THE HOMEMADE (good) WINE - CHAPT. 4: THE FIRST DECANTING
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- Опубліковано 5 вер 2024
- This is the fourth video about Su Boe vineyard's grape home winemaking.
It's time to make the first decanting:
this is necessary to eliminate big lees and avoid strange smells.
Soundtrack:
Otis McMusic (Sting) - Otis McDonald
Leslie's Strut (Sting) - John Deley and the 41 Players
Grazie Gigi sei un grande ti seguo passo passo dall'impianto di sue boe, per me sei come un manuale di istruzioni vivente che vado a consultare quando trovo qualche situazione particolare in potatura, adesso stai esponendo allo stesso modo anche quest'altra fase e aspetto con piacere ogni capitolo.
C'è sempre da imparare ed integrate ciò che già si sa e che si fa, grazie ancora
Grazie Francesco, faccio quello che posso per cercare di fare le cose bene. Son contento che trovi il discorso interessante. Il mio scopo era proprio quello di fornire informazioni utili a chi, come me, ha una grande passione per il vino e vorrebbe trovare delle informazioni aggergate senza impazzire per il web.
Un caro saluto dalla Sardegna!
Ancora complimenti! Seguo come se fosse un romanzo a puntate!! Per il travaso esistono dei carrelli elevatori manuali ( a manovella) che alzano la damigiana all'altezza desiderata consentendo un travaso meccanico senza l'uso della pompa. Naturalmente successivamente può essere alzato anche il mastello per riempire nuovamente le damigiane.
Eh ma costano l'ira di Dio...😁😁😁 ciao Fabrizio e grazie della fiducia.
grazie per la condivisione, molto preziosa.. un saluto
Graie a te per la fiducia
Ciao, Gigi, Buon Natale!
Per limitare la perdita di SO2 puoi fare un travaso al riparo dall'aria (da damigiana a damigiana). Per favorire la fermentazione malolattica puoi ritardare ancora un po' il primo travaso, oppure puoi, inizialmente, non sfecciare completamente. Come anche avresti potuto ritardare l'aggiunta di bisolfito perchè questo può ostacolare la fermentazione malolattica. Il vino ti é rimasto torbido perchè, secondo me, la sezione della gomma é troppo grossa rispetto all'altezza del vaso vinario e perchè l'hai spinta da subito troppo in fondo.
Cmq il vino sembra ottimo (ed é la cosa importante) e mi fido ciecamente del tuo giudizio (da grande esperto dell'assaggio quale sei).
Peccato solo che il cannonau, nonostante la lunga macerazione, non dia vini di colore molto intenso
P.s. Io, dopo la sfecciatura, aspetto i precipitati di potassio prima di procedere al secondo travaso
Grazie di averci raccontato la tua esperienza!
Grazie moddizi, a capodanno altro travaso. Il vino è buono, speriamo tenga così!😁😁😁
grazie per il tuo interessante film sulla vinificazione. personalmente unirei il solfito al succo di limone quando pulirlo lo rende molto più efficace. Inoltre non lo trasferirei in un grande contenitore ma direttamente in un'altra bottiglia per evitare l'ossidazione. inoltre non utilizzare solfiti con vino rosso a maggio per l'estate. è sufficientemente protetto dall'acido e dai tannini.
Eh, insomma, un minimo di solfiti ci stanno tutti.
Ciao Maxim.
@@nuragicaMente grazie , si e vero. Tu vieni da Piacenza questo weekend?
@@Velisena no, purtroppo. Io vivo in Sardegna. Troppi costi.
Buenos días Gigi , por favor cuál el tipo de bomba ? , Centrífuga , ou peristáltica , auto aspirante? , Yo te agradezco desde ya Gigi .
Hola Camilo, es una pompa centrifuga auto aspirante. Ciao!
@@nuragicaMente grazie Gigi
Ciao Gigi, prima della vendemmia mi riguardo i tuoi video 😂
Sai dirmi come hai fatto ad estrarre i valori che hai mostrato in tabella?
Hai un macchinario o te le hai fatte fare in qualche laboratorio?
