Mein erstes Rustikales - Roggen - Mischbrot, mmm lecker
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- Опубліковано 10 вер 2024
- Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute backe ich zum ersten Mal ein rustikales Brot mit Sauerteig, und ich finde, es ist mir gut gelungen. Auf jeden Fall schmeckt das Brot hervorragend.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Anschauen des Videos und natürlich beim Nachbacken.
ZUTATEN für 2 kleine Brote:
Vorteig am Abend ansetzen:
- 280g Roggenmehl 1150
- 50g Anstellgut
- 280ml Wasser (Zimmertemperatur)
Den Vorteig 12 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
- Vorteig
- 470g Roggenmehl 1150
- 300g Weizenvollkornmehl
- 520ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 2 - 3g frische Hefe oder 1g Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 1 EL Öl für die Schüssel
Den Backofen zusammen mit den 2 Blechen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Brotteiglinge auf das heiße Blech setzen, eine Tasse Wasser auf das untere Blech gießen, die Backofentür sofort schließen und 30 Minuten backen. Danach das untere Blech herausnehmen, die Brote mit Backpapier abdecken und weitere 25 - 30 Minuten backen. Ein Klopftest ist erforderlich.
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Liebe Ljuba. Ich backe schon seit über 5 Jahren unser Brot selbst. Meistens mit Sauerteig. Ich heize aber meinen Backofen auf 230 Grad vor, bedampfe und stelle nach 10 Minuten auf 180 Grad und backe zu Ende. Das Brot wird sehr knusprig. Umluft finde ich nicht so gut.
Liebe Ljuba, dein Brot ist Dir schon gut gelungen 👍😉, Ich backe auch schon seit einigen Jahren mein Brot selbst. Ich habe auch meine Sauerteigansätze, Weizen und Roggen, im Kühlschrank, wie du auch. Auch verwende ich etwas Hefe im Teig, ich nehme aber nur ein Gärkörbchen, Stürze es auf ein Blatt Butterbrotpapiers und fasse alle 4 Ecken mit beiden Händen an und gebe es dann in den vorgewärmten Gusseisentopf. Ich backe bei 230 Grad Ober- Unterhitze. Das Brot geht beim Backen noch schöner hoch und trocknet nicht so aus. Wenn du auf dem Blech bäckst, würde ich dir auch von Umluft abraten, das trocknet erst recht aus. Aber probiere dich aus. Liebe Grüße Kerstin 💁🏻
Liebe Ljuba, ich lege mein Brot mit dem Verschluss nach oben. Dann hast du die schöne glatte gemusterte (vom Körbchen) oben. Bei 230 Grad mit feuchter Luft 10 Min., Feuchtigkeit entweichen lassen, kurz öffnen, dann bei 200 Grad die Restzeit fertig backen. Nur Ober und Unterhitze. Lg Helga 🙋♀️
Wieder mal so lieb erklärt, das backe ich nach, danke liebe Ljuba 🥰
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Habe es heute nachgebacken 👍. Die Ruhezeit erschien mir anfangs etwas lang, das Ergebnis ist ja das Wichtigste und das ist prima geworden und Schmeckt👍🤩
Danke danke für super Tipps
Ich habe heute das Brot gebacken.Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert. Also Dein Rezept und für mein Geschmack das beste Rezept. Ich habe allerdings aus diesem Teig ein ganzes Brot gebacken und die Backzeit um 10 min.verlängert.Vielen Dank ❤
Super 👍🏻
Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat 😊
Viele Grüße Ljuba
Du bist soo zauberhaft.Vielen Dank dür deine tollen Videos.
Liebe Ljuba. Bitte erklär doch noch den Anstellgut-Vorteig. Danke vorab und LG.
Die Brote sehen toll aus. Ich backe auch am liebsten mit Sauerteig.
Hallo Ljuba. Vielen Dank für das Video. Habe heute auch das erste mal Sauerteig verarbeitet und meine beiden Brote sind toll geworden. Das größere musste etwas länger im Ofen bleiben nach der Klopfprobe😊. Sauerteiganstellgut habe ich geschenkt bekommen und der Rest steht wieder im Kühlschrank. Das mit dem Füttern hab ich noch nicht so ganz verstanden. Und ich denke das ich bald wieder so lecker Brot backe. Liebe Grüße ❤
Wenn Sie wollen ihre Anstellgut vermehren sollen Sie je 3 Tage ihn füttern mit 1 EL Mehl und 1-2EL Wasser. Danach kann man 1 mal in der Woche füttern und nach paar Monaten 1x in 2 Wochen 😊
Viel Spaß und gutes Gelingen 👍🏻🍀
So ein schönes Brot !! Das mache ich auch nach. Danke für das tolle Rezept und die gute Erklärung, liebe Ljuba.Weiter so und herzliche Grüße von Martina
Ein wunderbares Brot ! Das werde ich nachbacken. Da ich kein Freund von hellen Broten bin, kommt mir dieses Brot wie gerufen. Ich werde dafür Fertig Sauerteig nehmen, ihn aber so vorbereiten, wie du es in einem deiner letzten Videos gezeigt hast. Allerdings wird das eine kniffelige Um Rechnerei. Die Tüte Sauerteig reicht für 500 gr. Mehl. Das wäre für uns grade passend. Wird schon irgendwie klappen.. Vielen Dank für das schöne Rezept ! LG.
Liebe Kalinka,
ich habe das Brot heute morgen gebacken und es hat sich prompt als mein neuer Favorit herausgestellt. Top!!. Prima auch, dass du auch gleich die Menge für zwei Brote angegeben hast. Dann lohnt es sich natürlich gleich doppelt.
