Всегда смотрю вас и думаю, что в наше трудное и злое время есть такие добрые и позитивные люди. Каждый раз хочется пригласить вас в гости и познакомиться воочию. Всего 200 км. и вы у нас в гостях.
Спасибо Вам большое за работу и обучение начинающих. Лайк. Благодаря Вашему каналу мы с мужем с октября прошлого года не покупаем колбасу и уже месяц не покупаем сыр, ну и конечно пиво варим и сидр делаем. Еще раз ОГРОМНОЕ Вам спасибо. Ларисе отдельный респект ⚘⚘⚘ за текстовые описания рецептов.
Выход сыра действительно чуть меньше, а рикотты больше - наверно при нагреве какие то процессы происходят. Сама сыворотка заметно белее. Спасибо - удивительно четкое и понятное изложение рецептов.
Готовлю этот сыр часто, следуя Вашим с Ларисой видео. После первого приготовления и томительного ожидания созревания была приятно удивлена результатом. Рецепты проверяю частотой варок и, при этом, стабильностью результата. Спасибо огромное просто.
Рецепт бесподобный,у нас такой и не видели в магазинах может 10 часть продается от тех сыров что вы приготовили,мы в воссторге,уже сырок заочно полюбили ,в ближайшее время будем его готовить, вам огромное спасибо за рецепт,спасибо за пожелание для младшенькой,вы лучшие,всего вам самого хорошего,и чтоб ваши видео так же проходили на ура.
Про хлористый кальций есть еще хороший рецепт избавления от кашля, моя тетя акушер-гинеколог и так лечили новорожденных если у них появлялся кашель, 1 ампулу хлористого развести с водой 1 к 1, пить по 1 ст.ложке припевая теплым или горячим молоком, я всех своих детей так постоянно лечу, откашливаться начинают очень быстро, так называемый лающий кашель лечится на раз два.
Даниил и Лариса ,вот это я ваша ученица ,вы мои любимые ,я веду акк в тик токе и иногда делаю сыры и именно по вашим рецептам ,все получается на эфирах вас упоминаю как учителей ,что всему ,колбасе и сыру благодарна вам и как вы мне давали советы лично 16.01.21 сделала канестрато на прямом эфире ,выглядит красиво и без формы ,я на дно формы наламала палочек от ролл и тоже красивый рисунок Спасибо вам ,поклон и счастья вам мои золотые💋💋💋💋
Ну вот и до Канестрато у меня дело дошло! Спасибо за видео! На днях буду готовить! Сегодня как раз получила новые формы, в том числе и корзинкой! Выиграла конкурс сыров в группе в Контакте! Вот прислали призы! Готовила три вида Щевра по вашему видео!🥰
Доброго времени суток Лариса и Даниил, хочу ВАМ выразить огромную благодарность за ваши ролики по изготовлению сыры ( в моём случае). Канестрато делала 31 января две головки так как в одну форму зерно не поместилось и вторая головка была маленькая где-то 600гр., протирала как вы показывали только брала уксус малиновый и масло виноградной косточки. Боялась что маленькая головка сыра подсохнет, но всё хорошо сыр получился отменный , 20 марта разрезали маленькую головку сыра( уже съели ) корочка была просто тонюсенькая.Большая головка созревает дальше. И я не промазавала активированным углём. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА ПОДРОБРЫЙ РЕЦЕПТ. ПРИВЕТ из Германии. 🙌😘
Я из числа тех, кого Вы мотивируете и вдохновляете. В этом видео Вы сказали, что сыр "на двоечку". Если не сложно составьте рейтинг, с каких сыров лучше начать сыроварить, если опыта нет, но есть море желание!
Здравствуйте Даниил и Лариса!!! Восхищаюсь Вами молодцы!!!! Я начинающий сыровар пробовала варить моцареллу и Фету, и мне кажется что не достаточно знать рецепт, наверное нужна теория, все эти закваски, ферменты, как они работают, все таки это важнее в сыроделии, очень хотелось бы узнать как вы пришли к сыроделию? Может мое мнение ошибочное?
Даниил и Лариса, здравствуйте, очень нравятся ваши видео, все доступно и понятно.У меня вопрос по этому сыру, вы варите рикотту на уксусе, и потом после рикотты опускаете в сыворотку сыр ?
Даниил, подскажите пожалуйста, а что за марля у вас такая интересная, уже в форме мешочка? А то вечно проблема головку ровно завернуть, чтобы без складок. Вы шили такой мешочек специально, или уже готовые продаются?