Grazie
Un saluto.
Gabriele
Fatte fare da un laboratorio specializzato 🤩
Buonasera Gigi fai bene a usare i solfiti li uso pure ioper disinfetare la massa in fermentazione e i vasi vinari, ai fato benealmeno e un vino salubre io facio lo stesso,una cosa ai sbagliato ai fato un errore di procedurate lo spiego :i solfiti dovevi aggiungerli una volta che il tino fosse pieno invece gli ai messiallinizio tu lo ai fato per mischiare meglio,facendo cosi vanno via i profumi perche la so2 essendo piu pesante dellossigeno in quel caso fa uscire i vapori piu leggeri e una parte di alcol che e volatile e leggero,meti sempre il metabisolfito sempre alla fine diretamente nel tino poi prelevi dal rubinetto con lausilio del motore eletrico e lo ributi sopra immodo da fare un recilo e lo mischi prrfeto ,una volta solfitato non lo bere subito fai passare almeno 1 mese ,comunque sei ingamba ciao stai bene
Grazie Salvatore, ciao!
Buon giorno. Premetto che la procedura seguita la faccio da tempo con la sola differenza che non uso la pompa elettrica x il travaso. Il metabisolfito lo aggiungo un po' alla volta in progressione. In alternativa ne metto metà prima di iniziare il travaso e metà alla fine. Il contenitore usato per la conservazione è un tino inox. Saluti
dopo 2-3 ore il solfito si libera sotto forma di gas, anche il vino può essere consumato subito

Ciao, complimenti per il canale. Alcune domande:
1 Mi spieghi cosa succederebbe senza il metabisolfito di potassio???
2 Quando fai il travaso, perchè non usi un bastoncino di 5/6 cm come terminazione del tubo in gomma per evitare che il fondo passi nella botte?
Ciao Step, grazie per l'apprezzamento. Allora:
1) non succede niente, solo che la SO2 naturalmente prodotta in fermentazione, si libera e quindi il vino risulta più sensibile all'ossidazione (non dimentichiamo che è una vinificazione fatta in casa)
2) in realtà l'asta di plastica che uso è tagliata in diagonale, quindi dal punto di "acchiappo" del vino al fondo della damigiana ci sono circa 3cm, inoltre la damigiana nel centro ha un fondo convesso, quindi il centro del fondo della damigiana è più alto che nei bordi, zona in cui le fecce si distribuiscono in maniera più importante.
Un caro saluto
Buonasera Gigi quale pHmetro utilizzi per le misurazioni sul mosto?
Ciao Sergio, ho comprato un ph-metro su Amazon...son più o meno tutti uguali... ti lascio il link al prodotto:
www.amazon.it/dp/B08C2FQPS8?psc=1&ref=ppx_pop_dt_b_product_details
Buonasera, una domanda : perchè non hai mantenuto separati il fiore dalla torchiatura ?
Ciao Marco, perché
1) il torchiato era molto buono;
2) perché così anche il mosto fiore esaurisce gli zuccheri.
Ciao
Buongiorno complimenti per i video e per la passione! Posso chiedere come mai utilizza le damigiane e non fa affinamento in un serbatoio inox con valvola di sfiato?
Ciao Alessandro, grazie. Se vai avanti nei video vedrai che in realtà per l'affinamento io uso proprio l'acciaio... 🥰
Grande Gigi ti seguo da tempo e sei il numero 1. Non ho capito una cosa quando metti il tubo nella damigiana per il travaso lo porti fino in fondo ma così facendo non ripeschi anche le fecce?
GRazie SImone, no. Perché il tubo è tagliato in maniera trasversale, quindi dal punto di contatto a dove pesca il vino ci sono almeno 3cm. Ciao
Saluti dal Brasile👋👋👋
😁😁😁😁😁
Salve e grazie, potrebbe scrivere come si chiama la polvere per la pulizia e il solfito che ha aggiunto? Grazje
Ciao Simone, è semplicemente il metabisolfitp di potassio. Si trova in qualsiasi negozio che venda prodotti per enologia o per agricoltura/viticoltura. Non è importante una marca specifica.
