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更正！********4:22**抹茶粉是3g！***************4:06**海鹽是1g唷！*******
哈哈，我沒看到更正，真的加了45g抹茶粉。超級抹茶🍵
還好有看留言，不然我想說這抹茶口味的製作也太傷本，如果是品質高的抹茶下去做，這樣一顆要破百才能回收成本！不過還是建議把食譜部分放在說明欄會比較好，尤其是食譜有錯的部分！畢竟不是每個人都會看留言。
@@koyama0704 我也是！哈哈,想說大人味原來是這樣～～
中粉可以用低粉代替嗎？比例一樣嗎？
@@吳泰億-m4y 換成澱粉的話，吃起來的口感會不一樣喔！
謝謝！
不客氣💪🏻
Many thanks for the great video.
謝謝妳的不藏私分享～～迫不及待想試做了❤️謝謝妳🙏
祝你成功XD
다양한 canele를 가르쳐줘서 고맙습니다
好療癒~~~
老師，買不到黑萊姆酒，請問一般萊姆酒也可以嗎？
老師，如果用硅膠模具烤，是不是不容易成行，時間和火考溫度需要注意嗎？
矽膠模具對於成形與否並無太大關聯，主要是烘焙時間及溫度等都要再自行測試
影片好舒服 好療癒 也想來試試看
謝謝你。
謝謝分享這樣棒的影片👍
😊我好喜歡平靜的廚房呀❤️
@@ChezVerina 謝謝微微分享如何做鹹蛋黃口味😬
老師 您好請問此食譜也可以做香草口味的嗎？
可以的
@@ChezVerina 請問是直接把鹹蛋黃改成香草莢就可以了嗎？謝謝老師的回覆～
@@crownzheng 對~但配方裡有海鹽喔~可以不要加~或是參考我另一支影片的食譜就是香草口味喔ua-cam.com/video/s5MHapId0ZU/v-deo.html
上次收到模具之後，跟著影片試做了一遍！超級好玩～味道外觀都很成功，只是裡面還沒有做到QQ的口感～下次再加強！！努力
哇哇~恭喜~~真的很好玩~看到他們在烤箱里長高的畫面特別療癒~~
@@ChezVerina 我有幾個在烤的過程從澎澎的到後面縮水變矮了。不知道是不是比例沒調好，下次再試試看！
前面長高後面慢慢縮小麵團會緊實是正常的喔～
@@ChezVerina 謝謝～！！我會再多試試看幾次！！ ^_^
老師想請問一下～如果都有按照溫度烤，但是越漲越高最後可麗露都還有部分是黃色的，請問這是什麼原因～該怎麼改善？謝謝老師🙏🙏
每個烤箱的實際溫度不同，建議要使用烤箱溫度計比較準確。另外、漲高的原因有很多，上火溫度太高抑或是模具導熱性的問題，主要還是依自行測試為準。
감사합니다❤
明天馬上做看看！
❤️❤️❤️
老師想請問一下 抹茶跟巧克力全蛋比例的不同會影響到那些地方呢？其中又有什麼考量？還有跟另一支影片使用中筋跟低筋麵粉的差異以及老師有製作過其他風味嗎若想嘗試其他風味有什麼地方需要注意的嗎？謝謝老師🙏🙏試過另外一支影片的做法超級好吃！🤤
在我的實驗下，雞蛋的比例會影響的是麵糊的軟硬程度，食譜則是測試後的覺得適合的結果。用低筋的話，內餡比較軟唷。其實還有好多風味都可以做，也有很多都想嘗試看看，需要注意的話應該就是比例的拿捏吧，畢竟可麗露是一個外表簡單以味道決勝負的產品呢！
@@ChezVerina 全蛋多的話，面糊是會偏硬是嗎?
不會偏硬，只是全蛋黃的配方較化口
請問塗上了牛油的模具從冰箱中拿出後要退回室溫嗎
不用喔
请问用学厨的迷你可丽露制作，烤箱要怎么调整？
可麗露的食材份量若減少烤溫也必須相應調整呢、得自行測試一下喔！
老師想問一下模具刷軟化奶油而不是融化的原因是脆度嗎~~謝謝❤
融化的奶油沒有抓力，無法均勻分布在模具裡，容易造成壁邊太薄且積在底部的狀況，進而影響脱模、外型、甚至口感。
@@ChezVerina 謝謝老師😊
No need butter?
微微老師~想問如果小烤箱有四層應該放哪一層呢，我的烤盤深度大概一層
如果是四層烤箱應該不是小烤箱了（笑），這樣的話建議你放在下面數來第二層烤喔
4:22那裡的抹茶粉標錯克數囉
謝謝小尖兵 😘😘😘
請問我想做原味香草比例要怎麼調整呢謝謝
可以參考另一支香草可麗露的影片喔
昨天有跟著老師的方式做巧克力可麗露，使用12連模，這麼多食譜試做這是最漂亮的一次可麗露，奶油刷非常薄，幾乎不會浮起來，乖乖在模內烤到出爐，花型也很漂亮，上色也均勻，是不是因為配方沒有加奶油的關係比較不會浮出來?因為我又再嘗試老師的另一個日本大師原味可麗露，有加奶油，爆出來 所以白頭很明顯，再次感謝老師提供那麼清楚的實作及測試，對使用12連模的我非常有幫助唷。
太好了，謝謝你的回饋分享✨
您好，請問如果想做香草原味的話是按照鹹蛋黃的那個配方做嗎？
對，加香草就可以了唷
@@ChezVerina 谢谢☺️
您好想請問為何製作巧克力的，烤時是很高的張起來，像一個小山頂這樣，考完後都無法是平面的站好
根據烤箱不同烤的狀況也會不一樣~只能建議你變成小山頂前就要拿出敲平。
@@ChezVerina 好的謝謝 我再研究一下啊
不好意思想請問 我抹茶口味做2次頭都會裂開不知道是為什麼呢😫😫😫 但整體來說是香的
裂開很可能是溫度太高
請問老師蛋黃要如何置中呢？每一次都會飄到偏一邊，不知道是不是用旋風爐的關係，有可以改進的方式嗎？
可以的話 炫風關著烤試試看
請問老師：底部少數幾個中心點烤時會㴘泡到完成時出現凹痕！原因為何？如何改善？謝謝！
估計是您的烤箱火力不均勻喔
@@ChezVerina 感謝老師
老师 想问问、我用铜膜 他长得特别高 我拿出来敲了后 放进去没有五分钟又张特别高了😩 我敲了 好多次 烤完后 形状会歪 可能我一直拿出来敲然后他烤的不脆 。。怎么办😖 我用12连模 没有这个问题
銅模的導熱比12連來的好很多，所以如果麵糊是沒有差異的同一批的話，可以從烘焙溫度上去做調整喔！如果是我，用銅模的烤溫會稍微降低一點試試看。
剛剛試做了，請問老師除了外皮酥脆，頂部是微軟（放涼後也一樣），第一次烤溫時間都一樣，但第二次烤溫已經比影片多烤8分鐘了～
烤焙的時間僅供參考喔，會因為設備及溫度等等不同有所差異～如果覺得不脆就烤久一點試看看～
老師好~我依照配方烤了巧克力口味，無白頭、内餡鬆軟，色澤、形狀也0K，但為何外皮不會如影片中的脆度（第2次加了烘焙時間也一樣），可否請老師您幫我解惑，謝謝您~
想要脆度最簡單的就是加長烘焙時間，可以蓋上鋁箔紙防止過度上色。若覺得不夠可使用蜂蠟喔！
@@ChezVerina 好的，我再試試，謝謝老師的解惑！感謝您!
