How to obtain beautiful and good madeleines?
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- Опубліковано 7 чер 2024
- Hello food lovers,
I show you this time a very simple recipe and a classic of pastry: the madeleine.
I reveal you all my tricks to realize beautiful and good madeleines.
I take this opportunity to wish you good vacations ...
See you soon
Dom
PS : don't forget to activate the subtitles !
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-madeleine/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/madel...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Credits
1:02 Making the brown butter
4:03 Making the madeleine mixture
7:58 Baking
10:36 A beautiful madeleine ?
10:52 A last little advice - Навчання та стиль
Les techniques , les détails , l'explication , le choix de la music , le montage .... Ma foie !! Je ne m'en lasse jamais de voir et revoir tes vidéos ♥️ merci beaucoup
Oh merci beaucoup !
L’elegance et le savoir faire dans une ambiance très classe, bravo
Mille merci j'ai enfin réussi mes madeleines grâce à vous 😍😍😍 continuez vos vidéo svp un pur bonheur de réussir ❤
Génial ! Merci beaucoup pour votre retour !!!!
Verdict !!! Des madeleines parfaitement réussies j'ai envoyé des photos à quasiment tout mes contacts. Elles sont légères fondantes en bouches un vrai délice. Merci d'avoir partagé votre recette qui est pour moi parfaite !!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Très heureux de voir que mes conseils sont bons 😁 et que la recette vous plaise 😋
J’ai réalisé la recette et c’est un délice, j’ai régalé tout mon entourage, grâce à vous, je passe d’excellents moments de convivialité et de partage, merci .
Merci beaucoup ! J'aime lire ce genre de commentaire car cela prouve que mon objectif est atteint ;)
Bravo Dom, simple mais ultra efficace. Superbe vidéo
J’adore les madeleines merci 🙏 Dom
Tout est perfection, du plateau d'enregistrement à la réalisation des recettes. Du grand art !!! Félicitation
Merci infiniment 🥰
Toujours au top du top, vraiment les meilleurs tutos youtube de pâtisserie !!! Je ne jure que par ces vidéos !
Merci infiniment... je vais rougir 😊
Petite astuce supplémentaire, à la sortie du four, mettre directement du film plastique sur l'entièreté de la plaque de madeleine! Ça permet de garder encore + de moelleux (retirer le film après une bonne dizaine de minutes) :)
Très bonne idée ! 🤗 Merci
Merci pour toutes ces recettes ainsi que ces explications
Merci de exister vos vidéos sont magiques on apprend tellement un milliard de merci
Merci à vous
Incroyablement appétissant et une vidéo qui se passe de commentaires tellement les gestes sont maîtrisées.
Mille mercis et pour la millièmes fois bravo bravo.
Bonne vacances et à bientôt j'espère
Merci infiniment pour ce message adorable 🥰
Merci beaucoup vous êtes vraiment un artiste bonne continuation 👍
Merci pour tout vous êtes formidable ❤️
Comme toujours très bien expliqué et vidéo de très bonne qualité. Merci pour vos partages
Merci beaucoup 🥰
Mon médecin ne comprend toujours pas pourquoi je n'arrive pas à perdre du poids. Quand je lui dis "La pâte à Dom" il me répond toujours et invariablement "Quoi ? Mais que me dites-vous là ?"
Ça finit toujours par "Laissez faire, vous ne pouvez pas comprendre !"
Merci pour cette encore et toujours agréable recette mais surtout pour tout le travail nécessaire pour la filmer, l'éditer et la poster.
Ptdr !!! Merci beaucoup !!!
merci beaucoup c'était un plaisir de regarder jusqu'à
la fin puis m'abonner
Juste la vidéo à regarder tellement apaisante c'est déjà de l'Art 🥰
Merciiiii ! Ça fait partie de mes objectifs... réaliser des vidéos que l'on a envie de regarder même si l'on ne pâtisse pas 😁
Parfait comme d'habitude
Merci pour votre partage
Bonnes vacances
Merci infiniment Chantal ☺
Coucou Dom !
Avec de la confiture...
Magnifique !
merci Dom !
😌☘🌿😌☘🌿😌
Merci beaucoup Sylvie ☺
everything is done so perfectly including the videoing set up and of course the fantastic detailed demonstration! It's a class on it's own! Merci!!!
Thank you so much !
Incroyable professionnalisme comme toujours.
Un très grand merci Dom ;)
Heavenly, as only the French can do with precision, masters as they are of the art & science of gastronomy!
Vidéo parfaite ! As usual 😍
Un immense merci et quelle élégance ❤️
Un grand merci à vous 🥰
Going to try it. Thank you for sharing
Quel travail ! Merci d'être là, franchement vous êtes un artiste !!
