可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes | 綿軟細膩、做法簡單， 當點心或下午茶都很合適喔！
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- Опубліковано 9 бер 2021
- 可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes | 綿軟細膩、做法簡單， 當點心或下午茶都很合適喔！
成品：6個
材料Ingredients：
2個雞蛋 2 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 30g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 25g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁幾滴 A few drops of Lemon Juice
烤箱預熱至110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘，
150°C (300°F)， 烤10分鐘。
做法：
1.蛋黃、蛋白分開，蛋白備用。
2.植物油加入蛋黃中，攪拌均勻後，再倒入牛奶混合。
3.分兩次將低筋麵粉、可可粉跟玉米粉，過篩到蛋黃糊裡，攪拌拌勻後，加入鹽巴拌勻。
4.滴幾滴檸檬汁到蛋白裡，砂糖分三次加入蛋白，打發至中性發泡。
5.先取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，混合均勻後，再加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
6.將麵糊倒入大的杯子裡，再倒入6個紙杯中，每個紙杯倒8-9分滿。
7.輕震麵糊以減少大氣泡產生，再放入烤箱烘烤。
8.杯子蛋糕出爐後，馬上輕震並拿到網架上放涼。
9.放涼後，就可以享用囉！
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Instagram： / ilisachao - Навчання та стиль
![[極度簡易]朱古力CUPCAKE/巧克力杯子蛋糕/easy Chocolate Cotton Sponge Cupcake recipe](http://i.ytimg.com/vi/NyvK3AHtLXM/mqdefault.jpg)
我是新手看到这食谱就试一试。剛剛試做了，很成功，很好吃，謝謝您的分享！。谢谢老师😍 Just tried and it turned out so good. Thanks for sharing this great recipe! 😍
超級無敵好吃，謝謝你的食譜！
今天我己做了，很好吃，谢谢你的分享。👍😋
謝謝好好吃，我換成草莓🍓粉和抹茶🍵粉，一樣好吃內！謝謝分享
做了，好成功，好好吃😋，谢谢食谱。
今天我己做了好成功 很好 吃，谢谢你的分享👍💯😋
我喜歡這非常非常好的工作
食谱超好！感谢！
我做了。蛋糕非常棒，很湿润 绵密。我用110C 烤 45分钟，140C 烤 15分钟。下次烤会缩短时间再试试成果
太棒了！
谢谢你的食谱，我非常喜欢
我已经试了一次，真的好好吃。
今天还想做一遍。
Saludos desde Venezuela. La técnica que ustedes aplican es muy muy interesante genial los felicito. Me gustaría aprender de ustedes la técnicas como trabajan la Pastelería todo queda esponjosos ☕ . Felicitaciones excelente 🤗
wow!! so yummy cocoa cupcake
做出来的效果很不错哦。
👍🏻謝謝你喔
蛋 糕 達 人 👍
⭐⭐⭐⭐⭐
跟著做很容易成功, 謝謝!
我是超級新手居然成功了，影片教的很清楚 蛋糕真的好吃又不乾🥺🥺🥺
太棒了！
今天试做了蛋糕很湿润很好吃👍🏻👍🏻只是表面做的没有那么光滑
So fluffy! Yummy
請問老師 目前是大熱天夏天 我想做杯子蛋糕讓兒子帶去幼稚園生日禮物，可是這種天氣做完沒有冰，隔天會不會壞掉？
有蓋子蓋起來還有用包裝袋包起來
謝謝老師
您好,謝謝分享!最近想嘗試做這款杯子蛋糕,請問影片中紙模的尺寸大約是多少呢?想到食品材料行看看有沒有最相近的尺寸
请问蛋糕在烤着时膨胀得美美的，可是出炉后顶部就塌了，是什么原因呢？里面是熟了，没有视频的这么绵密，可是口感也很好。
老師 請問家中若沒有可可粉
可以用70%的巧克力代替嗎
請問如何融入蛋黃
是先隔水加熱巧克力的部分嗎~
謝謝你😊
Thank you I like your channel 💕
Its look delecius 👍👍i should try ur recipe for my son,thank you for sharing 🙏🙏👍
您好 最近想做杯子蛋糕 想問一下老師的上下火是幾度呢 ?
