RECEITA SALAME CACCIATORE ITALIANO | COMO FAZER SALAME CASEIRO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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- Опубліковано 5 вер 2024
- #salame #salamecacciatore #charcutaria
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Nesse vídeo eu preparei uma receita especial e muito pedida aqui no canal: o famoso salame cacciatore. Sim, resolvi mostrar pra vocês como fazer salame cacciatore em casa. Esse típico salame italiano tem sua origem no nome 'cacciatore' que significa 'caçador'. Na época, os caçadores quando saiam em suas caçadas levavam esse salame como comida devido ao longo tempo fora de casa.
Mas o que é salame cacciatore? Atualmente, ele é um salame muito consumido e um dos queridinhos de muitas pessoas. Pode ser feito exclusivo de carne suina ou usando carne suina e carne bovina.
Para 1kg de receita você vai precisar de:
- Carne bovina: 100g
- Carne suína: 600g
- Toucinho do lombo: 300g
- Sal: 25g
- Sal de cura 2: 2.5g
- Antioxidante: 2.5g
- Emulsificante: 2.5g
- Glucose: 3g
- Pimenta do reino preta moída: 3g
- Alcarávia (que pode ser trocada por cominho): 2g
- Páprica: 1g
- Alho em pó: 1.5g
- Cultura T-SPX: quantidade recomendada pelo fabricante. (Normalmente a recomendação é 2.5g de cultura starter em 30ml de água, mas siga o que o fabricante indica caso tenha uma outra recomendação. Lembre que a água precisa ser sem cloro e reidrate a cultura starter meia hora antes de usar na massa).
Moa a carne de porco e a gordura em disco 5mm e a carne de boi deve ser moída em disco 3mm.
Comece misturando o sal de cura na carne, depois acrescente o emulsificante e o antioxidante.
Agora acrescente todos os temperos e por ultimo coloque a gordura.
Adicione a cultura starter. Embuta em tripa natural ou de colágeno calibre 40.
Deixe fermentar a 20°C por 72h, umidade de 90-95%.
Coloque na câmara de maturação e deixe secar por dois dias a 16-18°C na umidade de 85-90%.
Após esse período deixe secando a 12-16°C na umidade de 80-85% até perder 30 a 35% do peso inicial.
Aqui em São Paulo-SP os açougueiros não gostam de passar carne suína no moedor por vários motivos. Então eu uso um processador Walita, mas a carne não fica moída como no moedor. A gordura tenho de picar com a faca e com o mesmo processador finalizo a massa, assim evito sovar manualente.
Compra um moedor, é um bom investimento.
Sensacional demais seus vídeos... Obrigado por compartilhar!
Valeu Carol! Tô maratonando seus vídeos aqui! 🤘♥️♥️♥️
Olá Carol, tudo bem?
Carol tenho uma linda chácara onde crio galinhas , patos, marrecos , gansos e porcos, poucos porcos!
*Parabens pelo otimo vídeo, estamos juntos nessa! Um forte abraço do Canal Weny Plantas*
Muito obrigada 👍 Um forte abraço
Maravilhoso! Obrigado por passar seus conhecimentos…🤝
Eu que agradeço a participação!
Só parabenizar, Carol. Técnica apurada e didática afiada. Incrível
Muito obrigada 😊
Oi Carol! Ficou show! Já havia feito o cacciatore uma vez também e é muito diferente do colonial! Lembra que te falei que não gosto de moedor e que pico todas as minhas carnes na faca? O sabor e textura ficam muito diferenciados! Fica a dica para você fazer um colonial todo na faca para você ver que fica muito bom! Obrigado por compartilhar! Abraços!
Obrigada pela dica, vou anotar, amei a ideia....deve ficar show!
Na comparação da maturaçâo da geladeira e da câmara de maturação deveria ter o percentual de perda de peso da feita na geladeira
Acabei voltando ao Facebook..um prazer imenso divulgar seu trabalho com meus "amigos"....
Muitíssimo obrigado por divulgar.
Quase morri afogado aqui! Ficou lindo mesmo!
😆
Dá pra fazer só com carne bovina? E o que colocar no lugar do toucinho daí? Obrigado
Venezuela presente....Muito bom😉
Obrigada Rosa pela audiência. 😀😁
Carol , a cultura pode ser substituído pelo yacult como no salame Milano ,?
Uma obra de arte. Parabéns e obrigado por compartilhar.
Eu que agradeço
O que é sal de cura?
Boa tarde! Ótimo canal!! Fala pra gente sobre o uso da transglutaminase no salame por favor.
Olá, a equipe Sal de Cura agradece sua participação e aproveito para convidar você para adquirir o curso A̲l̲é̲m̲ d̲a̲ C̲h̲a̲r̲c̲u̲t̲a̲r̲i̲a̲ que está com inscrições aberta para uma nova turma. 😃
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Deu água na boca! Vou tentar fazer!
Obrigado mais uma vez Prof Carol.
👏🏾👏🏾👍🏾👍🏾
Obrigada Marco 😀😀😀
Boa noite. Fantástico, vou fazer.
No meio do processo fiquei assustado com o mofo, mas graças ao curso da Carol eu aprendi a fazer a limpeza dos mofos e garanto hein.....esses salames foram os melhores que fiz, já estão quase todos vendidos.rs
Parabéns pela iniciativa Fabiano, é isso aí! Muito sucesso na sua produção 😁😀
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado
Tenho uma dúvida....lá no video do pepperoni tradicional vai a paprica picante ou a doce ?
