devi usare una farina più forte
@@giuliano.richelmi no intendo che si sono formati una serie di buchetta ed appena l'ho sollevato per la stesura è collassato sgonfiandosi su se stesso. Dici che dovrò utilizzare una farina più dura?
PleaseEnterAName NO, non lo sono. Se ha voglia di informarsi le consiglio questo video del Prof. Bressanini ua-cam.com/video/VLq0Si-4M6g/v-deo.html Se ha bisogno di chiarimenti sono qui.
I carboidrati sono zuccheri composti, che poi si scompogono e diventano zuccheri semplici, e solo gli zuccheri semplici si caramellizano, però se la pasta é troppo matura il lievito se li mangia tutti
se fai la pizza solo con la 0, ti viene gommosa e troppo elastica ( con la 0 si fanno impasti per il pizza show, pizze che volano etc etc.) usa farina 70%di 00 e 30% di 0
Video meraviglioso. Altissima professionalità. Preparazione e tecnica estrema... Grazie per questi video... Però... Chiamatelo con il nome corretto... Panzerotto fritto pugliese. Ho già fatto approfondite ricerche a riguardo. Il panzerotto fritto pugliese ha testimonianze più datate rispetto alla pizza fritta.
Lupuogno . Sei arrivato secondo .visto che la pizza fritta nasce a Napoli nel 1500 . E nasce tonda .dove ancora si fa . Poi x seconda.cosa quelle che vedi a mezza luna si chiamano battilocchio . Battilocchio e il nome che durante la guerra i napoletani che fingevano la pizza fritta in strada . Da lontano vedevano arrivare i soldati americani alti di statura .e dicevano ecco sta arrivano o battilocchio .battilocchio e una persona alta e magro . E così le pizze fritte le facevano snelle a mezze lune x ridere e prenderli in giro . X quanto riguarda il panzerotto pugliese nasce a bari nel 16 imo secolo 1600 . E nasce con impasto di patate . Poi dopo e stato fatto diversamente . Come vedi io mi sono documentato bene .e lo sai perché.? Proprio x questa vostra mania pugliese che pur di sentirvi superiori a Napoli sareste pronti e capaci di vendervi vostra madre .riepilogando la pizza fritta nasce nel 1500 . Il panzerotto pugliese nel 1600 . Ma ergo ma . Con impasto di patate .vai ad argomentati bene . E così vedi bene chi è che ti a copiato questo panzerotto che nessuno in italia conosceva tranne la puglia fino a pochissimi mesi fa non secoli ma mesi . Detto questo io il panzerotto lo mangiato e suonino ma non a niente a che vedere con la pizza fritta e un sltro impasto ed altri ingredienti e meno soffice della pizza fritta .senza offesa . Ti saluto e non ti mettere in competizione con Napoli x che noi napoletani non abbiamo niente da invidiare a nessuno . Anzi ce una cosa . E la mancanza di lavoro quello che ci e stato rubato nella storia vattela s ripassare ..
Salve! per piacere, io ci terrei molto a sapere, riguardo all'olio, a quanto % si lavora per 1 kg di farina (al 3%, al 4%, a 5% a quanto?) perchè è difficile organizzarsi con l'olio
E molto professionale bravissimo per come hai spiegato grazie mille Farò delle prove è ti scrivo per i risultati . Dove posso comunicare con voi ringrazio?