老師您好~請問切開之後，發現有上空的現象（頭頂的部分，有一層外皮，然後空心，再來是餡）請問是為什麼呢？
會有中空的現象，大多跟麵糊沒有充分靜置、或是烤溫有關喔，
老師您好，我是用霜鳥的模具，蛋黃浮在麵糊上面過不久蛋黃就烤焦了，可麗露本身顏色卻還不夠深需要繼續烤，請問該如何達到平衡呢？謝謝
烤箱上火距離太近的話容易烤焦，可以鋪一層鋁箔紙繼續烤
好👌🏻，謝謝老師，我再試試看
你好，我想問原本是8顆配方，如果我要做4顆是不是除2就好？另外，如果想要做茶類的口味是在加熱牛奶的過程加入茶包一起煮嗎？
因為原本的量已經很少了，四顆而已的話建議你乘以0.6比較保險！茶類口味的話像你說的可以直接做成奶茶也可以的。
謝謝你喔☺️☺️☺️☺️
老師我想請問，可麗露是不是本身就很油 我烤出來放涼後 都有很重的油臭味 要怎麼解決
首先你塗抹模具用的是奶油嗎？油臭味這個部分我沒有經驗過呢⋯
老師好 請問全蛋是一顆蛋的意思 蛋黃的部分也是一顆蛋取蛋黃而已嗎？請問這個用氣炸烤箱烤能成功嗎 溫度大概多少呢 謝謝老師！
全蛋就是整顆蛋液的意思，蛋黃則是一顆蛋只取蛋黃沒錯。氣炸烤箱的話我沒有試過呢！
老師你好，請問如果想減糖的話，最多建議減多少呢？
食譜都已經有減糖了呢，想再減的話要自己調整試做看看才知道了
您好，做抹茶口味就可以不用加萊姆酒嗎？有加會不會很奇怪？
如果喜歡酒味的話可以依個人喜好添加萊姆酒沒問題的
Hello, can i used normal mini cupcakes mould?
I’ve never tried with cupcakes molds. But I would say it’s better to use Canele mould for sure ...
請問老師，雙鳥跟學廚12連，新手比較推薦入手哪一款呢？ 謝謝老師❤
個人覺得新手練習的話，使用單顆的霜鳥比較適合☺️
你好 想請問要做出蜂巢狀的關鍵是什麼，我嘗試了2次都失敗，裏面都還是糊的一面溫度設定230/40分+220/40分 沒辦法烤出像你這樣的深色，好困擾呀！
冷藏的時間、麵糊回溫的動作都是關鍵喔建議是冷藏可以再放久一點
有烤箱溫度計嗎？或許需要確認一下烤箱實際的溫度比較保險。
老師好，想請問沒有像"日本甜點大師的香草可麗露"的配方中添加奶油，烤出來的可麗露外皮是不是回軟得比較快呢？
我自己吃完是覺得影響沒有那麼大，外殼的酥脆主要還是烤培的時間長度影響的。
請問烤出來外皮有硬，但裡面是軟的，這樣是比例不對嗎？
外脆內軟就對囉
不好意思，想回饋一下影片中說黃銅模均勻上色比較厲害這點，我一直以來都是用12連的重碳鋼模，上色很均勻、完美，並沒有不均勻的現象~~
謝謝回饋~請問你使用的是哪種烤箱呢? 當時這支影片使用的烤箱火力並不均勻，因此在一體成形12連模的使用經驗上，同批可麗露各自的上色程度有明顯差異且需要較長時間，主要是這點的感想呢。
@@ChezVerina 很不好意思，我純粹只是個喜歡玩玩烘焙的人，並不內行…烤箱用的是義大利品牌的，有旋風功能，烤溫其實不穩定，尤其沒有上下火分別，但在用12連鋼模這方面，上色一直都還挺漂亮、均勻的，烤出來的內部蜂巢也很漂亮，沒有積層問題，所以才厚著臉皮回饋一下。感謝您的回覆！我還蠻喜歡您的影片的，很療癒
@@artism53 義大利品牌有旋風的烤箱!家用算是很專業了XD~你太謙虛!這支影片使用的烤箱沒旋風，所以烘焙體驗上可能真的有落差。總之很謝謝妳回饋^^
請問煮牛奶的那個步驟，不需要加奶油嗎😇😇
這個食譜的話奶油可加可不加
為什麼視頻裡沒看到添加黃油在麵糊裡?
