How to make Chinese Steamed Bun with milk | Tips on how to make them perfectly
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- Опубліковано 8 вер 2024
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馒头 做法 l 一次发酵的牛奶馒头和几个蒸制小窍门 l How to Make Soft Steamed Bun with Milk
#馒头 做法 #牛奶馒头 #刀切馒头 #奶香馒头 #鮮奶饅頭
今天和大家分享的这款奶香馒头是我经常给孩子们做的，孩子们都非常喜欢，有时间的时候我会一次做好多个放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸几分钟即可，简单又方便。还是用一次发酵法，全部用冷牛奶和面，要想做出光滑柔软的馒头，第一要点就是把面团揉光滑，第二就是醒发到位，视频里有介绍醒发好的状态判断，第三就是蒸制时间和火力，只要掌握了这三点，保证会做出松软光滑的漂亮奶香馒头。
330g 中筋面粉 All-purpose flour
230g 冷牛奶 Cold milk
3g 干酵母 Dry yeast
5g 白糖 White sugar
这个配方可以做8个中等大小的奶香馒头
这个馒头配方的面团有朋友反映有点湿，可能是各家面粉的吸水率不同，牛奶的浓度也有差别，还有用杯子量会有误差，我用电子秤测了重量配方如下：330克中筋面粉，230克牛奶 ，大家先按这个比例和面，再自己根据干湿度做小调整，做馒头的面团要稍微硬一些，就是手揉的话感觉有点费劲，要用点力气揉，太硬的面团不建议用机器，因为我已经用坏一个了。这个配方里的糖是促进发酵用只用了5克，如果想吃甜一点的就多加点。
其实我个人感觉做馒头和做油条一样，配方不是太重要（当然也不能差别太大），稍微软点硬点就是口感的问题，做馒头重要的是掌握几个关键点如面团的光滑度，醒发状态，蒸制火力和时间等，我做过无数次的馒头，总结了以下经验和或者说小窍门供大家参考。
我之所以用冷牛奶和面，因为这个面团较硬，揉制的时间会比软面团稍微长一点（10-15分钟），揉的时候面团会升温，升温后面团就会发酵，等面团发酵了就会出现小气泡，蒸出来的就不光滑了。
醒发状态很重要，我家21度左右饧了大概一个小时，因为是一次发酵，时间会比二次发酵的时间要长一些，具体还要看面团的状态判断，一般醒发到原面团的一倍大就可以，因为冷水上锅蒸的时候还有时间醒发，醒大了很容易塌陷。可以用手按压一下，如果按压的小坑缓慢回弹就说明发酵好了，如果按压下去不回弹就是发大了，如果马上回弹回来就是还没发酵好。
还有关于锅的问题，如果用竹制蒸笼不用担心滴水的问题，如果像我用不锈钢的盖子就得要注意，一是可以用大毛巾把整个锅盖包起来，二是像我视频里的在锅盖下面放个叉子，这样里面的蒸汽能及时的散出去，形成的水滴也会顺着锅盖的斜边流到锅里，就不会滴落到馒头上了。
最后还要注意一点，如果笼屉离锅里的水很近，水开后很容易会浸湿馒头底部影响口感，可以在笼屉上面铺层厨房纸，厨房纸会吸收水分，就不会浸湿馒头了。
冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，关火后再焖5分钟打开盖子。
暂时就分享这些，如果大家在做馒头的时候有什么问题可以留言给我，咱们一起想办法解决，希望大家都能做出光滑柔软好吃的馒头。
下一个视频会和大家分享酵母版油条的做法
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![[中式點心]水光肌鮮奶饅頭|如何讓饅頭更白|鮮奶刀切饅頭|奶香饅頭|牛奶饅頭做法|壓麵機饅頭|Chinese Steamed Buns](/img/n.gif)
之前從來沒有做過饅頭，一周內試做了3次終於成功了。用來當晚餐，家人很喜歡。
餐後路過廚房都忍不住要捏壓一下袋裡的饅頭，非常紓壓。
失敗的第一次牛奶加太多不成團，第二次用錯量匙酵母放太少發不起來，兩次都漏看了要揉麵10分鐘。
用的是美國超市賣的 King Arthur的未漂白 all purpose 麵粉，2杯粉配 2/3杯全脂牛奶 (其中一大匙換成優格)，
(如果太乾就視情況慢慢添加1到2大匙的水到軟硬適中為止)
定時器按下去揉足10分鐘，大概第8分鐘出現光面，不黏手也不黏麵板
1tsp 乾酵母跟 1tsp 的糖剛好，甜味淡雅，鬆軟Q彈不黏牙不脹氣。就是造型比不上您的漂亮哈哈
非常優秀的食譜跟教程，謝謝您的無私分享
看到您的留言真是太开心了！也非常感谢您把这么宝贵的经验分享给大家🌹🌹
@@HellySimpleRecipe 只能說是投桃報李啊，您與其他同學分享的經驗也幫了我好多呢！
这个馒头配方的面团有朋友反映有点湿，可能是各家面粉的吸水率不同，还有用杯子量会有差别，我用电子秤测了重量配方如下：330克中筋面粉，230克牛奶 ，大家先按这个比例和面，再自己根据干湿度做调整，做馒头的面团要稍微硬一些，就是手揉的话感觉有点费劲，要用点力气揉，太硬的面团不建议用机器，因为我已经用坏一个了.
