สูตร ขนมปังฮอกไกโด "ช๊อกโกแลต" แป้งนุ่ม หอมโกโก้ ขายดี | How to Hokkaido Milk Bun Chocolate
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2024
- คลิปนี้ เราจะมาทำตัวแป้งขนมปังฮอกไกโดช็อกโกแลต ที่ยังติดค้างไว้อยู่นะครับ
จากคลิปก่อนๆ
สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน แป้งนุ่ม หอมกลิ่นนม EP.1 | How to Hokkaido Milk Bun
• สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด...
สูตรครีมนมฮอกไกโด เนื้อเนียน หวานน้อย กลิ่นหอม อร่อยมาก EP.2 | How to Hokkaido Milk Cream
• สูตรครีมนมฮอกไกโด เนื้...
ครีมฮอกไกโด ชาเขียว และดาร์กช็อก สูตรขายดี | Hokkaido cream, green tea and dark chocolate
• ครีมฮอกไกโด ชาเขียว แล...
สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน รสชาเขียว แป้งนุ่ม หอมกลิ่นนม | How to Hokkaido Milk Bun Green tea
• สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด...
มาดูสูตรกันครับ
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 800 / 400 กรัม
-แป้งเค้ก 200 /100 กรัม
-น้ำตาล 100 / 50 กรัม
-เกลือ 18 / 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 12 / 6 กรัม
-นมผงฮอกไกโด หรือ นมผง 30 / 15 กรัม
-ไข่ไก่ 50 / 25 กรัม
-นมฮอกไกโด หรือ นมจืด 680 / 340 กรัม
-เนยจืด 100 / 50 กรัม
-ผงโกโก้ 30 / 15 กรัม
-น้ำสำหรับผสมชาเขียว 40 / 20 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม ใส่ชาเขียวที่ผสมน้ำ ลงไป แล้วนวดต่อจนเข้ากัน
แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 45-50 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
8.จากนั้น รีดไล่อากาศ แล้วพักไว้ 30-45 นาที
*ผ่านไป 10 นาทีวอร์มเตาที่ 190ํC
9.ครบเวลา ทาหน้าด้วย ไข่ไก่ผสมนมจืด (ไข่แดง 1 ฟอง / นมจืด 1 ชต)
10.เข้าอบ ไฟ 190ํC เป็นเวลา 10-12 นาที
11.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาบีบไส้ครับ
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ขอบคุณครับ
ingredient
- Bread flour 800/400 g
- Cake flour 200/100 g
- Sugar 100/50 g
- salt 18/9 g
- sweet yeast 12/6 g
- Hokkaido milk powder or milk powder 30 / 15g
- Eggs 50/25 g
- Hokkaido milk or fresh milk 680 / 340g
- Unsalted butter 100/50 g
- Cocoa powder 30/15 g
- Water for Cocoa powder 40/20 g.