Даниил здравствуйте! С удовольствием посмотрела Ваше очередное видео. Вы с Ларисой -супер пара, очень на вас приятно смотреть. Даниил, проясните, пожалуйста, начинающему сыроделу- зачем все-такие форму выстегают тканью? Зерно же и так никуда не денется, это же не творог. И на производстве сыров наверно обходятся без всякой марли. Объясните, пожалуйста.
Добрый день, Даниил. Очень интересный рецепт и, как обычно, муза не заставила себя ждать. Возникло два вопроса: Можно ли оливковое масло заменить каким-то другим, к примеру, подсолнечным нерафинированным? Если использовать активированный уголь, сколько нужно брать таблеток?
Даниил, скажите почему вы не пользуетесь сепаратором для молока, с ними что-то не так? При таких объёмах перерабатываемого молока казалось бы полезная вещь?
Даниил, добрый день! Можно ли использовать лимонную кислоту или уксус для приготовления рикотты в этом рецепте? Не будет ли сыворотка излишне кислой для дальнейшей варки канестрато?
Привет ребята!А можно ли сыр канестрато взять кокосовый уголь для очистки самогона Срочно жду ответа Сегодня уже сделала сыр и ставлю на засолку Спасибо за рецепт! Вы знаете я вас обожаю Ларису и вас Даниила Желаю здоровья и здоровья!
Спасибо! А можно протирать вместо винного уксуса бальзамическим? Состав: винный уксус, концентрированное виноградное сусло, краситель, антиокислитель диоксид серы. Или искать винный?☺
14:44 но сыворотка после рикотты она ведь очень закислённая лимонкой или уксусом, разве можно в такую сыворотку опускать? И ещё, после выдержки головки в течение 90 минут при температуре 70 градусов разве останутся живыми кисломолочные бактерии закваски? Есть ли смысл тогда вообще добавлять закваску в сыр такого типа приготовления?
Даниил, подскажите, пожалуйста, исходя из вашего опыта работы с этой сыроварней. Если сыр готовится при температуре 34 градуса, то какую температуру выставлять на контроллере? При полном заполнении емкости сыроварни водой после набора заданной температуры молоком и отключении нагрева, температура продолжает подниматься, поскольку вода продолжает греть молоко , и сыр переваривается. Нужно ли выставлять температуру ниже, чем необходимо для варки сыра и дожидаться, пока она поднимется? Или есть другие способы? Заранее спасибо!
Даниил Перваченко Сегодня мне поменяли контроллер. Буду надеяться, что дело было в неисправности прежнего. Правильно ли я поняла, что заданная температура не должна превышаться?
Да , все верно . Суть работы контроллера : Когда подходит заданная температура , он начинает включать тэн имульсно и к заданной точке подходит плавно , то есть перегрев исключен .
Даниил, добрый день. Уточните, пожалуйста, по времени посолки. Потому что если брать 24 часа на килограмм должно было получиться 31 час, а Вы сказали, что будете солить 26 часов. Как лучше сделать?? Спасибо!!
Здравствуйте ,можно спросить готовлю канестрато вопрос когда из сыворотки достали оставляем в комнатной температуре на 24 часа ,или убираем в холодильник?
Добрый день!Подскажите я новичок,ещё ни разу не делала сыр.Но очень хочу сделать по вашим видио.Что мне нужно купить для сыроварения?С какого сыра лучше начать,хочу сразу несколько разновидностей сыра попробовать сделать.Какие закваски,ферменты покупать?И в каком количестве и где,если собираюсь делать постоянно?Где лучше купить формы,какой объём?Вы используете лоток для вызревания какой обьем лотка,чтобы поместился килограммовый сыр?В общем что бы вы покупали и где,если бы сейчас начинали своё сыроварение?Большое спасибо
У меня вопрос. Вы делали Канестрато и Качотту. Они практически одинаково готовиться проходя горячую обработку. Скажите они и по вкусу похожи? Или всё же отличаются чем то.
а у меня почему-то не получатся рикотта - после внесения уксуса , зерно не образуется, а рассыпается в "пыль" и собрать его не получается. В чём может быть проблема?