Qual a temperatura?
E quanto tempo de forno? Aguardo sua resposta 😘🙌🇧🇷🇧🇷🇧🇷
請問可以直接放紙杯進烤 箱烤嗎？
好好味, 試了一次便成功! 想請問老師如果家中沒焗爐, 可改用蒸的方法嗎? 有甚麼需要調整? 謝謝!
蒸的方式，我沒有用過。建議可以在網路上多搜尋一些影片，再做嘗試。
I love your recipe for the cake,looks so easy to do. Thank you for sharing.
請問打發蛋白的部分 可以使用現成的蛋白霜代替嗎？🙏
另外想請問沒有當天食用完畢的話可以冰冰箱保存嗎～
沒有使用過現成的蛋白霜，您可以試試看。吃不完可以放冰箱，記得用保鮮膜包著才不會變乾。
你好:請問烘烤蛋糕是開啟旋風功能好還是關閉旋風功能好?這跟蛋糕上面會破裂還有每個膨脹大小都不一樣有關嗎?謝謝!!
基本上，我的蛋糕都不開旋風功能。開旋風的溫度會不一樣，所以跟蛋糕的開裂或大小是有關係的。
請問老師；在烤箱烤時很圓很彭,為什麼出爐表面就皺了
請問老師 烤出來底部是很乾的那種是什麼原因呢？
今天看了老師的教學，試作了一下～第一次就成功了！但是烤後拿出來表皮沒多久會皺皺的，要怎麼做才不會？
不夠乾，可以再多烤5分鐘。
老師你好請問此配方烤出來隔天蛋糕表皮濕黏是因為烤的時間不夠久嗎？
是的，建議再烤3-5分鐘。
Hi. My cupcakes shrink at the top and bottom. May I ask what could be the possibility? Thanks.
請問沒有玉米粉可以用低粉或是泡打粉取代嗎？
可以用低粉代替，只是玉米粉更可以降低開裂風險。
没有牛奶的话, 可以用开水取代吗? 或是加多点水泡在咖啡里?
用開水取代，或是多加點水泡在咖啡裡，都是可以的，沒問題。
I hope there is an english translation of the procedures
Texture is similar to castella although there's no water-bath. Excellent skills, thank you!
Did your cake shrink once it's cold? Mine did. On the sides and at the bottom. Taste still good. Please tell me what I did wrong???
@@littlemidget4764 I have not tried the recipe, judged the texture fr the video. Egg whites are beaten till soft peak? Don't forget to give them a shock once they're out fr the oven, this prevents shrinkage. Good luck!
@@wailinglee1335 thank you I shall try it
老師，您好！請問沒有溫度計的話要怎麼知道預熱時間要多久能達110度？
建議還是每一個溫度計測量。如果沒有，最好可以預熱20分鐘。
Better to use a 6 inches baking tray than the small cups. Easy to take out.
Sure, you can also do it.
Hi hv a small question. If I need to make more cupcakes of this. Can I double the quantity of the ingredients? Or hw it’s work. Plz advise. Thanks
Yes, you can. Just double the quantity.