Ho provato a fare la pizza fritta ma l'impasto dopo 8 ore di lievitazione (come da consigli) è collassato, hanno iniziato a crearsi dei buchini e poi si è sgonfiato! Qualcuno mi può dare qualche info sul motivo e come posso fare in modo che non ricapiti? Grazie
Anche io sempre guardo il video di cheff speccialmente si sonno itaiana come figlia di napoletano mi piace molto la cuccina e sempre ho fatto la pizzafritta perche mio papa sempre ricordava lasua pizzafrit e sonno anni che la faccio e mia famiglia li piacce molto so come 30 anni che la faccio he quelli anni non ci avvevo internet ne compiuter e sonno probato tante volte fino he salito bene saluti di argentina
Vittorio Alb ma io sapevo che la lievitazione necessita del caldo.. quelle volte che ho fatto l’impasto lievitato ho fatto così e mi pareva lievitato bene.. addirittura in inverno lo metto sul termosifone.. almeno per quanto riguarda la pizza in teglia.. è diverso per la pizza fritta? Mi può dare una ricetta giusta per l’impasto? Grazie
@@monicaprometti564 La temperatura deve essere tra i 20 e 30 gradi, oltre si vanno ad uccidere i lieviti. Si può anche fare lievitare e maturare in frigo, ma qui scattano tutte delle variabili difficili da spiegare
Un poco a temperatura ambiente deve stare, e poi in frigo la lievitazione si rallenta di piu della maturazione, perfetto per far raggiungere la maturazione il suo punto giusto con la lievitazione, io preferisco poi cacciare il panetto fuori dal frigo un poco prima di lavorarlo e cucinarlo, esce piu alveolata la pizza e si cuoce meglio anche il calzone gli ingredienti, perche se é freddo, il tempo che si cucina fuori, per dentro la temperatura calda di cottura arrivara piu tardi
Un altro errore che fa la gente, prende il panetto dal frigo e lo lavora e frigge freddo subito, sia pizza che calzone come nel video, é meglio con il panetto a temperatura ambiente, la pizza verra piu alveolata, e si cuocera meglio anche gli ingredienti, perche il tempo che si cucina fuori, all interno la temperatura arriva piu tardi e non sara cotto bene dentro
Io vorrei sapere come fare lievitare per 16 ore la pasta, quando ho superato le cinque ore ha iniziato a sentire l'odore del lievito.. Anche se ne metto pochissimo.. La tengo in un luogo asciutto
usa 2/3gr di lievito di birra fresco per 1kg di farina ed una idratazione al 70/75% , la farina che usi deve essere forte con alto contenuto proteico per poter sostenere 16 ore di lievitazione.....fammi sapere ciao :)
@@monicaprometti564 controlla il valore della forza sui sacchetti di farina che è indicato con una "W" seguita da un numero (quello ideale è tra i 240/270)
Dio abbi in gloria chi ha inventato la pizza FRITTA . Famosa anche nei film di De Sica con la grande Sofia Loren nella parte della pizzaiola fuori dai bassi nel dopoguerra a Napoli.
No ci sono vari gusti la classica con ricotta e fiordilatte o provola con o senza un Po di pomodoro ,la salsiccia e friarielli ,la ciccioli e ricotta,la scarole olive acciughe e provola ,la salame Napoli e provola è ricotta e basta che sto svenendo dalla fame ahaha buon appetito.
Non riesco a capire che sto facendo di sbagliato . La pizza viene un po’ dura me stò ‘ntussecann’ perché sto negli USA e se non me la faccio io non la posso mangiare da nessuna parte.
La pizza fritta è fatta con l'impasto della pizza, è il ripieno è fatta con cicoli ricotta e provola (pomodoro si può mettere o meno)...la pizza fritta ha una storia antichissima
Il panzerotto è una cosa barese, o pugliese almeno, il cui ripieno è il ragù. La pizza fritta è, appunto, una pizza fritta condita con ricotta e ciccioli. C'è da dire che anche nelle altre parti della Campania, quando li facciamo a casa o in rosticceria, li chiamiamo "panzerotti" o "calzoncini" e il ripieno è lo stesso della pizza (pomodoro, mozzarella, parmigiano, basilico; qualcuno ci mette anche il prosciutto cotto).
I panzerotti con il ragú? Mai sentito. I Panzerotti si fanno con salsa di pomodoro , prosciutto , e mozzarella. Questa é la base, poi uno mette quel che vuole. L'i mpasto é lo stesso della pizza. Quindi, l'unica differenza tra le due, forse, e solo il condimento e il nome.
🙋♂️🏥❤️ Dunque tutto vero ciò che dice il maestro io però da pugliese dico che si chiama panzerotto perché se è a forma tonda si può chiamare pizza fritta fatta in padella come la frittata ma se chiusa a mezza luna il nome dovrebbe essere più adatto alla forma credo vabbè comunque ogni città ci dà il proprio nome ok vabene ciao maestro 🙋♂️🏥❤️
I panzarotti a Napoli sono quelli fatti con patate provola o fiordilatte e prezzemolo o anche senza provola o fiordilatte.comunque buone tutte e due le versioni.