影片最前面有食譜，這是無奶油的作法
請問塗抹模具的奶油可以用烤盤油替代嘛？
可以
請問烤盤應該放在烤箱上中下哪一層呢？如果烤箱沒辦法上下火分開調應該調幾度呢？
下層、沒辦法上下火的話，把片中溫度的上下火加起來除以二即可
@@ChezVerina 謝謝老師! 不好意思再請教一個問題 請問下層是最下層嗎？
老師 請問鹹蛋黃口味烤出來後蛋黃完全和麵糊分離 甚至可以把蛋黃拿起來 可麗露本體是一個中空的蛋黃空洞 這樣會是什麼問題呢
可能烤焙的時候溫度過高唷(每個烤箱的實際溫度都不樣最好要放烤箱溫度計),也有可能是蛋黃烤得太乾喔~
@@ChezVerina 謝謝老師回應 下次再來試試
好實用的影片唷 !! 無論是食譜還是分享模具的差異之前也在煩惱要買哪種模具，因為其實很偶爾才做一次甜點，還是決定買碳鋼的 ，CP值蠻高的XD下次有機會我也要來挑戰蛋黃口味 ~（握拳
祝你挑戰成功💪這些食譜真的是不藏私推薦～好吃😋模具我也是過來人，我想應該是每個想做可麗露的人的煩惱～
@@ChezVerina 請問那裏可以買到銅模
老师，请问面糊倒入模具大概几分满；另外面糊可冷藏24小时后再使用吗？tks
6:50開始片段裡有講解各麵糊的重量喔，供你參考。
請問老師如果使用gluten free面粉做出來會有什麼差別？
我沒有試過呢！
老師您好我的烤箱沒有上下火，請問要調多少度和幾分鐘？謝謝🙏
設定溫度把上下火加起來除以二即可，時間的話要自行觀察調整。
@@ChezVerina 謝謝您
老師，如果我弄6粒比例是多少？雞蛋2顆嗎？
雞蛋的尺寸不一樣重量也不一樣，不要算顆，要敲開秤重。尤其是做可麗露麵糊要特別注意食譜不能失誤。
請問老師平常怎麼保養模呢？連模烤了幾次後狀況就會不甚理想⋯😖但明明都只有用紙巾擦乾淨沒有碰水洗過⋯
我都是抹油然後用保鮮膜封好保存喔
老師您好，想請問我的12連模烤蠻多次以後，麵糊都會歪一邊是正常的嗎🥲我都有養模，前面烤了很多次都正常，請問有什麼方式烤出來不會歪歪的或是能夠怎麼挽救呢😔
歪一邊的原因有很多，模具上油不均勻或是模具有受損都有可能，只有土法煉鋼多試幾次才能找出原因。
老師請問加入麵糊中的牛奶大約是幾度呢？謝謝
約70度左右。
如果想做12粒可麗露，可以自己调整食谱吗？
可以的～👌
@@ChezVerina 請問要怎麼換算成12粒可麗露的食譜?
試試乘以1.5倍😉
好險有看到留言區,一看到45克抹茶粉就打算不做這食譜了,我100G的小山園就快要500元了,划不來XD 好在只要3G~哈哈
請問銅模還是要敲嗎？另外想問原味不放咸蛋黃的話材料份量要不要調整？
想問一下可以不加萊姆酒嗎？
可以唷，但會少一味
感謝教學！第一次做也有成就感。我使用12連模做原味口味，215度烤20分鐘+200度30-40分鐘（一半30分鐘剛好、一半40分鐘才上色）但表面烤太焦。是否可以跟銅模影片一樣，覆蓋錫箔紙。這樣會建議什麼時間點打開烤箱，覆蓋錫箔紙好？謝謝
可以的！根據烤箱的不同可以自行選擇要不要蓋錫箔紙喔！建議看到表面已經有烤到一點咖啡色的時候才蓋錫箔紙唷～
老師，請問你用的中筋麵粉蛋白質趴數是多少呢？謝謝Ps我有一包中筋是12%，另一包是8%。
建議用8%的唷！12%的會比較有嚼勁但容易過度岀筋～要小心
您好想請問 如果細砂糖改純糖粉 克數需要調整嗎？想請問口感上差異在哪
純糖粉的話可以等比例，如果是應用在可麗露上口感差異不大唷！
請問這幾個份量不需要加牛油？
對的，如食譜喔
請問烤完後底部隆起沒有回縮是什麼原因，該如何調整呢？
造成空心的香菇頭的話，多是火力太高或是麵糊沒有靜置到常溫
上課的老師說12連的碳鋼模不能空烤，不曉得是否會影響模具呢？
我都有抹油呢，當然愛護模具不要空燒是最好唷!
@@ChezVerina 了解。謝謝
請問40克蛋 和 40克蛋黃 是幾顆蛋？
依據蛋的大中小尺寸不同 使用數也不同 所以要自己打蛋液測量才準喔
請問為何不沾模使用幾次後會開始出現沾黏呢？
我的模具都有勤上油保養，狀況還好耶～覺得問題很大的話可以打電話問看看模具廠商比較快～
老師好~請問好先生烤箱是將連模放在最底層的淺盤上烤嗎？感謝！
最底層淺盤上一層放烤網，在烤網上烤的。
@@ChezVerina 最底層的淺盤要拿掉是嗎？
Dr.goods裡下火有蓋著洞洞的罩子，直接將烤網（或淺烤盤）鋪上鋁箔紙，放在上面烤的
老師為何我烤出來冷卻後沒有酥脆感
可能烤不夠？每個烤箱性能不同 時間溫度要自己測試看看喔
巧克力那個可以不加酒嗎？
可以～
想請問甜點師微微有沒有推薦的烤箱呢～～～💕
家用型烤箱我涉略不多，十年前買了一台Dr.goods用到現在還在家裡正常發揮。但如果是新買，主要做甜點烘焙的話，建議選一台可調上下火外加可開啟旋風功能的。
上火下火215度 烘烤20分鐘上火下火200度 在烘烤30分鐘 （我的烤箱上下火不能分溫度）請問這中間需要把可麗露拿出來嗎？ 有間隔時間嗎？還是調整溫度就一直烤下去就好？
每一個烤箱的實際溫度與加熱方式都不同，所以對於溫度沒有準確答案喔！如影片中呈現的，我的烤法的話中間沒有拿出，調溫度後直接烤完唷！
謝謝甜點師微微🥰 希望料理新手的我也能成功！
@@湯雯 加油~~祝你一舉成功^^
想請問老師～我烤好之後把可麗露倒出來，不沾的奶油都流滿地，可麗露上面還積油這樣是正常的嗎😅😅😅
多少會有一點油是正常的，口感有脆味道也好就是成功了
謝謝老師回覆😍
請問都不用加香草籽嗎？
看自己呀！加了一定會更好吃，以這三種口味的話不加也好吃😋
所以是哪一個最脆???