Vraiment belles. Merci
Merci à vous
Parabéns! A receita foi explanada com perfeição. Tentarei fazer,uma delícia 🎉
Excellent cette recette que j’aime beaucoup
Ça a l’air si délicieux 😋
I loved it. You are so precize and detailed and you loce what you do so much. I will try them. 🤩
merci je vais les faires super bien expliquer merci
toujours excellent merci!
Merciiiii 🥰
I love your channel very much and the way you teaching very detailed that if I follow recipes exactly the results are fantastic and delicious. Thanks a million and accept my appreciation from my heart .
J’adore tout ce que vous faites félicitations
Merci infiniment 🥰
Top Madeline's Bravo chef
Merci pour cette superbe vidéo et recette 😮
Merci à vous 😊
excellente qualité vidéo et mise en scène, gestes techniques toujours parfaits : en bref rien à jeter et surtout pas les madeleines
Merci infiniment Jean-Luc 🥰
Merci pour cette vidéo
Magnifique madeleine
Tout simplement MERCI
Merci à vous 🤗
Buongiorno,
è come sempre un vero piacere seguire la ricetta dal primo all'ultimo passaggio. Complimenti, un canale davvero prezioso.
Toujours aussi bien filmé et expliqué 👌
Je vais essayer votre recette car la mienne de recette ne fait pas d’aussi jolie belle bosse sur le dessus 😜
Merciiiii
Es increíble se ven delicioso seguro las preparare
Excellent 👍
Merci 😊
Vos vidéos sont excellentes. Vous travaillez merveilleusement bien, de manière claire et ordonnée, vous êtes très détaillé, vous travaillez de manière très soignée. Je vous remercie beaucoup. Si vous venez à Madrid, j'aimerais que vous me donniez quelques cours.
Je vous remercie beaucoup ❤️🙏
Encore une vidéo au top 👌
Merci beaucoup 😀
Bien sur que j'ai aimé! ;) Comme d'habitude!
Haaa merciiii 🤩
It's look very delicious yami thank you very much
very good recipe, I like to comeback here
Merci 👌👏👏🌞
Wonderful as always. Very glad to see the rest of you (other than the hands) in the video. 😂
wonderfull
Merci!
Sympa l'intro !
wow thank you very much ❤💞
You're welcome 😋
Hi... I just made them and they are super good, soft, tasty ...
Good receipe
Thank you so much 🤩
J’ai tout bien suivi à la lettre, c’est les plus belles et les meilleures madeleines que j’ai pu faire 🥰🥰🥰
Et dieu seul sait à quel point je suis mauvaise en pâtisserie 😂😂, j’ai la belle bosse 😋😋, merci Monsieur ☺️
Vraiment très heureux pour vous 🥰
@@lapatededom non merci à vous de prendre le temps de nous accompagner pas à pas ☺️
Comme d'habitude, tout simplement parfait 👌
Déjà testé des recettes de madeleines et toutes ratées..je vais tenter la vôtre 🙏🙏🙏. En tout cas tjrs aussi bien expliqué !
Ha mon but est que vous réussissiez !!! Sinon c'est que j'ai échoué :-(. Tenez moi au courant ...
@@lapatededom je vous tiens au courant par contre svp continuez vos vidéos ! J'apprends énormément et seules vos vidéos sont parfaitement expliquées !
Merci beaucoup💯💯💯 vos vidéo tooop tooop tooop rien à dire 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Merci infiniment
merci beaucoup
Доменик, Перфекционист самого высокого класса!!! Как всегда огромное спасибо!!!
MERCI CHEF BRAVO
Avec plaisir ;)
Simple et efficace comme d'habitude ! 👌
Et mention spéciale pour l'ingénieur du son qui a réussi à restituer chaque crépitement du beurre noisette et chaque coup de ciseaux sur la pointe de la poche 😃
Ha merciii. Plus les recettes sont simples et plus je fais d'efforts sur le côté vidéaste 😅
Thank you
Un grand merci. Maintenant, il faut que vous dévoiliez votre recette des financiers !
Salut Dom, toujours aussi belles tes vidéos. C'est toujours un plaisir de les regarder. Ça donne vraiment envie. Bonnes vacances à toi 😉
Hello, je te remercie beaucoup 💕 profites en bien toi aussi si tu es bientôt en vacances 😊
@@lapatededom Merci beaucoup. Ça ne sera qu'en août pour mes vacances 😉. À très bientôt pour de nouvelles vidéos 🥰
awesome
Jusqu'à maintenant tous mes essaies de sont soldés par un échec ! Mais ça devrait changer avec ta vidéo ;) Merci !