Come dice sempre mio padre, mia nonna faceva la pizza fritta ma non è mai uscita dalla Campania, come può aver rubato la ricetta ai pugliesi? 😂 Comunque tanto rispetto per la vostra tradizione, ovviamente anche se con nomi diversi molte ricette sono condivise da tutto il Sud!
I pugliesi ossessionati . Riepilogando pizzabfritta nasce a Napoli tonda e nasce nel 1500 . Panzerotto pugliese nasce a bari nel 16imo secolo. 1600 . E nasce con impasto di patate . Dunque chi a rubato questo panzerotto a bari che fino a pochi mesi fa tranne i pugliesi non conosceva nessuno . E figurati a noi napoletani che non abbiamo nulla da invidiare s nessuno . Solo una cosa abbiamo da invidiare . Il lavoro . Ma non a bari . Che sta chiuuuu' inguaiat e nuiiiii' bares vai a metterti in competizione con molfetta tor a mar bisceglie ecc ecc . Pur di sentirsi superiori a Napoli si venderebbero la mamma i pugliesi li conosco bene sono infami e si alleano con chi a il buon tempo poi appena passa e arriva il mal tempo si buttano a destra e sinistra . Dipende dal vento migliore .
@@liberatonocerino4474 ciao sign liberato scusami io non ho capito se sei barese o napoletano.? Comunque una cosa posso dire che come dici tu. Che i baresi sono infami. Be. Non è una cosa che riguarda tutti. Forse ai più ignoranti siii.. Ma credo che l infamia appartiene all essere umano. In generale. Ovunque ce tradimento chi è volta bandiera e chi è bravo. Non cadiamo nei detti comuni. Che solitamente si dice. Tutta l Italia è ipocrita o ben pensante. L Italia è divisa sempre tra buoni e cattivi. Per. Cui. Non do giudizi ai baresi come me. Perché ci sono persone garbate e educate pure al mio paese. E penso anche al tuo. Paese. Poi per le ricette. Che dire? Oramai sono daper tutto. Nel mondo. Anche se noi rivendichiamo le nostre cose di origine. Alla fine. Oggi tutti imparano a farle. Pure in Amazzonia. Però le cose nostre le sappiamo fare meglio noi al sud. Tutte le regioni del sud. Comprese. Ok? Ciao liberato buon anno 2021 🖐️🖐️👈⚖️
L amido sono zuccheri composti. che poi con alfamilasi e betamilasi, e un poco anche il lievito con processi chimici scompogono gli zuccheri composti in zuccheri semplici, solo gli zuccheri semplici si caramellizano, però se la pasta é troppo matura il lievito se li mangia tutti, il lievito si nutre solo quando sono semplici gli zuccheri
...........FRIED PIZZA WITH DEEP FRYER??I GUESS THAT'S THE ONLY THING I CAN DO,AS I DONT HAVE ACCESS TO PIZZA OVEN .........AND IF ENZO COCCIA DOES THAT,THEN ONLY ABOUT IT'S OKAY TO MAKE THIS AS IT'S AUTHENTIC NEAPOLITAN ALSO
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
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Prego
Ok ora parla a velocitá normale.
Grande
Oddio ma c'hai ragione ora parla normale 😂😂😂😂
🙏🏼 grazie
Azz...hai ragione! Grazie!
Ahahahahahaha vero 🤣🤣🤣🤣🤣
Portate altri video di Enzo coccia e altri professionisti! I video di Enzo coccia sono i più belli💣
certa gente, nei commenti, si è alzata male dal letto della vita.
Personalmente mi piacciono i video didattici fatti da professionisti.
subbadoro certa gente non dovrebbe proprio alzarsi da quel letto
Infatti. È un ottimo video, soprattutto perché spiega qual è l'effetto di ogni particolare errore in modo da poter identificare cosa si sbaglia. Poi la gente fa prima a commentare che a perdere um minuto per sforzarsi si capire cosa viene detto da uno che ne sa più di loro (vedi diacorsi su olio e punto di fumo).
this looks disgusting
@@jorrgfromage9929 what disgusting? The Language? Don't like napoletan language?
