２３人分の麻婆豆腐を一気に作る調理動画（まかない） Stir-fried beancurd in hot sauce (Mapo Tofu) for 23 people
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- Опубліковано 17 лип 2021
- 暑い…。
全国的な猛暑日となった今日の賄いはもちろん安定安心の中国料理「麻婆豆腐」です。
そもそも麻婆豆腐は、中国四川省成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、麻と辣が織りなす際立った刺激の香りが癖になる豆腐料理です。
日本ではご存じの通り故陳建民氏が1970年にNHKのTV番組『きょうの料理』で披露し日本中にその名を轟かせたまさに中国料理界のキングカズ。
当時日本で手に入らなかった食材や調味料などもあり、日本独自の進化を遂げた麻婆豆腐はまさに様々な調理法が存在します。
ご家庭で作る麻婆豆腐から本場成都式の麻婆豆腐までありとあらゆる調理法の麻婆豆腐が日本中を席巻しております。
プロの料理人の方もそうでない方も皆様それぞれにこだわりや特徴、美味さの秘訣などが随所にあるかと思いますが、どんな麻婆豆腐でも麻婆豆腐という名前が付いているだけで何故か美味しく感じてしまうニクイところもたまりません。
そう考えたら改めて麻婆豆腐という中国料理の偉大さを感じずにはいられませんね。
ビールのお供に良し、熱々ご飯にかけても良し。寒い冬にフーフー言いながら食べる麻婆豆腐もサイコーならば、暑い夏に汗だくでヒーヒー食べる麻婆豆腐だって最強です。
そんな最強賄いで中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかでした。
≪食材 調味料≫ 絹ごし豆腐、炸醤（豚肉、料理酒、醤油、甜麺醤）、葉にんにく、軟白葱、郫県豆瓣醤、油辣椒、摺り下ろしにんにく、甜麺醤、鶏ガラスープ、紹興酒、醤油、豆豉醤、胡椒、水溶き片栗粉、花椒油、辣油、花椒粉
動画内で使用した食材調味料】
珠江橋牌 陽江豆鼓（トウチ）粒（つぶ）・250ｇ、国内入手困難、業務用♪ amzn.to/3vdiHDA
三明物産 ピーシェン豆板醤 1kg amzn.to/3sGTWOr
中華一筋のべっぴん絶品料理～読めば読むほどウマくなる！ amzn.to/3kd8Lay
カクキュー 八丁味噌 300g (1袋) amzn.to/3ktHwZB
珠江橋牌 陽江豆鼓（トウチ）粒（つぶ）・250ｇ、国内入手困難、業務用♪ amzn.to/36HmGOu
横浜中華街 友加 花椒油(ファージョウユ) 120ml(105g) amzn.to/3h490mK
ユウキ 豆チ醤 1kg amzn.to/339mupk
ユウキ 甜面醤 500g amzn.to/3ecrhNd
花椒粉 ホワジャオパウダー 30ｇ amzn.to/3uekCHP
宝酒造 宝 紹興花彫酒「塔牌」陳五年 360ml [ 紹興酒 ] amzn.to/3xNL399
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中国の動画共有サイト『bilibili（ビリビリ）』の中華一筋チャンネルが、ビリビリ公認チャンネルとして新規リニューアル致しました！
日本人が作る日本人のための中国料理をひっさげて、中国料理の本場中国で腕試しさせていただきます！
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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Dedicated Chinese Foods - Навчання та стиль
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