Génial ! Tiens moi au courant, si tu rates c'est que j'ai aussi échoué :-(
Moi aussi j'en ai raté pas mal, j'ai réussi quand j'ai arrêté les moules en silicone, je fais la pâte la veille au soir, la nuit au frigo, et maintenant elles sont nickel
Mais quelle riche idée de nous montrer l'envers du décor !!!
Le travail que vous effectuez est rigoureux..
Et vos madeleines sont très appétissantes
Merci beaucoup Monique 🥰
merci,
jaimerais tellement faire une video avec toi . merci pour cest recette magnifique
Merci beaucoup 😁 mais ce n'est pas forcément une partie de plaisir 🤗
@@lapatededom je le comprend bien. Cest dommage que se que tu fait tu vend pas
Il est clair que je n'aimerais pas produire en quantité !
@@lapatededom ah ok je comprend cest ton choix
Great recipe about Madeleine , thanks 👍
Toujours top les vidéos
Au final la différence des farines se jouent sur lors du pochage ? Ça ne joue en rien à la cuisson ?
Je trouve étrangement la t45 un peu moins aérienne... finalement je mixte t45/t55 avec un ratio 50/50 🤗
Merci encore Dom pour cette superbe vidéo recette.
Peut on remplacer la vanille ou le zeste de citron par de la fève de tonka râpée ?
Désolé pour le retard ! Oui biensûr ;)
❤
EXTRAORDINAIRE comme toujours. Une petite question: Conticini pense que passer a travers un tamis le beurre noisette, c'est enlever des molécules de gout (Pardon, mon clavier n'a pas tous les accents), -meme si on dit que ces molécules sont mauvaises pour la santé-. Qu'en pensez-vous?
Je vous remercie beaucoup, je pense qu'il a effectivement raison mais je pense que ce n'est pas raisonnable...
❤❤❤
Wooaaa jamais vu d aussi belles madeleines !!! Et en plus c est vraiment filmé comme un pro alors j ai une question : tu est un vidéaste qui aime la pâtisserie ou un pâtissier qui aime la vidéo ? Tu maitrises tellement bien les deux techniques que je suis épaté !!!
Lol 😅 Ni l'un ni l'autre, ce sont juste 2 domaines qui m'intéressent... Je suis informaticien à l'origine 🤭 Du moins je l'étais car maintenant je ne sais même plus ce que je suis 🤣
@@lapatededom alors on a 3 points communs :))))
Ha bon ??? Lesquels ? 🤭
Les moules en silicone vont très bien. Je fais de très belles madeleines colorées par le dessous. Je beurre les moules. Cuisson du moule déposé sur une grille et non sur une plaque, c'est très important, j'ai testé. Cuisson en CT avec chaleur supplémentaire du bas (mode tarte) à 200° C pendant 12 mn (préchauffage à 220° C).
Bonjour Dom, encore merci pour cette recette bien précise. Pourquoi filtrer le beurre noisette cependant ? Ça enlève les protéines qui donnent du goût, c'est pour l'aspect visuel ? J'ai fait avec du miel d'oranger et c'était pas mauvais, il faudrait que je teste avec du miel d’acacia pour voir la différence.
Hello, je le filtre car effectivement visuellement ça risque de faire bizarre ! Cela reste des particules qui ont un peu trop cuites ... Autant les grains de vanille c'est sympa, mais là ...
Pour le miel, celui d'acacia sera certainement beaucoup plus neutre ;)
Bonne journée
Dom
Merci encore pour tes recettes précises en plus d'être bonnes. Ton attention du détail est la bienvenue !
Juste une question concernant la cuisson: tu indiques 3 minutes à 210 °C puis 7 à 170. Comment faire pour abaisser la température ? Mon four est assez grand et réduire le thermostat ne suffit pas. On ouvre le four pour que ça descende rapidement ?
Bonjour, je te remercie beaucoup.
Inutile de l'ouvrir, à 3 minutes tu baisses le thermostat tout simplement ... il n'est pas nécessaire que la température chute brutalement. Par contre il faut surveiller la cuisson à la vue, en fin de cuisson ;)
Merci Dom, pour cette recette qui aurait bien plu à Proust :) Si, l'histoire de casser un peu le régime, on souhaite les enrober de chocolat, que conseillez-vous ? un glaçage, nappage, ganache ? Merci par avance pour votre réponse. Cordialement
Merci beaucoup 🥰. Pour ma part, il faut une fine couche de chocolat bien croquant, et de ce fait un chocolat tempéré si possible pour le brillant et le croquant. Il est vrai qu'idéalement il faudrait utiliser pour cela un moule en silicone dans lequel on verse un tout petit peu de chocolat tempéré et on pose la madeleine dessus en écrasant le chocolat...