Und nun ist gleich der Kartoffelkuchen dran. Danke, dass du mich immer so inspirierst. 🥰
Sehr gerne 😉
Hallo liebe Kalinka,ich habe das rustikale Brot Nachgebacken aber ohne Hefeanteil ,ich habe die Menge Flüssigkeit aufgeteilt mit einem Teil Hefewasser das ich angesetzt habe,das nächste mal werde ich auch das Salz etwas erhöhen für meinen Geschmack etwas zu wenig.Das Ergebnis vom Brot war gut.Danke für das Rezept.😊
Sehr schön 👍🏻
Das ist Dir wieder gut gelungen, natürlich werde ich mich jetzt auch ran trauen. ❤🙏
Danke, liebe Ljuba. Dann mache ich ja alles richtig. Sauerteig gibt immer einen schönen Geschmack und das Brot hält länger. Manchmal füge ich zur längeren Haltbarkeit noch einen Schuss Essig mit in den Teig. Aber ich glaube, dass das garnicht nötig tut. Es ist mir immer wieder eine Freude, dir zuzusehen. Du bringst mich wieder ins Gleichgewicht in dieser unruhigen Zeit. Sei lieb umarmt. ❤
Vielen lieben Dank für dein netten Kommentar 🙏😊
Liebe Grüße Ljuba
Ein wunderschönes Brot. Da freut man sich echt drauf. VG Silke
Liebe ljuba😊habe heute bzw. ( Vorteig gestern) dein Brot genau nach deiner Anleitung gebacken....und ich muss sagen....wow....es ist soooo gut geworden....nur Salz muss ich nächstes mal mehr nehmen....
Vielen Dank für deine Mühe und dieses tolle rezept😊❤
Wow, Ljuba! Die Brote sehen wunderschön aus!!! 🥰❤
Liebe Ljuba, einen lieben Ostergruß sende ich Dir. Danke für die wundervollen Rezepte. Sag mal, wie groß sind denn Deine Gärkörbchen? LG Annabell
20 - 22cm 😊
Hallo, ich würde es gerne ausprobieren, aber ohne Mengenangaben kann ich das nicht. Wo steht denn das Rezept ??
LG
Klicken Sie bitte auf den Video Titel drauf und die Seite nach unten geht auf, dann auf „ mehr „ und da können Sie alles nachlesen 😊
Viel Spaß beim Backen
Hallo Ljuba, kann man den Weizenanteil mit Dinkelmehl ersetzen und dann etwas weniger Wasser verwenden. LG 😊
Aber natürlich 👍🏻
Guten Tag. Sieht sehr fein aus. Danke. Können Sie uns zeigen, wie den Sauerteig aus Ihrem Gläschen von Anfang an anzusetzen?
Schauen Sie bitte dieses Video an ua-cam.com/video/SRxskC9bOfk/v-deo.htmlsi=SnWZOl-N1izNeh20
Toll ❤
Lecker und gesund. 💚🍞
Derne Brote sind sehr schön geworden und deine neue Frisur steht dir sehr gut👍👌
Sieht wieder sehr gut aus! 👍
Sieht ganz toll und 👍
Sieht sehr lecker aus!!!
Sehr lecker, wie alles von Dir 😘
Deine Brote sehen sehr schön aus.
Deine Brote sehen aber richtig toll aus,das backe ich nach.
Darauf noch Butter und frischen Schnittlauch.... Yummy 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Ooo ja 👍🏻😋
Heute im Garten bisschen aufgeräumt und ja es guckt schon richtig gut mit Schnittlauch und Schnittknoblauch in eine Woche kann man schon ernten 👏🏻
Liebe Grüße Ljuba
Liebe Ljuba,wäre der Teig auch ohne Hefe so aufgegangen?Ich habe auch schon oft Brot gebacken,möchte auch gerne mit Sauerteig backen,wie stelle ich den Sauerteig her.Danke,liebe Grüße Iris.
Such mal in Ljubas Playliste da erklärt sie genau wie man Sauerteig herstellt.😊
Wenn man gar ohne Hefe backen möchtet, nur mit Sauerteig, dann wäre es besser über drei Tage den Teig gehen lassen. Da bin ich schon am überlegen, das Video dafür machen 🤷♀️😊
Viele Grüße Ljuba
Oh ja, bitte das Video wäre toll 🎉
Danke,dann nehme ich Hefe
Wo finde ich das genaue Rezept
Klicken Sie bitte auf den Video Titel drauf und die Seite nach unten geht auf , dann auf „ mehr „ und da können Sie alles nachlesen 😊
Großartig 😊tolles Brot 🍞
Habe nur ein Problem ich weiß immer nicht wo ich mein Brot aufbewahre 😮es wird immer sehr schnell trocken. Vielleicht eine Idee 😊
Welche Küchenmaschine ist das??
Von Bosch
@@KalinkasKueche welches Modell genau?🙏
Wo finde ich die Mengenangaben?
Schau mal in der Videobeschreibung 😊
Ich finde die Mengenangaben (vom Hauptteig) auch nicht, auch nicht in der Videobeschreibung.
Du musst 2x auf "mehr..." klicken, dann öffnet sich die Videobeschreibung komplett, da stehen alle Mengenangaben.
ZUTATEN für 2 kleine Brote:
Vorteig am Abend ansetzen:
- 280g Roggenmehl 1150
- 50g Anstellgut
- 280ml Wasser (Zimmertemperatur)
Den Vorteig 12 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
- Vorteig
- 470g Roggenmehl 1150
- 300g Weizenvollkornmehl
- 520ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 2 - 3g frische Hefe oder 1g Trockenhefe
- 1 TL Honig
- 1 EL Öl für die Schüssel
Okay, vielen Dank 😊! Das war mir nicht klar. Danke für's Aufschreiben der Mengen 😊!