THE HOMEMADE (good) WINE - CHAPT. 2: FERMENTATION, FULLINGS AND REMOUNTINGS.
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- Опубліковано 1 лис 2021
- This is the second video about home winemaking.
Let's talk about fermentation and those manual operations necessary for a good fermentation: fullings and remountings.
And we also talk about yeasts: "apiculate" yeast and "saccharomyces cerevisiae" yeast, even with a deepening link:
academic.oup.com/femsyr/artic...
Soundtrack:
Otis McMusic (Sting) - Otis McDonald
Leslie's Strut (Sting) - John Deley and the 41 Players
Come sempre gigi bellissime immagini casereccie e di grande importanza per chi fa vino per hobby.quasi si sentiva il profumo del mosto, come ai vecchi tempi
ti assicuro che il profumo era ottimo! 😄
Complimenti veramente molto chiaro, mi stai insegnando tantissimo! Bravo!
Grazie mille Vincenzo! 😍
Ottimo lavoro gigi.
Grazie mille!!!
Sei un grande! Grazie.
Troppo buono, grazie a te.
Raúl buenos días , magnífico video e aprendido mucho gracias por transmitir tus conocimientos , puede dar más detalles de la bomba , si es centrífuga , peristáltica , auto aspirante , y potencia , Muchas gracias Raúl.
Ciao Raul, pompa centrifuga auto aspirante. Ciao
@@nuragicaMente Gracie, Molto gracie
excelente y muy didactico te felicito desde argentina saludo.
Muchas gracias, Andres!
Ciao Gigi, grazie per i video che fai! grande lavoro...una domanda: nutrimento azotato lo utilizzi? se si, quando? grazie :)
Ciao, no. Non utilizzo niente se non quello che mostro nei video....
Complimenti sinceri!! Quanto tempo prevedi per la durata della fermentazione tumultuosa? Al termine metti il vino in damigiane o i botti di legno?
14gg. Al termine in damigiana, nel prossimo video faccio vedere. Ciao
ciao Gigi, complementi per il video. Quando poi si torchiano le vinacce, mi puoi dire le percentuali per come possiamo utilizzare il mosto per fare del vino piu' leggero in attesa che il vino maturi a marzo/aprile?
Ciao Antonio, grazie. Però non ho capito la domanda...
Bel video come sempre. Hai una preparazione a 360 gradi. Una curiositá : hai imparato prima a vinificare o curare la vigna?? 😁😁
Grazie Nino! Ho iniziato prima a fare il vino con nonno, negli anni 90.
Ciao complimenti per i video ottimi.
Secondo te per un vino da bere giovane si può raccogliere a 20 /21 brix ovvero una resa di 10 11 gradi ? Ph 3.3
Ciao Alessio, grazie. Certo, dipende da quanto lo vuoi forte tu e da quanti fenoli vuoi che siano presenti nel vino. Più antcipi la vendemmia, minore sarà la quantità di polifenoli presenti. E' una tua scelta.
Ho letto che una percentuale di raspi bisogna sempre lasciarla; c'è chi suggerisce un 25 - 30% di raspi in quanto contengono sostanze che fortificano il vino e lo rendono più corposo.
Comunque, questa regola vale più che altro per i vini rossi con bassa gradazione alcolica; con la zuccherina del mosto oltre 20 gradi Babo non dovrebbero esserci problemi.
In Borgogna si usa molto. Io l'ho fatto col Pinot Noir. ✌
Gigi, potevi anche lasciarli i raspi di quel secchio d'uva, un po' di tannino in più! Io "murigo" a mano, due volte al giorno. Se posso aggiungere qualcosa a tutte le cose giuste che hai detto tu, le follature e i rimontaggi servono anche (e non secondariamente) a evitare che le vinacce si inacidiscano.
Giustissimo, in realtà lo dico verso il minuto 2:55, parlando di acido acetico, che ovviamente non vogliamo nel vino, ed è il motivo per cui bagnamo il cappello con le vinacce. Grazie come sempre, moddizi! 👌👌👌
Ah, dimenticavo, come vedrete nel prossimo video, la fermentazione è durata 14gg, quindi tannino ne ha estratto a "fuliadura" :D :D :D
@@nuragicaMente 14 giorni dopo le prime 48 di inizio fermentazione?
@@ziofrank8431 No, 14gg dalla macinatura
@@nuragicaMente ok Gigi, quindi hai fatto 48 ore di assestamento delle vinacce e 12 giorni di fermentazione con rimontaggi e follatura :). Mi chiedo,questo arco temporale può variare in base al grado zuccherino del mosto?
0:20 la fermentazione spontanea di 48 ore secondo me può essere un fattore di rischio.