我愛銅模~但你看了影片聽到的脆口聲覺得呢?
@@ChezVerina 我覺得不沾跟銅模都很脆，但我的是12連模XD
@@陳慧婷-b5t 哈哈XD 那在不買新的模具的狀況下的話，要脆一點只能試著上蜂蠟了^^
請問烤可麗露的時候需要開旋風嗎？謝謝妳
基本上有旋風功能的話可以縮短烘焙時間~但準確的時間溫度還是要看自己實測來判斷喔!
老師，請問香草可麗路是低筋跟中筋有何差別呢?
如果用低筋的話 內餡會比較軟嫩、中筋的話內餡吃起來比較Q一點唷😉
@@ChezVerina 謝謝老師，老師如果要在減糖，要減大概說少呢?例如100g糖，減少至70g會太多嗎？
老師請問只有香草要加融化無鹽奶油，巧克力與抹茶類有加粉類都不需加奶油的意思嗎？
甜度的話建議不要超過10% 例如100克➡️90克但其實我的配方都已經是減糖的了唷😅
奶油的比例並不高，所以差異不大，這支影片的配方是拿掉奶油後也一樣好吃。
Sorry for some mistakes of English spelling~謝謝大家體諒我的小錯字們~XD >
請問全蛋25克是幾顆蛋呢?
一顆蛋就夠了，要打散才測量出25克唷！
請問那種模具最脆？我聽不出，謝謝。
個人最喜歡銅模烤的脆度、外殼脆又薄！
請問如果焗的時候漲太高可以怎麼辦？
你是用連模嗎？如果漲太高可降溫跟拿出來敲都可以喔！
@@ChezVerina 謝謝你的提點！我不是連模喔。敲的話是用湯匙在模具旁邊敲嗎？:))
请问把牛奶加热到70度的作用是什么？然后牛奶加入面糊时牛奶的温度应该是多少？谢谢！
溫度是幫助麵糊糊化完全。
老師，請問用水波爐也可以用老師所寫的溫度去烘烤?謝謝。
我沒有使用過水波爐XD 而且會因廠牌不同溫度也會有所差異的~建議實際測試看看喔~一邊顧爐唷!
想請教一下，您的比例是8個的比例，那每增加一個，比例該如何增加呢？
可直接除以八乘以九
顏色 不沾勝 形狀 銅模勝
好棒~有認真看喔!! ^^
@@ChezVerina 老師老師 可麗露澎成那樣 真的可以不敲嗎 我很怕我的下不去耶:(
你是用銅模嗎？銅模的話90%機率還是要拿出來敲一下～除非很熟練了可以以經驗來降低上火來控制！
我也是用12連模 烤原味沒有敲 只不過烤巧克力 抹茶 茶口味 都會澎好大！！！
請問模具哪裡買？謝謝🙏
影片內容打開有附上購買連結了
想問一下如何確認可麗路已經熟了
可以倒出來看看上色程度做判斷
想在問一下，如果倒不出來，是不是還未烤熟的原因
模具油上不夠或是還沒熟
@@ChezVerina 不好意思，老師想在問一下，為何這款可麗路可以不用烤超過60分鐘?
時間是依烘烤狀態自行調整的，依每種烤箱會有不同所以沒有絕對。
想請問老師雙鳥會歪斜的原因是什麼呢 謝謝
我沒有這個經驗所以不清楚喔
@@ChezVerina 謝謝老師回覆 上次詢問鹹蛋黃口味孔洞問題 最近做已經成功了 謝謝你
恭喜！
请问老师，我家烤箱不分上下火，如何解决呢
那你可以把上下火加起來除以二烤看看^^
为什么我的一直鼓出来之后就缩不回去，最后直接白头😭
記得多年前我的第一次也是這樣，加油加油～革命尚未成功!👍👍
請問這邊可麗露都沒有加奶油的原因是什麼呢？
這邊都是有口味的麵糊，加與不加都測試過，香氣上差異性不大，索性拿掉囉！
原來可以不加呀！！改天來試試看～
要看食譜喔！這支影片的就可以所以就沒有加。ps.並不是每個食譜都可以自行拿掉的。
好的沒問題～謝謝微微的貼心提醒
日式料理
老師好，請問中筋麵粉可以換成低筋麵粉使用嗎？如果可以的話麵粉也是同比例嗎？先謝謝老師了🙇♀️❤️
可以的，只是口感會偏軟而已。原比例即可。
一次做好後該怎樣保存，才能保持脆皮口感
推薦冷凍保存喔！要吃拿出來退冰放個十分鐘再吃一樣脆口喔～
@@ChezVerina 老師請問室溫可以放多久不會軟掉
有烤好的話基本上五個小時沒問題
請問如果沒有蘭姆酒可以換成白蘭地之類的嗎？
甜點食譜內使用的酒類的話都是香氣來源，所以如果是喜歡不同香氣的話都可以自行做更換的。
老師您好，想請問您的烤箱是烘王嗎
是Dr.goods喔
我想問三種口味內全蛋的量不一樣，會造成什麼的差別呢？
這個配方是我自己實際測試過搭配出來的~蛋量是為了在口感上比較平均為目的調整的^^
也可以的。
![3 Kinds of Cannelé Recipes [Orange, Salted Caramel, Vanilla] | Emojoie](http://i.ytimg.com/vi/icuCYNvwluI/mqdefault.jpg)
更正！
********4:22**抹茶粉是3g！*******
********4:06**海鹽是1g唷！*******
哈哈，我沒看到更正，真的加了45g抹茶粉。超級抹茶🍵
還好有看留言，
不然我想說這抹茶口味的製作也太傷本，
如果是品質高的抹茶下去做，
這樣一顆要破百才能回收成本！
不過還是建議把食譜部分放在說明欄會比較好，
尤其是食譜有錯的部分！
畢竟不是每個人都會看留言。
@@koyama0704 我也是！哈哈,想說大人味原來是這樣～～
中粉可以用低粉代替嗎？比例一樣嗎？
@@吳泰億-m4y 換成澱粉的話，
吃起來的口感會不一樣喔！
謝謝！
不客氣💪🏻
Many thanks for the great video.