Type 1 pound, what temperature do you bake? (thank you)
110°C (230°F)， baking 20 minutes
请问我是用baker 100L,有上下火都一样......那么是否依照妳的温度调就对了.....👍👍👍
可以參考這樣的溫度烘烤，但仍須視成品狀況做調整，畢竟各家烤箱溫度是不一樣的
Que ricoo😋
可以用微波爐代替嗎
烤得好漂亮哦，立馬訂閱。
請問我的烤箱是烘王，只有底層和上層可選擇，請問放哪一層烤會比較好呢？盼您回覆，謝謝您喔！！！
烘王的烤箱應該會更好操作，因為有上下火之分。可以放下層，上火溫度比較高一點，下火低一點。
你好 請問 我蛋糕有使用蛋糕測試棒沒有黏液 出烤箱後沒多久中間就凹陷了 吃起來的口感很濕潤 我是使用上白糖 不知是不是因為糖的關係
除了測試棒，建議再拍拍蛋糕表面，如果是澎澎聲就出爐，如果是沙沙聲就代表還有水氣，再考5分鐘。先用一般砂糖試試，這樣就可以知道是不是上白糖的問題。
你好！我是新手，刚出炉的蛋糕整体来说很满意，美味好吃！只是乘凉后表层有点粗糙塌陷，底部有凹陷少许 … 还是一定要倒扣cupcakes? 烘烤过程和您的视频一样 看了好疗愈啊！
冒昧问您一下…… 您说出炉前，拍拍蛋糕表面，有碰碰声就可以出炉，如果沙沙声再延长时间烘烤。我不是很明白拍拍蛋糕表面，如何辨认碰碰声或沙沙声？ 我会再多次尝试做其它口味。谢谢你的分享啊！🥰😘
底部有凹陷，通常是溫度比較高，可以適當調降5-10度試試。有沙沙聲，通常拍的時候感覺好像會黏手，澎澎聲，就是可以很放心的拍蛋糕表面。拍的時候千萬不要大力，輕輕拍一拍試試就可以了。
谢谢你啊😘🥰
老师妳好。很捧喔。请问可以不放監吗？ 放有什么做用呢？
可以不放，我覺得放鹽可以中和甜度。
老師您好，請問如果照您的配方x2，那烤箱溫度要調多少？謝謝！
烤箱溫度還是維持不變，但烘烤時間可以延長8-15分鐘。
@@ilisachao 謝謝老師的回覆
请问杯子蛋糕是否可以用烤戚风蛋糕的温度一样呢？
建議先以影片的烘烤溫度為主，因爲杯子蛋糕的大小，與戚風蛋糕還是有一些差異。
請問用三溫糖
可以嗎？
怕製作會失敗～
謝謝老師～🙏
我沒用過，不過應該是可以的
请问玉米粉是必须要放的吗？如果不放的话会怎么样？还有植物油的话是什么植物都行的嘛？(比如向日葵/太阳花油或者玉米油等等)
玉米粉不ㄧ定要放，放了只是減少表面開裂的風險。什麼油都可以，自己喜歡或味道不重的都可以。
@@ilisachao 好的，ヾ(≧∇≦谢谢≧∇≦)ノ
希望你可以講話，新粉多多指教
謝謝你
可可粉可以用融化的巧克力代替嗎？
可以
请问植物油可以用salted butter取代吗？我只有橄榄油 感觉味道太重...
Melted Salted butter應該也是可以的
If i want to use an 8 inch tray could you recommend me the ingredients measurement and the baking temperature and time? Thank you
材料Ingredients：
6個雞蛋 6 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 75g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 70-75g
牛奶 Milk 80g
植物油 Vegetable Oil 60g
鹽巴 Salt 1-2g
檸檬汁幾滴 Lemon Juice 5g
華氏260度(攝氏125度) 50分鐘
華氏300度(攝氏150度) 10分鐘
華氏350度(攝氏180度) 烤5分鐘(上色、乾燥)
Thank you so much
請問老師如果是三層烤爐溫度和時間是多少
建議先依照我的溫度跟時間，放在中層試作看看
如果蛋糕发不高是什么原因？蛋糕全熟了
請問如果要把可可粉換成抹茶粉可以嗎？
