Marbled Processed Meat: A yakiniku restaurant teaches you! How to disguise food!
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- Опубліковано 15 вер 2024
- I have made various processed meats such as sausage, ham, bacon, and Spam.
This time, we will try our hand at "marbled processed meat (injection meat)"!
If I can do this, I should be able to convert all the red meat in the world into sirloin!
Let's get started!
#Yakiniku #Hormone #Processed meat
Business e-mail : horumonshimata@gmail.com
Instagram : / horumon_shimata
Twitter : / horumonshimata
この度ホルモンしま田オリジナル調味料第一弾として、
皆様から反響をいただいておりました『俺の生焼肉だれ しま田』
がリニューアルを行い、販売準備が整いました！
↓ご購入はこちら↓
amzn.to/3VUDhGu
失敗は失敗で出してくれるから「単純そうだけど実際やってみると難しくて工夫がされている」というのがわかって嬉しい。
え？
いや肉に脂肪注入する技術を工夫するくらいなら肥えた牛を育てる技術を工夫した方がいいと思わん？
@@PurpurBlock コスト
肥えた牛をつくる技術は既に確立されてて、それがいわゆる「霜降り和牛」なんだけど、加工肉ってのは、安いお肉を工夫して、美味しく安価で提供するための技術だから、そもそも、目的が違う 。
@@PurpurBlock どんまい
なんでもかんでも簡単にはいかないことが、あらゆる加工品が技術や努力の賜物であることに気付かせてくれますね。
インジェクションミートだって、偽装しなければ立派な技術なんだってわかります。
わずか５分足らずの短い時間で視聴者が知りたいことを簡潔に、しかも手順や問題点まで説明してくれる貴重な動画ですね。勉強になりますし、着眼点も素晴らしいです。
見ただけでも食べた気になってしまいました。インジェクションミートご馳走様でした。
たぶん牛脂が凝固して針内で固まらないように
植物油や乳化剤を混ぜて固化を緩めてるんだと思いますよ
うま味成分も混ぜるなら尚のこと牛脂100%じゃ分離しちゃうでしょうし
あんまり緩くしたら注入してもすぐ流出するでしょうから
混ぜる割合は色々試す必要があると思います
そうした液状の牛乳やカルピスみたいなものをジャパジャパ入れますからねー で、冷凍庫で一晩寝かしますから
本家？は牛脂や豚脂の他にも、パーム油とかの常温で固形に近い植物油脂を混ぜたり、粉末油脂を混ぜたりして、油脂自体の粘度は上げつつ、固まりすぎない様に作りますよ！
今回の場合はカット肉だったのでそれも敗因としてありそうです。
本当は枝肉とかの肉塊に刺していくので…。
インジェクションミートを作るだけでも、職人の力が必要なんだね。
自分が一番わかっています！が一番おもしろかったです。
「肉に深めの切り込み入れて牛脂でコート」というのは一度輸入赤身肉で試してみようと思っています。有り難い検証でした。
いきなりステーキの加工肉で「これ見たらすぐ加工肉って分かるやん」と思ってたけど、実は職人技だったんですね
アレでも出来よかったと思うと。見破れないほどのものを作るのは流石にムリなんやろねぇ
@@anminamin
実際は加工肉じゃないって事？
@@anminamin
通販の加工肉、前にここの動画内で購入してるからそれでしょ？
いきなりステーキで買った肉に「インジェクションミート」って正直に書いてあったものを、どう逆立ちしても「偽計」扱いにはできないよね。
@@FIRELEO4Rynex 成形加工肉は表示法で表示の義務があるので正直に書かないといけません。
2:34の「自分が一番分かっています」で笑ってもたw
良い人柄が表れててすこ
「焼肉屋が教える！食品偽装のやり方」とかいうパワーワードすこw
隠れてやれば偽装だが、目の前で堂々とやれば調理ﾄﾞﾔｧ
あまりいい捉え方はされませんが加工肉というのは使い方次第ではお肉を美味しく食べられるように考えられた
素晴らしい技術だと私は思っています
針させば簡単に注入できると私も思ってましたがそうではないんですね笑
プロのインジェクションミートがこの前のいきなりステーキのやつだ（笑）
😺😺
加工肉でも旨ければいいんですけど、どうしても後味が悪かったり、胃が持たれたり、お腹下すのが問題ですよね。
旨味調味料も改良されチャイニーズシンドロームも起きなくなくなって来てますね。
@@T-MASTER-dc3fm 後味はともかく胃に持たれるとかお腹下すのは個人差あるからなんとも言えないね。
雌牛と去勢牛食べ比べしてみたやってほしい
きにしけここきさそか
牛○城🏯みたいですね 笑
OX
海原やんけ
鉄鍋のジャンで赤身がほとんどのダチョウ肉に霜降りを入れるシーンを思い出した
わかる ピケって言葉もそこの楊のセリフで知った
ジャン懐かしいな…
あの霜降りって蛆じゃなかったか
悪用しなければ、おいしいお肉を安く食う知恵
@@hlukk3uknuk0462 だから「悪用しなければ」と…
@@hlukk3uknuk0462 理解力皆無で草
やさいせいかつ
失敗しても、ちゃんと正規品を用意しているところに本気を感じます😀
肉「父さんは母さんが死んでおかしくなったんだ！！」
ブッチャー「ミカサやアルミン... みんなを救いたいなら お前はこの力を...支配しなくてはならない」
うーんこのエルディア復権派...
