【漬物】ぬか床の作り方

札幌の人気店「家庭料理まさき」の初代女将が作るぬか床をご紹介します。
風味豊かな糠漬けに仕上がります。ちょっとした裏技も。。
【材料】
米ぬか
塩（米ぬかの１０％の量）
かつお節粉末
昆布
唐辛子
にんにく
生姜
からし（粉末）
甘酒缶
捨て野菜（キャベツ・白菜・大根・レタスなど）
＃ぬか床　＃ぬか漬け　＃漬物

[@正木和枝]

炒ってくると香ばしい香りが出てきます♪ 覚めてから…ジップに入れて常温で　置いておけます。
足りなくなったら…此れを足しながら使います。

[@原田みちこ]

丁寧で　分かりやすいです❤　ぬか漬け　挑戦してみたい❤

[@正木和枝]

糠に塩を入れて　昔からの作り方は　糠の香りが多くて！苦手な人は嫌かもしれませんが…麹を入れたり　砂糖を入れたり（その代わりに甘酒）
私は…お味噌も入れます。
そうすると色んな香りの相乗効果があるのか？　糠臭くない様な気がします。　梅干しの汁も入れたりすると　
梅の香りが出て❣️夏なんかは　食欲そそります。

[@-ritopi-]

なるほどです‼️
チャレンジして美味しく食べられたら良いなと思います😊
ありがとうございました🙇

[@momochan149]

こんにちはm(_ _)m初めてコメントします〜。家で玄米をすっていて、ぬかが余っていて（低農薬）ぬか漬けやってみたく大変参考になりました。いい味になってきました～。ありがとうございます➡チャンネル登録しました

[@oyui2129]

勉強になります！ありがとうございます＾＾

[@-ritopi-]

ぬか床の作り方知らなかったので、あんなに沢山の物を入れて作るのに、びっくりしました😲💦知れて良かったです✨
ぬか漬け苦手なのですが、、、食べやすくなるコツ？ってありますか？

[@正木和枝]

糠臭いのが…美味しいんだけれど…
苦手な人は…臭さみを取るのに…
生姜　ニンニク　私は…チーズも入れます。麹や砂糖などなーんでも入れます。焼酎も入れたり…夏は…梅干し　
私は…梅の汁を入れたりします。
自分の好きな味にしていくと良いですね♪♪

[@正木和枝]

お味噌もいいですよ。

[@-ritopi-]

@@正木和枝 さん。
ありがとうございます🙇✨

[@正木和枝]

@@-ritopi- さんへ私は…甘いのが好きなので…お砂糖を入れて　塩分は控えめにしています。お歳なので…
からしもいいんですよ。煉でも粉でも…❣️
糠を少なめにして…麹を入れても…
糠臭くないですよ。
必ず炒った糠ねー❣️

[@26c62626yamashita]

納豆卵かけごはんにぬか漬けは　よくたべています　健康に注意して無理せずがんばってほしいです

[@elkysunnykuri]

炒り糠は香ばしくて美味しいですが、同時に発酵菌も殺してしまい、糠床の熟成に時間がかかるので、自分は生糠と半々にしています、さらに、漬ける前に塩もみは、漬け時間の短縮にはなりますが、塩分濃度が高すぎるので、自分はしません。ナスは色出しに、鉄をそばに入れます。

[@yukarit.8842]

ぬか床には鉄、銅違いは何なのでしょうか？

[@Luesue]

つけ終わった後の糠は処分したほうがいいでしょうか、、それとも何度か再利用できますか？

[@正木和枝]

捨てずに　何度も煎り糠を　塩　砂糖
お味噌　私は…麹もパラパラと入れます。唐辛子🌶など　後梅干しも入れたり…何度も　色々入れながら…長く使います。水分は…ペーパーで取ったり…私は　新しいタオルなど上に乗せて❣️水分を吸い込ませて　絞っては…又乗せておきます。

[@Luesue]

ありがとうございます。ではわたしも再利用しながら初めての糠漬けを作ってみます😊

[@和田澄子]

材料入れ過ぎで直ぐに作れずもっと簡単にして欲しかったです😢