นุ่ม หนึบบ อร่อยมากๆๆค่าา 😍 เอาไปเคลือบช๊อกโกแลต ฟินไปอีกกก 🤍🤍
ลองทำแล้วค่ะเชฟอาร์ตขอบคุณมากค่า พอดีเป็นมือใหม่มากใช้เครื่องหมีนวด doughที่ได้เนียนมากเลยค่ะ แต่พออบออกมาไม่รู้ไปพลาดตอนไหนขนมปังนุ่มนะคะแต่มันเหนียวอะค่ะ
ตอนนวดใช้เครื่องพยายามทำให้โถเย็นตลอด ใส่น้ำแข็งแบบที่เชฟใส่ด้วยค่ะ ขึ้นฟิล์มดีเลยค่ะ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะแป้งแฉะไปรึป่าวเนื่องจากอาจจะตวงนมเกินไปหน่อย มีหนึบๆติดมือเล็กน้อยตอนก่อนจะพักแป้งค่ะ ไว้จะลองทำใหม่นะคะ แต่ไส้อร่อยมากๆเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ สู้ๆ^^
ขอบคุณค่ะ น่าทานมาก
ยินดีครับ^^
ลองทำแล้วคะอร่อยมาก...แต่ขนมปังก้อนเล็กกว่าที่ควรงื้อออเกิดจากอะไรคะ
พักก่อนอบ ให้เค้าขึ้นมากกว่าเดิมนะครับ
อาจจะ underproof นะครับ
ลองทำโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ค่ะ ออกมาข้างในตัวแป้งเนื้อจะฟูๆค่ะ ใส่ไส้ได้น้อยไม่เหมือนคุณอาททำเลย เป็นเพราะอะไรคะ
อยากให้ทำคลิปรายละเอียดการพรูฟหน่อยค่ะ ว่าแบบไหนถึงจะใช้ได้ เราโอเวอร์พรูฟบ่อยมากกกก เศร้าใจ
เหมือนกันเลย ทางนี้ถ้าไม่โอเวอร์ก็จะยังไม่ได้ที่ ไม่เคยพอดี😅
ได้ครับ^^
ยากตรงต้องจับจุด แต่พอจับได้ก็สบายเลยครับ^^
@@artbake ยากมากกกก 🥲
ใส้ทำยังไงครับ
น่าทานเช่นเคย...
ขอบคุณครับ^^
โดว์เนียนสุด ๆ ไปเลยค่ะ จะพยายามทำให้ได้แบบนี้บ้างนะคะ
สู้ๆครับ^^
hi, why dont you use thangzhong in chocolate bread ? is there any difference texture between hokkaido milk bun and chocolate bread? which one is softer ? thank you so much , sorry for asking too much
I love your content
Using tangzhong helps the bread to be softer.
อยากกินเลยยยยย ไส้เยิ้มเชียว แช่เย็นนี่ น่าจะฟินนนนน
ฟินจริงๆครับ^^
นมเย็นใส่น้ำแข็งน้ำหนักต้องเท่าตามสูตรใช่มั้ยค่ะ
ช่ายครับ
หอมทะลุจอเลยเอ้า 😁
555 ขอบคุณครับ^^
ขอบคุณค่ะเชฟ
ยินดีครับ^^
น่าทานมากเลยจะลองทำดูค่ะ
ยินดีมากๆครับ^^
อยากชิมด้วยจังเลย
ยินดีเลย^^
น่าอร่อยค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
สูตรขนมปังชนิดนี้นำเอาไปทำขนมปังปิ้งต่อเหมาะไหมค่ะ
ได้เลยครับ
ต้องลองทำซะแล้ว น่าทานมากๆ ค่ะ ขอบคุณค่ะ 😀
ยินดีครับ^^
สวัสดีค่ะครูอาร์ท อบแล้วขนมปังมันไม่มีโพรงให้บีบไส้เลยอ่ะค่ะ น่าจะเพราะอะไรคะ ขอบคุณค่ะ😊😊