比例是否要增減呢？
抹茶粉約3-5克，抹茶粉太多蛋糕會有一點苦澀的味道，而且抹茶粉比可可粉更吸水，如果抹茶糊過於濃稠可以多加3-5克的牛奶，另外烘烤時間結束後，如果蛋糕表面不夠乾爽，烘烤時間也可以延長5-8分鐘。選購烘培用的抹茶粉，這樣顏色會比較鮮綠。或是最後10分鐘蓋上錫箔紙以避免顏色上色過深，但是烘烤時間，可能需要自己測試一下。
謝謝回覆～之前照食譜做出來大家都說很好吃！
請問烤杯子蛋糕不放烤模內直接放烤盤內烤也可以嗎😁😁
蛋糕是採戚風蛋糕製作手法，如果直接放在模具裡面，會很難難拿出來喔！建議還是要有紙模或是放在紙杯裡面。
@@ilisachao 好的謝謝喔😍😍
請問要開焗爐的風扇嗎？
應該是不用。不過我的烤箱是旋風加熱的，不知道這是不是算風扇的一種。
請問老師，為何出爐後，蛋糕有摺紋？不像你那么光滑，但已跟住食譜。
應該是不夠乾燥，建議再烤3-5分鐘。
你好👋請問這個可以做12吋烤盤嗎？
約原配方×5.8倍
整理大家最常遇到的問題：
1. 烤完表面回縮或塌陷：可能烤不夠乾，可最後延長5-10分鐘烤乾一點（根據自己使用的烤箱判斷）
2. 烤完蛋糕底部凹陷：可能下火溫度太高，可降低下火溫度或離下火遠一點（調整烤盤位置，不要放最下層，也是根據自己的烤箱再微調操作）
请问打发蛋白可以用糖粉吗？大概多久才能够打发？
應該是可以的，如果以手持的打蛋器，中速約10-12分鐘，應該會到乾性發泡。
请问，鸡蛋是用大号(XL)的吗？如果用 M 号鸡蛋的话，别的材料份量要加减吗？
我是用一般大小的雞蛋不是XL的，用我的配方搭配你的M號雞蛋就可以了。
谢谢^^
想請問～如果是原味的杯子蛋糕 粉類要如何調整呢？
可以參考我的原味杯子蛋糕影片ua-cam.com/video/8AuTCnK_vgA/v-deo.html
想請問 我試了2次 在烤第一階段的時候上面都裂開了 想請問為什麼會這樣。
如果兩次都開裂，建議將烤箱溫度調降5-10度試試，因為各家的烤箱溫度都不盡相同喔！
老師。請問我在烤的時候很澎 但是拿出來的時候縮水了。然後中間是空心的😅，想請問我中間有做錯嗎？吃起來的口感很像發糕😅😅😅😅
整個麵糊消泡了，建議再多看幾次視頻，這樣才能知道哪個環節出了問題喔。
如果是旋轉烤爐溫度時間如何掌控
旋轉烤爐我沒有用過，建議可以先依照我的溫度試作看看
你好，我烤了幾次但每次cupcake的底部有凹陷，主要會是什麼原因呢？我是從115度開始烤的，打蛋白和攪拌都有小心處理 ，是不是我烤箱溫度太高要調低呢？還是烘烤時間不足？但內部應該熟透的
建議再調低溫度，再將溫度慢慢往上調，烘烤結束後可以拍拍蛋糕表面，如果有碰碰聲就可以出爐；如果覺得有沙沙聲，建議再延長時間烘烤。
我的也是呢…我已经从105开始烤了。还有延长时间，105×25分钟+120×15分钟+135×8分钟。还是凹底。😅
请问没有玉米粉，不放可以吗
可以的。添加玉米粉是可以降低蛋糕頂端開裂的風險，但不是絕對的。
你好
我用你的烤溫烤，時間到後刺中心會沾黏，是沒熟嗎？
而且出爐一會就上面有凹陷下去。
請問你烘烤時放在那一層
請問這是什麼原因
刺中心點有沾黏，就是還沒烤熟喔，建議延長5-10分鐘。因為各廠牌烤箱溫度不一樣，如果使用我的溫度跟時間而沒熟，可以提高溫度或是延長時間喔！
請問他到底是放哪一層？@@
@@yayacady790 我使用的是小烤箱，所以是放在最底層。如果是中型烤箱，建議放在中層。
老师上火和下火温度一样吗
是的，我的烤箱沒有上下火，所以溫度都是一樣的。
请问玉米粉是玉米淀粉吗？
是的。
你好👋，我想詢問為什麼我烤的蛋糕上面會破裂的狀況是什麼意思啊
主要是跟烤箱溫度跟蛋白霜打發程度有關喔！可以先試著調降烤箱溫度5-10度試試。
請問點解烤完後放了一陣表面頂部會凹下去呢？頭痛！
應該是沒有烤乾，因為各家烤箱溫度不同，建議延長烘烤時間5-10分鐘。
請問可以用氣炸鍋嗎？時間跟溫度？
我沒用過氣炸鍋喔！所以沒辦法給你這方面的參考依據。可以上網搜尋使用氣炸鍋烘烤杯子蛋糕的影片。