@@ilkov purtroppo, credo che il problema sia uno solo: è meridionale, ma sopratutto napoletano.
Orgogliosamente napoletano e meridionale.
Stra-mega-bravo!!!! Non solo consigli teorici ma far vedere tutti gli errori e gli effetti nella pratica è cultura e generosità... cosa che quasi nessuno fa per tirchiaggine dato che devi sprecare un po di ingredienti!!! Invece questi suggerimenti sono utilissimi e ti rimangono più impressi.... l esempio è sempre il migliore degli insegnamenti e più memorabile!!
Complimenti per il video👍....fantastica la spiegazione data anche dalla visione del maestro pizzaiolo all'opera...così si fanno i video... grazie mille
Enzo: Non facciamo la pizza perfetta ma senza errori
Sempre Enzo: 6:44
Bravo, grazie, ottimo video, chiaro, sintetico, professionale, 10 e lode! Volevo capire e imparare, questo video mi ha spiegato bene e con simpatia.
Bravo, non esiste il perfetto ma il controllo degli errori!
Se non avessi visto il video avrei fatto sicuramente almeno tre dei sei errori elencati ottima spiegazione grazie
Finalmente qualcuno che fa la pizza fritta, bravo!
ad ognuno il suo mestiere :),dove si trova il Sig. Coccia così facciamo prima e non ci stressiamo :D
Riguardo all'utilizzo dell'olio per la frittura non è corretto utilizzare un olio di girasole, data la presenza di acidi grassi polinsaturi. Al massimo si può utilizzare un olio di girasole alto oleico, che sicuramente è più adatto alla frittura rispetto ad un semplice girasole.
Grazie per questo video, tutto spiegato benissimo. E grazie a te la pizza mi e' venuta benissimo!!
Cuando regrese a Napoles ire a verle desde una mesa en su restaurant como un incognito y asi en silencio apreciar su trabajo con admiracion.
La mejor cosa es ir a comerla! Italia ❤️ España
Grazie Enzo!! The only problem, I have to go to Italy to eat a pizza like that!!
non ho mai mangiato la pizza fritta né tantomeno quella vera napoletana. Sto male. La voglio subito.
Te la consiglio molto corri subito a mangiarla😁
Dove crispio abiti? Solo sotto i sassi non la fanno 😅
Neanche iooo
I love these "most common mistakes" videos! Thanks!
bel video complimenti maestro...
ciao....grazie x i tuoi consigli molto utili....ma posso avere anche la ricetta x farla?grazie
Great sir thanks for
Interesting thanks! Subscribed🤩🤗🫑🧅🧄🥦🥬🥒🌶🌶🌶🍆🍆🥑🥜🍞
Grazie dei consigli e per la temperatura dell olio
Ottimo video e ottimi consiglii Enzo grazie 😊😊✌🏼
Grazie Enzo👍
Saluti da Croatia
L olio di semi di girasole non è per nulla vero che ha un punto di fumo cosi elevato.. Anzi ha un punto di fumo bassissimo.. (Intorno ai 130 gradi, dovuto al fatto degli alti avidi grassi polinsaturi)È uno dei peggiori per la salute da utilizzare per le fritture. I migliori con un punto di fumo intorno ai 220 gradi sono l.olio di arachidi e a seguire l.olio d oliva.
Che olio di 🌻, usate ? Video interessante e istruttivo, grazie per la condivisione.
DOMANDA PER INTENDITORI:
Ho impastato e messo a lievitare le panette di 120g l'una ma dopo 8 ore l'impasto è collassato! Quali possono essere le motivazioni? Come evitarlo? GRAZIE
Cosa intendi per collassato? Se intendi che si è un po' rilassato è normale, se intendi che è andato oltre la lievitazione allora devi usare una farina più forte
@@giuliano.richelmi no intendo che si sono formati una serie di buchetta ed appena l'ho sollevato per la stesura è collassato sgonfiandosi su se stesso. Dici che dovrò utilizzare una farina più dura?
Molto chiaro bravissimo grazie
Grazie per il video, ma un po' di concordanza di numero e genere nelle frasi renderebbe tutto più piacevole
Ottimi consigli. Grazie 😊.