Un caro saluto
@@nuragicaMente Grazie mille e complimenti per la competenza. Le analisi dove si possono eseguire?
@@simonedemarco8623 Presso un laboratorio di analisi chimiche. Se lo cerchi nella tua zona sicuramente lo trovi. Ciao.
@@nuragicaMente
@@Mrfalco62 dimmi.
Ciao Gigi, ho fatto la vendemmia due giorni fa e avrei una domanda. Un signore anziano del mio paese mi ha consigliato di tenere le damigiane senza tappo perchè il vino continuando a fermentare deve espellere ulteriori residui fuori dalla damigiana (lui mi consiglia di travasare il vino nelle damigiane dopo 6-8 giorni dalla vendemmia). Guardando i tuoi video vorrei chiderti qual'è il ruolo dei tappi gorgogliatori? Te lo chiedo solo perchè vorrei capire cosa farò nei prossimi giorni.
Grazie e buona vendemmia 2022.
Ciao SPike, il ruolo del tappo gorgogliatore è quello di permettere alla CO2 di uscire ma non all'ossigeno di entrare. Il tappo gorgolgiatore è fondamentale per evitare ossidazioni non volute. Sconsiglio di lasciare la damigiana a bocca aperta, perchè il rischio fioretta è dietro l'angolo, per non dire certezza. ciao
Buongiorno Gigi , le vorrei chiedere se può realizzare un video su come si innesta una vite selvatica tenuta in vaso e come va trattata, ad esempio se va tenuta a una certa temperatura , se bisogna tener conto della luna, e periodo d'innesto! Grazie, ho visto qualche innesto su youtube ma son filmati male e non si vedono i dettagli !
Buongiorno, io non sono esperto di innesti, quindi non me la sento tanto, onestamente. Tuttavia le posso dire che, se la vite selvatica è stata tenuta bene e innaffiata, una volta messa in campo non dovrebbe avere problemi.
Ma è una vite selvatica o una vite americana?
@@nuragicaMente non so se americana, non fa frutti! È una vite già di circa 5 anni, il fusto è grosso circa 4 cm
Ciao.
Grazie per le preziose spiegazioni.
Una domanda:
Nel tappo gorgogliatore metti l'olio enologico o l'acqua?
Ciao e grazie a te. Metto solo acqua. Ciao.
Ciao e complimenti per il video. Vorrei farti una domanda: quando metti il mosto fiore nelle damigiane ,dopo la svinatura le riempi fino all orlo? O stai basso di qualche cm? Scusa ma nel video non ci ho fatto caso. . E poi vorrei chiederti se i gorgogliatori sono pericolosi. Nel senso che potrebbe scoppiare la damigiana? Grazie👍
Ciao Sergio, lascio circa 1cm per permettere la formazione della schiumetta sotto il tappo.
@@nuragicaMente Ti ringrazio. però io intendevo se le riempivi solo a 3/4 lasciando da parte un quantitativo da rabboccare ,in modo che se dovesse continuare la fermentazione in damigiana, non ci sia il rischio che fuoriesca o addirittura scoppi. Grazie 👍
Ciao !! Quest'anno vorrei provare anche io.. e trovo interessanti i tuoi video. Una domanda da neofita, ma quando effettui il travaso vedo che fai aderire al fondo della damigiana la canna per il travaso... Cosi facendo non tiri anche la feccia ?? Grazie in anticipo
ciao, giusta osservazione. Tuttavia occorre dire che il beccuccio della canna non è tagliato dritto, ma in diagonale, quindi in realtà il vino viene "pescato" a circa 2cm dal vetro, e infatti in ogni travaso perdo circa 1litro di vino misto a fecce. Ciao.
@@nuragicaMente aaah ecco !! Non lo avevo notato.. grazie della risposta ! Buona giornata
Ciao Gigi ma già dal primo travaso proteggi il vino con il gorgogliatore? Avendo il gusto in acciaio con tappo con camera d'aria mi conviene cmq proteggerlo a pressione già da subito? Non c'è rischio che fuoriesca dalla valvola?