失敗することによってホルモンしま田さんは偽装をしていない安心できるお店とわかるいい動画
焼肉屋が教えるっていうのに深い意味を感じる…
宮のサーロイン(宮ロース)はこの原理で作られていることが知られています。トリスハイボール、敬遠してましたが7-11で後日実用性の高い景品(氷)がついてくるプロモーションがあり買って飲みました。飲みやすいですねー。トリスウイスキーってハイボールの元に適していると実感できました。レモンサワーに近いハイボールだと思いました。
私は角ウイスキー1.9-4Lを定期的に買って自作してます。他にはアドベッグ・ラフロイグハイボールも好きですが。
インジェクションミートの作り方調べたら「水と牛脂を乳化剤で混ぜて針で打つ」と書いてました。どうやら脂肪だけだと粘りが強すぎるんですね。
そうした液状の牛乳やカルピスみたいなものをジャパジャパ入れますからねー で、冷凍庫で一晩寝かしますから
卵黄と牛脂でマヨネーズみたいにすればうまくいきそうですね
乳化剤か…体にはあまり良くないな
スーパーくいしん坊が如何に斬新かわかるよね
ビッグ錠先生は取材とかしないから自らの頭で編み出したんだよなー
本来のインジェクションミートって大きいお肉に注入してから切っているように見えるから大きいお肉でやってみては如何でしょうか！！
家では基本バター焼きですが
今度牛脂でやってみます。
今回のように肉に針状の物を刺す場合、肉表面の菌を内部に持っていってしまうので芯までしっかり火を通さないと食中毒のリスクがありますよ
釈迦に説法
@@matushita326 中がレアに見えたので…
一応、真似される方も居るかもしれませんので注意喚起のつもりでした
肉用の注射器がすごい巨人のあれに似てる(語彙力)
みんな巨人なんだね(棒
わかりみ
千葉の焼肉チェーン店の赤門は親切だからメニューにちゃんとインジェクション肉と謳って販売してますよ
インジェクションミートの牛繁の元気カルビがうますぎる
しっかり叩いて繊維殺して細い穴空きのほうで注射器を横から刺して注入しながら引き抜いて油を置いてくるのが今回の正解だと思う
インジェクションミートは個人じゃ無理ですばい
乳化剤などの添加物を混ぜればあのやり方でいけますよ。
2～3年前にインジェクションミートの事をインクジェットミートだと思ってた時期がありました…
絵がプリントされてるケーキみたいに霜降りをプリントしてるのかと笑
食品偽装というか偽装食品
スーパー食いしん坊で見たやつだ・・・！
え！？同じ値段で高級ステーキを！？
できらぁ！
お肉柔らかの元とかも使って、赤み肉の旨い焼き方とかを開発してほしい。
本気の食品偽装いいねぇ
これはもう料理なのよ
「だめだ」が可愛すぎる。
幼稚園児が描いたサーロインww
次の挑戦に期待ですね！
インジェクションミートを作りますからのインジェクション風ミートを作ります。 偽装に偽装を重ねました感が出てニヤニヤしてしまいました😁v
ハイパータイムリーで草
僕もステロイドを筋注して偽物の筋肉を作ってます！
シンソウルでいいやろそれ
今話題の食品偽装です！はパンチ効きすぎてて草
サーロインと言わなければ偽装にはならないから、焼く前に一手間加える過程にそれらしい呼称を付けて『こーゆー調理法』アピールにすれば、みんな喜んで食べると思う。
柔らかい加工ってのがそれですね。
食べ放題の焼き肉に書いてあった。
失敗が自分がやってないことを証明したいい動画
最近話題って牛宮城やん笑
失敗してても普通に美味しそうですやん
2:34 草
食品偽装も、テクノロジーの塊なのですね。勉強になりました。
ハイボールは、開拓時代のアメリカで鉄道員が列車の出発をバーボン飲みながら待っていて発車時間になるとバーボンにソーダを入れて一気に飲み干したという説もあります。
和牛とかの脂って食べると胃が拒否してくるから何がいいのか分からん
赤身ステーキのが美味しいと思う
色んな珍しい肉企画に挑戦するチャンネルで肉業界の暗部を取り上げようとした結果、牛脂で焼いたステーキを紹介する動画
一か月熟成で使うような塊肉でないと上手く脂が浸透しないんじゃないですかね？
トリスハイボールは本当に最高の酒🥃これ本当に美味いからつい買って飲んでしまう。
トリスは少し味が独特なんですよねー 角ハイボールおすすめです。
