🇫🇷 French Dacquoise Recipe: How To Make Almond flavor Dacquoise with French Coffee Buttercream

[@afra_juang]

謝謝！

[@SweetDumpling]

朔菡你好，真的很謝謝妳的 super thank. 😊

[@wanhsuan-cclady]

咖啡奶油霜真的非常香又好吃，完全不會太甜或是味道太重！雖然加熱糖漿因為沒有溫度計而不知道溫度，也不確定該如何判斷何時可以離火倒入蛋液中，大滾後憑感覺就倒進去蛋液裡了，但後來成品還是非常好吃~

[@SweetDumpling]

做烘焙有時真的就是憑感覺。😊

[@rubylulung2483]

謝謝老師分享🌹非常細緻的講解和tips更喜歡妳用小量材料示範如何製作, 萬一學習時成品失敗也不至太浪費, 況且我家只有二口子也不想製作太多量. Thank you :)

[@SweetDumpling]

哈，其實小份糕點，吃起來也剛好是在甜點的最佳賞味期限內。😊

[@rubylulung2483]

@@SweetDumpling 對呀！ 說得有理👍🏻👍🏻😉

[@ChuandBo]

我喜歡看你買的小巧精緻的玻璃器皿，每種原料都有它剛好承裝的小容器，像一個迷你的甜點實驗室，好有質感

[@SweetDumpling]

😊 謝謝你的欣賞。

[@弦-y4l]

好棒講得好詳細，謝謝老師不吝試教

[@SweetDumpling]

一定要分享的啊^^ 聽到這樣的回饋我們也很開心哦😊

[@M555M55]

整個過程超療癒的...喜悅....美好
謝謝你們🥰

[@SweetDumpling]

也謝謝你的支持。😊

[@黃姿鳳-x5z]

謝謝老師的無私分享～每次等待都是值得的

[@SweetDumpling]

謝謝妳的支持。😊

[@Babysumiyo]

很用心又非常詳細的解說👍🏻 ，棒棒噠👏🏻👏🏻 支持你的影片！ 謝謝老師無私的分享😘❤️

[@SweetDumpling]

謝謝妳的支持😄

[@lynnhsing0618]

4:55 那個擠出來還有抹平的聲音莫名覺得好好吃😂明明還沒烤

[@SweetDumpling]

哈哈，聲音也是很重要的。 😊

[@ina111420042000]

超喜歡吃達克瓦茲！期待這影片很久很久了❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

我們家也很愛這道甜點，值得一試。😊

[@andreaforest2811]

謝謝老師！虎年初二，我跟著老師的食譜做了，好味，甜蜜香脆開好年，謝謝老師！新年快樂🎆🎊身體健康！心想事成！

[@SweetDumpling]

哈囉Andrea，謝謝你的回饋，也祝你新的一年，每天都有好事發生。😊

[@andreaforest2811]

@@SweetDumpling 謝謝哦😊

[@Chokiyyy]

謝謝老師的食譜
試做了一次
非常的好吃😋
想請教老師 若內餡想製作抹茶口味奶油霜的最後拌入抹茶粉還是抹茶粉融的抹茶醬呢
謝謝老師

[@SweetDumpling]

兩個都可以耶。😊

[@yin7791]

謝謝老師分享❤️
看了好多次今天終於製作，給媽媽當母親節甜點🌹非常成功哦～感謝老師！
內餡是用老師另一個影片分享的，萊姆葡萄餅乾的義式奶油霜，再加上黑芝麻粉，做成黑芝麻口味

[@SweetDumpling]

這兩個內餡搭配達克瓦茲，聽起來都很讚。😊

[@wenhuimaggiewang6031]

好喜歡老師的聲音，聽來好舒服👍

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@lion-qo5gc]

真的等好久，終於有新影片

[@SweetDumpling]

哈，上周太忙生不出片子來。😀

[@weny-gk7tw]

超級詳細的解說，一看就能讓人看懂的影片。
很棒的妳，謝謝！

[@SweetDumpling]

謝謝你的觀賞，有機會一定要做做看，品嚐達克瓦茲的好味道。😊

[@市井小民-f6c]

解釋得好詳細👍好棒

[@SweetDumpling]

一定要的囉 😉

[@Han-yv7ky]

看您做甜點太紓壓了

[@SweetDumpling]

哈，說真的做甜點的過程中也是很紓壓，是一個自我放鬆的好嗜好。😊

[@用户-p9e]

讲解得非常清楚，用的器具也很精致可爱。很用心做的视频，谢谢，赞👍🏻

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@jungyanghuang]

質感真好!! 看到這擠出的咖啡奶油霜，光看就覺得好吃!!

