Пропорции в кулинарии
Вставка
- Опубліковано 4 вер 2019
- Как освоить пропорции в кулинарии. Расскажу почему готовка строго по рецепту не научит вас готовить. Покажу как вы сможете научиться понимать пропорции ингредиентов в приготовлении блюд и приведу несколько наглядных примеров из жизни.
★
Специи, пряности и смеси высокого качества от наших партнёров Spicerack
yal.su/spicerack
Промокод на скидку 10% - вашарин
★
Наш сайт-магазин fak.zone
там хорошие цены на оборудование VAC-STAR
- Сувид и аксессуары для него
- Вакуумный упаковщик
- Пакеты для вакуумного упаковщика
★
Продукты, профессиональные доски, ножи, гастроёмкости, посуду - все это вы можете купить в магазине «Metro CC» с доставкой - got.by/5g782j
★
Рекомендую - недорогой профессиональный блендер Biolomix - ali.pub/4r8axv
Меня зовут Дмитрий Вашарин. Я готовлю с 2005 и постоянно учусь новому в кулинарии, получая от этого большое удовольствие.
На этом канале я помогаю людям, которые хотят научиться готовить с нуля, но не могут найти нужной информации. Много обучающих видео, простые рецепты, проектирование кухни. Техника и оборудование для кухни.
►Поддержать проект - www.donationalerts.com/r/fak_...
►Сообщество в ВК - learnkulinariya
►Канал в Telegram - t.me/FAKchennel
►Instagram - / vasharinlive
#ХочуНаучитьсяГотовить #ДмитрийВашарин #КакНаучитьсяГотовить #ПропорцииВКулинарии
Инь-Янь борща: когда пересолил борщ, то одновременно переборщил с солью.
Хорошо сказано)
Инь-Ян
Кулинария ведь как химия)
Вчера нашла ваш канал! - !!!!!! )))))
То что нужно !!!!!!! - уже давно чувствуется тупик с "готовить рецепт" - а не учиться готовить.
Хочу взять ваш курс в скором времени.
Если смогу оплатить из США.
Вы опережает "тренд" - зиллион роликов, базы нет, системы нет.
Процветания каналу!
Спасибо большое за Ваш труд и Ваши уроки в открытом доступе🙏 Четко, понятно и по делу. Смотрю на одном дыхании. Когда вбивала в поиск «как научиться готовить» даже не думала найти такой кладезь знаний 😳🙏❤️
Алина, спасибо за высокую оценку! Я рад, что уроки вам помогают. Если захотите больше информации, заходите на сайт, я сделал небольшой курс для тех, кто хочет начать готовить.
Дмитрий, пояснения - супер!!!! Надо просто иметь чуйку!
Спасибо, Марина)
Вы - чудо, и ваш канал просто находка!
Спасибо)
Спасибо, Полина!
Дмитрий, спасибо за полезный рассказ.
Спасибо большое Вам, с удовольствием смотрю все ваши видео, т.к. всегда узнаю много нового и интересного. После просмотра начинаю готовить, при чем с удовольствием.
Оксана, спасибо за отзыв! Мне очень приятно получать такие теплые комментарии к моей работе. Я рад, что вы с нами!
Очень полезно,как всегда, спасибо.
Спасибо, полезно, увлекательно и понятно! Может с вами научусь готовить! ;)
Спасибо вам большое! Все понятно!
Света, спасибо за ваш отзыв!
С первого видио, заметила рисунок за вашей спиной. 👍👍👍👍Очень похож на вас!!! Сразу видно кто хозяин на кухни.
Из личного опыта - я (и не только) сколько не готовлю "на глаз", часто промахиваюсь. Например, в большую кастрюлю, я запомнил, что надо минимум 6 средних картофелин на обычный суп без всяких разных ингредиентов. Это я в своё время прикинул благодаря одному рецепту. Вообще граммы полезны в начале пути, сделал строго, потом понял понравилось что и нет. 50 грамм могут не иметь значения, а вот 100 да, если готовить на плюс - минус 4х человек. Вообщем - раз 10 сварил один суп - запомнил, решил сварить какой-нибудь фо бо впервые, лучше следовать рецепту и записать для себя что вышло, чтоб потом скорректировать при надобности.
Да, я когда делаю блюдо в первый раз тоже всегда (практически всегда) придерживаюсь рецептуры. Бывают варианты, когда делаешь что-то впервые, но на опыте понимаешь, что это получится т какой будет вкус - тогда можно сразу что-то менять. Вот, кстати, вспомнил, что хотел сделать видео про пересчет рецептов на разные кол-ва.
Спасибо!
отлично)
Сердечно благодарю за замечательные уроки, всё отлично... Но знать бы мне ещё какие продукты необходимы на кухне... Хочется семью кормить вкусно а не получается! Верю с вашей помощью я обязательно всему научусь...
Здравствуйте, Виктор Недоводеев! Я запишу отдельное видео с ответом на ваш вопрос, оно скоро выйдет на канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Весь Ваш ответ в этом длинном видеоролике - всё на глаз )))))
Коротко и ясно.
Никогда не научитесь пропорциям сразу. Нет точного ответа. Всё с опытом. И не нужен этот ролик )))
Профессионалы всегда делают на глаз. Это и отличает их от "фантиков"
@@Maxim88 о чём я и говорю.
Ой-ой, второе видео, а уже без сквозной нумерации, как так?) Хотя за само видео, конечно, лайк. Буду продолжать смотреть
Приветствую. С этого дня я решил научиться готовить и пойти работать поваром. Спасибо)
Приветствую! Я этому очень рад и желаю вам удачи на этом пути!