先
猿山も
このコロナ禍の中で飲食店の方々が苦労していて様々な工夫をしている大変さの中で
このように賄いとはいえ食べ物の上でペラペラ喋る
賄いとはいえ大皿での提供
もう少し感染に対して考えて頂きたいです
ちゃんと豆腐を別茹でして熱通してるのがいいですね。
片栗粉は火を止めてから入れなくてもいいものなんですか？
一般的にはダマになりそうですが
@@user-ql6on7fh3w さん。自分も家庭で作るときは火をかけたままです。ダマにはなってないですよ😊
こんなんうまいに決まっとる笑笑
寝る前に、部屋を暗くしてろうそくを灯し、晩酌をしながら好きなアイドルの動画でもみて癒されようと思っていた私、何故かこれをみている。ろうそくごしに、豆腐が踊っている。
文豪かwww
ろうそく灯してるんですか？！
なんの儀式を始めるおつもりで？
ろうそく以外自分も同じすぎて笑いましたw
アイドルも豆腐もさわやかですからねえ
挽肉をお玉一つでパラパラに炒めるのがすごい。自分がこの量を炒めたら絶対に団子になる。
麻婆豆腐は、型くずれしない木綿豆腐を使えってよく言うけど、多少型くずれしてても絹ごし豆腐の麻婆豆腐が好き。
分かる！つるつるがいい🤤
同意！むしろちょっと豆腐が崩れていて、そこに麻婆タレが染みてる感じのほうが好き
自宅では木綿、店では絹派
型くずれは全然良いんです。
何故、一瞬でシャバシャバになるんだ。そういうモンなんですかね？🤔
めちゃくちゃ分かる！
清潔感があって調理もキレイだから好き
最後の食べてるシーンで「あーうめっ」って日本語が聞こえてくるのが違和感なぐらい本格的な中華なんだよな。
麻婆豆腐って、世界中の人間が産み出した料理の中の、最高傑作だと思ってます。
そして四川の麻婆豆腐を日本流にアレンジした陳建民の技術とアイデアはもう、表現する言葉が見当たらない。
ありがとうございます😊
陳建民
最高傑作ではなくないすか？w
もっと美味い料理あるでしょ！
@@GAGAGA77 ないです。
麻婆豆腐以上に五味を感じさせてくれる料理あるなら教えてほしい。
普段二人分の麻婆作るだけでも
めんどくさくて豆腐とか
手でちぎったりしちゃうのに、
いくらプロの料理人とはいえ
スタッフの為にここまで手間隙かけて
作ってらっしゃるなんて本当に尊敬します。
これからは外食の際は今まで以上に
感謝しながら食べたいと思いました。
あと大きな鍋で手際よく料理してるのって
見てて気持ちが良いですね✨
ありがとうございました！
ご視聴ありがとうございます！
ずーっと無言だったからそういうチャンネルかと思ったら最後「あーうめぇ！あーうめぇ！」って楽しい人だった🥰🥰🥰🥰
まかないってまじでいい言葉だよな
豆腐を平行に切れる人本当尊敬するわ
自分でやると絶対いびつになるもん
反対から見たら
大きさバラバラですよ、、w
@@user-ec2ni2kd3r あんた反対からどうやって見たんや？
別に歪でもええんやで
不規則にゴロゴロした感じが逆に美味そうに見えたりする
@@user-nq3ct2nw8s 3:30
たしかに不規則に
ゴロゴロしてた方がおいしそうですよね～
まだ見始めたばっかりだけど…ネギ刻んでんの気持ちいいwww
手際の良い中華包丁て気持ちがいいですよね(笑)
手切りそうで怖いw
ネギ一本切るだけで腕めっちゃ疲れそう
一回一回止めてるし普通にだめで草
@@user-ms7sv6yr5i
なんやコイツ
大量なのにお玉ひとつで味きめるの凄すぎ
慣れですよ！
いたようその料金制う内村うあうp
@@user-gc9qk9fk7s お父さんにスマホ返しなさい
@@user-gc9qk9fk7s 親垢キッズ定期
アニメみたいに均等に切れていくの本当大好き…下手にBGMを付けるんじゃなく環境音なのが更に最高
みてるだけでよだれが🤤
麻婆豆腐だけでも美味しいし麻婆丼でかきこむのも良い
最後に美味しそうに食べる声がまた良い...