[@SweetDumpling]

嗨嗨～好久不見了。😀

[@jungyanghuang]

@@SweetDumpling 哈!!對阿，好久沒留言了，不過我都有準時收看和按讚喔XD

[@倪兒吳]

謝謝老師，今天第一次做就很成功😝

[@SweetDumpling]

替你開心哦 😊

[@ChungLinus]

謝謝分享，好多貼心小細節的提醒💖

[@SweetDumpling]

哈，一定要的，這些細節都要特別留意。😊

[@美齡仔美齡仔]

感謝!完全無藏私的分享，很棒的影片。

[@SweetDumpling]

謝謝美齡的留言。😉

[@MrApple266]

謝謝老師分享達克瓦茲的食譜，獲益良多❤️
請問影片中製作法式奶油霜時，測量糖水的溫度計是哪個牌子呢？

[@SweetDumpling]

Teresa你好，在amazon買的，很便宜不是什麼大牌子，價格約為3百多台幣，網路上很多有賣，選項好多，都可以用哦。😊

[@黃繼賢-i4c]

終於等到達克瓦茲了～～（撒花🎉
想問老師，這樣做出來算是常溫甜點嗎？
還是必須要冰著呢？

[@SweetDumpling]

繼賢你好，因為有填奶油霜內餡，建議要冰起來，不冰的話奶油霜一下就軟掉了，所以一般店裡賣的達克瓦茲好像也都是冷藏居多，如果不填餡光是兩片達克瓦茲，放室溫用密封容器裝著是可以擺上幾天不成問題，但總覺冷藏比較安心。😊

[@axiantian8922]

看着就很不错，风味特别，又不太甜腻。博主推出的糕点很经典，出品也比其他博主的同款点心精致。希望看到更多的经典点心。加油哦！

[@SweetDumpling]

謝謝 Axian 😊

[@amytan9587]

喜欢老师的食谱和影片了，也很喜欢你的用具。

[@SweetDumpling]

謝謝 Amy 😊

[@Vivi-py5oc]

感谢🙏
影片简介明了 都是干货

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言。😊

[@chloecharliedena]

Cassandre的小容器越來越豐富，都好可愛

[@SweetDumpling]

謝謝你的欣賞，小容器可愛，但收納起來很頭痛。 😊

[@yu-feichen9118]

老師 很喜歡您做的每種甜點, 清楚仔細,看起來很美又好吃. 請問老師您的攪拌機是哪一個牌子呢？謝謝您

[@SweetDumpling]

手持的嗎？是cuisinart 九段式的攪拌機。😊

[@吳姿芸-w6p]

照著老師的方法做達克瓦茲好成功
感謝老師教學🥰

[@SweetDumpling]

很高興你做成功了。😊

[@圓媛洞]

等好久~新的影片終於來了~❤️

[@SweetDumpling]

不好意思久等啦 😀

[@alicelam2379]

Thanks for the recipe, it came out perfect and very pretty !

[@SweetDumpling]

Thank you. 😊

[@Azure_Gust931]

好棒喔！又知道了一個甜點

[@SweetDumpling]

有機會可以做做看哦。😊

[@jr-chihr9559]

老師，蛋白要放置常溫嗎🙏

[@SweetDumpling]

蛋白先分出，放到室溫摸起來不冰即可。😊

[@mysunnydays9919]

等了两周终于又等到老师的新甜点啦～！
最近超级喜欢法式甜点，达克瓦兹一直想学来着😛～太开心啦😆

[@SweetDumpling]

久等啦^^
達克瓦茲在我們家也很受歡迎，可以做做看 😀

[@思慧陳-r3n]

內餡做成巧克力風味 建議添加巧克力粉 還是 巧克力醬 ,哪一種風味比較好呢? 建議添加量~謝謝

[@SweetDumpling]

哈囉，
可參考下面這支馬卡龍的巧克力甘納許內餡食譜。
ua-cam.com/video/LBA1jLXRoQ0/v-deo.htmlsi=EpYG9JcfBThFCDrx
😊

[@思慧陳-r3n]

