Zucchine alla SCAPECE - Ricetta napoletana - contorni veloci e sfiziosi
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- Опубліковано 11 тра 2020
- Le zucchine alla scapece (fried zucchini recipe) sono uno dei contorni più veloci e sfiziosi della gastronomia campana, in particolar modo di Napoli diffuso in tutto il Sud d’Italia, servito sia come antipasto che come contorno.
Con il termine “scapece” si identificano delle preparazioni solitamente a base di verdure e piccoli pesci, fritti in olio e poi conditi con abbondante aceto, quasi marinati, e profumati con erbe aromatiche. In origine era un procedimento impiegato per la conservazione del pesce, pare di derivazione araba in seguito perfezionato dagli spagnoli, ma ormai diffuso in tutto il bacino mediterraneo, ma anche in alcune regioni del Centro e del Nord Italia, dove tali preparazioni sono denominate in “saor” o in “carpione”. Come tante ricette regionali, anche le zucchine alla scapece si preparano con differenti modalità, una delle varianti più consuete è quella di aggiungere poco olio di cottura nel condimento, un’altra è quella di eliminare l’acqua di vegetazione dalle zucchine essiccandole parzialmente al sole, questo è un procedimento impiegato soprattutto al Sud.
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Le proverò grazie x la spiegazione chiara👏👏
Ricetta semplice, estiva, succulenta. Grazie!
Grazie mille Paola
Ciao, sono di Napoli e ti posso assicurare che se l' aceto non lo metti insieme agli altri aromi quando, dopo la frittura, vai a condire le zucchine, le stesse non avranno quel superlativo sapore che hanno se condite prima anche con l' aceto, non vanno mangiate subito, perché devono insaporirsi e quindi divenire gustosissime con gli aromi armonizzati, provare per credere, grazie per aver postato questa stupenda ricetta.
Ciao Ida grazie mille per il tuo suggerimento io ho sempre inserito l'aceto all'ultimo momento perché avevo il timore di renderle troppo morbide. Ti prometto che la prossima volta seguirono il tuo consiglio. Adesso mi hai incuriosito. Grazie
Mi fa piacere che hai apprezzato il suggerimento..... che buone che sono
Mio piatto preferito 🥰 (generalmente lo mangio accanto a un po di linguine aglio olio pepperoncini, e se grande grande fame un po di salmone grillato, con tanto limone... Stupendo !!) 😊
ricetta fantastica! Viva il cibo semplice, genuino ma buonissimo Italiano! Saluti dalla Germania
Grazie mille Giano food
Favolose! Grazie
Non ho mai pensato di far essiccare le zucchine al sole! Bellissima idea!
Noi ne mangiamo a tonnellate d'estate di zucchine essiccate e fritte sono buonissime. Ti consiglio di provarle. Grazie per il commento
Infatti. Se non c è il sole ? Le essicco al forno ?
Molto bene grazie esaustivo al massimo
Grazie mille katia gentilissima
In Puglia la chiamiamo " zucchine alla poverella". Si passano sulla piastra o si friggono, a piacere. È impossibile che i contadini pugliesi friggessero con l'olio d'oliva, perché l'olio era un bene prezioso, infatti per indicare una persona facoltosa si diceva: chi ha l'olio lo versa sulle fave a nasello. I poveri non avevano olio neppure per metterlo sulle fave...
Lo scapece si prepara anche col pesce, e Federico II lo adorava.
Annoverare nella categoria "contorni veloci" una preparazione che richiede un essicazione di 4 o 5 ore al sole mi sembra alquanto fantasioso...
Bravo !