你的牛奶是冷牛奶吗？
我今天做了, 這是第一次做白饅頭, 非常成功! 我的確是用230g冷牛奶, 配walmart麵粉比例剛好, 下手放20g糖, 很可能因此發到太肥, 蒸的時候有頂到鍋蓋一點, 不過自己吃就沒人敢挑了. 非常謝謝! 這是個很好的食譜!
非常感谢您这么用心的来留言分享！这是能让我坚持下去的最大动力😊
第一次做就成功，很軟很好吃，孩子們都喜歡。我是冷水下鍋蒸，水滾後蒸十分鐘後熄火燜5分鐘。
谢谢留言分享😊
讚啊～我早上第一次做鮮奶饅頭按照老師的方法和比例蒸出來的饅頭漂亮光滑有彈性嗯很成功又好吃感謝妳的分享
美美、白白的松软馒头，看见就流口水啦。
好喜欢，今天打算给宝宝做，请多分享一些给宝宝吃的东西，谢谢！！！
有您真好，傾囊相授
哇，你好用心啊，每個人的評論你都按個贊
谢谢！给视频评论的都是很用心支持我的朋友，按赞代表我看到了评论以示感谢😊
方子特别好 每次做馒头都是找你视频 祝好
多謝老師食譜 ，我第一次就成功咗啦好開心， 簡單又易做😁
Снежинки. Супер 👍 👍 👍
蛋糕真的很漂亮...... 👍👍“你可以試試這個..😍謝謝你的食譜..
第一次就成功，謝謝妳!👍👍👍
喜歡這種淡淡香味然後簡單的饅頭！讚👍
Hello,你好，我是新手主婦，看了中西不同煮食視頻，你是我唯一訂閱的，你尊重食物，一心想煮出好吃的食物。所以白砂糖和植物油要換成羅漢果糖或者甜菊糖等，你可以查一下。油要換成牛油果油、椰子油等⋯⋯請參閱長庚生技有關健康飲食指南。會繼續和你學習煮食物，謝謝你。
I love it my favorite
*👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 謝謝 Helly 老師。🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
很实在的制作过程，容易学，很实在的干活。
谢谢您的鼓励：）
馒头蒸的太好了！
ЗУР 👍 Рахмат МЕНГА роса ёкти мен УЗБЕКИСТОНДАНМАН 🇸🇱🤗🤗
謝謝你的分享，明天試試你的做法，希望成功🙏
Excellent presentation 👏🏻👍🙏Will try making some real soon with your method!
我都已收藏好這個食譜、下次試吓整thanks 😀
Hamur işleriniz i çook beyeniyorüm
做法簡單明瞭，超漂亮的
Wow, this is my fav...sometimes I fry them
Thank you so much!
Me too and the fry ones I dip with condense milk.
超级棒的食谱
雪白饅頭，真棒👍
谢谢 第一次就成功了 😊
Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık 👍🧿
很漂亮的馒头！
👍
mam, your recipes are very nice, ❤️ from Tamilnadu,India
Just made a batch following your steps! The dough was slightly more sticky but the buns turned out better than I thought. How can I avoid the dough to become sticky next time?