ก่อนบีบไส้ เราต้องคว้าน ก่อนนะครับ^^
@@artbake เอาตะเกียบเสียบแล้วก็หมุนๆใช่มั้ยคะ คือรู้สึกว่าบีบไส้ได้ไม่จุใจน่ะค่ะ 555 ขอบพระคุณค่ะที่ตอบคำถาม🙏🙏🙏
เชฟค่ะ เครื่องนวดแป้งขนาดที่เชพใช้ สามารถนวดแป้งได้กี่ กก.คะ ขอบคุณค่ะ🥰
เต็มที่ 1 กก ครับ^^
รบกวนถามค่ะ ที่เชฟนำน้ำแข็งใส่ลงไปชั่งรวมกับนม หรือเติมได้โดยไม่รวมเป็นน้ำหนักของนมคะ
ชั่งรวมครับ นับเป็นของเหลวนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ ช่วงนี้อากาศร้อนคงต้องใส่น้ำแข็งช่วยด้วย
ทำไมสูตรฮอกไกโดบันธรรมดาไม่มียูดาเนะคะ
แป้งหัวเชื้อ เราสามารถปรับได้นะครับ
ว่าเราจะใส่หรือไม่ใส่ ก็ได้นะครับ😊
เด้งมาดูเลยชอบช่องนี้สอนง่ายทำได้จิง
ขอบคุณมากๆครับ^^
เราสามารถใช้สูตรแป้งนี้กับไส้อื่นได้มั๊ยคะ
ได้เลยครับ^^
สวัสดีค่ะ ขอถามนิดหน่อยคะ่ทำไหมทำละสีขนมปังมันใม่เป้นสีขาวคะ่ เนี่อเเป้งขนมอบมาละสีใม่ขาวค่ะเป้นสีเหลืองเเละเเป้งเเน่นใม่นุ่มมีเทคนิคอะไรไหมคะ่ ขอบคุณมากคะ่ทื่ให้ความรุ้เป้นวิทยาทาน
ถ้า ในสูตรมีไข่ไก่ผสม และใช้พวกแป้งที่ไม่มีสารฟอกขาว ขนมปังจะออกมาอมเหลืองนวลๆ
เนื้อขนมแปังแน่น คือเค้ายังพรูฟไม่เต็มที่ หรือ ยังฟูไม่พอนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากคะ เชฟ🙏🙏🙏
ลองทำตามสูตรค่ะ ขนมปังนุ่มมาก เเบ่งโดว์เป็น 2 สีได้ตามที่เชฟเเนะนำในคลิปเลยค่ะ ใส่ซอสช็อคโกเเลต และลูกเกดน้ำผึ้ง แยกสีตามแป้งได้ด้วยค่ะ 😀😀ขอบคุณค่ะ❤️❤️
เยี่ยมมากเลยครับ
ขอบคุณมากๆๆค่ะลองทำแล้วชอบทุกสูตรเลยค่ะ
ยินดีมากๆครับ😊😊😊
แวะมาดูย้อนหลัง😁หนมปังเต็มบ้านล้าวว
🤣🤣🤣
ชอบมากเลยค่ะขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้นะคะ
ยินดีครับ^^
ยูดาเนะทำอย่างไรคะ
การที่เราใส่น้ำตาลเยอะกว่าสูตรมีผลทำให้ตัวแป้งแฉะไปมั้ยค่ะ
น้ำตาลไม่ค่อยมีผลนะครับ^^
ขอบคุนคะ😊
สอนละเอียดดีค่ะเข้าใจง่ายน่าทานมากค่ะ
ขอบคุณครับ😊
ครีมไส้ทำยังงัยค่ะ
1.สูตร นี้มีYudane อีกสูตรไม่มี เนื้อสัมผัสต่างไหมคะ
2. ถ้าใช้ yudane หักแป้งและน้ำออกจากสูตร?
3. ถ้าแป้งหลักใช้ eagle หรือ Venus แป้งผสมระหว่างแป้งเค็กและแป้งบัวแดง ผลต่างไหม
1.สูตร นี้มีYudane อีกสูตรไม่มี เนื้อสัมผัสต่างไหมคะ
ต่างกันนะครับ มียูดาเนะเนื้อจะนุ่มกว่า และข้ามวันยังนุ่มอยู่
2. ถ้าใช้ yudane หักแป้งและน้ำออกจากสูตร?