Non faccio vino da tanti anni ma ricordo che mio nonno 3 giorni prima faceva fermentare 5kg di uva a parte con dentro 1 cucchiaio di lievito madre da pane e 10 cucchiai di miele.... dopo i 3 dì la inseriva nel totale per avere una partenza rapidissima.
Eh, ma infatti ho fatto il piede di fermentazione....faccio macerare prima della fermentazione per estrarre colore e profumi. Dovrei controllare la temperatura, ci proverò. Ciao
Si vede tutto l'amore per la vite, l'uva ed il vino.
vero, tanta passione!💓
Bel video , come hai preparato il piede di fermentazione?
Grazie Antonella.😇
Il piede l'ha preparato mio cognato vendemmiando, tre giorni prima della vendemmia totale, una cassetta d'uva e mettendola in un contenitore. Dopodichè ha schiacciato manualmente il tutto, ha messo quel telo militare sopra, e fatto fermentare.
Se guardi il video precedente troverai le informazioni spiegate a voce.
Ciao.
Ciao e complimenti per i tuoi video volevo chiederti : esiste un rapporto tra piede di fermentazione e hl di mosto ? Es. 10kg di piede x 100 di mosto.
Ciao Paolo, grazie. Mah, guarda, io mi taro sul 10%, come hai scritto tu. 10kg di piede per quintale.
👍👍👍
@@nuragicaMente grazie gentilissimo!!! rinnovo i miei più sinceri complimenti ai tuoi video che trovo molto interessanti 👍👍
Ciao Gigi! Aggiungerai un po' di bisolfito a fine fermentazione?
Ciao Maurizio, no, lo aggiungo al primo travaso.
Buona sera e buona domenica, una informazione quanto tempo stanno le vinacce ha contattato il mosto, grazie
Ciao, buona domenica. Le.vinacce stanno a contatto col mosto sinché la fermentazione non finisce. Quando la.zuccherina è zero, svino. Ciao
Video eccellenti, molto utili. Qual era la temperatura durante la fermentazione? Grazie ancora
Ciao, inizialmente 26, poi è scesa a 24, dopo una settimana è scesa a 22°, ho dovuto accendere la stufa per alzare a 24°
Grazie Gigi
ciao vorrei chiederti un consiglio dovrei impostare la potatura per un vigneto di carignano cosa mi dici sarebbe meglio a guyot ho a cordone ? fammi sapere grazie
Ciao Antonello, dunque: normalmente il Carignano predilige l'albergo. Per cui ti consiglio il cordone spronato, che di fatto è un alberello ma "razionalizzato", ovvero con una forma geometrica ben definita. Io lo fare a 4 castelletti, per un totale di 8 gemme per pianta, che corrispondono grosso modo a 10 grappoli. Se ti sembra troppo procedi con il diradamento oppure fai soltanto 3 castelletti per un totale di 6 gemme e circa 7 grappoli per pianta.
Fammi sapere, ciao!
@@nuragicaMente grazie sei stato molto pulito come spiegazione mi fido di te seguo sempre i tuoi video sei una persona competente ti faccio sapere grazie
Buongiorno Gigi! Grazie per i tuoi video ... il mosto in fermentazione va coperto oppure no?
Ciao Carlo, grazie a te. Dunque: il mosto andrebbe coperto per evitare la polvere ma per permettere al mosto di prendere ossigeno.
Ancora grazie...potrebbe andar bene un coperchio rigido sollevato dal mastello con dei listelli spesso cm 3? buona serata ..e grazie mille
Ciao
Ciao, quanti giorni prima della vendemmia hai iniziato il piede di fermentazione?
Ciao Tiziano, due giorni prima della vendemmia principale.
Hai qualche libro per consigliarci su come produrre il vino, anche se per uso famigliare ne sai tanto e usi metodi proprio da cantina bravo!
Ciao, onestamente non lo so, io mi sono basato su studi su diversi libri (Tra cui quelli ONAV) e con l'esperienza di aprenti e amici, cercando di migliorare sempre il processo.
È la prima volta che mi cimento a fare il vino. Ogni giorno misuro il grado zuccherino e oggi era a 18 assaggiando il mosto ho avvertito inizialmente un senso lieve di acido e alla fine lo zucchero è normale o devo preoccuparmi?
Ciao Gerardina. In che senso un lieve senso di acido? E da quanta zuccherina sei partita? La fermentazione procede regolarmente? Che temperatura ha il mosto? Sono tutte domande che servono per capire...fammi sapere.
Salve volevo farle una domanda, perché il vino quest'anno il vino e ancora dolciastro? cosa posso fare per rimediare. Grazie
Ciao Rosario, se è ancora dolce vuol dire che c'è zucchero residuo. Ormai si può fare poco, però è possibile che con i primi caldi ci sia una ripresa di fermentazione, quindi verso marzo consiglio di mettere il vino in damigiana con tappo gorgogliatore per permettere lo sfiato di una eventuale rifermentazione.