Bravissimo Enzo .. saluti dal Messico
Thank you Chef
La Notizia è una delle pizzerie migliori di napoli
change my mind
(enzo coccia sei il mio eroe)
Merci beaucoup grand chef ! baci da Marsiglia 💙💙💙💙💙💙💙
Sei molto simpaticho signore cheff
Grazie chiarissimo, quasi tutti miei errori... che farina si usa?
La 00
Sei un grande maestro!👏👏👏💪
Un vero maestro .
Grazie per i consigli.
A onor del vero gli amidi sono carboidrati non zuccheri....ma tecnicismi a parte è un bel video e una buona pizza!
Simone Crotti Sono sinonimi
PleaseEnterAName NO, non lo sono. Se ha voglia di informarsi le consiglio questo video del Prof. Bressanini ua-cam.com/video/VLq0Si-4M6g/v-deo.html
Se ha bisogno di chiarimenti sono qui.
I carboidrati sono zuccheri composti, che poi si scompogono e diventano zuccheri semplici, e solo gli zuccheri semplici si caramellizano, però se la pasta é troppo matura il lievito se li mangia tutti
Grande enzo un saluto dal messico!
Lo adoro!Grazie!
Grazie dei consigli buoni
Io come farina uso la 0 o metto un po' di integrale.. Queste vanno bene?
se fai la pizza solo con la 0, ti viene gommosa e troppo elastica ( con la 0 si fanno impasti per il pizza show, pizze che volano etc etc.) usa farina 70%di 00 e 30% di 0
Video meraviglioso. Altissima professionalità. Preparazione e tecnica estrema... Grazie per questi video... Però... Chiamatelo con il nome corretto... Panzerotto fritto pugliese. Ho già fatto approfondite ricerche a riguardo. Il panzerotto fritto pugliese ha testimonianze più datate rispetto alla pizza fritta.
Approfondite ricerche su google immagino.... 😂😂😂ma pensa a mangiare
Lupuogno . Sei arrivato secondo .visto che la pizza fritta nasce a Napoli nel 1500 . E nasce tonda .dove ancora si fa . Poi x seconda.cosa quelle che vedi a mezza luna si chiamano battilocchio . Battilocchio e il nome che durante la guerra i napoletani che fingevano la pizza fritta in strada . Da lontano vedevano arrivare i soldati americani alti di statura .e dicevano ecco sta arrivano o battilocchio .battilocchio e una persona alta e magro . E così le pizze fritte le facevano snelle a mezze lune x ridere e prenderli in giro . X quanto riguarda il panzerotto pugliese nasce a bari nel 16 imo secolo 1600 . E nasce con impasto di patate . Poi dopo e stato fatto diversamente . Come vedi io mi sono documentato bene .e lo sai perché.? Proprio x questa vostra mania pugliese che pur di sentirvi superiori a Napoli sareste pronti e capaci di vendervi vostra madre .riepilogando la pizza fritta nasce nel 1500 . Il panzerotto pugliese nel 1600 . Ma ergo ma . Con impasto di patate .vai ad argomentati bene . E così vedi bene chi è che ti a copiato questo panzerotto che nessuno in italia conosceva tranne la puglia fino a pochissimi mesi fa non secoli ma mesi . Detto questo io il panzerotto lo mangiato e suonino ma non a niente a che vedere con la pizza fritta e un sltro impasto ed altri ingredienti e meno soffice della pizza fritta .senza offesa . Ti saluto e non ti mettere in competizione con Napoli x che noi napoletani non abbiamo niente da invidiare a nessuno . Anzi ce una cosa . E la mancanza di lavoro quello che ci e stato rubato nella storia vattela s ripassare ..
Salve! per piacere, io ci terrei molto a sapere, riguardo all'olio, a quanto % si lavora per 1 kg di farina (al 3%, al 4%, a 5% a quanto?) perchè è difficile organizzarsi con l'olio
Ma che te ne frega ti vuoi mangiare questa zozzeria lascia perdere
Buongiorno brava 👍👍
E molto professionale bravissimo per come hai spiegato grazie mille
Farò delle prove è ti scrivo per i risultati .