@@DaniilPervachenko нет , сыворотка сразу после варки сыра, ещё тёплую нагревать начинаю, грешу на уксус, может в нём проблема, сегодня выкинул бутылку и купил другую, в воскресенье буду делать Гауду по вашему рецепту, попробую опять сделать рикотту
Купить сыроварню отправка в любую страну craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/ Видео обзоры сыроварни 22 л ua-cam.com/video/3voJskDJGMM/v-deo.html Видео обзоры сыроварни 12 л ua-cam.com/video/EZf93RGQHms/v-deo.html Обзор сыроварни 32 л. ua-cam.com/video/x_mrSrp1Wqg/v-deo.html Видео обзоры сыроварни 42 л ua-cam.com/video/SsGa5RCE5XE/v-deo.html Обзор сыроварни 65 л ua-cam.com/video/qPi7NysUnMg/v-deo.html Инструкция сыроварня ua-cam.com/video/0rTE2txiWZE/v-deo.html Обзор распаковки сыроварни ua-cam.com/video/ZKbqkP_tVhc/v-deo.html Контроллер с сенсорным экраном обзор ua-cam.com/video/K4OdtHtuQvQ/v-deo.html
Подскажите, сделала все по вашему рецепту протирала углем для сыра, и через 20 дней начала появляться легкий налет белой плесени, пыталась просушить под вентилятором в течение дня, но это не помогло, что делать подскажите?
канестрато не получился , сырное зерно прилипло к ткани не спрессовалось все развалилось при переворачивании, кое как спрессовала сейчас на обсушке , но пошли трещины в рассол еще не ложила, почему зерно развалилось и что можно теперь сделать?
Есть такой Консентрато. Делали в прошлом году из "лишнего молока." В этом году у меня в населенном пункте молоко вобще по 5 гривен люди сдают у котго коровы за лир - это ужас... Ну я у них допустим по 7 возьму. Но все ровно - стыдно брать за такую цену. Можно забить сыром весь подвал, только зачем мне столько. Но килограм 5 Консентарно сделаем. П.С А я думал Консентрато по названию видео) Тот что пилить лобизком нужно.
@@DaniilPervachenko У меня дузья берут по 40, за литр. От места к месту цена разная. В моем населенном пункте 10грн коровье и 10 козье - тоже считай копейки. Но я когда узнал что за 4 км в соседнем селе по 5 грн на завод люди сдают... И это молоко на натруальных кормах те тарва и сено без всякого докорма клад втиаминов и минералов по сути.
@@DaniilPervachenko У меня оно так дешево стоит потму что люди держат кто 2 кто 3, я беру у тех что держат небольшое стадо штук 7 или 8 там их доеных- потому что оно обективно никому крмое меня не нужно. Его мало кто переносит запах, ценности и понимания нету. Многие просто свиней или собак кормят.
@@DaniilPervachenko Сливки сепараторные самые жирные ок 60% - 60- грн 0.5л. Это чтобы закончить сравнение цен, Масло процтентов 85-90 - 200-250грн кг у людей если брать.
Единственный канал,где все по честному,и закваски дают,а другие каналы лукавят ,не точные рецепты дают,и закваски не пишут какие
Всегда смотрю вас и думаю, что в наше трудное и злое время есть такие добрые и позитивные люди. Каждый раз хочется пригласить вас в гости и познакомиться воочию. Всего 200 км. и вы у нас в гостях.
Спасибо Вам большое за работу и обучение начинающих. Лайк. Благодаря Вашему каналу мы с мужем с октября прошлого года не покупаем колбасу и уже месяц не покупаем сыр, ну и конечно пиво варим и сидр делаем. Еще раз ОГРОМНОЕ Вам спасибо. Ларисе отдельный респект ⚘⚘⚘ за текстовые описания рецептов.
Благодарю , успехов Вам !
Получилось не просто красиво, а очень красиво!!! Крутой рецепт и видео классное!!! Спасибо.
Очень круто ! Люблю ваш канал, привет из Вологды !
Даниил и Лариса, огромное спасибо вам за ясное,четкое, спокойное изложение материала и прекрасно снятое видео по изготовлению сыра! Успехов вам!!!
Благодарим, взаимно
Очень понравился формат видео: и рецепт и дегустация в одном видео. Спасибо вам!
Теперь по возможности будем переходить на такой формат в сырах и колбасах
Выход сыра действительно чуть меньше, а рикотты больше - наверно при нагреве какие то процессы происходят. Сама сыворотка заметно белее. Спасибо - удивительно четкое и понятное изложение рецептов.
Отличный сыр, спасибо за рецепт! Удачи и здоровья!!!
Благодарим, взаимно
Спасибо большое, Вы с Ларисой просто супер))) молодцы!!!
