제과기능사 실기) 치즈케이크(1/4) 문제지 꼼꼼하게 살펴보기

제과기능사 실기 열일곱번째 영상 치즈케이크입니다. 제과기능사 실기!
제과기능사에서 별립법(복합법(?))을 사용하는 2번째 메뉴인 크림치즈케이크 문제지 꼼꼼하게 살펴보겠습니다. 이 메뉴의 주요 포인트는 머랭거품을 많이 내지 않고 무겁게 만들어 섞는다는 것입니다~!

[@hichoullee1884]

정 선생님 안녕하세요
치즈 케이크 열심히 만들었는데 요즘은 선물 하느라 수플레 케이크 가끔 만드네요.
오늘도 좋은 가르침 고맙습니다 건강 하세요

[@user-zu7tc2yh9v]

안녕하세요 HICHOUL LEE님 오랜만에 인사드리네요. 치즈케이크는 대부분 다 좋아하는 메뉴라서 선물하기에 참 좋지요.^^. 오늘도 방문해주셔서 감사하고요. 즐거운 하루 보내세요~!

[@asadhal]

치즈케이크 힘들어요 ㅎㅎ 정쌤 최고

[@user-zu7tc2yh9v]

시간의 속도님 힘내세요 화이팅!!😊

[@bellaswan5900]

선생님 ㅜ 별립법이랑 시퐁법 차이가 뭔지 모르겠어요 ㅜ
제가 배운 치즈케이크 만드는 법은
1.크림치즈풀고 버터푼거에 레몬주스 섞고
2. 다른볼이 노른자를 풀어서 설탕섞고 럼주 섞고 중력분섞고 우유섞은후
1에 2를 넣어주고
다른볼에 흰자 머랭을 쳐서 설탕넣어 60~70프로 만들어서
위에 합치는 건데
이게 별립법이 아닐까요? 시퐁법일까요?
별립법이나 시퐁법이라면 근거가 뭘보고 알수있는걸까요?
정리가 잘 안됩니다 ㅜㅜ

[@user-zu7tc2yh9v]

어렵고도 애매한 질문을 해주셧네요..
정확히 말씀드리면 별립법은 노른자, 흰자 분리한 다음 노른자 따로 거품내고, 흰자 따로 거품내서 둘을 섞는 것입니다. 그리고 시퐁법은 노른자, 흰자 분리한 다음 노른자는 거품내지 않고 반죽형과 같은 방법으로 제조하고, 흰자는 따로 거품내서 그 둘을 섞는 방법입니다.
정확히 기능사의 치즈케이크는 방법상 시퐁법에 해당합니다. 하지만.. 별립법이라고 명시되어 있죠..