Dove posso comunicare con voi ringrazio?
instagram? instagram.com/italiasquisita/
ciao buongiorno si possono fare le pizze fritte con la farina integrale hai una ricetta grazie
Tutto perfetto tranne che secondo me olio di arachidi ha un punto più elevato di fumo ma non viene usato dai ristoranti perché cosa qualcosina in più
Che meraviglia ❤️
Grazie sono informazioni preziose
Salutations cordiales depuis le nord du Québec au Canada!
Ho provato a fare la pizza fritta ma l'impasto dopo 8 ore di lievitazione (come da consigli) è collassato, hanno iniziato a crearsi dei buchini e poi si è sgonfiato! Qualcuno mi può dare qualche info sul motivo e come posso fare in modo che non ricapiti? Grazie
Last time I made a too big fried calzone pizza, panzerotti (which is a small calzone pizza) is better to make since it's easier to fry a small pizza.
Che tipo di farina e ‘ consigliabile?
La zero o la 00?
Farina qualsiasi, l importante é che sia di grano coltivato sulla terra dei fuochi.
Grazie mille Maestro 😋😋😋😋😋
Bravissimo
scusa la friggitrice dove si puo comprare quel modello
Grazie maestro
Maestro!!!! 👍👍👍
E POSSIBILE PREPARARE LA PIZZA FRITTA E CONGELARLA PER POI CUOCERLA IN UN SECONDO MOMENTO?
Anche io sempre guardo il video di cheff speccialmente si sonno itaiana come figlia di napoletano mi piace molto la cuccina e sempre ho fatto la pizzafritta perche mio papa sempre ricordava lasua pizzafrit e sonno anni che la faccio e mia famiglia li piacce molto so come 30 anni che la faccio he quelli anni non ci avvevo internet ne compiuter e sonno probato tante volte fino he salito bene saluti di argentina
Cheff con 2 f?? Si sei propio napoletana
Bel video
C'è un trucco per fare una pasta che mantiene la sua qualità anche dopo 6-8 ore? Sto pensando a farli per un compleanno
Qualcuno mi ha detto di metterlo nel frigo che piano piano lievita..è vero?.. Grazie
Vittorio Alb ma io sapevo che la lievitazione necessita del caldo.. quelle volte che ho fatto l’impasto lievitato ho fatto così e mi pareva lievitato bene.. addirittura in inverno lo metto sul termosifone.. almeno per quanto riguarda la pizza in teglia.. è diverso per la pizza fritta? Mi può dare una ricetta giusta per l’impasto? Grazie
@@monicaprometti564 La temperatura deve essere tra i 20 e 30 gradi, oltre si vanno ad uccidere i lieviti. Si può anche fare lievitare e maturare in frigo, ma qui scattano tutte delle variabili difficili da spiegare
Davide Merzari Grazie per la precisazione... certo che sti impasti sono complicati..
Un poco a temperatura ambiente deve stare, e poi in frigo la lievitazione si rallenta di piu della maturazione, perfetto per far raggiungere la maturazione il suo punto giusto con la lievitazione, io preferisco poi cacciare il panetto fuori dal frigo un poco prima di lavorarlo e cucinarlo, esce piu alveolata la pizza e si cuoce meglio anche il calzone gli ingredienti, perche se é freddo, il tempo che si cucina fuori, per dentro la temperatura calda di cottura arrivara piu tardi
La lievitazione va solo ed esclusivamente a temperatura ambiente
Dove acquistare quella friggitrice
Ciao! :)
Domanda: ma l'impasto è più o meno simile al panzerotto pugliese e o calabrese?
Vai a leggere la risposta data da me a lupuogno
Un altro errore che fa la gente, prende il panetto dal frigo e lo lavora e frigge freddo subito, sia pizza che calzone come nel video, é meglio con il panetto a temperatura ambiente, la pizza verra piu alveolata, e si cuocera meglio anche gli ingredienti, perche il tempo che si cucina fuori, all interno la temperatura arriva piu tardi e non sara cotto bene dentro
Io vorrei sapere come fare lievitare per 16 ore la pasta, quando ho superato le cinque ore ha iniziato a sentire l'odore del lievito.. Anche se ne metto pochissimo.. La tengo in un luogo asciutto
usa 2/3gr di lievito di birra fresco per 1kg di farina ed una idratazione al 70/75% , la farina che usi deve essere forte con alto contenuto proteico per poter sostenere 16 ore di lievitazione.....fammi sapere ciao :)
CIRO SIFO cos’è la farina forte? Come la individuo al supermercato?
