Bacon & Cheese Tangzhong Bread
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- Опубліковано 2 сер 2024
- In today's video, I am sharing my recent favorite bread. It is super soft and fluffy thanks to the added Tangzhong. Tangzhong method increases the hydration ratio by gelatinize some of the starch without making the dough too sticky to handle. It will also makes the bread a little more chewy. Therefore, we are adding some all purpose flour to bring the overall protein content down to make the bread softer and fluffier in texture.
I used my KitchenAid mixer in this video and also shared a few tips about using a stand mixer. If you don't have one, you make check out my video( • 手揉面教程 没有厨师机也能揉出手套膜 How... ) for hand kneading techniques. This bread can be made without a mixer as well.
For tips about how to ferment the dough properly, you may check out this video( • 如何发面 超详细教程教你如何成功发面 看完就... ) to get tips and info about dough fermentation.
░Recipe(makes 8 small buns)
Tangzhong:
Bread flour 20g
Water 100g
Dough:
Tangzhong about 85g after boiled
Bread Flour 180g
All Purpose flour 60g
Milk about 70g
Instant Yeast 4g/1Tsp
Sugar 25g
Salt 4g
Milk Powder 10g(Optional)
Beaten Egg 30g
Softened Unsalted Butter 30g
Toppings:
Some egg wash
4 whole slices of bacon(I used turkey bacon as they are less greasy and do not curl)
Mayonnaise about 40g/3 Tbsp
Some Shredded Mozzarella cheese
Some Dried Parley
Bake at 180°C/350°F for 15 minutes, cover with aluminum foil once the color gets perfect to prevent it being too dark. - Навчання та стиль
之前回复过的一些评论因为系统原因看不到了，这里总结一下常问到的问题方便大家参考：
1. 培根用生的还是熟的？
答：生的就可以。
2. 如果没有中筋面粉，可以用高筋面粉或低筋面粉代替吗？
答：可以都用高筋面粉，就是口感更加Q弹一些。
3. 没有奶粉可以不放吗？
答：可以，奶粉的作用是增加奶香气，所以不放也可以。
4. 面团分割成8个揉圆之后不需要再松弛了吗？
答: 因为造型是圆形，不需要再进一步整形，不松弛也是可以的。也可以松弛10-15分钟之后进一步揉得更圆。
没有bread flour 可以都用all purpose flour 吗
sakura li 面包我其实蛮经常都只用中筋做的 我感觉没啥差别😂
今天完成這款麵包，超級好吃，謝謝老師的指導。
This recipe is awesome!!! My new favorite bread dough... Very soft and fluffy.. yummylicious ❤️❤️❤️
非常成功~谢谢分享~
I can attest to it. It is delicious!
Looks so tasty. Please make some for me!
Looking Yummy Yummy 😋😋
Tasty
Verry good I'm from Morocco
老师，面团需要揉一会才放牛油，还是不用揉就放牛油，如果太黏，是不是要放在冰箱15分钟后才揉？
老师，这个面包很软可以拉丝吗吗？第二天还欤吗？全部放进盆里除了黃油，要用手揉多久才放牛油？放了牛油大约揉多久才可以揉成膜？
👍🏻
老师可以分享湯种份量!谢谢
视频中都有具体给出的。做的汤种全部加进去。
老師,這個跟你一年前莎拉腸仔包嘅麵粉團有啲唔同,這個軟熟啲嗎?
謝謝老師我會試試這個
老師 請問分成八個 搓圓後 不需要鬆弛10-15分鐘嗎？直接去最後發酵？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝老師
😊
所以一共烤多久？
請問沒有中筋麵粉的話 能用高筋或低筋代替嗎
可以用高筋代替
老师我能用全麦面粉代替高筋面粉吗？
不可以哦
妳好。。。請問培根是沒有煎過的是嗎？生的直接放在麵包上面？
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝你 😊
老师，请问汤种可以提前一天做好放冰箱备用？
可以
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师
老师 请问汤种可以保留多久
冷藏三天
请问可以全部双倍或者三倍吗？谢谢
1小点的 Sweet Taste Kitchen 谢谢小姐姐
可以把高筋面粉换成中筋面粉吗？
但是不太容易揉出薄膜哦
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢
请问可以用中种法吗
可以 但是这就是不同的食谱啦
@1小点的SweetTasteKitchen老师，烤箱預熱大概20分钟后烤箱温度计显示180度，当面包放进烤箱里时的温度降到160度。做什么会这样的？是不是我必须把烤箱的温度调高到烤箱温度计显示180度才开始计算烤的时间。
不知道是不是这个原因，面包烤出来里面还是有点湿 。应该是不够熟。明早我可以再放进烤箱里再烤过吗？如果可以，要烤多几分钟呢？
食物会吸热 再加上开门热量会流失。我也是一般会提高一点温度预热
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的回复。
请问老师明早我可以再把面包放进烤箱再烤过吗？因为面包里面还有点湿。
不能了 面包凉下来之后就不会再熟了
@@1sweettastekitchen829 感谢老师的回复🙏
能加一些面包改良剂吗
可以但没必要 家庭制作不就是追求健康天然无添加嘛～
@@1sweettastekitchen829 因为要卖，所以想延长面包的软度
这样子 那你可以自己衡量一下啦 我没有用过添加剂不是特别懂这方面
可以加多少呢，发酵时间可以缩短吗
@@1sweettastekitchen829 ok
有的人做汤种直接用热水。
好厉害ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
请问如果没有奶粉该用什么代替？
不放
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢回复。回复效率超快❤
汤种法和中种法有什么分别呢？
这期介绍的汤种法 你可以看一下北海道吐司那集 讲中种法 就会发现两者的不同了
想请问厨师机型号，为啥我看我那个KA用钩子推荐不能超过2档。。。
@@1sweettastekitchen829 好哒之前跟你学手揉面，现在要跟你学用厨师机哈，跟你完全一样型号和颜色的哈
看不到你给别人的回复内容，所以再问一次。培根是生的还是煎过的，谢谢
嗯 之前的回复因为系统原因都不见了。生的就可以