Grazie Johnny
Bravissimo
Bravo
Grazie mille piero
Purtroppo non posso essiccare le zucchine al sole ,,,i vicini di casa ci sbattono ,,,,,, come posso fare ,?👍 complimenti 😘
Guarda il sole sarebbe l'ideale anche se adesso siamo un po fuori stagione per avere un bel sole caldo per farli essiccare. In alternativa potresti usare il forno settando a 50 gradi per 5 6 ore. Cmq i vicini non so che problemi hanno se tu metti ad essiccare qualcosa. Non vedo nulla di male nei loro confronti
Ciao! Con questo metodo si possono conservare in concgelatore per l inverno?
Ciao elisa sono sincero. Non ci ho mai provato. Penso che puoi conservarli visto che cmq seccandoli al sole perdono tutta l'acqua
@@Blubasilico proverò! Grazie
Complimenti, bellissimo video e molto dettagliato. Solo un appunto: l'aggettivo "fragrante" si riferisce al senso dell'olfatto e non è un sinonimo di croccante
Ciaoo😊
Hai ragione a volte dico termini non appropriati ma credimi non è semplice cucinare parlare mentre registri. Quindi perdona la mia inappropriatezza
Ottimo! Ma quanto aceto si dovrà mettere?
Va un pochino a gusti. Cmq ti consiglio di non esagerare altrimenti copri tutto il sapore
Posso usare l'essicatore ?
Certo forse fai anche prima in confronto al sole
2:00 Quindi con una giornata nuvolosa, ce le possiamo dimenticare ste zucchine ? 😉
PS: Ma potremmo sostituire il sole con il forno elettrico ?
Ciao aris se hai il sole meglio risparmi corrente visto ormai quello che costa... altrimenti forno 70 gradi per 5 ore
Non ci vogliono queste zucchine quà, queste sono amare e pesanti ci vogliono quelle bianco, e riguardo l'essiccazione/asciugatura al sole si può procedere con il sale sopra o le si passano 5/8 minuti sotto il forno preriscaldato con lo sportellino aperto (a 30°C), l'olio dev'essere paesano/locale ne ex V. ne di Semi, e poi l'aceto va messo prima dopodiché vanno inserite in frigo perchè si mangiano fredde. Il pepe non va tanto messo, l'aglio e la mente invece si.
Ma nel forno non si seccano prima?
Roberta si puoi utilizzare anche il forno però non oltre i 60 gradi altrimenti li cuoci
Io le ho fatte essiccare e poi lo mette al forno vi assicuro e poi il procedimento come giustamente ha detto il ragazzo avrete un ottimo risultato un po' più leggere
Grazie per il consueto Antonietta
Non sono fritte👍😉benissimo
Seeeeeeeeh🙃😂🙃
Iolanda cosa c'è che non ti convince
X menta intendimento romana
Vista così ci vuole una settimana per prepararle
Ciao fabio, no in estate bastano 3 ore al sole e sono pronte. sono più veloci di quanto credi
aceto?????
Valter si l'aceto ci va.. nel video lo dico di aggiungerlo prima di mangiarle altrimenti si ammorbidiscono troppo
Nn ci credo che va no messe prima al sole
Si ma si usa la zucchina romana fina e chiara
Proprio per questo non uso la zucchina romana...essendo più sottile al sole si restringe ancora di più e in fase di frattura escono troppo piccole e scure.
ma scusate questa non è la ricetta napoletana!
In questo modo si preparano da me in provincia di Benevento
Ricordo che mia madre le friggeva direttamente dopo averle tagliate a gettoni, niente menta ed erano uno spettacolo 😍.
@@carloadamo4252 certo però essiccati credimi sono fantastici. Provali così è poi dimmi che ne pensi
Senza menta sono zucchine fritte non alla scapece
a...ok
Tutta sta fatica x un piccolo contorno!!!
che palle madonna santa, mangia da mcdonald's che fai presto.
E' un piatto particolare non un semplice contorno..
Ti garantisco che le faccio più buone e in minor tempo
Troppo elaborata addirittura mettere al sole baaaaaaaaa
Eh infatti..un sacrificio mettere un vassoio al sole.. dopo hai bisogno di un paio di settimane di ferie. hai ragione..