@@SweetDumpling 謝謝妳~~ 後來我也是採用甘納許做法, 達克瓦茲吃起來 真的比馬卡龍多了層次 與 杏仁堅果香氣

[@debbiecccc]

看您的影片覺得很療癒很舒壓!!
但..家裡沒有大烤箱 無法跟著做... 希望偶爾也能分享一些不需烤箱的甜點

[@SweetDumpling]

ok 😊

[@yingpingshome4884]

美味呀~没有吃过呢，但我很愿意尝试一下~谢谢分享

[@SweetDumpling]

真的很推薦這個甜點。😊

[@a13502002]

我要學起來

[@SweetDumpling]

太好了！希望你會喜歡 😊

[@liilee1853]

有新的有新的～生活中不能沒有老師啊啊啊啊啊

[@SweetDumpling]

哈哈，謝謝^^ 😊

[@jvn0815]

老師有沒有要拍可麗露的教學呢？

[@SweetDumpling]

有哦，只是排到後面，因為還有其它工作，我們拍片速度很慢。😊

[@milkteachen9353]

聽著老師在做每個步驟錄下的聲音就覺得療癒

[@SweetDumpling]

謝謝啦 😊

[@nickyhung87]

優雅的老師好❤～想請問您11:30用的圓花嘴型號是什麼呢？

[@SweetDumpling]

三能的SN7092 😊

[@nickyhung87]

@@SweetDumpling 感謝優雅的老師～已經購買達克瓦滋模具～準備學做您示範的這款美味甜點😍

[@SweetDumpling]

祝你大成功哦。😊

[@nickyhung87]

@@SweetDumpling 謝謝糖餃子老師😍～一定繼續跟著您學習😘

[@nickyhung87]

照著糖餃子老師的方法～第一次做就成功了～大感謝您🙏😘

[@吳佩穎-u2p]

謝謝老師分享的影片，做出來的達克瓦茲口感超棒的～
但想請教老師，為何我的餅皮有龜裂…，是哪個步驟沒做好呢？

[@SweetDumpling]

佩穎你好，可能跟烤溫有關係，你的裂紋很大嗎？😊

[@吳佩穎-u2p]

還蠻明顯的，這裡無法上傳照片…
我下回再調降烤溫試試
謝謝老師回覆～

[@irenechen3815]

您好，想請問如果份量變多，蛋白打發的時間是否也要跟著越長呢？
覺得硬性發泡的狀態好難拿捏呀

[@SweetDumpling]

你好，份量變多，打發時間是會多一點，但最理想是看蛋白霜質地，而不要以時間為主，因它跟馬卡龍的麵糊一樣，都不能過多攪拌，麵糊體積會變少，烤出來的份量也會變少，成品口感也會比較緊實。😊

[@user-md1pn8iy4p]

本宮手藝不佳 看著你的影片跟講解 實在療癒
背景音樂 讓人放鬆
本宮的小廚房 如果有您就好了

[@SweetDumpling]

哈哈 😀

[@aa-ss7re]

請問老師做完後可以常溫保存嗎？

[@SweetDumpling]

單純餅乾可以，但夾餡後只能用冷藏。室溫保存餅乾部份，要確實密封，室溫擺2-3天，冷藏可以一周，冷凍更久。😊

[@vizken60]

最愛吃的甜點

[@SweetDumpling]

達克瓦茲真的不錯吃，難怪歐洲人有很多蛋白跟杏仁做成的糕點。😊

[@vizken60]

@@SweetDumpling 謝謝妳的製作分享，一直擔心吃不到好吃的達克瓦茲，看起來不難，這下可以來自己嘗試做了。🥰🥰🥰

[@肥肥陳]

老師好~~想請問奶油霜的蛋黃會有衛生疑慮嗎？還是在糖漿沖下時就有達到殺菌的效果了 謝謝！

[@SweetDumpling]

嗨！@肥肥 陳 一般來說，在極高溫的糖漿沖入時，就會達到殺菌的功用，不過還是建議在做這類甜點時，使用的是安全雞蛋，尤其是雞蛋的外殼要檢查不能有裂紋，這樣就最安心了 😊

[@suelee6547]

每天都在期待你的视频！谢谢分享，太棒了，就是有点难哦。不明白烤箱预热230度，以180度烤，是预热后凉至180度再烤吗？

[@SweetDumpling]

