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魚と共通する部分もありますよね、良い動画です。
コメントありがとうございます！
一般人も牛肉を食べるようになった明治からたった100年で精肉加工の世界基準を超えるのか…日本人すげぇな。
高いお肉をタダ同然で食べれるスタッフさんが羨ましい
コメントありがとうございます！今後もご視聴よろしくお願いいたします。
突っ込みどころ満載wあそこまで丁寧にトリミングして最後キッチン鋏w
コメントありがとうございます。
あらあら！動画の趣旨を理解したほうがよろしいと思いますよ！頑張って！
一つしか突っ込んでないのに満載って寂しいな😔
食べたすぎます、
コメントありがとうございます！これからもご試聴よろしくお願いいたします。
美味そう。いや絶対美味い。
サーロインをこんな贅沢なカットにするなんて信じられない このカットしたお肉を肉屋さんで100ｇ５０0０円じゃ買えないぞ！
俺にもいつかこのサーロンを食べる日が来るのだろうか否ッッ！
コメントありがとうございます
焼肉用の1枚は100~150gなのかな？
コメントありがとうございます。重さ気になりますよね。次回撮影では重さも計りますね。
@@wagyujapan4563 厚みのあるお肉は久しく食べてないので、気になりました。お寿司屋さんの例で、握りの米のグラム数が常に一定であるように、普段カットされている方はカット具合で重さを調整出来るのかと思っていましたから。
最後のところが気になったんですが、鉄板で焼いた場合は炭火焼きではありません。炭火焼きとは輻射熱による加熱調理のことを指すからです。肉のことは詳しくないので火力がどうのとか、ひっくり返す回数がとかは分かりませんが、たまに、これを炭火焼きという人もいるので補足させていただきました。あと、黒炭を使う場合は全面が白くなり灰を纏ったころが焼き頃です。動画の焼き方は炭火焼きではないので鉄板が熱くなりさえすればいいのでしょうけども...。また、強火の遠火が基本で、網を使ったとしてもこの距離で焼くのはやや無理があります。せっかく海外の方にプレゼンする機会があるならば、ぜひ炭火焼きについても学んで広めていただければ幸いです。備長炭は世界に誇れる炭焼き技術ですし、当然お肉との相性も抜群に良いと思っています。残念ながら市販されている「備長炭」はほとんどが偽物で、そこら中に蔓延る「元祖」みたいな扱いになっています。本当の備長炭は、紀州・土佐・日向で作られ、材料にウバメガシを使ったものだけを言いますが、「オガ備長炭」など好き放題に名前を使われていることが多く見受けられ、また産地の方々はそのことに非常に頭を悩ませられています。沼本さんのような世界に影響力がある方が正しく炭の知識を広めていただければ、一つの社会貢献活動にもなると思いますので、ご一考いただければ幸いです。
世間一般の認識としては「備長炭」は製法を指していると思われていますね。紀州などれっきとした本場があるのはご存じの方も多いとは感じますが。日本という国は昔ながらの技術を残すことにそこまで熱心でないので仕方のないことです。それと、単純に質問なのですが、「強火の遠火が基本」というのは、黒炭の場合のみのお話でしょうか？備長炭の場合ですと、有名な焼き鳥屋など「強火の近火」で焼かれているところも結構見たりします。
@@まえたつ-s4f 強火の遠火については、炭火焼き全般に言えることです。ただし、素材や表現したい焼き加減によって近くで焼くことはあると思います。強火の遠火の理由ですが、炭火焼きは輻射熱のため、中まで火を通しやすいのが特徴です。近くで焼いてしまうと表面ばかりが先に焼けてしまって、それこそ鉄板焼と同じような状態になります。そのため、表面が焼けすぎず、且つ中までしっかり火を通すために強火の遠火と言われております。焼き鳥のレバーなどは（個人的な好みも含みますが...）表面をさっと焼いて中は生に近い状態が良いなど、最初に書いたとおり焼き加減のコントロールによって近くで焼くことは充分に考えられると思います。私が知っているのは炭火の特徴と、鉄板焼との違いやスタンダードな活かし方であって、私は料理のプロなどではないため、各素材や料理人や食べる人の好みなどによって使い分けるのは良いと思います。