@@monicaprometti564 controlla il valore della forza sui sacchetti di farina che è indicato con una "W" seguita da un numero (quello ideale è tra i 240/270)
How gram is this ?
Non cambia se metto la salsa vero?
Intendi la passata di pomodoro?
Bravo
cos'è l'olio per friggere?
CHE DIFFERENZA CE TRA PIZZA FRITTA E PANZEROTTI?
Da quanto sono i panetti per i dischi ?
Direi 180gr per la fritta.
250gr per quella al forno.
Dio abbi in gloria chi ha inventato la pizza FRITTA . Famosa anche nei film di De Sica con la grande Sofia Loren nella parte della pizzaiola fuori dai bassi nel dopoguerra a Napoli.
Nome del film? Grazie
@@AgenteET786 L'oro di Napoli
Capisco dare esempi, ma tutte ste pizze 'sbagliate'? Sono finite nella spazzatura immagino... Quanto impasto e ripieno sprecato...
bravo
Ma quali sono le cause che portano all'impasto collassato?
Il tempo. Passano troppe ore.
Ma perché oggi la pizza fritta non è più rotonda?
comunque sei il maestro grande
Perso che Enzo ê o più gruss di tutti
Ma la farcitura è sempre la stessa vero? Hahaha
:)
No ci sono vari gusti la classica con ricotta e fiordilatte o provola con o senza un Po di pomodoro ,la salsiccia e friarielli ,la ciccioli e ricotta,la scarole olive acciughe e provola ,la salame Napoli e provola è ricotta e basta che sto svenendo dalla fame ahaha buon appetito.
La vera farcitura napoletana va fatta con la monnezza DOP.
@@nicolaeganea7244 🤣🤣🤣🤣🤣🤚🤚🤚infatti
Quante ore deve lievitare l'impasto
Dalle 6 alle 8 ore
👌👍👍👍👍
Non riesco a capire che sto facendo di sbagliato . La pizza viene un po’ dura me stò ‘ntussecann’ perché sto negli USA e se non me la faccio io non la posso mangiare da nessuna parte.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻
Ma tra panzerotto e pizza fritta che differenza c'è? Cioè a me sembrano la stessa cosa
La pizza fritta è fatta con l'impasto della pizza, è il ripieno è fatta con cicoli ricotta e provola (pomodoro si può mettere o meno)...la pizza fritta ha una storia antichissima
Il panzerotto è una cosa barese, o pugliese almeno, il cui ripieno è il ragù. La pizza fritta è, appunto, una pizza fritta condita con ricotta e ciccioli. C'è da dire che anche nelle altre parti della Campania, quando li facciamo a casa o in rosticceria, li chiamiamo "panzerotti" o "calzoncini" e il ripieno è lo stesso della pizza (pomodoro, mozzarella, parmigiano, basilico; qualcuno ci mette anche il prosciutto cotto).
Si ma non c'è storia la pizza fritta è un altro livello
sogna 😂
I panzerotti con il ragú? Mai sentito. I Panzerotti si fanno con salsa di pomodoro , prosciutto , e mozzarella. Questa é la base, poi uno mette quel che vuole. L'i mpasto é lo stesso della pizza. Quindi, l'unica differenza tra le due, forse, e solo il condimento e il nome.
Ma solo in Puglia si chiamano panzerott?
In Puglia sia l’impasto che gli ingredienti sono diversi 😉
Il disco quando deve pesare
280gr
@@antoniopietrunti5907
Non direi..280 gr sono per la pizza al forno....180 gr per la pizza fritta.