Sue你好，烤箱預熱230度，要烘烤前把烤溫重設到180c，烘烤過程中它會從230慢慢降至180，這是希望達克瓦茲一送進去後，高溫可以幫助達克瓦膨脹定型，並在表面形成酥脆的質地。所以不要放涼後才重新預熱至180c哦。祝你成功。😊

[@suelee6547]

谢谢啦

[@misomiso1603]

老師想學法式檸檬塔能開一集嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

會唷～😊

[@misomiso1603]

糖餃子Sweet Dumpling 非常感謝老師

[@juneleung6578]

妳的影片很好看(特別喜歡沒人聲的版本！) 跟著食譜的份量做了一次，出來是軟曲奇一般，做不出dacquoise的外脆內軟。是烤箱溫度不夠高或是烤的時間不夠嗎？我沒有專用的模具所以麵糊比較扁平(大約9公分直徑的圓，高度不足一公分)那會有影響嗎？另外我覺得麵糊的份量做出來比妳的少(食譜的份量僅僅夠做兩片上述的尺寸)，應該是消泡了，那又會有影響嗎？我烤好的時候底部是不黏的；因為我下了可可粉所以說不準是已經烤上色了沒有😅

[@SweetDumpling]

June你好，達克瓦茲比較難掌握的是攪麵糊的部份，過度攪拌麵糊會因消泡份量會縮水，出來的酥鬆感也會減少。至於模型若高度不足、太扁平，比較容易烤出單一的口感，因為它扁很容易烤乾，會少一點內軟的效果。此外，若加了可可粉，可以等量減一點麵粉，因可可粉很吸水，調出來的麵糊會略乾。以上供你參考。😊

[@ytvog386]

老師好~
1、使用中筋麵粉和低筋麵粉，口感差異再哪？
2、通常研磨咖啡都是使用哪個牌子製作烘焙？
謝謝

[@SweetDumpling]

1. 中筋的口感有鬆軟+扎實感 ，低筋口感較單一，只有鬆跟軟的口感。
2. 沒有固定，買大品牌像雀巢的。😊

[@ytvog386]

感謝你~

[@lisa78818]

請問法式奶油霜容易融化嗎？現在台灣氣溫很高😅謝謝

[@SweetDumpling]

Hello,
抱歉回晚了，因為搬家。😊
這氣溫任何奶油霜都會給它融化^^ 一定要冰的。

[@vickypang9665]

你好..我刚开始看你的影片而已，很喜欢，因为每一个都解说都非常的详细和分享。我想知道你的奶油霜是可以做马卡龙馅吗？如果做不一样口味的馅方式是一样吗？😇

[@SweetDumpling]

Vicky你好，法式奶油霜非常適合做馬卡龍的內餡夾心，而且可以變化不同的口味。😊

[@vickypang9665]

好的谢谢你🥰

[@kiki01539]

請問老師～試打了好幾次咖啡奶霜都會有一小顆一小顆油水分離，沒辦法像影片裡那麼滑順是為什麼呢？

[@SweetDumpling]

奶油霜會油水分離，主要的原因就是乳化不足，它的關鍵就是蛋黃一定要攪打到泛白濃稠（非常重要），然後糖漿也要到達117°C，然後倒入蛋黃糊裡時要以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，但不要怕糖漿太燙而慌張，慢慢地倒打出來會更均勻，然後糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫，最後加入「室溫軟化」的奶油都要拌到完全乳化，才能加下一批，儘可能不要減少奶油，這樣應該就會減少失敗的可能 。😊

[@弦-y4l]

講得好詳細喔，老師好棒無私的分享

[@mandii8938]

老師您好～
第一次做時非常成功 有剩下的麵糊
然而第二次嘗試時不僅沒有剩餘的麵糊 反而少了填滿原本空格的量 不知道是不是消泡的問題 但是麵糊脫模時依然能站立不坍塌、打蛋白霜時也確定硬性發泡（或是確定硬性發泡後還得再多打幾分鐘呢？）
烤好後的達克瓦茲明顯變的扁扁的 底部也會黏
謝謝老師🙏

[@SweetDumpling]