@@まえたつ-s4f 『世間一般の認識としては「備長炭」は製法を指していると思われていますね。』こちらですが、「製法」としての認識ではなくて、「ちょっといい炭」としての認識だと思います。炭の焼き方に種類があると思っている人は少ないと思いますので...。それよりも、備長炭と書いてあるとグレードの高い炭だと認識する人が多いのではないかと思います。
ありがとうございます。
見てたら肉食いたくなりました。海外に実演行ってるのなら英語の字幕バージョン作った方がいい気がします
霜降りが全面に浮き出て磨き上げられた大理石のようですね。美味しそうってより美しい感じの見た目です！
コメントありがとうございます！美しさの観点でも見ていただき嬉しいです。引き続きご視聴よろしくお願いいたします！
糞高くて日本人が食えない和牛って素晴らしいですねｗｗｗ
こらこらこらこらこらこらこら夜中にこんなもんを見せるんじゃないわよ・・・(*´；ェ；`*)
ご視聴ありがとうございます。これからも和牛のおいしさを伝える動画をアップしていきます。引き続きご視聴よろしくお願いいたします！
腹減ってる状態で見るべきではなかった…
焼き上げたのを……包丁でカットして欲しかったですねー(´д｀|||)
切ったぐらいが好きでその後焼くのは俺はいらない
コメントありがとうございます！今後の動画作成の参考にさせていただきます。
贅沢やなーw肉はシャトーブリアンが1番好き霜降りのロースって感じだから
![[WAGYU] Japanese meat craftsman Numamoto cuts Wagyu beef thighs beautifully!](http://i.ytimg.com/vi/NCpyV8mj788/mqdefault.jpg)
![[WAGYU] Japanese meat craftsman Numamoto cuts Wagyu beef thighs beautifully!](/img/tr.png)
![[WAGYU] Chuck Rib Cut for grilled meat！Numamoto Cut Yakiniku](http://i.ytimg.com/vi/0c0lDO38ibY/mqdefault.jpg)
魚と共通する部分もありますよね、良い動画です。
コメントありがとうございます！
一般人も牛肉を食べるようになった明治からたった100年で精肉加工の世界基準を超えるのか…日本人すげぇな。
高いお肉をタダ同然で食べれるスタッフさんが羨ましい
コメントありがとうございます！
今後もご視聴よろしくお願いいたします。
突っ込みどころ満載wあそこまで丁寧にトリミングして最後キッチン鋏w
コメントありがとうございます。
あらあら！動画の趣旨を理解したほうがよろしいと思いますよ！頑張って！
一つしか突っ込んでないのに満載って寂しいな😔
食べたすぎます、
コメントありがとうございます！
これからもご試聴よろしくお願いいたします。
美味そう。いや絶対美味い。
コメントありがとうございます！
今後もご視聴よろしくお願いいたします。
サーロインをこんな贅沢なカットにするなんて信じられない このカットしたお肉を肉屋さんで100ｇ５０0０円じゃ買えないぞ！
コメントありがとうございます！
今後もご視聴よろしくお願いいたします。
俺にもいつかこのサーロンを食べる日が来るのだろうか
否ッッ！
コメントありがとうございます
焼肉用の1枚は100~150gなのかな？
コメントありがとうございます。重さ気になりますよね。次回撮影では重さも計りますね。
@@wagyujapan4563 厚みのあるお肉は久しく食べてないので、気になりました。お寿司屋さんの例で、握りの米のグラム数が常に一定であるように、普段カットされている方はカット具合で重さを調整出来るのかと思っていましたから。
最後のところが気になったんですが、鉄板で焼いた場合は炭火焼きではありません。
炭火焼きとは輻射熱による加熱調理のことを指すからです。
肉のことは詳しくないので火力がどうのとか、ひっくり返す回数がとかは分かりませんが、
たまに、これを炭火焼きという人もいるので補足させていただきました。