Como sempre amiga,espetacular receita👏👏👏👏👍😘
Muito obrigada 😃
Boa noite Carol seus vídeos são muito bons, e por causa deles comecei a fazer o salame Milano, só que eu achei o cheiro da tripa de colágeno muito forte, pela manhã minha esposa reclama do cheiro na casa toda. Teria como tirar este cheiro da tripa, deixei de molho com vinagre e não resolveu,
Bom dia Carol!
Existe a possibilidade de fazer sem utilizar o sal de cura?
Oi passa a receita pra fazer com carne de javali, passa a receita pra fazer 25 kg
Cheguei no canal hoje
Parabéns 👏👏👏👏
Vou fazer
Abraço
Espero que goste! E seja bem vindo Gerson. Caso se interesse tbm, vou deixar o link das nossas redes sociais. saldecura.com/links/
Boa noite, está aula achei muito técnica na parte de maturação. O que podemos de opção, quem não tem câmara de maturação?!
Olá Mauricio, obrigada. Fico feliz que esteja gostando. Eu vou deixar o link de um vídeo que maturamos a peça na geladeira. É uma opção para quem não tem a câmara. ua-cam.com/video/EhwzxpcUdi0/v-deo.html
Parabéns pelo seu trabalho !
alcarávia já encontrei com o nome de kummel por aqui. é uma prima do cominho, mas na verdade, acho o sabor mais parecido com a erva doce. aí substituo por 2 partes de erva doce com 1 parte de cominho
Interessante Filipe, não tenho duvida que deve ficar show...
@@SaldeCuraCarolPrezotto aliás, esqueci de falar, mas parabéns pelo canal. Existem pouquíssimos canais de qualidade em português sobre charcutaria. Então foi uma ótima surpresa descobrir o seu :)
Bom dia, poderia fazer um vídeo como montar uma câmara de maturação bem detalhado, pois os vídeos que encontramos no UA-cam, são vazios de difícil entendimento. Agradeço!!!
Olá Marcio, nós temos um vídeo explicando como fizemos a nossa câmara. Vou deixar aqui o link, espero te ajudar. ua-cam.com/video/OD9ZcqcVbsA/v-deo.html
da para fazer este salame na geladeira?
Maravilhoso
Obrigada!!😃
Boa tarde, o que seria Glucose?
Ai seria legal ver uma versão dessa vegana, taí uma das poucas coisas que eu sinto falta de nao comer carne
Boa noite Carol parabéns muito top o vídeo e q delicioso esse salame.👏🤝🙏 Mesmo passando por maturação o salame continua crú ou não ? Muito obrigado
Olá amigo, obrigada. Fico feliz que está gostando. O produto após todo o processo já está pronto para o consumo sem a necessidade de passar por cozimento.
@@SaldeCuraCarolPrezotto boa tarde tá certo muito obrigado e o q faz esse processo todo q não corremos o risco,seria o sal de cura?
bom d+
Obrigado! 🙌
Qual emulsificante e antioxidante vc usa?
Carol bom dia, o mofo normalmente o mofo indesejado e o mofo preto mas o branco e benefico para o salami. Sera que e sempre importante limpar o mofo ainda que for de cor Branca? Gosto das BATAS que voce usa alguma loja que pode recomendar?
Quando você não adiciona um Mold, o melhor é limpar qualquer mofo que apareça. As Batas que uso foram feitas pela produção então não tenho loja para recomendar rsrs. 😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto Mas e oportunidade de negocio Carol. Se assistires os VIDEOS do Eric vai ver que tudo que ele usa vem de alguma loja e por cada peca vendida nestas lojas a pessoas recomendadas por ele, tambem ganha algum dinheiro pelo facto de estar a ajudar no marketing do produto. Com tudo valeu suas respostas Carol Gostei.
Oiê Carol...
O que seria esse glucose???
Olá Edemar, para responder sua pergunta vou te recomendar esse vídeo onde falo sobre a glucose. Você encontra o assunto a partir 6:05 (Os 3 pilares do salame) no link ua-cam.com/video/fHmFEcBp9z8/v-deo.html
Olá, no lugar do toucinho tem problema colocar o toucinho de bacom? Comprei uma manta de bacon já defumada e veio muito toucinho.
Não tem problema só não coloca a pele / parte dura
Rita Maria Martins Batista
Boa noite nesse causo o yakult nao funcionaria como cultura obrigado
ua-cam.com/video/0H-6dCGhwmM/v-deo.html
Q delícia este salame hein...😋😋
Show Carol👏👏👏👏👏
Ficou muito bom, obrigada Fulvio.
Como faço pra comprar de vc pq aqui e muito caro e industrial eca
Oi Monica td bem? Então, eu não faço pra venda apenas ensino vcs a fazerem em casa hehe mas obrigada mesmo assim! 🙌
Por outro lado, se bem entendi o que determina se o produto esta pronto ou nao e a perca de peso ja que o salami podera ter diferentes tamanhos.
É isso mesmo, com a perda de 35% a 40% o produto está pronto 😉
Oi TD BÃO ? Oque e salame tipo hanburges...
É uma receita de um Salame com calibragem maior. Ainda vou gravar aqui para o Canal 😀
N sei como cai aqui 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
No salame italiano e milano vc não furou a tripa qdo embutido.
Se vc faz uma boa embutidura não há necessidade de furar. 😉
Deve ser umas vinte vezes melhor que os salames industriais.
É uma delícia. Vale a pena fazer com certeza 😀
Oi,filha, tenho certeza que será um bom ensinamento, mas tô longe disso, tô no trivial, valeu, fui
Sim, ensinando sempre. Volte quando sempre que quiser
Vc precisa ir misturando e ser mais clara a explicação, entendi nada😂
Tenho interesse de aprender a fazer todas essas coisas aí ! Kkkkk