Ciao Giggi , quindi la prima follatura si fa dopo 2 giorni prima nn si fa niente?
Normalmente il primo giorno si lascia fermentare senza follature, perché di fatto non si è ancora formato il "cappello" di vinacce. Puoi però fare un rimontaggio, per ossigenare il mosto e nutrire i lieviti.
@@nuragicaMente grazie del chiarimento
Si può chiudere subito la bottiglia o no?
ciao Olga, di quale bottiglia parli?
La 'cavalleria' come e quando la realizzi?
Ciao Marcello, lo vedi in questo video: ua-cam.com/video/XLsbApmfugw/v-deo.htmlsi=OtlnREPW9UYgD8SX. che poi è il CAP..1 di questa serie di video. (CAP.1 LA VENDEMMIA)
Lieviti apinculati😂 ma soprattutto viva i saccaromices😂
scarso.
scusa ma non è pericoloso utilizzare oggetti in ferro per rivoltare il mosto!!!!ciaooo
Ciao Franc, allora: questa è una zappa con vernice epossidica che io uso solo e soltanto per rivoltare il mosto e le vinacce. Non va mai a contatto con la terra e infatti la vernice è ancora integra dopo 10 anni. La cosa migliore sarebbe l'acciaio INOX, ma il follatore costa una barca di soldi.... ciao
@@nuragicaMente ciao Gigi grazie dell'informazione....allora mi compro anche io una zappa nuova!!!
@@nuragicaMente io l'ho fatto con un manico di zappa massiccio e una tavoletta di faggio montata a T. Da quindici anni fa ancora il suo lavoro.
@@belsito38 ottima idea, proverò a farlo anche io. Comunque quest'anno ho risolto e faccio la follatura a mano...
Ciao Gigi..ma è possibile che mi trovo la zuccherina a 17 gradi babo? Subito dopo la pigiatura? Essi che l'uva è sanissima ed ha preso tanto sole ..bha
eh, dovevi misurare meglio prima...come hai effettuato la campionatura per stabilire la zuccherina?
@@nuragicaMenteho preso il mosto direttamente dal mastello del pigiato tramite una caraffa. Poi l’ho filtrato x evitare che le parti solide finissero dentro il cilindro di prova…messo nel classico cilindro e ho immerso lo strumento nel mosto campionato. A parte che quel termometro si appiccia alle pareti interne del cilindro e fa davvero fatica a restare in sospensione rispetto al tuo video che vedo ci hai messo un attimo…e faccio una fatica a vedere…però poi si è stabilizzato sui 18…. Purtroppo l’uva non è del mio vigneto ma arriva dal consorzio che acquista da metà Italia
Ma quando lo fai fermentare così??
Ciao. In che senso? Non ho capito la domanda.
Pigiatura dell’uva poi la fai bollire con le bucce x quanti giorni ?? 15 se ho capito bene 🙏
@@egidioalesi7925 ah ok, no, non c'è un tempo prestabilito. Il mosto fermenta finché la zuccherina è scesa a 0. Possono volerci 7 giorni o 15 giorni, dipende dall'annata. Ciao.
@@nuragicaMente ok grazie bolle sempre ne tino fino a zero poi si fa la svinatura e si toglie dalle bucce 🙏
@@egidioalesi7925 yess!
Mi auguro che il vino fatto in casa ....faccia la stessa fine dei salumi fatti in casa....delle verdure fatte in casa , delle marmellate fatte in casa etc, etc, etc,.....cioè che se li bevano e mangino i fenomeni che li fanno........io continuerò a consumare prodotti fatti da professionisti.......punto e bastaaaaaaa
Non te l'ha ha mica ordinato il dottore di guardare il video, fenomeno professionista. Mangia e bevi quel che vuoi, chi te lo impedisce?
@@nuragicaMente ma non te l'ha ordinato il dottore di fare video da Fenomeno....facendo pensare di essere , bravo , furbo , intelligente.....facendo credere che i tuoi prodotti siano sublimi.....finché non ti trovi i NAS in casa
@@guidomaggi8217 fenomeno, in primis io i miei prodotti non li vendo, è una vinificazione familiare, e non c'è legge che lo impedisca. In secundis io non faccio il video per fare né il furbo né lo splendido, ma solo per condiviere con tante persone la passione della vinificazione fatta in casa, cercando di farla nel migliore dei modi, e senza voler entrare in competizione con prodotti commerciali, perché sono un 'altra cosa. E il bello è che tutto questo lo dico chiaramente nei video. Quindi, appena trovi un taxi spaziale, torna sul pianeta terra che mi sembri un marziano..
@@nuragicaMente vinificazione famigliare 😂😆🤣😃😅 come no......e gli elefanti volano 🤸🍾
@@guidomaggi8217 stai forse insinuando che io vendo il vino che faccio?