You're very good at baking because those buns look perfect 👌. And I loved the camera work too! Keep up thd great work, I think your channel will grow like crazy 😉
謝謝分享，非常時期，買不到麵包，要自己做麵包，饅頭，要重新學習一下😀👍你做得真好啊♥️
谢谢！现在这个时候只有自己动手做了。。
Thank you so much for sharing.
Healthy and yummy!
谢谢分享，希望能做成功！
我從未試過揉麵 光滑，不知是什麼原因
我也是😅
Do i need to steam on low heat when the buns ferment or do I just leave the cold water
我最不会玩面了，看过这个视频，我会去尝试一下：）赞👍
做的太棒啦！
好清楚的分享立刻收藏我也要來學你做！！謝謝
谢谢您的支持：）
Looks so delicious! 视频的光线处理的很赞！
谢谢！都是自然光线：）
这馒头太有食欲了，学习了，关注！
請問如果要做多d，例如：500g面粉，其他村料要落多少？
好漂亮！👍👍
我家里只有instant yeast, 是不是该用温热的牛奶？请问豆奶可以代替牛奶吗？因为本人不喝牛奶，期待您的回复！ 😊
Mantul banget😍🙏❤️🌹🔔👍👍👍👍
看見就想吃
Soo good
nice
Can I ask why you leave the buns steam with the lid slightly open please? I’m very much enjoying your videos. Thanks you!
to release the steam
👍 thank you
This way, it will prevent the water to drip on the steamed buns and it will also release the steam.
感恩老师的分享🙏😁
请问如果要吃比较松软的馒头是不是就需要比较软一些的面团呢？
Sorry, I don't understand Chinese. LOL Do we proof the dough after kneading, and for how long? Also, how long do we steam it? I wish there is an English translation to the procedure.
There is English now!
做了一次感覺牛奶太多了太濕了, 1: 0.7 比例太高， 不過加多了面粉後做出來很成功，很白很柔軟有彈性
因为面粉的吸水性不同，我用的面粉蛋白质含量高吸水性太强，的确有这个问题，谢谢您留言！
谢谢，是的也有过湿的问题，现在在蒸希望能成功
牛奶是不是該用溫的？我第一次做牛奶饅頭😄謝謝妳
@@skye7277 如果用温牛奶，可能会发酵过头。
Yiping Wan 喔好的。謝謝你
請問我的饅頭在發酵後就出現小小氣泡在麵團表面，蒸完後也還是有小氣泡，是什麼原因？
可能是揉面不到位，揉面的时候没有把气泡完全排出去，揉好的面团切开后的断面应该是光滑细腻看不到空洞。
老師，可以用wheat flour嗎？
can it be used to make red bean buns or custard buns? Roll it out and put the stuffing?
Yes, you can. 😊
@@HellySimpleRecipe Thank you so much! they actually turned out great and very fluffy! I definitely recommend 👍
Hi. I would love to follow your steamed buns recipe but I need English translation. How long did you steam the buns? How long should the dough rest? Thank you so much and hoping for your response.
@@florencemercado314 steam on medium to high heat for 10 minutes, first rest is 5 minutes, and final rest is 1 hour in 21°c house
Will the recipe still work if I use unsweetened almond milk or water instead of regular milk?
Yes
Helen 老师家不放牛奶而是放水可以吗？
Me gusta quando está traduzida en español o en português gracias
Can use wholemeal flour ?
我麵團好濕黏，加了半杯麵粉才勉強成行⋯⋯但是沒有三光所以揉了很久😄
不同牌子的面粉吸水性相差很大，开始没注意这个问题，现在我都提醒液体量不要一下子全加上，要自己感受面团的软硬度做调整，揉到三光需要花点时间😌
我的面团有点粘手，是不是水分太多了？还有蒸出来时，口感有点粘又有点粉粉的，请问是蒸不够久吗？
How do you eat them? With what?
没有不粘纸 可以不用吗
will you consider english translation like the rest of your video? thank you
Sure! If I have time, I'll try to add English subtitles.
您好，請問延壓過程會一直回縮是什麼原因呢？我沒辦法桿太大張，所以捲起來也很小捲🥲
一直回缩是因为面粉筋行大面团松弛时间又不够造成的，做馒头最好用中筋面粉，如果面粉筋行高可以添加适量低筋面粉来降低筋行，面团在擀开前要盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟，硬面团松弛的时间还要延长
Must the milk be cold?