ทำได้ 2 แบบนะครับ จะใส่เพิ่มจากสูตรไป 15-20% โดยไม่ต้องหักอะไร
หรือจะหักจากส่วนผสมหลักก็ได้ครับ
3. ถ้าแป้งหลักใช้ eagle หรือ Venus แป้งผสมระหว่างแป้งเค็กและแป้งบัวแดง ผลต่างไหม
ถ้าเราผสมแป้งเค้ก หรือแป้งอเนกประสงค์ลงไป ก็จะเพิ่มความนุ่มครับ
เพราะแป้งเค้กแป้งอเนกประสงค์ จะมีโปรตีนน้อยกว่า ทำให้นุ่มครับ^^
หาปริมาณของยูดาเนะไม่เจอค่ะ ใน่เท่าไหร่คะ และถ้าหนูอยากลองใช้แป้งแค่200กก่อนได้ไหมคะ
ส่วนมากใช้ 15-20% ของน้ำหนักแป้งนะครับ^^
อยากให้เชฟช่วนบอกคร่าวๆ คะ่ว่า ใน 1 สูตรเราจะได้ขนมปังกี่ก้อน
แป้ง 500 กรัม ได้ประมาณ 20 ชิ้นครับ^^
ถ้าต้องการหารสูตรเป็น 1/3 ต้องเอาสูตรครึ่งมาหาร2อีกไหมคะ
เอา 1 สูตร หาร3 เลยก็ได้ครับ^^
หินที่ใช้ตัดแป้ง ซื้อมาจากที่ไหน ราคาเท่าไหร่ครับ อยากได้บ้างครับ
ซื้อจากร้านทำป้ายหินอ่อนนะครับ
พอดีเป็นร้านพี่ที่รู้จักกันนะ
ประมาณ 600 บาท😅
เครื่อง10ลิตรนี้ใช้เวลานวดโดยประมาณกี่นาที
เครื่องที่ผมใช้ นวดประมาณ 25-30 นาทีครับ^^
แบบstandกับสไปรัลแบบไหนดีกว่ากันคะ
ไม่มีเครื่องนวดมือได้ไหม
นวดได้ครับ ลดของเหลวลงหน่อยจะได้นวดง่ายขึ้นครับ^^
น้ำแข็งใส่ไปกี่กรัมค่ะ และต้องลดปริมาณนมในสูตรมั้ยค่ะ
ผมใส่ 60-70 กรัม และลดของเหลวจากสูตรนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
ถ้าเปลี่ยนจากนม เป็นน้ำจะมีผลอะไรไหมค่ะ
ในคลิปใช้เครื่องตียี่ห้ออะไรคะ และกี่ลิตร
ของแชมป์ครับ เครื่อง 10 ลิตรครับ^^
น้ำแข็งกี่กรัมคะ
ผมใส่ประมาณ 60-70 กรัม
และลดน้ำจากสูตร ครับ^^
ยูดาเนะ 100 กรัม ทำยังไงครับ
ua-cam.com/video/0KlS7oCR1PU/v-deo.html
ลองดูอันนี้นะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากครับ....คลิปของคุณอาร์ตทำให้เข้าใจพื้นฐานการทำขนมปังขึ้นมากๆเลยทีเดียวครัย
@@artbake ไปดูมาแล้วครับ... คือ ทำยูดาเนะสูตร 5555 เสร็จแล้ว พักไว้ แล้วก็แบ่งมาใช้ 100 กรัม ... ใช่ไหมครับ
ช่ายเลยครับ😊
ส่วน ของเนย ต้องเป็น เนยจืดอย่างเดียว หรือ เนยเค็มก็ได้ค่ะ
😯😋🙏
ขอบคุณครับ
เสียงอธิบายหายไป
เสียงเบามาก
เชฟแอบแมวทำ
ขอบคุณมากๆครับ คลิปหน้าจะปรับใหม่นะครับ^^
555+
@@artbake แมวที่บ้านมันชอบเ_ ือก ทุกเรื่อง ครัวนี่ บอกไม่ให้เข้า ก็จะเข้า คอยแอบเข้ามาเดินตอนเราเผลอ แอบเงียบ ๆ นึกว่าเราไม่รู้ เคยมีลืม ปิดมันไว้ในครัว..ความวินาศสันตะโร ก็บังเกิด...เฮ้อ..
เข้าใจเลยครับ🤣🤣🤣