Благодарим
Готовлю этот сыр часто, следуя Вашим с Ларисой видео. После первого приготовления и томительного ожидания созревания была приятно удивлена результатом. Рецепты проверяю частотой варок и, при этом, стабильностью результата. Спасибо огромное просто.
Рады вашим успехам!
Спасибо за отзыв.
Даниил здоровья. Делаю сыр со вчерашними и позовчерашним всё получается отменно.
Рецепт бесподобный,у нас такой и не видели в магазинах может 10 часть продается от тех сыров что вы приготовили,мы в воссторге,уже сырок заочно полюбили ,в ближайшее время будем его готовить, вам огромное спасибо за рецепт,спасибо за пожелание для младшенькой,вы лучшие,всего вам самого хорошего,и чтоб ваши видео так же проходили на ура.
Благодарю , успехов !
Супер!!!Давно ждала этот сыр в Вашем исполнении!!Спасибо!!!
Всегда вас смотрю у вас как всегда что то интересное. Спасибо.
Благодарю !
Про хлористый кальций есть еще хороший рецепт избавления от кашля, моя тетя акушер-гинеколог и так лечили новорожденных если у них появлялся кашель, 1 ампулу хлористого развести с водой 1 к 1, пить по 1 ст.ложке припевая теплым или горячим молоком, я всех своих детей так постоянно лечу, откашливаться начинают очень быстро, так называемый лающий кашель лечится на раз два.
Спасибо , не знал !
Даниил , как всегда на высоте!Посмотрела видео , все понятно и главное доступно ( как говорится разжевали).Благодарю.
Успехов вам.
Даниил и Лариса ,вот это я ваша ученица ,вы мои любимые ,я веду акк в тик токе и иногда делаю сыры и именно по вашим рецептам ,все получается на эфирах вас упоминаю как учителей ,что всему ,колбасе и сыру благодарна вам и как вы мне давали советы лично
16.01.21 сделала канестрато на прямом эфире ,выглядит красиво и без формы ,я на дно формы наламала палочек от ролл и тоже красивый рисунок
Спасибо вам ,поклон и счастья вам мои золотые💋💋💋💋
Благодарим за добрые слова и за то, что остаётесь с нами!
Успехов вам и много полезных вкусностей!
Готовлю по Вашим рецептам сыр,всегда получается, Вы молодцы!
Благодарим, рады вашим успехам
Как всегда отлично! Спасибо!
Даниил,доброй ночи.Как четко объясняете ,приятно смотреть и начну делать сыры по вашим видео.Спасибо.
Успехов вам!
Добрый день! Учусь сыроварению по вашим видео, пробывала этот сыр варить с добавлением грецкого ореха- очень вкусно и покупателям нравится. Спасибо!
Успехов !
Ну вот и до Канестрато у меня дело дошло! Спасибо за видео! На днях буду готовить! Сегодня как раз получила новые формы, в том числе и корзинкой! Выиграла конкурс сыров в группе в Контакте! Вот прислали призы! Готовила три вида Щевра по вашему видео!🥰
Супер!
Поздравляем!
Успехов Вам!)
@@DaniilPervachenko спасибо Вам большое!!!
Делаю по вашим рецептам. Очень стараюсь, пока не дегустировала, созревают. Спасибо! Украина.
Желаем вкусных сырочков !
Доброго времени суток Лариса и Даниил, хочу ВАМ выразить огромную благодарность за ваши ролики по изготовлению сыры ( в моём случае).
Канестрато делала 31 января две головки так как в одну форму зерно не поместилось и вторая головка была маленькая где-то 600гр., протирала как вы показывали только брала уксус малиновый и масло виноградной косточки. Боялась что маленькая головка сыра подсохнет, но всё хорошо сыр получился отменный , 20 марта разрезали маленькую головку сыра( уже съели ) корочка была просто тонюсенькая.Большая головка созревает дальше. И я не промазавала активированным углём. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА ПОДРОБРЫЙ РЕЦЕПТ. ПРИВЕТ из Германии. 🙌😘
Рады , что вам понравилось.
Привет Германии.
Успехов вам
"Лайкосик" это непременно! )))
Мне нравится, я в восторге.
Очень заманчиво! Спасибо за видео!!!
Зола- та же самая щёлочь- так же съедобна как сода)) Видео как всегда супер! Мастер за рулём! Удачи!
Благодарю
Спасибо большое, шикарно! Не планируете варить сыр Таледжио?
Я его не пробовал ... Можно найти рецепт ...