ホルモン島田さんってよくUA-camrが取り上げてた所ですよね
企画力強くて凄い😮
できらぁ！で作ったステーキがこれだったよね
横から奥までさして注入しながら抜けば上手くいくんちゃう
「自分が一番わかっています」ってコメントが哀愁を誘う・・
脂についてコメントされている方が居ますが、お肉自体も添加物で柔らかくして解けた繊維の隙間があると脂を注入した際に上手く入るんじゃないかなと思いました。
人工的な物を作るのは試行錯誤の繰り返しですね。
1:09なんか卑猥で草
硬い肉も針でブサブサ刺しまくるっていうのも柔らかくするんですね・・・って
そんな手間かけませんわなあw 偽造挑戦も面白いのでシリーズ化希望します。
相当大変でしょうね、技術の塊なんだろうからw
牛宮城！？
流石プッシャーしま田さんや
偽装でなければ加工でも天然でも美味しければいいかなぁって思う
トリスはウイスキーは微妙だけど缶のトリスハイボールだと謎の美味さがあるよね。
だけど角ハイボール飲むと段違いにうまいという。同じサントリーなのに値段が違うのは納得です。
同じ肉の牛脂熟成肉の動画が見てみたいです。
最近話題の芸能人の店でもやってんだろうな
動画ありがとうございます！！
牛脂を融点付近に温めて注入すると横穴から入れる針も可能だったかも…
40度台で溶けるなら、肉を失活、変性無し(共に、いわば茶色く焼けることを指す)注入出来そう
この技法を初めて見たのは漫画のスーパー食いしん坊
横から注射器を奥まで刺し抜きながら注入できれば中に入りますかね？
ミートホープ懐かしいな〜
側面から一旦深く針突き刺すじゃないですか
で、引き抜きながらゆっくりピストンを押し込んでいくんですよ
インジェクションミート、某いきなりのやつかな
失敗も含めて🤤旨そう
スーパー食いしん坊って漫画で確かインジェクションミートを作ってる回があったような…
ステーキ対決の回ですね。ネットでよく見かける「出来らぁっ!!」の画像はこの回のコマ
@@geishagirlskoume
子供の頃歯医者さんにその漫画があってよく読んでました。笑笑
しま田さんの塩で食べるとどちらもおいしく食べれそうですね！
失敗を堂々と公開する心意気よ
いやぁ〜ミートホープ万歳🙌
なまじ（；＾ω＾）技術力があったのは本当だったのな、だもんなぁ
ミートホープは水をインジェクションしてるんだけどな。
注射針を温めるか、植物油を添加するとうまくいくかも
インクジェットプリンターの補充用シリンジを使うと上手く行くヨー、厚みのないステーキ肉は真横から刺して素早く引く。やってみて〜。
2:02 インジェクションミートのさらに食品偽装はもはやオリジナル
ソーセージとかスパムみたいな加工肉の動画もっと待ってます！
さすが見かけだけ一流をやらせたら右に出るものはないフランスなだけあっての料理法ですね。
皆気付かず培養肉を食ってるのか笑
塊肉に引き抜きながら注入するんじゃないかなぁ？ それからスライスするとか。
切り物だったら横から挿すとか。
なんだろう、今なおスーパー食いしん坊が続いてたらやりそうなネタだなぁｗ
というか実際、似たようなネタがあるんだけども（つまりスーパー食いしん坊は時代を先取りしていた説が…？）。
インジェクション風ミートとかいうパワーワード
これは焼肉関係ではホットな偽装動画w
ウソついて買わせるなら偽装だけど、インジェクションも添加物もより美味しく食べるための技術じゃん...
あんまりネガティブなイメージをタイトル前面にだすのはやめてほしいと思う
牛脂だけだと融点が高いから、サラダ油とかと混ぜて使えば常温でも固まらなくなるかも？
逆高須クリニック
1:41 ううん、この苦戦ぶりから見て、しま田さんのとこのメニューにはこの手の偽装（？）の心配はなさそうですね。
牛脂くれるスーパーが近くに無い…
おかげで鶏皮から出した油を溜め込んでカリッと料理するのに使う毎日
水を注入する食品偽装が昔ありましたが、この器具で水を注入できるのでしょうか。
成功版待ってますよ😁
針は横からのやつで肉はブロック肉使った方が良いと思いますよ。
トリスハイボール大好きです！個人的には角やニッカやその他もろもろよりもですね。そしてまさかのいき○りサーロイン再登場で笑いました
バターとか入れてみて欲しい
そろそろミートホープミートを作りましょう！