Zucchine alla scapece
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- Опубліковано 5 чер 2022
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Le Zucchine alla scapece sono un piatto semplicissimo e anche veloce da preparare, super saporite, perfette come contorno, ma anche da sole hanno il loro perchè! Un grande classico della cucina partenopea regala tante soddisfazioni a chi le fa e sopratutto a chi le mangia! Una ricetta di per sé molto semplice, una volta fritte le zucchine si mettono a marinare nell'aceto che a sua volta viene arricchito da menta e aglio. Immaginate il profumo! Il termine scapece deriva proprio dall'arabo e poi dallo spagnolo “escabeche” che significa proprio bagnare in aceto.
Da questa idea nasce uno dei contorni estivi per eccellenza, buono da servire in tantissime occasioni!
► Ingredienti per preparare le zucchine alla scapece:
Zucchine 1 kg
Aceto di vino bianco 500 ml
Aglio 3 spicchi
Menta 2 rametti
Acqua 100 ml
Pepe in grani 1 cucchiaino
Olio di semi di arachidi qb
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Bella ricettina estiva!!! Grazie Chef 🥇🏆👩🍳
👍
Adoro questa ricetta! Grazie! ~Amy a San Diego, CA
😊
Chef!! Che buono!! Grazie Obrigada!!
😊
DIVINE... GRAZIE LUCA!!💓
😊😊
WWOWWW! Tempo di zucchine, ricette buone e fresche. Come questa saporita! La conoscevo e la faccio ma seguirti, prender consigli utili, vedere qualche accorgimento che non conoscevo, è sempre un immenso piacere. Anche io metto la menta, a noi piace, sa di fresco e da un buon sapore!
😊😊
Grazie per la tua accogliente cura! L'ho fatta e domani si mangia! :)
👍
Ho visto tante versioni ma la tua e la più invitante e gustosa ☺️grazie
👍
Grande video Chef, intramontabile...
😊😊😊😊😊
Li ho guardato lo farai un giorno di questo grazie mille Chef questa meravigliosa ricetta come sempre sei bravissimo grazie mille
😊😊
Grazie Chef per questa splendida ricetta, bellissima la location, bravi, quasi quasi prendiamo spunto per il nostro prossimo video! Grazie ancora Chef
😊😊
Intanto io l ho sbagliata! 😭😭😭Non ho messo gli ingredienti sul fuoco😱😱😱😱ho messo tutto a crudo ed è risultata troppo "acetosa" 😡😡😡😡
Luca:il nostro cuoco preferito!!
😊😊
GRAZIE grande SCEF ♥️♥️♥️
😊
bravissimo chef.....sento il buon sapore già😃
😊😊
Ciao maestro sempre presente, complimenti!! 😋😋🌹❤️👍
😊😊
Ottima ricetta 👍👍👍👍
👍
BRAVISSIMO
grazie!
Zucchine con la menta è perfetto 😋complimenti chef 👍
👍
Riesci ad unire simpatia e professionalità allo stesso tempo, davvero complimenti per questa tua ricetta molto interessante. Ciao. 😊👍
grazie!
Che bello quando inizi la ricetta assaggiando ciò che hai fatto, mi fai sempre sorridere, ahahahahah
😊
Ma queste le faceva mia nonna , l ho già detta in precedenza mio padre cucinava come lei , mia nonna era anche lei bravissima, nessuno era cuoco , ma era un piacere mangiare con loro, ora ho trovato lei , e potrò farlo all infinito grazie
😊😊
Dopo tanta attesa nel prepararle vuoi che le conservo per qualche giorno 😋 ciao Luca alla prossima 👋
😊
Ciao casa pappagallo .bravissimo 👍
😊
CHEF lei è una persona meravigliosa , professionale e la vedo molto umile e modesto,e questo le fa onore
grazie!
Buona serata Luca pappagallo le zucchine come le fai fai sono sempre buone io così non leo mai fatte proverò a farle grazie sei sempre un grande cuoco 👍👍👍🧑🍳🧑🍳🧑🍳
😊😊
Grande chef...ci vediamo domani a Mesagne 🤙🤙🤙
ottimo!!
Ottima ricetta medievale, presto ne parlerò nel mio canale di storia. Grazie!
👍
Buongiorno signor Pappagallo,
Volevo chiederle , al posto di friggere le zucchine se le facessi alla piastra il risultato sarebbe simile?
Grazie mille , è sempre bravissimo e sincero nei sui video , ancora complimenti.
uhm ... però vengono buone!