請問沒有檸檬汁 可以用一點點塔塔粉嗎？謝謝
可以的。
@@ilisachao 好的 非常感謝您的回覆😄
想請問塔塔粉的作用是什麼呢？
@@user-fp1yf5lo4k 穩定蛋白霜
如果上面放巧克力豆豆不知道会不会裂开哦？用低温烤
這個我沒有加過，另外低溫烤，豆豆可能會沈到底部喔！
沒有玉米粉可以省略嗎？會影響蛋糕嗎？
增加玉米粉，可以降低蛋糕表面開裂的風險。如果是新手做杯子蛋糕，我會建議增加，但如果你已經是駕輕就熟的老手，加不加應該都可以。
不需要倒扣吗？还是直接放一旁
不需要倒扣，直接放涼就好
請問老師烤箱可以一般家庭用的嗎 還是要有上下火的
應該可以。我的烤箱是有上下燈管的，但是沒辦法控制上下火。
請問用超過六個的小尺寸杯膜，烤培時間也是一樣嗎？謝謝
如果不是超過很多，時間維持一樣。如果超過一倍，建議延長5分鐘。
@@ilisachao 了解，謝謝你的回覆😍上次用您的配方做，送給朋友當生日禮物她很喜歡
想詢問一定要加玉米粉嗎？
因為不太知道玉米粉的作用😖
玉米粉可以降低杯子蛋糕表面開裂的風險，可加也可不加。
@@ilisachao 謝謝老師
想再問一個問題，就是為什麼我烤起來最後都會回縮（表面變很醜QQ 不知道是不是跟蛋白打發不夠，但是我不知道為什麼蛋白都沒辦法打到想影片的狀態一樣，打很久也是沒辦法...
@@user-by9oi2iy7e 我的經驗，會回縮大部分都是沒有考乾，出爐前，我會拍打蛋糕的表面，如果是澎澎的聲音就可以出爐。如果還是沙沙的聲音，建議再烤5-10分鐘。
蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，都是有助於蛋白霜的打發。
你好！請問可以把這個配方做成六吋的可可戚風蛋糕嗎？謝謝～
如果要做六吋配方，下面配方可以做參考。
材料Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 40g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁幾滴 A few drops of Lemon Juice
太謝謝妳了！
請問放九個杯模，材料份量x1.5是嗎？(因為看您六吋食譜並非按比例所以疑惑了)
@@lichunliao1474 是的，以這個配方×1.5倍
謝謝您，正在烤您食譜上的蛋糕呢~
如果臨時沒有細砂糖後可以用2號砂糖代替嗎
應該是可以的
老師，謝謝你的食譜，很成功，但不知為何第二天朱古力蛋糕面會溶? 變得很濕？請賜教
烤的不夠乾。每個烤箱溫度稍有不同，建議可以再延長烘烤3-5分鐘
可可粉可以直接換成咖啡粉？ 那有說要另外加什麼？
可以直接換成咖啡法，不需要再額外添加其他食材。
可以用玉米油来代替植物油吗
可以的
@@ilisachao 谢谢您
總時是先20分鐘預熱後再烤130°C 10分鐘嗎?
預熱可能要15分鐘，預熱好後，
110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘，
150°C (300°F)， 烤10分鐘。
總時約要一個小時。
@@ilisachao 謝謝您~~
请问烤箱是开上下火烤吗？还是上而已
你好，我跟着你的方法做预热20分钟，110度20分钟，可是考到15分钟，上面全裂开，请问是什么原因
請問烤焗時間我唔明白？是不是分三次爐火焗？
同一次烘烤，時間總共烤50分鐘。110度烘烤20分鐘之後，調降溫度到130度烤10分鐘，之後再調升溫度到150度，烤10分鐘。
烤箱預熱至110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘，
150°C (300°F)， 烤10分鐘。
@@ilisachao 不好意思，总共是40分钟是吗？
沒有可可粉可以朱古力粉嗎？
應該可以試試
您好, 總共烤40分鐘嗎?謝謝
是的，沒錯。
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