Mandii你好，確實每次做麵糊量會有點不同，但平均是差不多可以用完，有時會剩一點。只要沒有差異很大，都沒什麼問題。如果烤好後底部會黏，表示還沒有烤乾，建議再多幾分鐘，如果已經有點上色，可以改低溫續烘到底部不沾。每台烤箱的溫度反應不同，烤模跟烤盤的材質和導熱度也不同，任何食譜的烤溫和烘烤時間只是個參考，最好是觀察烘焙品的狀況來微調囉。😊

[@imiwoh]

想問杏仁粉已經出油的話需要把它烘乾才用嗎 會影響結果嗎 謝謝老師🙏

[@SweetDumpling]

杏仁粉若出油且有油耗味，最好不要使用，若僅是潮濕，可用平底鍋以最小火，稍微炒個一分鐘，把水氣炒掉。😊

[@elmachen7359]

老師您好，想請問您使用的打蛋器是哪一個牌子的呢？

[@SweetDumpling]

Cuisinart美膳雅的。😊

[@celinewang2495]

今天照著老師的食譜做了，真的很好吃！而且老師的tips都很實用👍
不過一開始法式奶油霜失敗了兩次，一次糖漿溫度還沒到就變焦糖，一次倒進蛋黃時攪拌器直接攪成拔絲😂還好第三次就成功了～
想請問老師是不是煮糖漿時火不能太小？煮成焦糖以後倒進蛋黃裡會容易失敗？

[@SweetDumpling]

Celine你好，做義式或法式奶油霜用的糖不能煮到焦糖階段哦～你有用溫度計嗎？到達115~117c時就要離火，然後攪進蛋黃液時一開始要用高速，如果有拔絲很可能是因為怕糖漿太燙或倒太慢會失敗，一個不小心在倒時比較急沒有對準，有小部份倒在機器的攪頭上，我們也遇過好幾次這樣，其實不用擔心，就慢慢倒下，等全倒完再換低速來攪到盆底溫度降下來，這樣應該就都會成功。😊

[@celinewang2495]

@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆！會繼續努力練習💪

[@weihanhsu6410]

老師您好，請問如果要做成檸檬口味，是把咖啡的5克變成檸檬汁5克嗎？需要加檸檬皮嗎？如果要加要在哪個地方加入呢？
謝謝老師

[@SweetDumpling]

你好，我們沒有做過檸檬口味的法式buttercream, 所以不是很確定檸檬汁要加的量，不過之前看過一些食譜，使用鮮榨的檸檬汁時，也會加入一點檸檬皮，因為皮的香氣比較明顯，汁只有酸味，混合時多半是在攪打好蛋黃後加入，再攪打至混合均勻的質地，然後再注入高熱的糖漿攪打，你不妨可以挑戰看看，祝你成功。😊

[@kailinyang5918]

好棒喔！謝謝老師！❤️

[@SweetDumpling]

很高興跟大家分享。😊

[@lisa78818]

請問一般糖粉就好，還是需要防潮糖粉呢？謝謝

[@SweetDumpling]

一般的糖粉就可以了。😊

[@lisa78818]

@@SweetDumpling 好唷，謝謝回覆

[@SheepMiss]

蛋白用冷藏或室溫的會有差異嗎

[@SweetDumpling]

一般來講，使用室溫蛋白會更容易打發（冷藏蛋白在打發時會比較困難），形成更穩定的泡沫，這對於做蛋白霜等食譜尤為重要。😊

[@faniah.4304]

我喜歡達克放冷凍後的口感😋咖啡口味看起來好好吃

[@SweetDumpling]

Fania你好，冷吃真的不錯，內餡也有點冰冰涼涼的。😊

[@思慧陳-r3n]

老師 請問做好的餅乾殼(未填餡)可冷藏/冷凍保存多久? 謝謝

[@SweetDumpling]

未填餡的餅乾，密封盒裝好後冷藏，七天內吃都還算乾爽，若夾餡冷藏3天內吃完，味道都很好。冷凍的話應該可以很久，半個月或一個月都有人說，因為沒有真的去做這個保存安全的測試，但基本上就是放愈久，味道愈不好哦。聽說外面的店家很多是填餡後冷凍保存，販售前會提早一天放冷藏退冰。😊

[@思慧陳-r3n]

@@SweetDumpling謝謝妳, 因為我一盤只能做12小片,打算都把餅殼做好後 先冷凍保存,到時候再一起準備餡料, 填餡 .