謝謝妳的不藏私分享～～迫不及待想試做了❤️謝謝妳🙏
祝你成功XD
다양한 canele를 가르쳐줘서 고맙습니다
好療癒~~~
老師，買不到黑萊姆酒，請問一般萊姆酒也可以嗎？
老師，如果用硅膠模具烤，是不是不容易成行，時間和火考溫度需要注意嗎？
矽膠模具對於成形與否並無太大關聯，主要是烘焙時間及溫度等都要再自行測試
影片好舒服 好療癒 也想來試試看
謝謝你。
謝謝分享這樣棒的影片👍
😊我好喜歡平靜的廚房呀❤️
@@ChezVerina 謝謝微微分享如何做鹹蛋黃口味😬
老師 您好
請問此食譜也可以做香草口味的嗎？
可以的
@@ChezVerina
請問是直接把鹹蛋黃改成香草莢就可以了嗎？
謝謝老師的回覆～
@@crownzheng 對~但配方裡有海鹽喔~可以不要加~或是參考我另一支影片的食譜就是香草口味喔
ua-cam.com/video/s5MHapId0ZU/v-deo.html
上次收到模具之後，跟著影片試做了一遍！超級好玩～味道外觀都很成功，只是裡面還沒有做到QQ的口感～下次再加強！！努力
哇哇~恭喜~~真的很好玩~看到他們在烤箱里長高的畫面特別療癒~~
@@ChezVerina 我有幾個在烤的過程從澎澎的到後面縮水變矮了。不知道是不是比例沒調好，下次再試試看！
前面長高後面慢慢縮小麵團會緊實是正常的喔～
@@ChezVerina 謝謝～！！我會再多試試看幾次！！ ^_^
老師想請問一下～如果都有按照溫度烤，但是越漲越高最後可麗露都還有部分是黃色的，請問這是什麼原因～該怎麼改善？謝謝老師🙏🙏
每個烤箱的實際溫度不同，建議要使用烤箱溫度計比較準確。另外、漲高的原因有很多，上火溫度太高抑或是模具導熱性的問題，主要還是依自行測試為準。
감사합니다❤
明天馬上做看看！
❤️❤️❤️
老師想請問一下
抹茶跟巧克力全蛋比例的不同會影響到那些地方呢？其中又有什麼考量？
還有跟另一支影片使用中筋跟低筋麵粉的差異
以及老師有製作過其他風味嗎
若想嘗試其他風味有什麼地方需要注意的嗎？
謝謝老師🙏🙏
試過另外一支影片的做法超級好吃！🤤
在我的實驗下，雞蛋的比例會影響的是麵糊的軟硬程度，食譜則是測試後的覺得適合的結果。
用低筋的話，內餡比較軟唷。
其實還有好多風味都可以做，也有很多都想嘗試看看，需要注意的話應該就是比例的拿捏吧，畢竟可麗露是一個外表簡單以味道決勝負的產品呢！
@@ChezVerina 全蛋多的話，面糊是會偏硬是嗎?
不會偏硬，只是全蛋黃的配方較化口
請問塗上了牛油的模具從冰箱中拿出後要退回室溫嗎
不用喔
请问用学厨的迷你可丽露制作，烤箱要怎么调整？
可麗露的食材份量若減少烤溫也必須相應調整呢、得自行測試一下喔！
老師想問一下模具刷軟化奶油而不是融化的原因是脆度嗎~~謝謝❤
融化的奶油沒有抓力，無法均勻分布在模具裡，容易造成壁邊太薄且積在底部的狀況，進而影響脱模、外型、甚至口感。
@@ChezVerina 謝謝老師😊
No need butter?
微微老師~想問如果小烤箱有四層應該放哪一層呢，我的烤盤深度大概一層
如果是四層烤箱應該不是小烤箱了（笑），這樣的話建議你放在下面數來第二層烤喔
4:22那裡的抹茶粉標錯克數囉
謝謝小尖兵 😘😘😘
請問我想做原味香草比例要怎麼調整呢謝謝
可以參考另一支香草可麗露的影片喔
昨天有跟著老師的方式做巧克力可麗露，使用12連模，這麼多食譜試做這是最漂亮的一次可麗露，奶油刷非常薄，幾乎不會浮起來，乖乖在模內烤到出爐，花型也很漂亮，上色也均勻，是不是因為配方沒有加奶油的關係比較不會浮出來?因為我又再嘗試老師的另一個日本大師原味可麗露，有加奶油，爆出來 所以白頭很明顯，再次感謝老師提供那麼清楚的實作及測試，對使用12連模的我非常有幫助唷。
太好了，謝謝你的回饋分享✨
您好，請問如果想做香草原味的話是按照鹹蛋黃的那個配方做嗎？
對，加香草就可以了唷
@@ChezVerina 谢谢☺️
您好
想請問為何製作巧克力的，烤時是很高的張起來，像一個小山頂這樣，考完後都無法是平面的站好
根據烤箱不同烤的狀況也會不一樣~
只能建議你變成小山頂前就要拿出敲平。
@@ChezVerina 好的
謝謝 我再研究一下啊
不好意思想請問
我抹茶口味做2次頭都會裂開不知道是為什麼呢😫😫😫 但整體來說是香的
裂開很可能是溫度太高
請問老師蛋黃要如何置中呢？每一次都會飄到偏一邊，不知道是不是用旋風爐的關係，有可以改進的方式嗎？
可以的話 炫風關著烤試試看
請問老師：底部少數幾個中心點烤時會㴘泡到完成時出現凹痕！原因為何？如何改善？謝謝！
估計是您的烤箱火力不均勻喔
@@ChezVerina 感謝老師
老师 想问问、我用铜膜 他长得特别高 我拿出来敲了后 放进去没有五分钟又张特别高了😩 我敲了 好多次 烤完后 形状会歪 可能我一直拿出来敲然后他烤的不脆 。。怎么办😖 我用12连模 没有这个问题
銅模的導熱比12連來的好很多，所以如果麵糊是沒有差異的同一批的話，可以從烘焙溫度上去做調整喔！如果是我，用銅模的烤溫會稍微降低一點試試看。
剛剛試做了，請問老師除了外皮酥脆，頂部是微軟（放涼後也一樣），第一次烤溫時間都一樣，但第二次烤溫已經比影片多烤8分鐘了～
烤焙的時間僅供參考喔，會因為設備及溫度等等不同有所差異～如果覺得不脆就烤久一點試看看～
老師好~我依照配方烤了巧克力口味，無白頭、内餡鬆軟，色澤、形狀也0K，但為何外皮不會如影片中的脆度（第2次加了烘焙時間也一樣），可否請老師您幫我解惑，謝謝您~
想要脆度最簡單的就是加長烘焙時間，可以蓋上鋁箔紙防止過度上色。若覺得不夠可使用蜂蠟喔！
@@ChezVerina 好的，我再試試，謝謝老師的解惑！感謝您!