🙋♂️🏥❤️ Dunque tutto vero ciò che dice il maestro io però da pugliese dico che si chiama panzerotto perché se è a forma tonda si può chiamare pizza fritta fatta in padella come la frittata ma se chiusa a mezza luna il nome dovrebbe essere più adatto alla forma credo vabbè comunque ogni città ci dà il proprio nome ok vabene ciao maestro 🙋♂️🏥❤️
I panzarotti a Napoli sono quelli fatti con patate provola o fiordilatte e prezzemolo o anche senza provola o fiordilatte.comunque buone tutte e due le versioni.
Come dice sempre mio padre, mia nonna faceva la pizza fritta ma non è mai uscita dalla Campania, come può aver rubato la ricetta ai pugliesi? 😂
Comunque tanto rispetto per la vostra tradizione, ovviamente anche se con nomi diversi molte ricette sono condivise da tutto il Sud!
Pizza fritta o panzerotti e sempre regno delle due sicilie😉👑🍷🙋♂️
I pugliesi ossessionati . Riepilogando pizzabfritta nasce a Napoli tonda e nasce nel 1500 . Panzerotto pugliese nasce a bari nel 16imo secolo. 1600 . E nasce con impasto di patate . Dunque chi a rubato questo panzerotto a bari che fino a pochi mesi fa tranne i pugliesi non conosceva nessuno . E figurati a noi napoletani che non abbiamo nulla da invidiare s nessuno . Solo una cosa abbiamo da invidiare . Il lavoro . Ma non a bari . Che sta chiuuuu' inguaiat e nuiiiii' bares vai a metterti in competizione con molfetta tor a mar bisceglie ecc ecc . Pur di sentirsi superiori a Napoli si venderebbero la mamma i pugliesi li conosco bene sono infami e si alleano con chi a il buon tempo poi appena passa e arriva il mal tempo si buttano a destra e sinistra . Dipende dal vento migliore .
@@liberatonocerino4474 ciao sign liberato scusami io non ho capito se sei barese o napoletano.? Comunque una cosa posso dire che come dici tu. Che i baresi sono infami. Be. Non è una cosa che riguarda tutti. Forse ai più ignoranti siii.. Ma credo che l infamia appartiene all essere umano. In generale. Ovunque ce tradimento chi è volta bandiera e chi è bravo. Non cadiamo nei detti comuni. Che solitamente si dice. Tutta l Italia è ipocrita o ben pensante. L Italia è divisa sempre tra buoni e cattivi. Per. Cui. Non do giudizi ai baresi come me. Perché ci sono persone garbate e educate pure al mio paese. E penso anche al tuo. Paese. Poi per le ricette. Che dire? Oramai sono daper tutto. Nel mondo. Anche se noi rivendichiamo le nostre cose di origine. Alla fine. Oggi tutti imparano a farle. Pure in Amazzonia. Però le cose nostre le sappiamo fare meglio noi al sud. Tutte le regioni del sud. Comprese. Ok? Ciao liberato buon anno 2021 🖐️🖐️👈⚖️
✌
A meno che si utilizzi l olio di girasole alto oleico
Ottimo video, ma l'amido non è zucchero; è composto da zucchero che è ben diverso
Guarda che è un carboidrato e i carboidrati sono zuccheri
L'amido infatti è un tipo di carboidrato di origine vegetale. Base di biologia base
Vero, video di Bressanini che spiega le differenze.
L amido sono zuccheri composti. che poi con alfamilasi e betamilasi, e un poco anche il lievito con processi chimici scompogono gli zuccheri composti in zuccheri semplici, solo gli zuccheri semplici si caramellizano, però se la pasta é troppo matura il lievito se li mangia tutti, il lievito si nutre solo quando sono semplici gli zuccheri
...........FRIED PIZZA WITH DEEP FRYER??I GUESS THAT'S THE ONLY THING I CAN DO,AS I DONT HAVE ACCESS TO PIZZA OVEN
.........AND IF ENZO COCCIA DOES THAT,THEN ONLY ABOUT IT'S OKAY TO MAKE THIS AS IT'S AUTHENTIC NEAPOLITAN ALSO
Ma che cazzo dici?
Un errore di piu alla chiusura della pizza si deve togliere tutta l 'aria di dentro
Perche? Basta chiuderlo bene. Con l aria che si riscalda, si cucinera meglio e piu uniformemente gli ingredienti
me ne fai una? grazie!
A 0:38 diventa abbastanza dank