[@erictan4883]

lovely & smashing dessert... thumbs up x 10

[@SweetDumpling]

thank you so so much. 😊

[@jenniezhang561]

老师能不能出一集歌剧院蛋糕Opera cake，很想学☺️

[@SweetDumpling]

這個一定要做的，只是我們拍的很慢，sorry啦 😊

[@keerin113]

今天嘗試製作，抹茶口味～真的很美味，吃了超滿足的❤
很喜歡看您分享的影片，很舒服滿足😊

[@SweetDumpling]

謝謝你的試做和回饋哦。😊

[@helenchang4250]

謝謝老師分享食譜
想請問老師~ 麵糊一盤擠不完, 是需要放冷藏還是室溫即可? 會不會導致消泡??

[@SweetDumpling]

嗨！@張小花, 建議麵糊的份量要一次烤完，達克瓦茲是蛋白霜為基底的甜點，放太久會消泡，不管是冷藏還是室溫都會喔，所以我們的食譜才會用一顆蛋白，因為我們的烤箱一次只能烤6片，如果是12連的烤模，就是兩顆蛋白這樣 😊

[@chenmei1057]

老師您好，烤了很多次，每次都失敗，厚度1公分的模具，後來回縮很厲害變成只有0.5公分，不知道是什麼環節有問題？謝謝
另外，常溫放到隔天，一點都不酥脆，反而還軟軟硬硬的，不知道怎麼保存比較好。

[@SweetDumpling]

你好，若回縮很厲害，很可能是拌的次數太多了，達克瓦茲的麵糊不用拌的太細，麵粉大致沒有就可以了，要保有一點蓬鬆感。另外，任何餅乾即使放常溫都要用密封效果好的盒子收納，以隔絕空氣中的水氣，建議密封盒冷藏保存。😊

[@成艾娜]

想請問老師烤達克瓦茲是用哪種烤盤呢？還是只是烤盤上墊一個板子,如果是板子的話是用什麼樣的板子呢？因為跟以前看過的很不一樣😆

[@SweetDumpling]

艾娜你好，達克瓦茲比較重要的是塑形的模，但那個模不會一起進烤箱，至於要用什麼烤盤，只要是平底，可進烤箱的都ok哦，另外上面可以烘焙紙或像我們用矽膠墊～很好奇你之前看過的是用什麼？😊

[@shw1997keybum]

想請問老師的攪拌器是什麼牌子的謝謝🙏

[@SweetDumpling]

你好，是美膳雅的。😊

[@chuan9424]

感謝老師分享～想請問達克瓦茲烤得時候原本很澎漲，但烤完變扁塌，沒有黏在一起，這樣是回縮嗎？請問要怎麼解決？

[@SweetDumpling]

要看你回縮扁塌的情況，所有的糕點在烘烤中因為有熱能關係會膨脹，但麵糊裡的水份蒸發差不多，會小小回縮是正常，也是判斷它烤的差不多的一個點，但若是扁的太多，有可能是烤太久了。😊

[@ueenaq234]

請問這個做出來會很甜嗎
如果很甜可以直接減糖嗎

[@SweetDumpling]

嗨！@芷琳 甜度每個人的接受度吧同，很難跟你說甜不甜，你可以自己試試看 😊

[@sharon6114100]

請問打發蛋白是不是跟蛋的溫度有關係，應該用冷藏的蛋還是常溫的

[@SweetDumpling]

多半是用常溫，少數甜點會需要用冷藏蛋。😊

[@makiko999]

老師好，請問出爐後中心按下去軟軟的，周圍比較硬，那是代表還沒烤透嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

哈囉 Makiko, 剛出爐時會比較軟是正常的，它不是很硬或脆的口感，只要它有烤熟(內裡沒濕糊糊的)、膨鬆感、有上色即可，脆只有在表面，裡面是酥鬆的口感。😊

[@Ling23241]

我今天做了，奶油箱做了兩次才成功。在第一次做奶油箱的部分，在第二次加牛油再攪拌，變了豆腐渣。我以為失敗了所以全倒了。然後再做第二次，發生同樣情況。我崩潰了，於是試著攪下去看看，結果成功了。
新手的我不知道乳化過程會經歷油水分離，因此建議老師可以詳細說明過程中會發生這樣的情況。
雖然甜了一點但還是好吃，我媽媽都大讚呢

[@SweetDumpling]