老師您好~
請問切開之後，發現有上空的現象
（頭頂的部分，有一層外皮，然後空心，再來是餡）
請問是為什麼呢？
會有中空的現象，大多跟麵糊沒有充分靜置、或是烤溫有關喔，
老師您好，我是用霜鳥的模具，蛋黃浮在麵糊上面過不久蛋黃就烤焦了，可麗露本身顏色卻還不夠深需要繼續烤，請問該如何達到平衡呢？謝謝
烤箱上火距離太近的話容易烤焦，可以鋪一層鋁箔紙繼續烤
好👌🏻，謝謝老師，我再試試看
你好，我想問原本是8顆配方，如果我要做4顆是不是除2就好？
另外，如果想要做茶類的口味是在加熱牛奶的過程加入茶包一起煮嗎？
因為原本的量已經很少了，四顆而已的話建議你乘以0.6比較保險！茶類口味的話像你說的可以直接做成奶茶也可以的。
謝謝你喔☺️☺️☺️☺️
老師我想請問，可麗露是不是本身就很油 我烤出來放涼後 都有很重的油臭味 要怎麼解決
首先你塗抹模具用的是奶油嗎？
油臭味這個部分我沒有經驗過呢⋯
老師好 請問全蛋是一顆蛋的意思 蛋黃的部分也是一顆蛋取蛋黃而已嗎？請問這個用氣炸烤箱烤能成功嗎 溫度大概多少呢 謝謝老師！
全蛋就是整顆蛋液的意思，蛋黃則是一顆蛋只取蛋黃沒錯。氣炸烤箱的話我沒有試過呢！
老師你好，請問如果想減糖的話，最多建議減多少呢？
食譜都已經有減糖了呢，想再減的話要自己調整試做看看才知道了
您好，做抹茶口味就可以不用加萊姆酒嗎？有加會不會很奇怪？
如果喜歡酒味的話可以依個人喜好添加萊姆酒沒問題的
Hello, can i used normal mini cupcakes mould?
I’ve never tried with cupcakes molds. But I would say it’s better to use Canele mould for sure ...
請問老師，雙鳥跟學廚12連，新手比較推薦入手哪一款呢？ 謝謝老師❤
個人覺得新手練習的話，使用單顆的霜鳥比較適合☺️
你好 想請問要做出蜂巢狀的關鍵是什麼，我嘗試了2次都失敗，裏面都還是糊的一面
溫度設定230/40分+220/40分 沒辦法烤出像你這樣的深色，好困擾呀！
冷藏的時間、麵糊回溫的動作都是關鍵喔
建議是冷藏可以再放久一點
有烤箱溫度計嗎？或許需要確認一下烤箱實際的溫度比較保險。
老師好，想請問沒有像"日本甜點大師的香草可麗露"的配方中添加奶油，烤出來的可麗露外皮是不是回軟得比較快呢？
我自己吃完是覺得影響沒有那麼大，外殼的酥脆主要還是烤培的時間長度影響的。
請問烤出來外皮有硬，但裡面是軟的，這樣是比例不對嗎？
外脆內軟就對囉
不好意思，想回饋一下影片中說黃銅模均勻上色比較厲害這點，我一直以來都是用12連的重碳鋼模，上色很均勻、完美，並沒有不均勻的現象~~
謝謝回饋~請問你使用的是哪種烤箱呢?
當時這支影片使用的烤箱火力並不均勻，因此在一體成形12連模的使用經驗上，同批可麗露各自的上色程度有明顯差異且需要較長時間，主要是這點的感想呢。
@@ChezVerina 很不好意思，我純粹只是個喜歡玩玩烘焙的人，並不內行…烤箱用的是義大利品牌的，有旋風功能，烤溫其實不穩定，尤其沒有上下火分別，但在用12連鋼模這方面，上色一直都還挺漂亮、均勻的，烤出來的內部蜂巢也很漂亮，沒有積層問題，所以才厚著臉皮回饋一下。感謝您的回覆！我還蠻喜歡您的影片的，很療癒
@@artism53 義大利品牌有旋風的烤箱!家用算是很專業了XD~你太謙虛!這支影片使用的烤箱沒旋風，所以烘焙體驗上可能真的有落差。總之很謝謝妳回饋^^
請問煮牛奶的那個步驟，不需要加奶油嗎😇😇
這個食譜的話奶油可加可不加
為什麼視頻裡沒看到添加黃油在麵糊裡?