Здравствуйте! Вы Похлебкина В. читали? Он про пропорции писал, что не по граммам получается вкуснее и разнообразнее еда. По вашему опыту один тот же рецепт, по граммам и без, сильно различается? Сам готовить не умею(кроме хлеба в хлебопечке). Правда чувствую, глядя на Вас мне кухни не избежать)))).
Здравствуйте, Антон! Да, читал. Тут так - не по граммам всегда будет разная еда, поэтому и разнообразнее). Чем больше опыта в руках и знаний в голове - тем стабильнее и качественнее результат.
У всех разная закладка овощей .Кто ,что любит.Только опыт.
Даже вкус борща у всех разный .
Так ли нужна капуста борщу, вот в чём вопрос. Она есть и в щах, если что.
Можете ответить мне на один вопрос?
спасибо за ответ таким образом! действительно очень важная тема, потому что я например торт делала (пыталась) и он совсем не замёрз как было показано, видимо что-то не так, ведь он не замёрз даже через сутки...
а про то, что вк уведомлять о стримах отличная идея, я в ютубе не сижу так часто, даже чтобы реагировать на колокольчик, вот вк точно много кто увидит
ЛяпКа, спасибо за ответ, за обратную связь! По поводу вашего торта вариантов здесь три - 1. вы невнимательно смотрели рецепт (пролистывали), 2. проблемы с ингредиентами (сливки, сметана, яйца, шоколад), 3. проблемы с холодильником. Это я как вариант говорю (по своему опыту). Про ВК понял вас, отлично, так и сделаю. Насколько я могу судить, вы любите машины - это здорово! Правда я в них не разбираюсь :))
При отсутствии опыта, поможет только метод проб и ошибок. :-)
ну и еще смотреть на ошибки других :)
для борща молодая капуста очень хороша
Как математик, не согласен. Пропорции важны и сильно влияют на конечное блюдо. Мы можем верить в это или нет, но факт остаётся фактом.
Поэтому важно учитывать пропорции, просто кто-то на глаз может, кому-то нужны точные метрики, но последнее в среднем всегда будет лучше, т.к. меньше шансов совершить ошибку
Всегда боялась супов, ведь выпечка, там понятно, 2 яйца, стакан муки, а тут чего сколько. Оказалось наоборот, от количества овощей не страшен результат. Делала на глаз. Все почти получилось, только свёкла не доварилась
Доброго времени суток. Тут такая тема. Есть продукты, котрых, если переборщить, то они на вкус особо не повлияют. Например с той же капустой в борще...Густота изменится, вкус нет. А поробуйте переборщить чили перца или какой-то приправы с ярким вкусом? Всё, вкус блюда совершенно другой. Тут уже,только опыт поможет...и у каждого свой вкус. Я ньюби повар, говорю об ощущении на старте познания кулинарного дела.
А вот как рассчитывать количество соли на блюда, оно понятно, что всё индивидуально, но всё таки есть же какие-то нормы.
Юлия, тут еще от опыта зависит. Так сказать, возможности посолить "на глазок" и не ошибиться. Но могу дать пару рекомендаций - первая из них, солить малыми порциями - так вы сможете вовремя остановиться. Вторая - это некая усредненная пропорция 1% соли от общего веса продукта. Хороший пример с фаршем - на 1 кг фарша нужно 10 гр. соли (1%)
На 1 литр воды -1 чайная ложка соли (с горкой или без горки, по вкусу.
Был на мастер классе у Емельяненко, он сказал - соли "под крышку". Чтобы не досаливать. Не все согоасны, я начинающий кулинар, с ним согласен такая концепция мне близка. Жена - нет, ей нравится досолить в тарелке.
А почему кстати, единственное что нужно было обжаривать для борща, это свекла? Это какой-то не обычный овощ или..?
Я просто ниразу со свёклой не работал ещё.
Привет! Свекла не варится вместе с борщом (в жидкости), поэтому ее термическая обработка - тушение. Да и потом, по технологии в борщ свеклу добавляют уже в самом конце.
@@food.and.kitchen Это объясняет. Спасибо.
Марко, если Вам не критичен насыщенный красный цвет борща, можете варить буряк в бульоне без предварительного тушения. Естественно, он будет вариться дольше, то есть закладывать его нужно раньше (минут на 15-20). Мои предки например, варили без тушения. Такой борщ называли "золотым" из-за его цвета. Кстати, буряк использовали специальный "сатиновый", он не такого глубокого "бурячного" цвета и менее сладкий. Я лично буряк в борщ не тушу, не вижу в этом большого смысла или привык к "своему" вкусу - не знаю ))
@@user-ur6xm3bz8u спасибо за совет!
А где обещанное видео про порции?)
:))
Нда.. то и есть кулинария, а не математика.
Интуиция и опыт.
У меня есть название поинтереснее: "Что общего у кулинарии и стереометрии?"
Ну да, можно и так)
Ну в самом деле, нород ну уж до грамм цепляться. Человек разжовывает все для пятилетних. Ну включите логику.
КулинАрия, гастронОмия, куркУма… ! ! !
Много говарите! Менше показиваите.. Надо все ингрегети по граму весит.
Зачем так размахивать руками и вращать кистями? Неприятное зрелище. Или это такая фишка канала? Представьте себе преподавателя, котопый перед аулиторией будет так махать пкредними конечностями. Никто ничему не неучитца
Вообще такого не заметил на видео. Может только вам показалось.