L'acqua e aceto bollito le rende meno asciutte, la mia variante, invece è solo con aceto di mele, aglio, sale e peperoncino, ma anche un filo di olio EVO per esaltarne il sapore, la mia mamma usava l'aceto di vino, sono comunque squisite le zucchine alla scapece, ed ognuno le ottimizza a proprio gusto. Grazie Luca! 👋👋👋👋
👍👍
Ciao Luca, una specie di preparazione in carpione?!.. Cmq molto Interessante 👍👏👏😊
👍
Illuminante! Lo sciroppo-salsa, non l'ho mai fatto, mi sono sempre limitato a spruzzare l'aceto sulle zucchine fritte appena scolate e ancora bollenti, lo provo subito. Però... Non mi permetterei mai di correggere, suggerisco... Usare le zucchine romanesche, quelle gialle e verdi, è tutta un'altra cosa
no fai bene a correggere, sono decisamente più buone, ma non sempre le trovo, anzi
Ottime!
😊
@@CasaPappagallo 👍👏👏
Stavolta non sono con te ti seguo, mi piacciono le tue ricette, ma qui ci vuole l' olio, la menta l' aglio e un goccino d' aceto, tutto a crudo e si realizza una combinazione odorosissima ed unica, che è tipica di questa ricetta, con il quale intruglio puoi anche condire gli spaghetti, io ne vado pazza, grazie mille a te che sei così bravo ed hai pazienza con me
Sai quante varianti ci saranno? Un milione 🤣🤣
@lidia picozzi, sono un Fan dello Chef PAPPAGALLO, sono Campano e sono d'accordo con te per quanto riguarda la ricetta. È probabile che hanno dato allo Chef una versione differente della nostra ricetta.
UN saluto a te e allo CHE LUCA e buona giornata.
@@arcangelogabriele5827 scusami volevo ringraziarti ed invece goffa come sono ho messo l' indice all' in giù, scusami, infatti pensavo fosse una sua variante, grazie per avermi compreso. Buon pomeriggio fan di casa e chef
@@lidiapicozzi3379 Prego ,figurati è che anch'io faccio le zucchine alla scapece come te, è volevo dire quello che hai detto tu. Grazie ancora a Te!
Interessante, io le ho fatte così. Quindi ci hai condito gli spaghetti? Agirò
Buonasera.
Anche a Napoli le facciamo simili.
Al posto dell'aceto di vino provi aceto di mele, dal discount costa poco più dell'aceto di vino.
Aceto e olio lo mettiamo a freddo senza riscaldarlo, quando le zucchine sono fredde, nelle zucchine fritte mettiamo anche aglio peperoncino, menta e sale.
Buona serata serena
👍
Anche io le faccio come te. Non metto mentuccia perchè non piace a nessuno.
Mi associo essendo napoletana, ci cospargo un cucchiaio di aceto di mele, aglio, sale e peperoncino, la menta quando c'è. Il Maestro ci ha fatto vedere una variante sul tema.
Infatti, anch'io sono napoletana e non le facciamo con questo "sciroppo " stessi ingredienti tranne l'acqua ma a freddo e sopratutto asciutte si insaporiscono molto bene
Ciao 🙋🏻♀️che buone !!! Insieme alla parmigiana di melanzane (ed altri come i peperoncini verdi )) era il piatto ..le zucchine alla scapece che si cucinava ma doveva per legge essere mangiato il giorno dopo 😄😄..difeso da mamma col bazuca a tracolla 😄😄😄😄!!! Ma....attesa premiata !!👍👍
😂😂😂😂
Non mi sono piaciute, sanno troppo di aceto, per me immangiabili
@@luiginaromanelli8383 in effetti mettere l'aceto direttamente dalla bottiglia a fine frittura (e a freddo) può permettere un dosaggio più parco .. anche io non riesco a mangiarle se ce n'è troppo..
BELLE!!! Sanno d' estate piena...stasera vado d' insalata pantesca...domani riparto con la scapece.. combatto il caldo con piatti deliziosi...grazie sign. Luca!
In Campania sono il piatto estivo per eccellenza insieme alla caprese
👍
Ciao scef sai cucinare hai un sorriso stupendo. mi piaceresti come marito.
😁
Sarebbe interessante se ti cimentassi nella scapece Gallipolina con il novellame di pesce che si conservava in grandi otri ( capasuni) come riserva per l'inverno ...la variante è che veniva intervallato da strati di pane e zafferano ....👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
io ho mangiato la variante in una festa a Ruffano ... era decisamente interessante
Io faccio così con il pangrattato oltre alle zucchine anche le melanzane a tocchetti e i peperoni chiamati anche a salsa cotta sono a Maglie prov di Lecce
@@CasaPappagallo 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Ricetta sfiziosa. Posso farla con le zucchine chiare che in questo periodo abbondano in Liguria?
ma certo!
grazie chef...si possono fare in questo modo anche barattoli da conservare?...visto che in incerno le zucchine non ci sono grazie mille
Mai provata penso di sì
Chef buonasera, una domanda, vanno conservate in frigo una giornata?
meglio si
Buongiorno. Ma vanno lasciate un giorno in frigo vero?