影片最前面有食譜，這是無奶油的作法
請問塗抹模具的奶油
可以用烤盤油替代嘛？
可以
請問烤盤應該放在烤箱上中下哪一層呢？如果烤箱沒辦法上下火分開調應該調幾度呢？
下層、
沒辦法上下火的話，把片中溫度的上下火加起來除以二即可
@@ChezVerina 謝謝老師! 不好意思再請教一個問題 請問下層是最下層嗎？
老師 請問鹹蛋黃口味烤出來後蛋黃完全和麵糊分離 甚至可以把蛋黃拿起來 可麗露本體是一個中空的蛋黃空洞 這樣會是什麼問題呢
可能烤焙的時候溫度過高唷(每個烤箱的實際溫度都不樣最好要放烤箱溫度計),
也有可能是蛋黃烤得太乾喔~
@@ChezVerina 謝謝老師回應 下次再來試試
好實用的影片唷 !! 無論是食譜還是分享模具的差異
之前也在煩惱要買哪種模具，因為其實很偶爾才做一次甜點，還是決定買碳鋼的 ，CP值蠻高的XD
下次有機會我也要來挑戰蛋黃口味 ~（握拳
祝你挑戰成功💪這些食譜真的是不藏私推薦～好吃😋
模具我也是過來人，我想應該是每個想做可麗露的人的煩惱～
@@ChezVerina 請問那裏可以買到銅模
老师，请问面糊倒入模具大概几分满；另外面糊可冷藏24小时后再使用吗？tks
6:50開始片段裡有講解各麵糊的重量喔，供你參考。
請問老師如果使用gluten free面粉做出來會有什麼差別？
我沒有試過呢！
老師您好
我的烤箱沒有上下火，請問要調多少度和幾分鐘？謝謝🙏
設定溫度把上下火加起來除以二即可，時間的話要自行觀察調整。
@@ChezVerina 謝謝您
老師，如果我弄6粒比例是多少？雞蛋2顆嗎？
雞蛋的尺寸不一樣重量也不一樣，不要算顆，要敲開秤重。尤其是做可麗露麵糊要特別注意食譜不能失誤。
請問老師平常怎麼保養模呢？連模烤了幾次後狀況就會不甚理想⋯😖
但明明都只有用紙巾擦乾淨沒有碰水洗過⋯
我都是抹油然後用保鮮膜封好保存喔
老師您好，想請問我的12連模烤蠻多次以後，麵糊都會歪一邊是正常的嗎🥲
我都有養模，前面烤了很多次都正常，請問有什麼方式烤出來不會歪歪的或是能夠怎麼挽救呢😔
歪一邊的原因有很多，模具上油不均勻或是模具有受損都有可能，只有土法煉鋼多試幾次才能找出原因。
老師請問加入麵糊中的牛奶大約是幾度呢？謝謝
約70度左右。
如果想做12粒可麗露，可以自己调整食谱吗？
可以的～👌
@@ChezVerina 請問要怎麼換算成12粒可麗露的食譜?
試試乘以1.5倍😉
好險有看到留言區,一看到45克抹茶粉就打算不做這食譜了,我100G的小山園就快要500元了,划不來XD 好在只要3G~哈哈
請問銅模還是要敲嗎？另外想問原味不放咸蛋黃的話材料份量要不要調整？
想問一下可以不加萊姆酒嗎？
可以唷，但會少一味
感謝教學！第一次做也有成就感。我使用12連模做原味口味，215度烤20分鐘+200度30-40分鐘（一半30分鐘剛好、一半40分鐘才上色）但表面烤太焦。是否可以跟銅模影片一樣，覆蓋錫箔紙。這樣會建議什麼時間點打開烤箱，覆蓋錫箔紙好？謝謝
可以的！根據烤箱的不同可以自行選擇要不要蓋錫箔紙喔！建議看到表面已經有烤到一點咖啡色的時候才蓋錫箔紙唷～
老師，請問你用的中筋麵粉蛋白質趴數是多少呢？謝謝
Ps我有一包中筋是12%，另一包是8%。
建議用8%的唷！12%的會比較有嚼勁但容易過度岀筋～要小心
@@ChezVerina 謝謝老師😊
您好想請問 如果細砂糖改純糖粉 克數需要調整嗎？想請問口感上差異在哪
純糖粉的話可以等比例，如果是應用在可麗露上口感差異不大唷！
請問這幾個份量不需要加牛油？
對的，如食譜喔
請問烤完後底部隆起沒有回縮是什麼原因，該如何調整呢？
造成空心的香菇頭的話，多是火力太高或是麵糊沒有靜置到常溫
上課的老師說12連的碳鋼模不能空烤，不曉得是否會影響模具呢？
我都有抹油呢，當然愛護模具不要空燒是最好唷!
@@ChezVerina 了解。謝謝
請問40克蛋 和 40克蛋黃 是幾顆蛋？
依據蛋的大中小尺寸不同 使用數也不同 所以要自己打蛋液測量才準喔
請問為何不沾模使用幾次後會開始出現沾黏呢？
我的模具都有勤上油保養，狀況還好耶～覺得問題很大的話可以打電話問看看模具廠商比較快～
老師好~請問好先生烤箱是將連模放在最底層的淺盤上烤嗎？感謝！
最底層淺盤上一層放烤網，在烤網上烤的。
@@ChezVerina 最底層的淺盤要拿掉是嗎？
Dr.goods裡下火有蓋著洞洞的罩子，直接將烤網（或淺烤盤）鋪上鋁箔紙，放在上面烤的
@@ChezVerina 感謝老師
老師
為何我烤出來冷卻後沒有酥脆感
可能烤不夠？每個烤箱性能不同 時間溫度要自己測試看看喔
巧克力那個可以不加酒嗎？
可以～
想請問甜點師微微有沒有推薦的烤箱呢～～～💕
家用型烤箱我涉略不多，十年前買了一台Dr.goods用到現在還在家裡正常發揮。但如果是新買，主要做甜點烘焙的話，建議選一台可調上下火外加可開啟旋風功能的。
上火下火215度 烘烤20分鐘
上火下火200度 在烘烤30分鐘
（我的烤箱上下火不能分溫度）
請問這中間需要把可麗露拿出來嗎？
有間隔時間嗎？
還是調整溫度就一直烤下去就好？
每一個烤箱的實際溫度與加熱方式都不同，所以對於溫度沒有準確答案喔！
如影片中呈現的，我的烤法的話中間沒有拿出，調溫度後直接烤完唷！
謝謝甜點師微微🥰 希望料理新手的我也能成功！
@@湯雯 加油~~祝你一舉成功^^
想請問老師～
我烤好之後把可麗露倒出來，不沾的奶油都流滿地，可麗露上面還積油這樣是正常的嗎😅😅😅
多少會有一點油是正常的，口感有脆味道也好就是成功了
謝謝老師回覆😍
請問都不用加香草籽嗎？
看自己呀！加了一定會更好吃，以這三種口味的話不加也好吃😋
所以是哪一個最脆???