Ciao, metto comunque il tappo gorgogliatore perché col travaso eventuali lieviti si potrebbero riattivare e generare una fermentazione residua.
salve volevo chiedervi, in questo momento il mio vino è in fase di fermentazione completa, anche malolattica, ho disincrostato, ho messo bentonite e solfitato, dopo quanto tempo devo disincrostare di nuovo e posso filtrarlo con un filtro e devo solfitare di nuovo? grazie
Ciao, in che senso disincrostare?
@@nuragicaMente quanto tempo dopo aver posizionato la bentonite posso decantarla e poi filtrarla?

@@rozalinlazarov5643 ok, ho capito. Non ti so rispondere perché io non uso bentonite, io uso solo i travasi per rendere il vino limpido.
Ciao
Ciao Gigi! Come ti dicevo sono ricomparso nel tuo canale e nei tuoi video, a me utilissimi! Quindi ancora grazie! Ho proceduto con la svinatura e mi avvicino alla fase del primo travaso. Volevo chiederti fino a che punto lasci colme le damigiane in vista del futuro secondo travaso?
Ciao Michele, grazie della fiducia.
le dame le lascio colme sino al colmo in modo da prendere meno aria possibile!!!
@@nuragicaMente avevo intenzione di fare la stessa cosa. Smanettando un pó sul web ho letto che alcuni versano dell' olio di vasellina direttamente a contatto con il vino per ovviare all'ossidazione. All'occorrenza viene poi rimosso con un levaolio che lo risucchia. Tu cosa ne pensi? Temo possa compromettere in qualche modo il gusto del vino.
@@Canaleyoutube no, non compromette niente. solo che non si usa il tiraolio, si riempie la damigiana di vino e si fa uscire l'olio. io preferisco non usarlo.
Ciao Gigi! Ti seguo con molto interesse e ti devo fare i miei sinceri complimenti per i contenuti che pubblichi, davvero ben fatti, senza fronzoli e molto interessanti. Quando è in programma l'uscita del cap.5 sul secondo travaso? :) saluti dalla Puglia
Ciao Domingo, grazie mille. A brevissimo il video sul secondo travaso.... un caro saluto.
Ciao Gigi, ma in damigiana non hai paura dello sviluppo di sentori di ridotto (odore di gas, uovo marcio), intendo per via dello scarso apporto di ossigeno. Grazie in anticipo
Ciao Lorenzo, se fai diversi travasi no, e poi i problemi li possono dare le fecce, che elimini appunto coi travasi.
Ciao
Ciao Gigi, oggi ho svinato il mosto e mi da una acidità di 4.2 va bene come percentuale?
Un po' bassa. Dovrebbe essere almeno 4,5-5, espressa in quantità di acido tartarico. Com'è il ph?
@@nuragicaMente lo misurata con lo strumento del ph
Intendo il ph
@@francescopiras8756 molto alto un PH 4.2... dovrebbe essere tra 3.4 e 3.8...
Salve! Quanto mq avete vigneto?
Ciao 1000 mq di vigna Cannonau.
@@nuragicaMente Salve! E quanto produrere litri? Poi quale sesto impianto tu usi?
@@DraGon-cg6ge
2021: 180 lt.
Sesto: 2mt x 0,80mt
@@nuragicaMente ok, per capire posso fare anche distillare con alambic per uso famigliare ?
@@DraGon-cg6ge certo, per uso famigliare si.
Gigi quando uscirà un video di potatura?
Eeehhh, con calma. Non è tempo ancora.
Ciao Gigi vorrei chiederti dei consigli
come posso contattarti
Manda email nome.cognome@gmail.com
Ciao ,posso sapere quanti mq è la tua cantina?
Ciao Paolo, 16mq
@@nuragicaMente giggi pensi di fare dei video per la prossima vendemmia?
@@paolomarino8320 non lo so, vediamo.
Ciao ,posso sapere quanto tempo lo lasci nel tinello prima del primo travaso...
Ciao Enrico, che tinello? Il primo travaso lo faccio da una settimana a 20gg dalla.svinatura.