Hi你好，
就我們的經驗，加牛油的整個過程應該都不會出現豆腐渣的情況，因油水比例很懸殊。若出現此狀況，比較有可能是糖跟蛋黃糊的溫度太高了，讓丟下去的牛油快速融化了，在加牛油前你可以摸一下盆底，最好是冷冷溫溫的感覺，另外也要留意，牛油最理想是稍微軟化，就是手指頭壓下去要略為施壓，才會深陷，不是輕輕一碰就整個像膏狀。😊

[@Ling23241]

明白 我下次再試試看 謝謝你

[@yachingyu3032]

請問朋友說餅皮吃起來像麵包，沒有脆脆的，代表哪裡出錯呢？（而且超級甜）另外家用烤箱烤這個是不是側面比較難烤乾？我的側面白白的，摸起來黏黏的

[@SweetDumpling]

可能沒有烤到足夠時間。達克瓦茲的口感是介於蛋糕和餅乾之間，表面會有一點爽脆，咬下去又有一點蛋糕感。沒有脆脆加上表面白白(無上色)，就是沒有烤足時間的證明，再加長烘烤時間即可，可以觀察上色來判斷。😊

[@陳春菊-r7m]

想問問老師
灑上第二次的糖粉之後
需要靜置五分鐘再放入烤箱嗎？
我跟著老師的視頻做出的達克瓦茲非常好吃
感恩老師的教學與分享❤

[@SweetDumpling]

春菊你好，不用靜置五分鐘，灑第一次時，因麵糊含水很快會吸收表面的糖粉，灑完第二次直接送進烤箱，是烤好後在烤箱裡靜置5分鐘。😊

[@陳春菊-r7m]

@@SweetDumpling 感恩老師的回覆

[@lis56t]

烤完如果沒有吃完 如何保存

[@陳春菊-r7m]

@@lis56t 放冷凍保存口感一樣好吃

[@annieyu4824]

老師您好～我把您的奶油霜改成檸檬口味，加上檸檬皮屑還有檸檬汁出來的奶油霜會有的水水的是正常的嗎？

[@SweetDumpling]

景婷你好，水水的像是水還是油？另外，檸檬汁有加很多嗎？還有就是加入奶油(butter)時，奶油的軟度如何？😊

[@annieyu4824]

@@SweetDumpling 像是水的，還沒加檸檬汁的奶油霜很正常，會是檸檬汁加太多嗎？還是檸檬汁不太適合加入奶油霜裡

[@ccying7426]

老師您好,照著您的食譜做了好幾次了,但是法式奶油霜不知道為甚麼一直無法像老師影片中那樣成型,而是水水的,而且過一陣子後,奶油好像會無法與其他融合似的分離開來,想請教您有可能是哪個步驟出錯了呢?😵‍💫謝謝老師!

[@SweetDumpling]

很可能是奶油過度軟化，加上熱糖漿加入蛋黃攪打後的溫度，沒有降到室溫就加入奶油，奶油霜太濕不好打發又捉不住空氣，就會變液狀。🙂

[@ccying7426]

原來如此🤔我再繼續試試！謝謝老師解答❤

[@陳亮亮-q6x]

請問這裡的糖粉是純糖粉還是有加玉米澱粉的？

[@SweetDumpling]

我們的食譜多半是用純糖粉。😊

[@范紅豆]

老師，請問奶油霜打完會稀稀水水是什麼原因？另外有放過冷藏退冰使用，結果也是水水的😢一定要一次使用完嗎？

[@SweetDumpling]

打義式奶油霜，一定要先把常溫的蛋白打到軟性發包程度，然後再以涓流方式加入煮到正確溫度的熱糖漿，以高速攪打，等糖漿都加完再改成低速攪打降溫，約室溫，再加入軟化的奶油（ 不能是過度軟化或有部份液化），基本只要上面都有確實做到位，飽含空氣的義式蛋白霜與軟化奶油結合後，應該不會出現水水的情況，有可能加入奶油時蛋白霜還沒有完全降溫，要不然就是奶油有部份已液化。😊

[@wangyachi]

請問可以不要加咖啡粉嗎？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@ireneyu0108]

你好，想請問製作好的餅乾要如何保存呢？是一定要冷藏嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

務必要冷藏保存哦。😊

[@darling5327]

老師想問一下如果沒有烤環，可以怎樣擠，還有可以怎樣抹平

[@SweetDumpling]