Я из числа тех, кого Вы мотивируете и вдохновляете. В этом видео Вы сказали, что сыр "на двоечку".
Если не сложно составьте рейтинг, с каких сыров лучше начать сыроварить, если опыта нет, но есть море желание!
Попробуйте начать с качотты, он готовится не сложно и вызревает быстро.
Привет ребята! Спасибо за очередной рецепт, делаем с Ларисой стоит на вооружении и очень популярен среди наших клиентов!
Привет , Ларисе от нас ! Миша , вы пропали , напиши , как дела ?
Здравствуйте, спасибо за мастер-класс!❤Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать сыворотку без варки рикотты?
Сегодня такой же сыр сделала. Уже ела его, очень вкусно.
сегодня сделала и уже ела , это как?
Даниил и Лариса здравствуйте, можно ли такой сыр приготовить из козьего молока. Люблю ваш канал, вы молодцы, спасибо.
Да , конечно можно , вообще бомба будет !
Людмила здравствуйте! Скажите пожалуйста козье молоко перед использованием обязательно сепарировать ?
@@Her-jf5zh я не сипарирую, сыр будет вкусней. Если хотите с меньшей долей жирности то сипарируйте.
Здравствуйте Даниил и Лариса!!! Восхищаюсь Вами молодцы!!!! Я начинающий сыровар пробовала варить моцареллу и Фету, и мне кажется что не достаточно знать рецепт, наверное нужна теория, все эти закваски, ферменты, как они работают, все таки это важнее в сыроделии, очень хотелось бы узнать как вы пришли к сыроделию? Может мое мнение ошибочное?
Вначале начал варить сыры , затем читать академическую литературу ...
Даниил и Лариса, здравствуйте, очень нравятся ваши видео, все доступно и понятно.У меня вопрос по этому сыру, вы варите рикотту на уксусе, и потом после рикотты опускаете в сыворотку сыр ?
Как всегда слушала вас с удовольствием. Спасибо вам за ваш труд. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить винный уксус на яблочный?
Можно
Даниил, подскажите пожалуйста, а что за марля у вас такая интересная, уже в форме мешочка? А то вечно проблема головку ровно завернуть, чтобы без складок. Вы шили такой мешочек специально, или уже готовые продаются?
Это Лариса утюгом спаяла из лавсана
Спасибо за рецепты...
Спасибо, скоро буду творить
Даниил здравствуйте! С удовольствием посмотрела Ваше очередное видео. Вы с Ларисой -супер пара, очень на вас приятно смотреть. Даниил, проясните, пожалуйста, начинающему сыроделу- зачем все-такие форму выстегают тканью? Зерно же и так никуда не денется, это же не творог. И на производстве сыров наверно обходятся без всякой марли. Объясните, пожалуйста.
Почему-то зачеркнулось предложение
Мой комментарий относился к канистрато. Пока писала, загрузился следующий профиль.
На производстве используют специальную сетку "серпянка" . Это для того , что бы структура сыра получалась закрытой .
Даниил Перваченко Спасибо большое!
Даниил, здравствуйте! А зачем в не которых рецепт после нагрева ещё оставляют на 20 минут и продолжают при этой температуре мешать зерно?
Здравствуйте! Ваша ссылка по изготовлению климатической камеры не рабочая. Дайте пожалуйста ссылку.
Добрый день, Даниил. Очень интересный рецепт и, как обычно, муза не заставила себя ждать. Возникло два вопроса: Можно ли оливковое масло заменить каким-то другим, к примеру, подсолнечным нерафинированным? Если использовать активированный уголь, сколько нужно брать таблеток?
Можно заменить любым маслом, если не смущает аромат, но лучше использовать оливковое, так как оно, при низких температурах формирует защитную пленку
Даниил, пожалуйста скажите, из чего Ваши желтые дренажные коврики? Очень нравится Ваш канал!!! Спасибо огромное!!!
Эти коврики мы покупали давно, вместе с формами. Можно вырезать самостоятельно из обеденных сетчатых салфеток, мы так тоже делали
@@DaniilPervachenko Благодарю!
Спасибо за рецепт. Уксус только винный или диугой подойдет.????
Я на яблочный заменила
А можно вопрос ,почему вы нагреваете молоко до 32 гр.,а вносите термофильную закваску.насколько я знаю термофилы вносятся при температуре 37-38гр.
Даниил, скажите почему вы не пользуетесь сепаратором для молока, с ними что-то не так? При таких объёмах перерабатываемого молока казалось бы полезная вещь?