è meglio si
Anch'io le cucino procedimento diverso,le friggo ,poi le condisco con aceto balsamico aglio è menta buonissime ,anche la versione fatta così dev'essere buonissima ,zucchine scappate😂😂😂😂😂😋😋😋🖐️🖐️
👍👍
Noi le chiamiamo zucchine alla Giada 😋😋🖐️🖐️🖐️🖐️
Vous parlez français j'aime bien votre cuisine je suis italien et algerien je m'appelle lazzarotto de valstagna j'habite à marseille mais je parle pas italien merci
non palo francese purtroppo
@@CasaPappagallo c'est pas grave j'aime toujours ta cuisine merci
Va bene anche la menta selvatica?
certo
Ahhhhh dimenticavo.. si possono mettere via per l'inverno in un barattolo? Si può fare quando sono bollori e poi capovolgerli o è meglio bollire i barattoli?? Oppure non sono adatte?? Grazie Chef 🏆🥇👩🍳
se sono bollenti li capovolgi ed è fatta
ESSE PRATO E DELICIOSO CHEF LUCA😋😋😋😋😋😋😋🥰🥰🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍🤩🤩😁😁😁🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
😊😊
Caro Chef Luca ero vicino a Napoli in vacanza degli amici della mia fidanzata ci inviarono a pranzo che durò tutto il giorno tra gli antipasti quello che mi rimase impresso furono le zucchine alla scapece SUBLIME
👍👍👍
So che sarebbe eresia, ma si potrebbero fare in padella con un filo d'olio di semi o anche extravergine senza immergerle nella frittura?
Da provare ma secondo me non vengono altrettanto bene
Da noi a Genova preparazioni simili, soprattutto a base di pesce, acciughe boghe eccc, sono dette a " scabeccio".
👍👍
In castigliano escabeche.
A Gallipoli in Puglia come a Genova
Immagino siano molto buone, ma io ho un'avversione profonda per la frittura (nel senso di "l'azione del friggere"), perché la vedo soprattutto come un enorme spreco di olio: certo, lo si può filtrare e usare un'altra volta o due, specialmente se si evita di farlo fumare, ma alla fine ne butti via tre quarti (se te ne rimane meno, hai fritto male e mangi olio con qualcos'altro).
Per dire, quando faccio la parmigiana di melanzane, più che friggerle le faccio quasi alla piastra, solo che è una padella unta con una spennellata d'olio ad ogni giro. Il colesterolo ringrazia.
non sono d'accordo. Una buona frittura non impregna ma sigilla.
@@CasaPappagallo Sì, appunto: se alla fine l'olio è calato parecchio vuol dire che è finito nel cibo, che quindi è stato fritto male. Resta, per me (non ne sto facendo una legge universale :-)), la sensazione di sprecare olio (per tacer del fatto che in tanti ancora lo buttano giù per lo scarico o in giro, anziché portarlo in ecocentro).
Ricetta interessante direi una sorta di carpione la proverò grazie chef alla prossima
👍
È simile alla escabeche spagnola e un po' al saor veneziano
si si
👍
😊
Ti prego rispondimi,a me che non piace l aceto cosa posso fare per "cuocere" le zucchine?
ti rispondo volentieri, ma questa ricetta non fa per te ... l'aceto è essenziale al pari delle zucchine
@@CasaPappagallo grazie mille,se non risulta troppo invadente ci proverò comunque
Che ha detto!!! Mi è sembrato di sentire basilico al posto della menta. Certo potrebbe piacere a qualcuno. Ad esempio agli inglesi piace cosparge gli spaghetti alle vongole con abbondante parmigiano!
ma che c'entra? boh
Sta molto bene anche l’alloro
👍
Ciao caro Luca. Sono Ucraino appassionato di cucina Italiana. Ti seguo da un po' di tempo. Mi spieghi gentilmente come togliere l'odore di aglio dalle mani???
Con il limone
sembrerà una cosa stupida, ma metti un po di dentifricio e struscia bene
o anche sfregando le mani e le dita con acqua su una superficie di acciaio
La premessa é giustissima: a volte non si fanno i video e quindi non si imparano le ricette, perché troppo facili e poi perdiamo dei piatti magari semplicissimi ma prelibati. Simona
👍👍
Bravo pappagallo sei mitco
Qualchuno sapra dirmi come si chiama quel coso che si mette il cibo dopo la frittura, per scolare? Non sono italiano schusate per il mio italiano hehe 😅😅 Spero che comprendete la mia domanda
scolafritti, quel tipo lo usano principalmente a Napoli
Grazie chef 🙂 Ho cercato a trovare uno simile ma non sapevo il nome propio. L’ho visto un paio di mesi fa sul suo canale perche ha preso la mia attenzione.