Excellent, comme d’habitude. Je voulais savoir si on pouvait utiliser du beurre demi.
Hello et merciiii. Je pense que oui, tout est possible avec les madeleines 🤗
Ah ça y est, je comprends mieux ! Dans l'intro on voit bien que le fameux Dom, c'est en fait Christophe Michalak ! On s'est fait rouler mais tout s'explique enfin 😅 Vidéo très intéressante et le petit plus, c'est l'astuce du pochage 👍 C'est parfait, comme d'hab 👌
Juste une petite remarque ; précisez qu'il faut mettre la plaquette de 250g et non peser 200g avant fonte car une fois le beurre débarrassé de son eau entre autres, il ne restera plus que 140/150g de beurre fondu. Ça peut éviter des déconvenues je pense ☺️
Lol pou Michalak 😅
Pour le beurre je n'ai pas compris... dans la vidéo je précise bien de faire fondre une plaquette de 250g ...
@@lapatededom Ah pardon, j'ai rien dit alors ! Je trouvais ça bizarre venant de vous 😅 Au temps pour moi ☺️
Bonjour, je découvre ta chaîne. Merci pour ta vidéo. J ai grandit pas loin de commercy et j y fais un détour quand je passe a coté pour me faire plaisir avec des madeleines. J ai déjà essayé d en faire , il y a bien longtemps(au moins 25 ans)...mais j ai pas renouvelé l experience. Depuis peu j ai envie de m'équiper en moules pour retenter ma chance. Entre les deux farines, laquelle t as semblées la plus adaptée à la recette?
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Pour ce qui est de la farine, perso je mixte les 2 ... 100g de t45 et 100g de t55. Ensuite si je devais juste en choisir une ce serait la t55 car elle me paraissait plus légère en bouche.
Great video Dom. I have a question what does the freezing before the baking do? Also how do you consistent domes(humps) on your madelines every time?. Thanks.
its the difference between cold and hot temperature that makes the "bosse"
By freezing a buttered dough, you avoid, during the cooking time to make it melt to rapidly, and to simply moist the cooked dough. The butter get hard and during the cooking it can develop some "vapor" which create the bubbles needed to create the domes....
👍😋
I hope you are in good health and I would like to thank you for your hard work and fine work. May I ask you what is Danish dough?❤
Hello, thank you very much. I am fine!
Where do I talk about Danish dough, it may be a translation error ?
😍😍😍😍😍
Bonsoir super vidéo 👏hâte de l'essayer 😉 j'ai 2 question pour vous. 1 est ce que on peut utiliser une autres huile que la noisette ? car ici ces super cher 😅 et 2 comment on fait pour être super fan et avoir les fiches ? merci d'avance 🙏🏼☺️
Bonjour Cindy, je suis terriblement désolé pour ce retard ... Vous n'êtes pas obligé d'utiliser d'huile si la quantité de beurre est suffisante ! Pour les fiches, je suis en train de revoir tout mon système, en même temps que la refonte complète de mon site web (actuellement HS). Je pense qu'il va falloir patienter la rentrée pour en savoir un peu plus (il y a énormément de boulot)
@@lapatededom bonjour pas de soucis pour le retard 😉merci beaucoup de votre retour 🙏🏼 Tenez nous au courant pour les fiches ils sont très intéressants 😉 un bisous de la Réunion 🙂
TOUT SIMPLEMENT INCROYABLE !!! Que ça soit sur la forme ou sur le fond, t'as tout compris..
Et bordel ces madeleines.. en fait c'est la première fois de ma vie que je mange des VRAIS madeleines :O
une petite idée : Rajouter une section très courte à la fin pour la conservation des recettes, les madeleines je peux les conserver ou et combien de temps maximum x)?
Merci infiniment !
Bravo pour la recette comment peut-on recevoir les recettes ?
Est-il possible de nous faire une vidéo si possible de la brioche en tresse et autres
Merci
Bonjour, au final quel est la meilleure, celle avec la farine t45 ou t55 ?
Merci d'avance pour votre réponse
Ce n'est pas la question de savoir celle qui est la meilleure car c'est une histoire de goût... avec la t55 elle est plus légère en bouche 🤗
Bonjour
Vous montrez la pâte à madeleines avec deux farines différentes. Laquelle est la plus adaptée pour les madeleines ? T45 ou 55?
Merci pour votre réponse.
C'est surtout une question de goût... Je trouve la T55 plus légère....
Bravo! voglio il tuo libro delle ricette!!!
Si je veux les faire au citron, quel dosage du citron vous me conseiller ?merci pour tout