Не пользуюсь , объемы не большие , мы готовим один сыр в неделю
Добрый день Даниил, при такой температуре пока сливается сыворотка , зерно может слипнуться?
Даниил, добрый день.Спасибо за ваш канал, очень заинтересовался сыроварением, можно списаться с вами в личке, просто много вопросов, спасибо
dany_2003@ukr.net
Даниил, здравствуйте, вы номер правильно прислали цыфр лишку.
И да - лайкосик обязательно!!!
Благодарим
Скажите пожалуйста, а когда вы протирали маслом и уксусом винным, вы уксус разводили или нет?
уксус 6-9%
Даниил здравствуйте. Подскажите пожалуйста надо ли козье молоко сепарировать перед приготовлением сыров? Или только для некоторых ?
Только для некоторых сыров
Даниил, добрый день! Можно ли использовать лимонную кислоту или уксус для приготовления рикотты в этом рецепте? Не будет ли сыворотка излишне кислой для дальнейшей варки канестрато?
Можно
Даниил и Лариса, добрый день. Подскажите, пожалуйста, когда начинаешь протирать черным рассолом, надо маслом продолжать протирать?
Да, лучше чередовать
@@DaniilPervachenko Спасибо, за совет. Здоровья вам и всего самого наилучшего.
Привет ребята!А можно ли сыр канестрато взять кокосовый уголь для очистки самогона Срочно жду ответа Сегодня уже сделала сыр и ставлю на засолку Спасибо за рецепт! Вы знаете я вас обожаю Ларису и вас Даниила Желаю здоровья и здоровья!
Нет, возьмите аптечный активированый и разотрите в порошок
@@DaniilPervachenko спасибо большое
Даниил подскажите пожалуйста а почему молоко не пастеризуем ?
Лучше пастеризовать , что бы наверняка !
Лайк! Температуру сыворотки 65-71 грд. поддерживать течении 90 мин?
Нет , погрузить сыр в сыворотку 70С и пусть остывает .
Спасибо! А можно протирать вместо винного уксуса бальзамическим? Состав: винный уксус, концентрированное виноградное сусло, краситель, антиокислитель диоксид серы. Или искать винный?☺
Сера убьет молочно кислые бактерии , которые учавствуют в созревании сыра и формируют вкус .... по крайней мере в верхних слоях
@@DaniilPervachenko , спасибо большое! 🌼 Буду искать винный уксус.
Яблочный уксус пойдет?
@@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ , не знаю. Мне кажется да. Я все-таки купила винный. Не дешевый 180р 250 мл. Спросите у Даниила☺
@@АнастасияМаркова-п2з у меня яблочный домашний. Надо будет в сезон и виноградный приготовить.
Я не поняла, когда вы опустили форму с сыром в сыворотку, огонь был выключен или подогревался?
Скажите, а если будет образовывать роса на койнтейнере во время созревания её удалять или нет?
Обязательно удалять
САМЫЙ МОЙ ЛЮБИМЫЙ СЫР ИЗ ПРИГОТОВЛЕННЫХ МНОЮ СЫРОВ, НЕ КИСЛЫЙ В МЕРУ СОЛЕНЫЙ И ПО ТВЕРДОСТИ САМОЕ ТО.
14:44 но сыворотка после рикотты она ведь очень закислённая лимонкой или уксусом, разве можно в такую сыворотку опускать? И ещё, после выдержки головки в течение 90 минут при температуре 70 градусов разве останутся живыми кисломолочные бактерии закваски? Есть ли смысл тогда вообще добавлять закваску в сыр такого типа приготовления?
Это термофильная закваска
Подскажите, опускали ли вы таки в такую (уксусную) сиворотку сыр?
Что с этого получилось? Я вот тоже задумалась как с этим быть...
Даниил, подскажите, пожалуйста, исходя из вашего опыта работы с этой сыроварней. Если сыр готовится при температуре 34 градуса, то какую температуру выставлять на контроллере? При полном заполнении емкости сыроварни водой после набора заданной температуры молоком и отключении нагрева, температура продолжает подниматься, поскольку вода продолжает греть молоко , и сыр переваривается. Нужно ли выставлять температуру ниже, чем необходимо для варки сыра и дожидаться, пока она поднимется? Или есть другие способы? Заранее спасибо!
У Вас контроллер рех с 100? С этим контроллером температура не растет , так как он работает в режиме ПИД регулирования .
Даниил Перваченко Сегодня мне поменяли контроллер. Буду надеяться, что дело было в неисправности прежнего. Правильно ли я поняла, что заданная температура не должна превышаться?