食欲が掻き立てられます😇😇
材料通りに作るのはある程度やってれば誰でも出来るようになる。
でも、あれだけの量なのにパパっと作れてしまう手際の良さを見ると、やっぱりプロって凄いなぁと思わされる。
葉ニンニク入れると彩りも鮮やかになって、暑い季節にスタミナ付きそうでいいですね！
絹豆腐でこの量はすごいです。自分が絹で作ると形が崩れて大変なので素直に尊敬します！
10人分とか15人分とか料理を大量に作る動画見るの1番好き😊
豆腐の切り方が本当に綺麗…。
ネギ切るときのサッサッサッて音が最高に気持ちいいです
僕は少し前から、さまざまな醤を調合して麻婆豆腐を作ることにハマっています！こんなに美味しそうに作れたら良いなぁ。
豆腐を水平に切るのはすごい難しいはずなのに、
いとも簡単に切ってしまうのは、本当に凄いと思う。
油いれたときのパチパチ音だけでも美味しさが伝わってくる
懐かしい。大昔に中華一番を読んで、麻婆豆腐の時は絹ごし豆腐を湯通しして湯豆腐状態にしてから使う事を覚えましたwww
「賄い」作り毎日ご苦労様です
投稿ありがとうございます
中華と言えばこう言った大皿料理。
見ていて迫力がありますね。
またこういう料理をみんなで食べたいですね。
10:54
めっちゃ豆腐が気持ちよさそう
まかないなのにこんなに丁寧に作ってくれるなんて、、、羨ましい
うちなんて、100円のレトルトカレー毎日喰わせるから、バイトが辞める辞める
こういう豪快さがある動画、もっと観たい。
いっぱいいっぱい食べたい。
ご飯にかけていっぱい食べたい🍚
大胆だけど丁寧な調理。
本当に美味しそうな麻婆豆腐🍚
同じ〰️❗️🤗🌟😉
まじうまそう！麻婆豆腐大好物なんです！！
やっぱ麻婆丼だよなー、日本人は！
見ても聴いても心地よい
個人的に中華料理は芸術だと思ってる
料理は芸術
ブライダルのバイトをしていた時に、カレーの賄いが多かったけど、めちゃくちゃ美味しかったし、お客様の人数が少ない時に凝った賄いが出たり余ったデザート食べれたのが本当に嬉しかったな💭
こうやって仕事の傍らしないといけないのに、キッチンさんが私たちの喜ぶ顔を見るために作ってくださってたのが本当にありがたいです😌
麻婆豆腐にご飯はベストマッチ
うおー…！葉ニンニク入れるのやべぇ…！！絶対旨いやーつ
麻婆茄子、麻婆春雨、麻婆豆腐。麻婆は何故こんなにも人を魅了するのか…麻婆丼とハイボール腹一杯食べたい…
このシリーズ最高です
見てるだけで花椒の香りが鼻腔に充満します笑
まかないでもこんなに美味しそうなまかないを食べられんのはうらやましいです😆
動画最後の実食コメで「マジ、うめっ！マジ、うめっ～！」
って食べてなくても美味さが伝わる！👍️
ネギのみじん切りが1番見てて楽しい
家で作るとオレンジ色が強くなってしまう
こういう黒色のマーボー憧れです
甜麺醤入れるといいですよー！多分！笑
@@dai7886 👍
最初のネギサクサクの音が最高のASMR…
8人前食べれそうなぐらい美味しそうだなあ食べたいなあ
最初に麻婆豆腐をご範にかけて食べた人マジで天才だと思う😊
私も麻婆豆腐は白米に乗せる派です🥰
それなご範にかけて食べるの上手いよな^^
模範的な米ント
すごく良い睡眠導入BGMです。ありがとうございます。💤
BGV
豆腐も麻婆豆腐も好きすぎて、豆腐の登場シーンでガチで腹なった
初めて拝見させて頂いたのですが、最高です…
料理音の中で中華料理が一番好きなのでこれからも楽しみにしてます😊
ちょっとだけ見ようと思ったらとても美味しそうで全部見てしまいました。
本格的でほんとに美味しそう。食べたいです。
イチナベさんがつくるそぼろってなんかいっつもふわふわで美味しそうなのよなあ
大量に豪快に作るさまは見てて気持ちいいな
料理系ASMRとしても優秀
最近大人数の賄いシリーズ
見ていて楽しいです！いちなべさん
凄いです！尊敬します
ご視聴ありがとうございます！
いつも丁寧な下ごしらえで、炒めたり茹でたりする時も、食材を丁寧な扱い🎉
絶対に美味しいに決まってます😉
料理してる時、本当にカッコいいです😆
つい2日ほど前にこちらの動画を見つけてから頭の中がずっと中華🥟。
お腹減ったー😂
いつも思うのですが、中華鍋の取っ手熱くないんでしょうか？
最近、麻婆作ったり食べてると『これは中華版のキーマカレーみたいなもんかなぁー』なんてふと思ったんですが、この動画の最後のライスにかけてるシーンをみてそれが確信に変わりましたw
青椒肉丝の時も思いましたが、いい材料を使ってとても丁寧に仕事をされていますね。これを食べたら「ウチの味」に誇りを持って働けると思います。
手際良く早い調理を見てて自分のストレスが抜けて行くのを感じます、いつも有難う御座います、そして40万人突破おめでとう御座います!