最好是能借助達克瓦茲模和烤環來填麵糊，若沒有則要用錫箔紙做成一個像烤環的烤圈了。烤環一個很便宜，台幣三、四十元即可以買到，會比錫箔紙好用些。😊

[@yihualee4198]

請問咖啡奶油霜的方式可以替換任何口味嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@zll1121]

內餡的蛋黃需要用可生食的蛋嗎？

[@SweetDumpling]

建議用有殺菌的新鮮洗選蛋，在用高溫熱糖沖的過程中也能達到殺菌的效果。😊

[@tingt.345]

不好意思，還有內餡的問題要來詢問，是不是因為現在太熱的關係，加完奶油打完沒有像你這樣那麼凝固狀，但也不至於液體，然後還沒擠完內餡就有點開始變軟、出油的樣子，這樣我是否可以放冰水在下面打發呢？

[@tingt.345]

對了，還是我最後打不夠發呢？

[@SweetDumpling]

沒錯，就是天氣太熱了，鮮奶油很容易化掉。我們是在打之前會把打發盆、打蛋器冷凍，打的時候底部墊冰物，或如果有買食物送的保冰劑不要丟，收集起來把它墊在打發盆底部，總之降低溫度來攪打，鮮奶油比較穩定。😊

[@tingt.345]

謝謝你的回覆，然後吃起來有奶油的油膩感可以減少奶油嗎？

[@Chelsysweetcrush]

做了！超好吃！老師請問如果用70%巧克力融化冷卻後放進去為什麼很快就會融化呢？比例怎麼抓才對呢？謝謝老師

[@SweetDumpling]

哈囉，要做巧克力版本嗎？你不要用巧克力，用可可粉比較好操作。加油，祝你成功。😊

[@jingzhang5337]

請問沒有中筋麵粉能用低筋麵粉嗎

[@SweetDumpling]

應該沒什麼問題。😊

[@陳春菊-r7m]

想請問老師
如果蛋白多一倍的量時
打發的時間是否也要增加一倍呢？
還是維持老師原本說的秒數和分鐘呢？

[@SweetDumpling]

春菊你好，影片中的秒數僅是一個參考值，每台機器的效率不同，好比我們是9段速度，如果只有3段或5段，它的高速速度會比我們的更快，所以觀察蛋白霜的質地變化，會比仰賴時間更為準確。😊

[@陳春菊-r7m]

@@SweetDumpling 感恩老師的詳細回覆

[@Yuri-pe7lq]

老師～請問想做檸檬口味的內餡是加檸檬汁還是如何調整呢？

[@SweetDumpling]

嗨！@陳英維 對，就是改為加入檸檬皮屑和檸檬汁，不過份量要自行調整喔，我們沒有仔細研究過法式檸檬奶油霜的比例 😊

[@席比雅]

老師 請問餅皮烤完該如何保存呢 冰冰箱變得有點乾乾的 另外用卡士達醬當內餡可以嗎

[@SweetDumpling]

餅乾冷藏要用密封盒裝起來，減緩它受潮，內餡的部份就隨個人喜愛了，卡士達醬當然ok^^ 😊

[@許芸淇]

老師請問可以一口氣先將所有餅皮烤完，冷凍保存，等到想吃的時候再來擠內餡嗎？

[@SweetDumpling]

Hello 芸淇, 可以的哦。😊

[@許芸淇]

@@SweetDumpling 謝謝老師😍

[@李筱柔-n5o]

請問老師內餡改成能多益的榛果可可醬還需要其他步驟嗎 謝謝

[@SweetDumpling]

應該不用了，用量妳就大概捉一下試吃看看即可。😊

[@chisvlog6534]

老師～請問它可以常溫放嗎？
想知道如果不冰可以常溫放多久❤️謝謝

[@faniah.4304]

殼可以常溫密封保存，但有奶油霜就一定要冰喔

[@SweetDumpling]

貝斯你好，常溫存放時間會比冷藏短，而且一定要密封，內餡建議換成巧克力甘納許，常溫三、四天內要吃完，若先不擠餡室溫保存，可以放個一周應該ok。奶油要冷藏的一個主因是它在室溫會軟化攤掉。😄

[@chisvlog6534]

糖餃子Sweet Dumpling 好！！謝謝老師❤️

[@莊裕勤]

請問老師，忘記灑糖分就進烤箱了，是不是就沒救了？😅

[@SweetDumpling]

是耶XD 😊