Да , все верно . Суть работы контроллера : Когда подходит заданная температура , он начинает включать тэн имульсно и к заданной точке подходит плавно , то есть перегрев исключен .
Даниил Перваченко Спасибо большое! Буду пробовать новый контроллер.😊
Даниил, а с какими добавками можно сделать этот сыр.
Орехи, специи , сушеные овощи ...
Даниил,здравствуйте,а липазу в каких сырах используете
Пробовали добавлять в разные
Даниил, добрый день. Уточните, пожалуйста, по времени посолки. Потому что если брать 24 часа на килограмм должно было получиться 31 час, а Вы сказали, что будете солить 26 часов. Как лучше сделать?? Спасибо!!
Я оговорился , 24 часа на 1 кг.
Даниил, здравствуйте. В некоторых рецептах рекомендуются солить сыр на сыворотке. Всё-таки как лучше солить: в солевом растворе или на сыворотке?
Всё зависит от рецептуры
@@DaniilPervachenko Понял, спасибо
Скажите пожалуйста термофильная закваска какая именно? Их так много!!
гомоферментативная (не газообразующая)
Lh-B02 попробуйте Хансен.
Скажите пожалуйста, можно ли использовать мезотермофильную закваску?
Лучше следовать рецептуре
Подскажите, а солить сыр надо при комнатной температуре или в холодильнике?!
при комнатной
@@DaniilPervachenko благодарю вас, огромное спасибо за ваши видео рецепты)))
В данном рецепте рикотту варите с уксусом или без?
С уксусом
Здравствуйте ,можно спросить готовлю канестрато вопрос когда из сыворотки достали оставляем в комнатной температуре на 24 часа ,или убираем в холодильник?
При температуре 18-20 градусов
Добрый день!Подскажите я новичок,ещё ни разу не делала сыр.Но очень хочу сделать по вашим видио.Что мне нужно купить для сыроварения?С какого сыра лучше начать,хочу сразу несколько разновидностей сыра попробовать сделать.Какие закваски,ферменты покупать?И в каком количестве и где,если собираюсь делать постоянно?Где лучше купить формы,какой объём?Вы используете лоток для вызревания какой обьем лотка,чтобы поместился килограммовый сыр?В общем что бы вы покупали и где,если бы сейчас начинали своё сыроварение?Большое спасибо
Я сейчас в отъезде, напишите мне после 22.04 в вотсап +380504629004, и я вас проконсультирую
А у вас есть видео по молоку для сыра.Т.е созревание.Спасибо.
ua-cam.com/video/BJEU0_L034U/v-deo.html
У меня вопрос. Вы делали Канестрато и Качотту. Они практически одинаково готовиться проходя горячую обработку. Скажите они и по вкусу похожи? Или всё же отличаются чем то.
Это два разных сыра, как в приготовлении, так и по вкусу
Скажіть, будь ласка, чи додаєте Ви в сироватку оцет, коли робите рікотту?
Да, конечно
1/4 часть чайной ложки это сколько в граммах? Или можно обычные ложки мерные использовать?
Используем мерные ложки
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, а сыворотка уже с уксусом после рикотты?
Нет
Вы сколько по времени солили? Просто я понял, что по соли получилось само то что надо )))
30 часов
этот сыр должен быть прям соленым? раз так долго солится?
@@АннаСчастливая-г9щ сыр не будет сильно соленым. Из-за термообработки структура плотная, поэтому и солится подольше.
@@gromis1975 спасибо за ответ
Здравствуйте. А когда будет долгожданная мешалка? Сезон открыт, но мешать по полчаса силы заканчиваются:-(
еще пару недель
Очень жду ! 😀
а у меня почему-то не получатся рикотта - после внесения уксуса , зерно не образуется, а рассыпается в "пыль" и собрать его не получается. В чём может быть проблема?
Риккоту лучше готовить из свежей сыворотки, сразу после варки сыра, тогда она хорошо собирается на поверхности
Видио вы используете вчерашнюю сыворотку ?
@@DaniilPervachenko нет , сыворотка сразу после варки сыра, ещё тёплую нагревать начинаю, грешу на уксус, может в нём проблема, сегодня выкинул бутылку и купил другую, в воскресенье буду делать Гауду по вашему рецепту, попробую опять сделать рикотту
а рикотта отдельным роликом будет?
ua-cam.com/video/dtVzhBD3BFk/v-deo.html
Здравствуйте, подскажите почему сыр из козьего молока через некоторое время приобретает ярко выраженный вкус козы. Молоко без запаха.