見ていて単純に心地よい！
お店で食べたときに感じた麻婆豆腐の深い香ばしさ。
自炊するといつも「コレジャナイ」と思っていました。
最後にかけた熱した大豆油だったのですね。
大変勉強になりました。
今度試してみようと思います。
辛いの苦手だけど美味そうで食べたくなるんだよね〜。
久しぶりにずっと見てられる動画見つけた！！
ねぎを刻む時のリズムがたまらない！
絶対絶対美味しいに決まってる😆🥰😍
私も自分のお皿置いときたい🙏豆腐の切り方見てて気持ち良すぎです！
このチャンネルをもっと早く知れたらよかったです😭
これから毎日見ていきます！
ありがとうございます！今後ともよろしくお願い致しますm(__)m
麻婆豆腐って白飯はもちろん炒飯でも麺でもイケる。ビリビリ痺れる麻婆豆腐が好きです。
めちゃくちゃ麻婆豆腐食べたくなった！
お腹がグーグー鳴る！笑
包丁が鬼のような巨大なのに扱う人が繊細すぎて美しい
てゆーより
何もかもがすごい
いいもの見せていただきました
こんな賄いを食べられる従業員さん達が羨ましい！
麻婆豆腐は煮込み料理なんだと再確認しました！
中華包丁🔪は見たことありましたが 操っているところを初めて見ました❗職人芸💖 素晴らしい✨🤗
麻婆豆腐の角がしっかりしているのも技なんですね✨
バイトで中華鍋洗ってました 自在に振るのなんて到底出来ない❗と思ってしまう重さでした😃
素晴らしい文化に🍸️✨🍸️乾杯
これは23人分の麻婆豆腐を作る時に役に立ちそうです！
ありがとう！
そんな人リア充かビックダディくらいしかおらんやろ
あの鍋に火を通せる環境があるのだろうか。
パンピーなら１０人前すら怪しいレベルのコンロしかなさそう。ウチは２人前すら怪しいレベルのコンロ。
お玉を鍋底に当てながらかき回す音、感触がたまらんのですよ😂
豆腐切るところ大好き
超うまそう好きな食べ物まーぼーNo1にはたまらん
麻婆豆腐は正義。
そしてチャンネル登録者数40万突破おめでとうございます！！
ありがとうございます！
今気づいたんですけど、登録者が40万人超えましたね！！すごい！おめでとう㊗️ございます！！これからも応援してます！！
ありがとうございます！今後ともよろしくお願い致しますm(__)m
私の実家は、昔食堂をやっていました。
プロとは骨って程では無いけど作ったことはあります。
勿論私は麻婆豆腐が大好きです‼️😋
動画もそうだけど概要欄読むのもめっちゃすき
舌が痺れる程度の麻婆豆腐食べたくなった
つい最近麻婆豆腐専門店に行ったら人生で1番美味しくて衝撃だったから麻婆豆腐開拓していきたい
画面からすげぇ美味そうな匂いしてきた🤤
この時期は汗だくでアヒアヒ言いながらかっこむ麻婆豆腐最高！
その後の水が最高に美味い
暑気払いには最強の料理ですね🎵私は毎週辛いもの食べてます
これがまかないなのはすごいなぁ
豆腐全然崩さずに切ってるからてっきり押豆腐とかだと思ったら絹ごしなのね…すごい技術😳、陳さんの麻婆豆腐のレシピ参考に作ったことあるけど、よく分からなくて、動画みて何となく作り方の正しいイメージが掴めました。
芸術的です。
４０万人達成おめでとうございます！
ありがとうございます
美味しそう過ぎて1人で23人分食べられる気がしてきた
油でテカテカの麻婆豆腐美味そう〜
家庭で再現するの難しいんですよねぇ
豆鼓醤が入っているのが最高です。
食べたくなりました。
良い動画をありがとうございます。
麻婆豆腐…
からーいやつ定期的に食べたくなります🥺
ハイボール飲みながら麻婆豆腐も飲みたい…🤤
前の店に勤めてたときは仕込みやりながら20人前くらいの賄いも作らないといけなくてめちゃめちゃ大変だったなぁ
先輩たちからアドバイスもらえて勉強にはなったけど休憩時間なくて14時間労働で死にそうだった
身内の賄いゴハンでも、デッカい包丁で丁寧な調理、、一日中側で見ていても飽きないかも(ﾟ∀ﾟ)
ヤベェ、ただただ腹がへってしょうがない。めちゃ美味そう‼︎
島豆腐で作る麻婆豆腐は最高！沖縄行って麻婆豆腐食べたい！
5人分でも十分味がぼやける自信がある
中華を調味料からちゃんと作るようになった原点が中華一筋さんの麻婆豆腐です！
毎回勉強になります☺️
めっっっちゃ美味そう！！！
たべたい！！！
絶対夜見てはいけないと思って、ようやく海の日の午前中見ています！
予想通りでした！
今日の夜は麻婆食べた〜い
めっちゃテクニック盗めた!
初めて豆腐が崩れていない麻婆豆腐が作れました!
ありがとうございますー
テクニックなんて何もありませんよ(^^;