소프트롤케이크 Soft Roll Cake [제과기능사 실기]
Вставка
- Опубліковано 2 січ 2025
- 시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 40분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
박력분 250g, 설탕(A) 175g, 물엿 25g, 소금 2.5g, 물 50g, 바닐라향 2.5g, 설탕(B) 150g, 달걀 700g, 베이킹파우더 2.5g, 식용유 125g
(충전용) 잼 200g
1. 요구사항
※ 소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).
![젤리롤케이크 Jelly Roll Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/LMPAqkfvatI/mqdefault.jpg)
행주를 넣는 이유는 뭔가요?
중탕 시 물의 출렁거림을 억제하여 내용물에 물이 들어가거나 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.
여러가지 디테일 하게
설명 잘해주시네요
잘 보고 갑니다
쉽고 자세한 설명..잘보고 갑니다^^
너무 맛이게 생겼어요 언제 함 도전해봐야지요 ㅋㅋ
제빵기능사 합격을 축하합니다~ 축하축하 🎉 💕 😄
@@YummyBrown 감사합니다 다 원장님 선생님 그리고 야러분 덕분입니다.
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍슈퍼 맛있는! 그의 기술의 마스터!👍👍
쉽게 잘 하시네요^^
젤리롤케이크랑 비슷한데 만든법 다양하게 있네요. 잘 봤어요~^^
젤리롤케이크는 공립법, 소프트롤케이크는 별립법으로 제조합니다~~^^
롤 케익 완성후 포장하고 먹을때 벗기면 껍데기가 벗겨지는데 안벗겨지게 하는 방법이 있을까요?
상차림으로 만들어서 접시에 옮기려고 랩을 벗길때 다 붙어서 상에 못 놓은적이 있어서요~비법 알려주시면 감사하겠습니다.
교수님, 전 여기 버터를 무조건 추가했으면 정말 좋겠습니다 버터를 넣어야 롤 케이크는 맛이 아주 고소하죠
시험보기 전에 진짜 도움이 많이 됬어요 마지막에 들어서 옴길때도 딱 떠오르더라고요~터짐도 없고 무늬도 선명하고 균일하게 잘 나왔는데 말기에세 실수를 ㅜㅜ 마지막에 말기를 하는데 헉 구멍이 생겼어요 비중이 43.9가 나왔는데 가벼워서 그랬을까요 가운데 구멍이 생겼어요 누른다고 누르고 돌렸는데 결과는 나오지 않았지만 이부분이 아무래도 롤이니까 감점이 많이 되긋지요 그래도 동영상 덕분에 진짜 많은 도움을 받았습니다 심지어 시험장서 전 재미 있었어요
제빵도 열심히 보믄서 공부할께요~
수고 많으셨습니다^^ 제빵 시험도 화이팅입니다.🙌 🙌
달걀은 700그람 요구사항인데요 계란을 풀어서 잰 무게가 700그람 아닌가요? 그럼 영상에서 처럼 분리한 경우는 노른자 흰자 용기 무게를 재서 적어두고 분리한 무게를 합해서 700이 되게 계란 분리 해야 하나요?
원래 롤 케이크는 버터를 무조건 추가해야죠
소프트롤 어느정도식혀야 잼바를수있나요 시간상으로요
팬 사이즈가 어떻게 되나요?
선생님 철판에 테프론시트 안깔고 바로 위생지 깔아도되는지요?
네~
저녁에 해봐는데요 다 잘되는데 끝에 말라때 터졌어요 ㅠㅠ
굽기나 말기가 잘 안되어서 터졌을 확률이 높아요~