Потому что это козье молоко))
Какая у вас сыроварня, есть ли обзор, если да , то скиньте ссылку, пожалуйста.
Купить сыроварню отправка в любую страну craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Видео обзоры сыроварни 22 л ua-cam.com/video/3voJskDJGMM/v-deo.html
Видео обзоры сыроварни 12 л ua-cam.com/video/EZf93RGQHms/v-deo.html
Обзор сыроварни 32 л. ua-cam.com/video/x_mrSrp1Wqg/v-deo.html
Видео обзоры сыроварни 42 л ua-cam.com/video/SsGa5RCE5XE/v-deo.html
Обзор сыроварни 65 л ua-cam.com/video/qPi7NysUnMg/v-deo.html
Инструкция сыроварня ua-cam.com/video/0rTE2txiWZE/v-deo.html
Обзор распаковки сыроварни ua-cam.com/video/ZKbqkP_tVhc/v-deo.html
Контроллер с сенсорным экраном обзор ua-cam.com/video/K4OdtHtuQvQ/v-deo.html
Добрый день! Можно ли такой сыр покрывать воском?
Изюминка этого сыра, именно такая корочка
@@DaniilPervachenko спасибо!
А сколько активированного угля необходимо на рас-р 6 гр соли на 1000 мл воды?
Пачки 3-4
@@DaniilPervachenko спасибо!
Подскажите, сделала все по вашему рецепту протирала углем для сыра, и через 20 дней начала появляться легкий налет белой плесени, пыталась просушить под вентилятором в течение дня, но это не помогло, что делать подскажите?
Протирайте рассолом с углем и перед каждым помещением в камеру просушивайте
@@DaniilPervachenko так и делаю, каждые 3 дня протираю рассолом
Спасибо
Пожалуйста
Как приобрести такую сыроварку у вас?
Ссылка на сайт в описании под видео
Сколько точно нужно времени на созревания молока
При температуре 6-8 градусов от 10 до 24 часов. А вообще все зависит от температуры.
А обезательно забирать рикотту с сыворотки?
Да
И протирать его углем как долго, в течение какого времени?
В течение месяца каждые 3-4 дня
канестрато не получился , сырное зерно прилипло к ткани не спрессовалось все развалилось при переворачивании, кое как спрессовала сейчас на обсушке , но пошли трещины в рассол еще не ложила, почему зерно развалилось и что можно теперь сделать?
Не додержали , не достаточно набрал кислотность. Можно засолить и сьессть как закусочный сыр или для пицы и т.д.
Есть такой Консентрато. Делали в прошлом году из "лишнего молока." В этом году у меня в населенном пункте молоко вобще по 5 гривен люди сдают у котго коровы за лир - это ужас... Ну я у них допустим по 7 возьму. Но все ровно - стыдно брать за такую цену. Можно забить сыром весь подвал, только зачем мне столько. Но килограм 5 Консентарно сделаем.
П.С А я думал Консентрато по названию видео) Тот что пилить лобизком нужно.
Блин... я по 17 покупаю ...
@@DaniilPervachenko
У меня дузья берут по 40, за литр. От места к месту цена разная. В моем населенном пункте 10грн коровье и 10 козье - тоже считай копейки. Но я когда узнал что за 4 км в соседнем селе по 5 грн на завод люди сдают... И это молоко на натруальных кормах те тарва и сено без всякого докорма клад втиаминов и минералов по сути.
У нас козье 50....
@@DaniilPervachenko
У меня оно так дешево стоит потму что люди держат кто 2 кто 3, я беру у тех что держат небольшое стадо штук 7 или 8 там их доеных- потому что оно обективно никому крмое меня не нужно. Его мало кто переносит запах, ценности и понимания нету. Многие просто свиней или собак кормят.
@@DaniilPervachenko
Сливки сепараторные самые жирные ок 60% - 60- грн 0.5л. Это чтобы закончить сравнение цен, Масло процтентов 85-90 - 200-250грн кг у людей если брать.
а как сделать климат камеру, ваша ссылка не открывается
ua-cam.com/users/edit?o=U&video_id=HFcgo7kOlcg
А зачем хлористый кальций, если он только для пастеризованного молока?
Для улучшения стабильного сгустка
Готовила из 18 литров козьего молока, выход 2130 г. Винный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим уксусом? Спасибо.
Да, можно
А где Лариса то?