あと、黒炭を使う場合は全面が白くなり灰を纏ったころが焼き頃です。
動画の焼き方は炭火焼きではないので鉄板が熱くなりさえすればいいのでしょうけども...。
また、強火の遠火が基本で、網を使ったとしてもこの距離で焼くのはやや無理があります。
せっかく海外の方にプレゼンする機会があるならば、ぜひ炭火焼きについても学んで広めていただければ幸いです。
備長炭は世界に誇れる炭焼き技術ですし、当然お肉との相性も抜群に良いと思っています。
残念ながら市販されている「備長炭」はほとんどが偽物で、そこら中に蔓延る「元祖」みたいな扱いになっています。
本当の備長炭は、紀州・土佐・日向で作られ、材料にウバメガシを使ったものだけを言いますが、
「オガ備長炭」など好き放題に名前を使われていることが多く見受けられ、
また産地の方々はそのことに非常に頭を悩ませられています。
沼本さんのような世界に影響力がある方が正しく炭の知識を広めていただければ、
一つの社会貢献活動にもなると思いますので、ご一考いただければ幸いです。
世間一般の認識としては「備長炭」は製法を指していると思われていますね。
紀州などれっきとした本場があるのはご存じの方も多いとは感じますが。
日本という国は昔ながらの技術を残すことにそこまで熱心でないので仕方のないことです。
それと、単純に質問なのですが、「強火の遠火が基本」というのは、黒炭の場合のみのお話でしょうか？
備長炭の場合ですと、有名な焼き鳥屋など「強火の近火」で焼かれているところも結構見たりします。
@@まえたつ-s4f 強火の遠火については、炭火焼き全般に言えることです。
ただし、素材や表現したい焼き加減によって近くで焼くことはあると思います。
強火の遠火の理由ですが、炭火焼きは輻射熱のため、中まで火を通しやすいのが特徴です。
近くで焼いてしまうと表面ばかりが先に焼けてしまって、それこそ鉄板焼と同じような状態になります。
そのため、表面が焼けすぎず、且つ中までしっかり火を通すために強火の遠火と言われております。
焼き鳥のレバーなどは（個人的な好みも含みますが...）表面をさっと焼いて中は生に近い状態が良いなど、
最初に書いたとおり焼き加減のコントロールによって近くで焼くことは充分に考えられると思います。
私が知っているのは炭火の特徴と、鉄板焼との違いやスタンダードな活かし方であって、
私は料理のプロなどではないため、各素材や料理人や食べる人の好みなどによって使い分けるのは良いと思います。
コメントありがとうございます。
@@まえたつ-s4f 『世間一般の認識としては「備長炭」は製法を指していると思われていますね。』
こちらですが、「製法」としての認識ではなくて、「ちょっといい炭」としての認識だと思います。炭の焼き方に種類があると思っている人は少ないと思いますので...。
それよりも、備長炭と書いてあるとグレードの高い炭だと認識する人が多いのではないかと思います。
ありがとうございます。
見てたら肉食いたくなりました。
海外に実演行ってるのなら英語の字幕バージョン作った方がいい気がします
コメントありがとうございます！
霜降りが全面に浮き出て磨き上げられた大理石のようですね。
美味しそうってより美しい感じの見た目です！
コメントありがとうございます！
美しさの観点でも見ていただき嬉しいです。
引き続きご視聴よろしくお願いいたします！
糞高くて日本人が食えない和牛って素晴らしいですねｗｗｗ
コメントありがとうございます
こらこらこらこらこらこらこら
夜中にこんなもんを見せるんじゃないわよ・・・(*´；ェ；`*)
ご視聴ありがとうございます。
これからも和牛のおいしさを伝える動画をアップしていきます。
引き続きご視聴よろしくお願いいたします！
腹減ってる状態で見るべきではなかった…
コメントありがとうございます！
焼き上げたのを……
包丁でカットして欲しかったですねー(´д｀|||)
コメントありがとうございます
切ったぐらいが好きで
その後焼くのは俺はいらない
コメントありがとうございます！
今後の動画作成の参考にさせていただきます。
贅沢やなーw
肉はシャトーブリアンが1番好き
霜降りのロースって感じだから
コメントありがとうございます