Tradizionalmente in Campania non mettiamo sotto sale le zucchine, ma ke lasciamo asciugare per qualche ora al sole! La frittura viene più rapida e più asciutta. Giustissimo assaggiarle dopo 24 ore
👍
Se le zucchine, dopo tagliate si mettono ad asciugare una mezza giornata al sole e poi fritte, il sapore delle zucchine è tutta un altra storia...
👍
Sole? Marciscono
Sempre ottime d'estate, ma l'aceto non andrebbe fatto raffreddare?
Non è obbligatorio
Ottime, io faccio anche le melanzane alle scapece solo che le metto un po' sotto sale. Rigorosamente ci vuole la menta da un sapore meraviglioso. Non tutto si può personalizzare. 👍
👍
Anche l'origano ci sta bene
che palle. ognuno fa quello che gli pare. rigorosamente per te.
Qui in Piemonte si chiamano: zucchini in carpione... Io ci metto cipolla rosmarino, salvia, alloro e anche il basilico... (un delirio di bontà)
mamma mia!
Ciao a tutti mia mamma le tagliava a rondelle e le faceva asciugare al sole 2 giorni dopodiché le friggeva e condiva olio aceto aglio e menta... troppo buone
Ci credo!
Io,purtroppo, non posso mangiare frittura, perciò non faccio friggere le zucchine, ma le metto su carta forno e sul piatto crisp senza olio. Poi le condisco....naturalmente olio/ aceto/ aglio e tanta menta.
👍
L olio?
cosa?
Mi dispiace ma credo che in questa ricetta abbia saltato un passaggio, quello che, prima di friggerle si lasciano le zucchine già tagliate ad asciugare per qualche minuto su di un canovaccio. Sembra poco ma, le assicuro, cambia il sapore. Se fa questo anche con le melanzane, senza sale o sotto peso ma solo farle asciugare come con le zucchine e con qualche minuto in più, mi ringrazierà.
ok
Li ho fatto proprio ora e lo faccio riposare come hai detto 24 ore e poi domani assaggi mi sono sbagliata non mettere Peppe solo ora ho avuto on-line di UA-cam per vedere un'altra volta il tua capolavoro perché non avevo on-line di UA-cam non riuscivo a vedere la tua capolavoro comunque domani lo vedrai io e di nuovo grazie grazie di cuore
😊
spessore.....UNI...😉
?
@@CasaPappagallo norme UNI.....stabiliscono le dimensioni nei formati 😉
Buone da mangiare fresche in questo torrido periodo...
Lo sciroppo " va' versato freddo o poco importa!?
poco importa!
😋🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️👏
😊😊
Si sposano benissimo con la menta a chi non piace non mangiatele perché è tutto un altra cosa
😂
Buon giorno, sarà meglio scolare un po di olio delle zucchi e fritte sulla carta...
ok
😊😊
Io ci metto il prezzemolo.
👍
Ma dove le lascio riposare 24h? Posso in frigo?
con le temprature estive almeno la metà del tempo si
La menta con le zucchine e'la morte sua da noi in dialetto pugliese questo piatto viene detto zucchine alla "poverella" forse proprio per la loro semplicità
mi piace il nome
Caro chef, anche con la salvia è la morte loro!! Anche così aggiungerei anch'io un po' di mentuccia....
mai provato!
@@CasaPappagallo se ti capita, testa la salvia, credo l'approveresti...a presto!
Ma quanto aceto occorre? Dal video sembra 1 lt...
www.casapappagallo.it/ricette/zucchine-alla-scapece
ma le zucchine bisogna firggerle per forza??
per questa ricetta si
Ma quale scapece facce vede come se fa la Concia! ;)))
?
Scusami, ma è la nostra ricetta napoletana rivisitata da te? Ti prego dimmi di sì!
non è che ho rivisitato un granchè!
In Cina li fanno apposta gli agli verdi
👍
Nepitella.
si!
Salvia...
👍
Più o meno come la concia della cucina ebraica-romanesca
Si
Un po' simile alle zucchine alla poveretta pugliese
👍
Nelle zucchine alla scapece, non va altro che la menta qualsiasi altra spezia non dà l' odore tipico che è tutto della ricetta napoletana
Ok
Scusami ma qualsiasi cambiamento non ti da quel sapore e odore che amo alla follia, pensa da noi non si pesano gli ingredienti, ma si odorano, fatto il miscuglio, se non è quello giusto si mette un po' di quello o un po' di quell' altro, per arrivare al profumo giusto, sono fanatica? Si per questo piatto mi aggiudico il premio di fanatica.
Ma anche no. Saranno le zucchine alla scapece che fanno a Gorgonzola. Ricetta sbagliata con zucchine affogate nel brodo di aceto. Non le hai salate, non le hai essiccate, la menta la descrivi come un optional. Non hai capito niente
ahahahhahahahahha