【烘焙教學分享】零失敗法式經典可麗露 |風爐 vs. 一般烤爐差異解析 |無需蜂蠟無需銅模也能做出外酥內軟的天使之鈴 |How to Make Canelé (ASMR)

[@sfd2728]

妳的影片對真正的烘焙人來都好實用，解決我很多撞牆問題，感謝❤

[@littlequeencooking]

謝謝你的喜愛^^未來的影片我會做更多的細節解說,希望能幫助到你唷

[@guilanliu3064]

请问用低筋面粉可以吗？谢谢🙏

[@littlequeencooking]

就是用低筋麵粉唷~因為麵粉也有產地跟口感的關係,所以我分享我用的麵粉給大家參考,沒有甜點師麵粉,用他牌的低筋麵粉也是可以的唷^^

[@priscillachan3785]

想請教老師若想入手12/8連模與單模用起來有差嗎？另外還想請教敲回動作即是什麼？

[@littlequeencooking]

模具結構與操作
8/12連模:由於模具連體設計，內部受熱可能稍有不均，特別是邊緣與中央的模孔溫度不同。
單模具:每個模具均勻受熱，尤其是使用傳統銅模或不銹鋼單模時，能更好地達到外層酥脆、內部柔軟的理想效果。
建議:
*如果是家庭使用且需要效率，選擇 8/12連模 更加實惠和方便。
*如果是追求正宗法式可麗露口感或進行小量高品質製作，推薦使用 單模具（尤其是銅模）。
*可麗露需要敲回模具的動作，主要是為了確保成品外觀與質地的完美。
以下是詳細原因：
--去除多餘空氣:避免氣泡影響外觀,在倒入可麗露麵糊時，可能會因為攪拌過程或倒入速度過快而產生氣泡,如果氣泡留在模具中，烘烤後會造成表面不平整或內部孔洞過大,敲回動作可以將氣泡逼出，讓麵糊均勻分布，保證表面光滑、質感細膩
--確保麵糊填充均勻:避免中空或不均勻受熱,敲回模具可以讓麵糊完全填滿每一處角落，避免因空氣或麵糊分布不均導致的內部結構不穩或外皮厚薄不一的問題,特別是可麗露的模具有明顯的凹槽紋路，均勻填充有助於成品的外型完整。
--在烘焙過程中，麵糊受熱後開始膨脹。如果不進行敲回，麵糊可能因局部膨脹過快而導致中心過度隆起或表面破裂,敲回模具能讓麵糊重新分布，避免表面形成過厚的焦糖層或中心凹陷的情況。
--敲回模具有助於讓麵糊與模具內壁的接觸更加緊密，確保可麗露在高溫下均勻焦糖化，外皮酥脆且顏色一致

[@priscillachan3785]

感謝老師十分詳盡的解說和建議！之前跟老師做過Echire小圓餅以及古早蛋糕都大成功，希望這次也能烤出成功的可麗露。

[@littlequeencooking]

@@priscillachan3785 太開心了~我以前也是走了很多彎路,但有時候走彎路也能從中學習到很多,所以都會盡量在影片中詳細講解製作技巧,,希望你們都能跟我一樣學習到更多的技巧,有任何問題都歡迎發問唷^^

[@chriswu0304]

請問如果要保存是不是建議冷凍

[@littlequeencooking]

建議冷凍唷,冷凍能保持外皮脆的口感,拿出來後退冰約5分鐘就可以吃了

[@lovianana-bg3wn]

請問老師，若要加口味粉大概量是多少呢？

[@littlequeencooking]

要看你是要加甚麼口味粉?可以從5-7g開始試味道

[@1一楊明錦]

請問模具大小烤的時間，溫度有差嗎?

[@littlequeencooking]

因為不知道你的模具大小,以下給你參考:
若使用較小的模具烘烤Canelé時，需要對烘烤時間和溫度做一些調整,較小的模具意味著Canelé的烘烤速度可能會更快，因此，為了避免過度烘焙或外皮燒焦而內部未熟，你可能需要降低烘烤時間。
調整建議
溫度設定：
1.保持原始溫度設定不變（220度烤15分鐘，再改180度烤）是可行的，因為溫度主要影響Canelé的上色和外皮的形成。
2.烘烤時間：
由於模具尺寸較小，建議縮短每階段的烘烤時間。具體來說，你可以嘗試在220度烤10-12分鐘，然後在180度烤40-45分鐘。這樣的調整可以防止Canelé外過於焦黑而內部未完全熟透。
3.觀察和測試：
在烘烤過程中觀察Canelé的顏色變化，特別是在轉換到較低溫度之後。使用牙籤或蛋糕測試針插入Canelé中心來檢查是否熟透。
4.因為烤箱性能、模具材質和實際尺寸等因素的不同，建議首次試做時仔細觀察烘焙過程，並根據結果調整。如果發現Canelé外皮顏色變化太快，可能需要在烘烤中後期適當降低溫度或遮蓋錫箔紙以避免過度上色。

[@잇힝-y8q]

빨리 나의집으로 배송을 시작해주세요~!!!저는당신께구매해먹어야겠어요~!❤

[@littlequeencooking]

하하~ 카릴루 많이 배부르실 때까지 드실게요🥰

[@1一楊明錦]

請問模具大小考的時間。溫度有差嗎?

[@잇힝-y8q]

@@1一楊明錦 하하 나 여기 번역이안되서 보기힘든거같아요ㅎ 아무튼 맛있겠다♡