蒸出來是成功蓬鬆，但包子就比較黃？不知原因何在？
Is it to use mixer machine?
超赞！点赞！
谢谢：）
It would be perfect if you write the ingredients... Prepare in advance will help a lot....
Porfavor pode me dar a receita em portuguêsouem espanhol? Obrigada.
請問：牛奶溫度是多少呢？
麵粉是用什麼牌子的？好雪白喔 😍
不用加油嗎？
我用的是直接从冰箱取出来的冷牛奶，因为揉面会使面团温度升高。面粉是加拿大的牌子，好像是Rose。做馒头可以不加油。
How long need to rest the dough?
A very helpful video and I am impressed with your patience to many questions even though you have a very details instruction! thank you for the help!
老师以后介绍比例时，能说克和毫升吗？这样不用换算了！已经ordering 了scale,谢谢啦！您的视频非常棒，而且我注意到您几乎每问必回复，钦佩您的敬业精神!
没问题！我的毫升杯子碎了，买了新的下个周才到货，以后的视频会尽量把克数、毫升数还有量杯数都标注上。还有谢谢您的鼓励😊
谢谢回复!🤝收藏了!
How long need to steam?
Traduction please french...thank you🌷
牛奶要用暖的吗？
用冷牛奶，因为揉面团时间较长会升温，如果用暖的会提前发酵，发酵后再整形馒头表面就不光滑了。因为每家面粉吸水率不同，我给出的用量仅供参考，如果这次面团感觉较软，下一次可以适量添加面粉用量，祝你成功！
奶粉可以吗
一定要用冷牛奶？
牛奶要温的吗
可以加糖吗？因为吃起来没什么味道
Yummy ❤️❤️❤️
Hi im your new friend.. Hope to see u soon
Can I use this dough recipe to make pork buns? Thank you!
This dough is a bit too hard to make pork buns because pork buns are usually made with soft dough so I don’t really recommend using this dough to make pork buns.
Helly的美食每刻 Simple Recipe 謝謝你！
Can someone tell me what is the steaming time for this?
Steam for 10 minutes under cold water. Leave the buns in the steamer for extra 5 mins before serving to avoid water vapors drop onto the buns.
Full cream milk or fresh milk?
Fresh milk :)
請問蒸好的饅頭酵母味道重如何解決? 我試了幾個recipe 都有這個問題...
少放酵母，一斤面粉放2到3克酵母，再加点糖促进酵母发酵。
可以加芝麻粉這些嗎？ 加了后要減少面粉的量嗎？
少量添加不影响。
@@HellySimpleRecipe thankyou
昨晚跟你食譜成功了！ 超開心~
@@kikikikikikikim 我也很开心！感谢留言分享😊
Can u put English subtitles please
你好为什么你这个不像别人那样搓成球以后保鲜纸包好等发酵呢?
我用一次发酵法，就是揉好面团后直接整形，然后再进行发酵，这样做出来的馒头表皮光滑，谢谢您留言:)
Hello Helly i am little bit confused... in your describition you take 230g of milk but in the video you take 1 cup and 1 tbsp of milk. This is not the same amount, isn't it?
It's because the measurements I used in my recipes might be different than yours, so I measured the amount than wrote it in the description box.
@@HellySimpleRecipe Ah okay...thank you for the answer!
請問要蒸多久？謝謝
凉水上锅蒸，水开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再开盖
@@HellySimpleRecipe 謝謝
Helly的美食每刻 Simple Recipe 为什么我蒸出来不白 黄黄的
@@HellySimpleRecipe 請問要放多少冷水？
@@tzushuan1 我这个配方里是用牛奶，用水可以按这个配方做：面粉300克，水150克，干酵母3克，白糖5克。和面的时候如果感觉太硬就再加10克水调整。
請問蒸饅頭是要蓋子密封，還是留隙縫
如果用的是不锈钢蒸笼，可以把锅盖用块大布包起来，也可以在锅盖下面垫个小叉子，在视频里和视频下面的描述栏都有详细说明可以看一下:)
感恩妳~
How long do you steam them for?
The total amount of time that you steam them is 15 minutes.
@@HellySimpleRecipe Thank you!