@@nuragicaMente il recipiente bordeaux come lo chiami ...
@@AZ.agricolaEnricoLoi è il mastello. Ma non ho capito.cosa intendi...🙄
@@nuragicaMente allora,in pratica volevo sapere una volta macinato il tutto e lasciato più o meno una quindicina di giorni a fermentare ,io lo metto nel contenitore in acciaio per un mesetto e poi faccio il primo travaso ok fino qui ci sei😅
@@nuragicaMente te che mi consigli ,l'olio di vasellina di metterlo quando metto il galleggiante in quel mese o no?
Ciao gigi, posso lasciare il vino dopo la svinatura nella bottiglia con la camera d`equilibro anche un mese?
Apparte, appena ha finito la fermentazione, iniziera la fermentazione maloatica, come io abbia letto...
La mia domanda.. posso conservare il vino a un luogo frescisimo tipo 8-14 gradi, cosi sia possibile ti mantenere il vino piu allungo apposto di solamente 6 mesi?
Veramente, non voglio mettere solfiti, lo preferisco assolutamentr naturalissimo, certi vini fanno vuomitare con tutte le cose "non naturale certamente con i solfiti, alla fine certi vini sono ugualmente amari 😁
Mi farebbe piacere la tua risposta, si vede che hai esperienza, ed e bello di vedere in questo modo i tuoi Video 😀
Ciao, allora:
1) si, puoi lasciare il vino nell'acciaio con la camera d'aria, basta che non prenda aria;
2) se non vuoi usare solfiti va bene, ma devi curare al massimo l'igiene della cantina e sanificare tutto;
3) comunque un minimo di solfiti non danno problemi, basta metterne davvero pochi;
un caro saluto
Gigi
una piccola dose di solfito può essere applicata anche nel vino biologico
Se è cannonau in purezza segui il colore.
In che senso?
@@nuragicaMente il cannonau, almeno da noi, non ha un bel colore, rimane un po scarico e, per questo, lo mixiamo con altre varietà.
@@enricogerini8286 ah vabbé, io non dò importanza al colore, se non per capire se per caso sta virando verso il granato.
Sommelier
No, assaggiatore di vino🥰
@@nuragicaMente gigi un info se puoi,ma la chiarifica tu la fai? Io ho paura che usando prodotti chiarificanti il vino perde il colore
@@E46m706 ciao Antonio. No, non uso chiarificatrice nè filtrazioni. Comunque non ti preoccupare, le sostanze chiarificanti, tipo bentonite o albumina, non incidono sui pigmenti d vino. Esse hanno lo scopo di far precipitare le sostanze solide in sospensione e permettere un travaso per.pulire il vino.
@@nuragicaMente ok grazie io produco primitivo di manduria non so se lo conosci, ha un colore spettacolare nero con sfumature di porpora quindi non vorrei alterare il colore anche se comunque mi hai rassicurato
Ti stavo seguendo visto che usi i solfiti non seguo più
Mi dispiace. Conta però che anche il massimo esperto di vini naturali, Sandro Sangiorgi, legittima l'uso dei solfii per.permettere al vino di esprimersi nel tempo. Nel mio caso, poi, sono quantità.ridottissime. ciao
Sono d'accordo con te, per i vini invecchiati non si può fare a meno dei solfiti
27 grammi litro di zucchero, malolattica non fatta, e tu solfiti? Con 1 grammo?
Si, è una quantità minima.
quale è lo scopo di un g/hl di metabisolfito?@@nuragicaMente
27 g di zucchero sono troppi. Mbk non ne vuoi usare. Se hai un'altra massa in fermentazione ripassa il mosto/vino sulle bucce. Dovrebbe ripartire. Altrimenti svina, abbassa la temperatura a 16 gradi e batona fino alla morte aggiungendo fecce fini di altre masse. Fatti almeno tre masse. sempre. Se la volatile supera 1,5 il vino non è commercializzabile ne bevibile. Garagisti vi amo.
1grammo di meta serve a proteggerti dall'ossidazione durante i travasi a vino chiuso. Prima della malo non aggiungerlo.