我愛銅模~但你看了影片聽到的脆口聲覺得呢?
@@ChezVerina 我覺得不沾跟銅模都很脆，但我的是12連模XD
@@陳慧婷-b5t 哈哈XD 那在不買新的模具的狀況下的話，要脆一點只能試著上蜂蠟了^^
請問烤可麗露的時候需要開旋風嗎？謝謝妳
基本上有旋風功能的話可以縮短烘焙時間~但準確的時間溫度還是要看自己實測來判斷喔!
老師，請問香草可麗路是低筋跟中筋有何差別呢?
如果用低筋的話 內餡會比較軟嫩、中筋的話內餡吃起來比較Q一點唷😉
@@ChezVerina 謝謝老師，老師如果要在減糖，要減大概說少呢?例如100g糖，減少至70g會太多嗎？
老師請問只有香草要加融化無鹽奶油，巧克力與抹茶類有加粉類都不需加奶油的意思嗎？
甜度的話建議不要超過10% 例如100克➡️90克
但其實我的配方都已經是減糖的了唷😅
奶油的比例並不高，所以差異不大，這支影片的配方是拿掉奶油後也一樣好吃。
Sorry for some mistakes of English spelling~
謝謝大家體諒我的小錯字們~XD >
請問全蛋25克是幾顆蛋呢?
一顆蛋就夠了，要打散才測量出25克唷！
請問那種模具最脆？我聽不出，謝謝。
個人最喜歡銅模烤的脆度、外殼脆又薄！
請問如果焗的時候漲太高可以怎麼辦？
你是用連模嗎？如果漲太高可降溫跟拿出來敲都可以喔！
@@ChezVerina 謝謝你的提點！我不是連模喔。敲的話是用湯匙在模具旁邊敲嗎？:))
请问把牛奶加热到70度的作用是什么？然后牛奶加入面糊时牛奶的温度应该是多少？谢谢！
溫度是幫助麵糊糊化完全。
老師，請問用水波爐也可以用老師所寫的溫度去烘烤?謝謝。
我沒有使用過水波爐XD 而且會因廠牌不同溫度也會有所差異的~建議實際測試看看喔~一邊顧爐唷!
想請教一下，您的比例是8個的比例，那每增加一個，比例該如何增加呢？
可直接除以八乘以九
顏色 不沾勝
形狀 銅模勝
好棒~有認真看喔!! ^^
@@ChezVerina 老師老師 可麗露澎成那樣 真的可以不敲嗎 我很怕我的下不去耶:(
你是用銅模嗎？
銅模的話90%機率還是要拿出來敲一下～
除非很熟練了可以以經驗來降低上火來控制！
我也是用12連模 烤原味沒有敲 只不過烤巧克力 抹茶 茶口味 都會澎好大！！！
請問模具哪裡買？
謝謝🙏
影片內容打開有附上購買連結了
想問一下如何確認可麗路已經熟了
可以倒出來看看上色程度做判斷
想在問一下，如果倒不出來，是不是還未烤熟的原因
模具油上不夠或是還沒熟
@@ChezVerina 不好意思，老師想在問一下，為何這款可麗路可以不用烤超過60分鐘?
時間是依烘烤狀態自行調整的，依每種烤箱會有不同所以沒有絕對。
想請問老師雙鳥會歪斜的原因是什麼呢 謝謝
我沒有這個經驗所以不清楚喔
@@ChezVerina 謝謝老師回覆 上次詢問鹹蛋黃口味孔洞問題 最近做已經成功了 謝謝你
恭喜！
请问老师，我家烤箱不分上下火，如何解决呢
那你可以把上下火加起來除以二烤看看^^
为什么我的一直鼓出来之后就缩不回去，最后直接白头😭
記得多年前我的第一次也是這樣，加油加油～革命尚未成功!👍👍
請問這邊可麗露都沒有加奶油的原因是什麼呢？
這邊都是有口味的麵糊，加與不加都測試過，香氣上差異性不大，索性拿掉囉！
原來可以不加呀！！改天來試試看～
要看食譜喔！這支影片的就可以所以就沒有加。ps.並不是每個食譜都可以自行拿掉的。
好的沒問題～謝謝微微的貼心提醒
日式料理
老師好，請問中筋麵粉可以換成低筋麵粉使用嗎？
如果可以的話麵粉也是同比例嗎？
先謝謝老師了🙇♀️❤️
可以的，只是口感會偏軟而已。原比例即可。
一次做好後該怎樣保存，才能保持脆皮口感
推薦冷凍保存喔！要吃拿出來退冰放個十分鐘再吃一樣脆口喔～
@@ChezVerina 老師請問室溫可以放多久不會軟掉
有烤好的話基本上五個小時沒問題
請問如果沒有蘭姆酒可以換成白蘭地之類的嗎？
甜點食譜內使用的酒類的話都是香氣來源，所以如果是喜歡不同香氣的話都可以自行做更換的。
老師您好，想請問您的烤箱是烘王嗎
是Dr.goods喔
我想問三種口味內全蛋的量不一樣，
會造成什麼的差別呢？
這個配方是我自己實際測試過搭配出來的~蛋量是為了在口感上比較平均為目的調整的^^
老師，買不到黑萊姆酒，請問一般萊姆酒也可以嗎？
也可以的。